Berenjenas rellenas (del menú del restaurante "Beijing")

Berenjenas rellenas (del menú del restaurante "Beijing")

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: chino

Ingredientes
Carne picada
Cerdo	350 a. C.
Cebollas de bulbo	1 PC.
Jengibre fresco rallado	1 cucharada. l.
Salsa de soja	1 cucharada. l.
Almidón (tenía maíz)	1 cucharada. l.
aceite de sésamo	1 cucharadita
Sal y azucar	1 cucharadita
Berenjenas grandes	3 piezas.
Para empanizar, asar y hervir a fuego lento:
Harina	rodar
Huevos	2 uds.
Almidón	1 cucharada. l.
Agua	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	2-3 st. l.
Caldo (o agua con sal)	unos 300 ml.

Metodo de cocinar

• Quienes han estado en Moscú durante los años soviéticos saben que "Pekín" era el único lugar donde se podía tocar un poco la cocina asiática que entonces desconocíamos. Y las leyendas sobre los "huevos azules podridos" recorrieron Moscú, arrojando un horror sagrado a los amantes de la emoción de las sensaciones culinarias.
• Pero ahora no es el momento, en la clase magistral, donde voy de vez en cuando, hay un profesor que vivió un tiempo en China y estudió con los chefs de allí. Rara vez me atrevo a repetir sus platos en casa, no solo por su complejidad, sino también por la falta de ingredientes como salsa de ostras, vodka de arroz, salsa de soja de primera fermentación (o lo que sea) y otros importantes para cocinar. esta comida de campanas y silbidos.
• Pero estas berenjenas me conquistaron por su sencillez de preparación, y las hice en casa. Y ciertamente los haré más de una vez.
• Así que les contaré más sobre la técnica que sobre las complejidades de la receta china.
• Y aunque no tenía la mitad de las especias (de las que escribí anteriormente) y tampoco compré langostinos tigre crudos, logré algo de sabor "chino" y resultó casi tan bueno como del maestro. Delicioso.
• Te cuento como lo hice.
• Moler el cerdo en carne picada en una picadora de carne, cortar la cebolla lo más pequeña posible, agregar a la carne y decorar nuestra carne picada con condimentos y especias. Todas las "cucharas" están bajo el cuchillo. Pero esto no es un dogma. Si te gusta el sabor del jengibre, o quieres añadir más sal, hazlo. Lo principal con nosotros es lograr un sabor brillante con un toque oriental.
• Amasamos bien la carne picada de cualquier manera, como en chuletas, para que sea homogénea, se pegue a las paredes del tazón. Cubrir con film transparente, meter en el frigorífico media hora.
• Y nos dedicamos a la berenjena.
• Tenía 3 berenjenas, bastante grandes (que se venden en los supermercados en esta época del año).
• Como estaba preparando dos platos a la vez (también colocaré una crema con hongos porcini, un poco más tarde, creo que será útil en el verano de hongos y tal receta), hice esto: los pele y corté todo lo que evita que la berenjena sea un cilindro. Es decir, "colillas" en ambos lados - fueron a otro plato.
• Y corté los cilindros de berenjena así: me aparté del borde unos 0,5 cm y corté un círculo antes de llegar al final de aproximadamente un centímetro, o un poco menos. Luego dio un paso atrás 0,5 cm y cortó una rodaja de berenjena por completo. Es decir, tengo un "folleto" con dos páginas de 0,5 cm de grosor. Entonces corté todas las berenjenas. Tengo 20 tazas de relleno.
• Ahora todo es simple: abra el "librito" de berenjenas, ponga unas 2 cucharadas de carne picada, doble y cubra, recorte la carne picada por los bordes para que se vea ordenada. Empezamos todo.
• Hacemos masa de huevo: diluimos el almidón en agua, lo vertemos en los huevos sueltos con un batidor, mezclamos bien.
• En harina (por costumbre la salé un poco) enrollar las tazas, sumergirlas en la mezcla de huevo y freír en aceite de oliva en una sartén bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Pero rápido.Y no nos molesta que la carne picada no haya sido frita con nosotros. Porque las cocinaremos en el horno o en una sartén (donde sea más conveniente, según la cantidad).
• Hice mucho, así que puse las tazas salteadas en una fuente para hornear grande. No tenía caldo (recomiendan pollo, pero puedes hacer cualquier cosa: verdura, carne de res), así que tomé un poco de agua, la saqué un poco, agregué un poco de salsa de soja, literalmente dejé caer una cucharadita de aceite de oliva. Y lo vertí en la berenjena. Necesitamos cubrirlos literalmente medio centímetro. Cerró el formulario en la parte superior con papel de aluminio y lo puso en el horno a 180 grados a fuego lento durante media hora.
• En una sartén, debe hacer lo mismo, simplemente cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén tiernos.
• Servido con cebollas verdes y cilantro. ¡Y está delicioso!

El plato está diseñado para

20 piezas

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

Por supuesto, puede prescindir de las "ceremonias chinas". Pero recomiendo mucho este método. No tiene que hacer toda la porción por completo, sino hacer espacios en blanco, freír con anticipación y guardar en el refrigerador. Y cocine en caldo justo antes de comer. Esto es exactamente lo que dicen e hicieron en el restaurante.
Me gusta mucho esta receta, la hago a menudo, aunque no siempre agrego todas las especias asiáticas. Por estado de ánimo.

Que rico !!!! Irina, gracias por la receta, ¡la estoy usando!

[Cvetaal]

Cvetaal, pruébalo, creo que te gustará, me alegraré.

¡Irisha, hermosa y deliciosa!
¡Gracias por compartir, asimilar!

[Trishka]

Trishka, no lo deje cerca, debe hacerse mientras las hebillas sean baratas. Todos se lo comen como semillas, por lo que debes hacer muchas cosas a la vez.

no te acuestes

Bueno, mientras la temporada es la mejor!

[Irina]

Irinaque rico !!!! Gracias por este método)))) Sin duda repetiré
Y tengo muchas ganas de la crema de champiñones, por favor

[Irina]

Irina¡Qué receta tan interesante! Y todo está ahí en casa. Repetiré mañana
Gracias

[Ikra]

Ikraque tentador! Es claramente sabroso y satisfactorio.
¿Y si no haces "libritos", sino un "álbum"? Es decir, no corte a lo ancho, sino a lo largo. Probablemente se lanzarán 2 álbumes de berenjena gruesa. Tan pronto como se den la vuelta, para no desmoronarse. ...

¡¡¡Muy interesante!!!

Ira, dices, hacer preparaciones y freír, ¿cómo freír? ¿Ya con carne o pura berenjena sin carne? ¿Y cómo estos "libritos" se pueden freír, desdoblar o afuera, o afuera y adentro? Por favor aclare. La receta es muy interesante, incluso quiero congelar berenjenas para el invierno para este negocio.

Una receta muy interesante, definitivamente intentaré cocinarla. Es una lástima que no haya fotos paso a paso, algunos momentos son incomprensibles.

[Zhannptica]

Zhannptica, ¡Haré una receta para la crema ahora mismo!

prona, Estoy esperando impresiones

Helen,

BlackHairedChica, freír, en el sentido de rellenar las berenjenas, enrollar en harina y cuajada y freír en una sartén. Habrá semi-preparación. Y antes de servir, cocínelos en caldo en una sartén o en el horno.
No cortaría a lo largo por una razón: de alguna manera estoy avergonzado. Las rondas son convenientes, resulta una chuleta en un "paquete" de berenjena. Y hábilmente darle la vuelta en la sarténhoziaika., y servir en porciones. Confiaría en los chinos en términos de tecnología, ¡pueden!

hoziaika, Casi nunca tomo fotos paso a paso, no tengo tiempo y yo mismo no tomo fotos. El marido elimina el resultado ya terminado. Pero nunca hago recetas complicadas. Me parece que todo aquí también es bastante elemental. Si tiene alguna pregunta, estoy listo para responder todo lo que pueda.

Irina, gracias, una receta maravillosa y oportuna. Quiero probar a cocinar. Pero no entiendo esto:

Todas las "cucharas" están bajo el cuchillo.

[gala10]

gala10, significa - sin diapositiva. "Bajo el cuchillo" - eres tú, por así decirlo, nivela el contenido vertido en una cuchara, desechando el exceso con una hoja de cuchillo.

Irina, gracias, definitivamente lo haré.

sin tobogán

Ahhh, gracias, ahora veo. ¿Esto se relaciona con los ingredientes?

[gala10]

gala10, en esta receta - para ellos

Estoy esperando impresiones

Informe: mail1: Lo hice por la mañana, agregué todo excepto el aceite de sésamo, lo reemplacé con aceite de oliva. En total, tardó unos 15 minutos + horno. El sabor es increíble, ¡puedes tragarte la lengua! Me llevé dos cosas al trabajo, ahora me arrepiento de haber sacado un poquito voy a repetir
¡Gracias por la receta!

Irisha, muchas gracias por la receta: rosa: definitivamente lo intentaré.

[prona]

prona, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado!
irina23, gracias por pasar. Espero que te sea útil.

[Irina]

¡Receta maravillosa! Me parece que es ideal para una multicocina. En él, sofreírlos ligeramente, doblarlos en varias filas y más, por analogía con los pimientos rellenos.
¡Definitivamente lo haré!
Gracias Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, unas pocas filas ... no estoy seguro. La masa está tierna, me temo que se mojará y se despegará. Si ve, entonces los míos, en la foto, no se vaporizan desde arriba, sino solo desde abajo. Entonces, si la caricatura es grande y hay pocos comensales, puede doblarla en una fila y apagarla.

[Irina]

Irina, gracias por la importante aclaración! Por supuesto, me perdí este punto importante en la descripción:

Necesitamos cubrirlos literalmente medio centímetro.

Lo haré - ¡reportaré!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, ¡Esperaré!

Muchas gracias. Frito en el "Princess", y guisado allí. MUY sabroso, definitivamente haré más. Leí más tiempo que yo
Para probar, puse unas cuantas en una cacerola y las guisé en el microondas (no cabía todo en el "Princess"). La masa se mantiene EXCELENTE, sin lágrimas. Un poco empapado, pero no afecta el sabor.

[Ikra]

Ikra, ¡nos gustó! Hebillas de una nueva forma. ¡Delicioso! ¡Gracias!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, gracias chicas por las buenas noticias. ¡Me alegro de que te haya gustado!