Pan de suero (horno)

Pan de suero (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	385g.
Suero	265g.
Levadura instantánea seca	3d.
Azúcar	10g.
Mantequilla de ghee	5d.
sal	5d.

Metodo de cocinar

• Calentar el suero a 50 ° C, agregar harina, azúcar, levadura. Revuelva durante 2 minutos a velocidad mínima. Tapar y dejar actuar durante 20 minutos.
• Agregue sal, aceite, amase a alta velocidad durante 7-10 minutos.
• Formar una bola y colocar en un recipiente engrasado. Dejar en un lugar cálido durante 80 minutos. Pasados ​​30, 60 y 80 minutos doblar la masa
• 
• Bien, qué puedo decir. Masa madre de levadura, pero por tal miga "Venderé mi tierra". Amamos este pan. La miga no pesa, la pieza cortada en sí no vale la pena, tuve que apuntalarla para la foto con una joroba.

Nota

Receta de LJ Nina

¡Aaaaa! ¡Qué encaje! ¡HACHU!
¡Ksyusha! ¿Y tienes harina o 1c?
Hace poco conseguí harina de primer grado. Horneado en él. Entonces el color de la miga es un poco oscuro. La harina en sí tiene un color cremoso tan agradable, pero en los productos horneados, el color no es muy
Y tienes un color tan apetecible

¡Ksyusha! Me quito el sombrero, ¡hay que hacerlo! ¡Maestro! ¡Bolígrafos dorados! Las palabras no son suficientes

[Lena, Olya,]

Lena, Olya, ¡gracias chicas! El pan no es difícil de realizar, ¡¡debes hornearlo !!

Hace poco conseguí harina de primer grado. Horneado en él. Entonces el color de la miga es un poco oscuro.

Lenchik, tengo harina de "uso general". No es blanco en los productos horneados, sino grisáceo. En verano también conseguí la primera variedad, el color era normal. Entonces depende del fabricante. Aunque, realmente no puedes deambular con nosotros. Una torre en tiendas.

Muérdago, ¿y si lo pongo en HP? ¿Funcionará?

¡Mistletochka, como siempre, está más allá de los elogios!
Excelente pan!
.... Me jacto: y vivo frente a la panadería, ¡aquí tanto el primer como el segundo grado están siempre disponibles en la tienda!

[Ligero]

Ligero! "¡gran miga! ¡artesano!" - se trata de Muérdago ... ¡Pero gracias de todos modos, consideraré este elogio como un incentivo para hornear ese pan!

[Xun]

Xun, que hombre tan guapo !!!

Masa madre de levadura, pero por tal miga "Venderé mi tierra". Amamos este pan.

Me uno y marco la receta.

[Ligero]

Ligero! "¡gran miga! ¡artesano!" - se trata de Muérdago ... ¡Pero gracias de todos modos, consideraré este elogio como un incentivo para hornear ese pan!

¡Oh, ella lo envió!
(A veces tengo una tableta, cuando hago clic en un enlace, se desplaza por la página y abre una completamente diferente ..)
Por supuesto, ¡que sea un incentivo!

[Marina, Luz,]

Marina, Luz, ¡¡Gracias!!

Muérdago, ¿y si lo pongo en HP? ¿Funcionará?

Olesya, resultará, por supuesto, pero el sabor ciertamente será diferente.

Yo también lo intenté. El suero no sucedió, hecho en caldo de papa con una cucharada de vinagre de sidra de manzana. En lugar de manteca, mantequilla y aceitunas. Cuando se dobló, ¡la masa chirrió tan fría! Levadura Saf-Levure.
Muy sabroso, ligero, aireado. Pero ... Harina estúpida, de nuevo un elemento de "goma". Ya probé tanta harina que no puedo atrapar la buena harina de la nueva cosecha. Y lo viejo no se encuentra por ninguna parte.
PD. Traté de hacer incisiones, ¡un número vacío! De todos modos estalló. Un agujero en la grieta de la sonda de temperatura: horneado a 96.5 durante 20 minutos (180). Total 30 min.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, que hombre tan guapo resultó !!!! Es extraño que la miga resultó ser de goma. ¿Crees que se trata de harina?

Omela y nuevamente de mi parte muchas gracias por la receta. El pan salió maravilloso. Aunque me atormentaba doblar la nueva masa (resultó un poco torpe en la parte superior). Al mismo tiempo, probé los moldes de pan recién comprados (también me perdí el volumen, podría haber estado más relleno de masa). Pero el sabor es incomparable. ¡Gracias de nuevo!

[Victoria]

Victoria, ¡Gracias! ¡Me alegra que te haya gustado! Y creo que el volumen es de 100 g. harina en pan - 0.45l. formas. Es decir, en este caso 385 g. harina = 3,85 x 0,45 = 1,7 litros. Acerca de.

¡¡¡Oh gracias!!! Este cálculo se acerca más a mis moldes. Así que contaré con el futuro.

yo también hoy todo el día con pases en la cocina por medio día. El pan resultó muy aireado, hay que cortarlo con un cuchillo de cerámica.

[Irina]

Irina, resultó un pan muy hermoso !!! Se puede ver que la miga está aireada !!

Oksanochka, ¡muchas gracias por la receta!
Sinceramente, ayer no esperaba un resultado tan maravilloso, ya que el pan se necesitaba con urgencia, y por eso lo horneé en KhP e incluso en un programa acelerado durante 1h50.

Y luego resultó que mi levadura era Saff Levure seca, no instantánea ... ¡Pero todo salió bien!

Ahora lo hornearé a menudo, ¡gracias de nuevo!

[Vei]

Lo horneé en HP e incluso en un programa acelerado durante 1h50

Vei, esto es innovación !!! Me alegro de que todo haya salido bien !!!

mi levadura es Saff Levure seco, no levadura instantánea ...

Bueno, en realidad ... puramente teóricamente ... Activo seco = instantáneo x 1,5.

Y asustado, vertí cuatro cucharas medidoras de 1 ml. Pero los llené con suero casi caliente y azúcar, y luego, cuando se disolvieron, los vertí en un balde de HP para hacer harina. El hombre de jengibre me pareció un poco acuoso-pegajoso, pero no agregué nada, no subió muy activamente, pero el programa también fue corto. En general, se obtuvo un resultado excelente para condiciones tan extremas.

Gran miga !!!!

Oksanochka, todavía tengo esta pregunta:
Tengo casi todo el pan tanto en el HP como en el horno después de enfriarme con un techo un poco en mal estado.




Si aquí pudiera meterme tanto con la levadura como con las proporciones (tal vez la harina estaba mojada, porque todo estaba estrictamente de acuerdo con los pesos y la receta), ¡pero casi siempre es así?
¿Qué estoy haciendo mal, por qué sucede esto?

Para HP, dicho techo después del enfriamiento se considera la norma. Esto sucede debido a la humedad excesiva dentro del HP. El pan se enfría, la humedad desaparece, el techo se arruga.

En el horno, esto, en principio, no debería ser. ¿Y qué hay de bueno en todas las recetas? ¿Hornear con vapor?

No los recuerdo a todos, pero muy a menudo. ¿Y el vapor? ¿Con un recipiente de agua dentro del horno?

¿Y el vapor? ¿Con un recipiente de agua dentro del horno?

Sí, es decir, se crea una humedad excesiva dentro del horno. Por lo general, hornean con vapor durante los primeros 10-15 minutos, luego se quita el agua y se ventila el horno.
También ocurre cuando el pan se enfría demasiado rápido, es decir, por ejemplo, del horno directamente al balcón frío.

Es necesario seguir de cerca en qué recetas se arruga el techo.

Gracias, tomaré nota de todo y observaré el resultado.

[Ksyu]

Ksyu, un miEse pan es imprescindible, asegúrate de ponerlo en una canasta (por cierto, si "sí", entonces lo dejamos con una costura, ¿no?).

De alguna manera no me gustan esas cestas de prueba ... pero si se acabanun - Voy a ...

[Kroshik]

Kroshik, pero no te gusta cho ??? ¿Cómo estás en desacuerdo? Aquí la masa está bastante blanda, ves como los cortes se han desdibujado, no te puedes ir sin cesto. Coloque con la costura hacia arriba.

[Ksyu]

Ksyubueno, gracias druX , significaCe hice lo correcto, lo estoy molestando !!! Acerca de "costura hacia abajo" - Lo arruiné ... cuadradosegundoxy kunnownorteun ...

Y la canasta ... no estoy tan bien, bueno, no me gusta nada - no me gusta nada, tengo que trepar muy lejos por ella ... pero subí, sí ... tengo una ración grande, doble bien ...

PD Ksyunya, Te asaré sho, lo haré? Oh, como amo ...



Gracias cariño !!!

¡Los míos fueron tan elogiados!

P.P.S. ¡¡¡También traeré el corte por la noche !!!

[Kroshik]

Kroshik, bueno, estoy tirado como siempre !!!! y de una doble porción, y de la belleza, y de la canasta !!!!

[Kroshik]

Kroshik, Innulya, es una delicia !!!

Gracias ! El pan es maravilloso.

[Antonina]

Antonina, gracias.

muy bien tropecé con una receta. Es cierto que cuando la estufa comenzó a amasar, la lyalka de 3 semanas exigió a mi madre y no la dejó ir durante mucho tiempo, por lo que resultó que el pan se horneó en el programa estándar. Sin embargo, el resultado es excelente, incluso un marido bastante exigente agradeció el pan. No tuvimos tiempo de tomarnos una foto, por cierto, reemplacé 1/4 de la harina por grano integral, nos gustó Hasta mis hijas mayores comieron, y no suelen comer nada excepto pan blanco

[reta]

reta, me alegro de que te haya gustado! ¡Hola a todos (grandes y pequeños)!

Quiero agradecerles por este excelente pan, ya lo he horneado varias veces, solo en la panificadora Mulinex 7101, resultó muy sabroso y suave. No hay foto de un rollo completo, lo corté por la mañana, aparentemente, aún no me despierto :)

[Elena]

Elena, me alegro de que te haya gustado! Se puede ver que el pan está aireado !!

Y yo nuevamente con este pan, hoy es el más querido, como siempre, horneado en la panificadora, tomé suero de la mozzarella, lo diluí un poco con agua tibia, el pan resultó ser simplemente increíble. .

[Elena]

Elena, aturdido, que guapo !!!! Y la miga es un festín para los ojos !!!!

Elena, aturdida, que guapo !!!!

Gracias, este pan ahora es mi favorito, horneo cada dos días. Me gusta especialmente doblar la masa en el proceso, resulta muy elástica.

[Elena]

Elena, si, la masa esta genial !!!

Ksenia, también quiero presumir:



Pan increíble, tierna miga, crujiente y muy fragante !!!

... si, la masa esta genial !!!

¡También chirría a mano!
Gracias, Ksyusha, por la receta de un pan maravilloso.

[Olya]

OlyaMorir no levantarte como la bella ese !!!! ¡Me hubiera comido la miga con la nariz!

También quiero presumir:

¡Ooooooo! ¡No hay palabras! ¡¡¡Y qué miga tan maravillosa !!!

Ksenia, Lena - ¡gracias chicas!
Ayer lo volví a hornear, lo disfruté por la mañana ... Me gusta mucho el pan en sí y el proceso de cocción !!!

Soy un principiante, horneo pan todo el tiempo en una panificadora. Pero tengo muchas ganas de hornear pan de verdad en el horno. En mi opinión funcionó. Hice todo según la receta. La pulpa es aireada e incluso como un pequeño agujero. Horneado por convección. ! 0 minutos y 20 minutos, 30 en total El horno es una bestia. Me gustó la receta, la estudiaremos más a fondo.

[Irina]

Irina¡Qué corte tan apetitoso! ¡Me alegro de haberme gustado el pan!

[Ksenia]

Ksenia, muchas gracias por la receta. Hoy horneé en KhP - tenemos un tueste menor de 40 ^{acerca de} - en modo rápido en Panas (era necesario ser más rápido). Muy aireado, delicioso. Mañana volveré a hornear, solo una ración doble y como de costumbre. ¡Gracias!