Mini berenjena en escabeche

Categoría: Platos de frutas y verduras

Metodo de cocinar

1. Hierva agua, agregue sal a razón de 1 cucharada. l. sal por litro de agua. Lavar las berenjenas, poner en una cacerola grande, cubrir con agua hirviendo y cocinar por 4 minutos. Drenar el agua. Deja enfriar las berenjenas.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en tiras. Lavar el pimiento, cortar en 4 partes, quitar el tallo y las semillas, cortar la pulpa en tiras. Lavar los tomates, quitarles el tallo y cortarlos en cubos. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría las verduras durante 6 minutos; alejar del calor. Pelar y picar finamente los ajos, lavar las hierbas, secar y picar; agregar al relleno, mezclar bien.
* Para que al freír verduras no se destaque mucho jugo, la carne picada no necesita ser salada.
3. Cortar las berenjenas a lo largo y rellenar con la mezcla de verduras.
4. Prepare la marinada. Llevar a ebullición agua con vinagre, sal y azúcar. Coloca bien las berenjenas en un recipiente adecuado y vierte sobre la marinada. Dejar macerar en un lugar fresco.
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Era una receta original, tenía mini-abarrotes, la cantidad no era del 100% y le eché 2 veces más vinagre, ya que el vinagre local es débil. Puse perejil y cilantro de las verduras (según mis recuerdos caucásicos, no recuerdo eneldo en sus pepinillos.
Corto las berenjenas antes de cocinarlas (piel). Solo agregué granos de pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica.
Que paso en el banco