"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

El pendel mágico siempre ha sido un remedio eficaz.

¡Verdad verdad! Pasamos, lo sabemos

Para los tés también - ¡¡¡respeto !!!

¡Gracias!

[Yuri K]

... No te preocupes

Yuri K, No estoy preocupado, solo digo
Y estamos en "usted", ¿de acuerdo?

Crece mucho y necesitas más espacio libre en el banco.

Dejé un hueco de medio litro, probablemente lo pondré en un frasco más grande. liusia,

Dejó un hueco de medio litro

Si no te arrepientes de las papas, entonces la masa resulta ser bastante espesa y deambula, respectivamente, mucho más silenciosa, en el meollo. Cuanto más líquido libre, más violenta será la reacción. Esto también se ha notado más de una vez. Por lo tanto, siempre evito las dosis exactas en las recetas, un poco más o menos, y el efecto es diferente y la calidad no se ve afectada. Hazlo más espeso, como gelatina casera, entenderás de qué estoy escribiendo después de la primera preparación

[Yuri K]

Hazlo más espeso, como gelatina casera.

Yuri K, eso es exactamente lo que pasó

... Hazlo más espeso, como gelatina casera, entenderás de qué estoy escribiendo después de la primera preparación

Hice la levadura.
Me salieron unos pequeños, decidí ponerlos por peso, por 1540g de agua, 20g de conos recogidos, y no de farmacia.
Hervido durante 25 minutos. Se cuela por un colador y se pica con una cuchara, pero el colador de metal es muy fino, casi no se frotó. El color salió como las hojas de un té promedio.
Froté papas (450 g) en un rallador fino a mano, como en panqueques de papa, y lo tuve durante unos 30 minutos. Había mucho almidón, no esperaba esto.
Conecté todo, lo mezclé y lo puse a cocinar. Decidí lavar los platos yo mismo.
Y no puedes dejar esta "poción", necesitas removerla constantemente para que no se pegue al fondo. Tengo una gelatina espesa.

Solo quería preguntar sobre la jalea, pero Yura acaba de escribir. Así que salió bien.

Y puede tener otro video sobre una levadura similar, tal vez alguien sea útil.

[Ksyusha]

Ksyusha, dejó por completo de agregar miel a la masa.

Asustado de que a altas temperaturas se convierta en carcinógeno. Pero solía hornear pasteles de miel tan grandes.

Aquí el pan se obtiene mediante tecnología acelerada. Puedes intentar cocinar así y comparar los resultados.

Bueno, sí, aquí la receta es diferente, pero también para el lúpulo, así que lo traje.
Y cariño ... de alguna manera no me molesto, porque rara vez horneo pastel de miel, así que ...
Después de todo, probablemente puedas reemplazarlo con azúcar.

[Trishka]

Trishka, no parece. Este tipo de entrante contiene harina en la receta. Y las masas madre de lúpulo parecen estar en el foro, tal vez me equivoque.

[Francevna]

Francevna,

Asustado de que a altas temperaturas se convierta en carcinógeno.

Eres en vano, estos miedos son completamente en vano, ¡relájate y sigue usando miel para hornear!
El calentamiento de la miel debe ser prolongado y, durante la cocción, la temperatura deseada se alcanza solo al final, además, para obtener al menos una dosis peligrosa de carcinógenos, debe consumir 2 kg de miel bien calentada a la vez.

no me gusta

Es similar solo en presencia de lúpulo. Que quitar

[Trishka]

Trishka, ¡no no! Déjalo ser

Bueno, déjalo vivir.

[Ksyusha]

Cuando preparaba lúpulo, tenía mucho miedo al olor. Pero no encontré nada terrible para mí.
Y ahora vertieron gelatina en los frascos, por lo que recuerda el sabor de los panqueques de papa cuando se cuecen al vapor después de asarlos.

Ksyusha, También noté por mí mismo que se agregan papas hervidas a todos los videos. Probablemente el almidón pasó al caldo, por lo que se agrega la harina y la levadura
resulta líquido.

Probablemente haya pasado almidón en el caldo, por lo que se agrega harina

¡observación!

destacado por mi

Y para nosotros

Hola a todos
Día 1 (en un día) El cultivo iniciador parece gelatina o gelatina. Banco inclinado:

Aparecieron las primeras burbujas:

[Marysya27]

Marysya27, Lo diluiría ligeramente, demasiado espeso ... Puede que no entiendas si la fermentación tuvo lugar en un ambiente tan denso ...

[Yuri K]

Yuri K, comenzó la fermentación, una vez aparecieron las burbujas. Pero agregaré un poco de agua, si se ordena

[Yuri K]

Yuri K, poner frascos de masa madre cerca de la batería, están un poco vivos, t- 26 °
¿Quizás esto no sea suficiente fermentación de la leche?
Solo aparecieron dos burbujas en la superficie. Muy espeso, probablemente también necesite agregar un poco de agua.

Yuri, mi levadura también era espesa, nada, fermentaba muy bien. Y hoy lo actualicé. Para un litro de agua 2 lúpulos, hervir durante 20 minutos. Enfríé las pequeñas, las filtré y ralle 5 buenas papas allí, las herví durante 12 minutos, las enfríé, las mezclé con el resto del entrante y volví a espesar. Pero no agregaré agua. Lo veré todo mañana

Y ya agregué y vertí la preparación de masa madre en un frasco de 3L, por si acaso

Lo veré todo mañana

[liusia]

t- 26 °
¿Quizás esto no sea suficiente fermentación de la leche?

¡Solo bien!

Muy espeso, probablemente también necesite agregar un poco de agua.

Bueno, mira la consistencia, debería ser como gelatina, pero no como mermelada.



liusia,

¡Buenos dias a todos! Bueno, levadura !!!!!! ¡¡¡Bestia!!! Se me escapó de una lata de tres litros y la sal no la detuvo. Y se volvió más delgado. Bueno, muy ágil, tenía un entrante en el fondo de la lata y un poco en las paredes, pero eso fue suficiente. Ahora la fermentará en el frigorífico.

[liusia]

liusia, interesante! Para ser honesto, nunca había visto tanta agilidad en el mío. Siempre se formaba un sombrero espumoso, no alto, se podía escuchar el silbido de la fermentación si se ponía el oído en el cuello de la lata, pero NUNCA se escapaba.
¿La temperatura ambiente es demasiado alta para la carcasa?

No diría que es alto. Mi apartamento es cálido. Ahora se están ahogando un poco por completo. Pero ágil. El agua del grifo, los lúpulos recogidos a mano, las patatas también son suyas. Y a primera vista, la levadura era como una gelatina espesa. Ahora un poco más delgado. Lo único que me lo puse y no interfirí hasta la mañana, aunque por la noche subí a mirar y vi que había crecido bien. Así fue conmigo con una simple masa madre de lúpulo, también me escapé si no me mezclaba.

[liusia]

liusia, bueno, quiere decir que el fermento muestra individualidad, por qué lo aclaro, porque es IMPORTANTE para nosotros cultivar levadura, no una barra de leche fermentada ... Y por la rapidez del proceso, me parece más a leche fermentada. Permítame que me corrijan los habituales del negocio de la panadería en el foro si me equivoco

Así fue conmigo con una simple masa madre de lúpulo, también me escapé si no me mezclaba.

¿O tal vez se trata de mezclar? Al contrario, no toco la levadura ...
Pero si el pan y las galletas salen normales y sabrosos, ¡entonces todo es normal con la levadura!
Y un punto importante:

Agua del grifo

Esto no es bueno ..... Es mejor no arrepentirse y comprar una botella de agua sin gas y no mineralizada, si no hay filtro, por ejemplo. Cualquier blanqueador y otra contracción en nuestros grifos no es algo muy bueno para la salud, pero la levadura debe reposar durante mucho tiempo en el refrigerador (si no se hornea durante algún tiempo), quién sabe qué compuestos después del trabajo de la levadura se producirán en el frasco.
Esto es así, por si acaso, por supuesto, refunfuño "el viejo"

Ahora ella me fermentará, ya veré. El primero deambulaba como champán burbujeando. La segunda estaba tranquila, le puso agua filtrada, pero al principio también fue ágil. En nuestro pueblo, se instalaron filtros para eliminar todas las impurezas y hay filtros de fugas en el hogar. A veces utilizo la barrera. Ahora ha vuelto a subir hasta el cuello.



Ahora se ha mezclado una espuma. Esperemos a las chicas, veamos cómo van las cosas.

[liusia]

liusia¡Lyudmila, tienes esta levadura!

Por la noche agregué un poco de agua hervida tibia. Por la mañana miré, mi levadura dormía.Hace frío para ella en la casa.
Encendí la multicocina para yogur, vertí agua en el bol, puse dentro un molde de silicona Khors para tarta, le eché agua y puse un frasco de vidrio de 2 litros con masa madre. La multicocina está abierta, en agua el termómetro muestra + 33 ° y en masa madre + 30 °
Pasaron 2,5 horas, apareció una espuma blanca en la superficie.
Y un tarro de un litro con masa madre se adaptó a una yogurtera de plástico. Puse un molde de silicona alto con agua en la bandeja de una yogurtera y el frasco en un molde de silicona. La levadura también comenzó a revivir.

Probablemente 20 gramos de lúpulo desplumado no sean suficientes para 1,5 litros de agua.
¿Puedo hervir los lúpulos y dejar que se elabore un poco más, y luego mezclarlos con la masa madre?
Yuri, ¿Qué piensas?

Mi abridor es ruidoso. Huye y eso es todo. Entonces lo miro.

[liusia]

liusiaLyudmila, puedes escribir en gramos qué y cuánto tomaste. Y cuál es la temperatura al lado de la lata.
¿Por qué sucede de manera tan diferente?

[Francevna]

Francevna, Alla, esta no es la primera vez que la saca. Ahora solo está compartiendo su experiencia. ¿Aún no tienes tres días? Espere.

[Francevna]

Francevna, Allochka, por lo que tenemos un espacio en blanco solo al principio, pero en Gente pequeña ya con un entrante (con la adición de masa madre preparada)
Para mí, también, hasta ahora solo aparecen pequeñas burbujas en algunos lugares.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, corriendo delante de la locomotora, me tranquilizó. Y luego ya está reunida.

Ahora está bien, pero cómo comenzar un nuevo cultivo iniciador, de todos modos, tiene que esperar 2-3 días. Más rápido en verano. Probablemente soy tan rápido. También conseguí la Levita Madre italiana, así que se levantó y se cayó después de 12 horas. Es temprano, pero hay que alimentarse.

[liusia]

liusia, ¡Guau! NUNCA me he preparado tan violentamente ... ¿Quizás eso es cierto ??? Yo mismo no sé cómo debe ir la fermentación, ¿quizás siempre fue malo para mí ???





¡Chicas! Estoy pensando aquí ... ¿Quizás todos deberían tener una reacción de fermentación diferente? Después de todo, escriben en Internet que todos los que cultivan cultivos iniciadores de levadura son esencialmente levaduras silvestres para cultivar. Según tengo entendido, todo es diferente en diferentes áreas, para alguien son más fuertes en el lúpulo salvaje, para alguien prevalecen otras cepas en el aire. ¿Puede depender de esto? Y el agua es diferente y la levadura se cepa, y las condiciones ... bueno, la temperatura está ahí, algo más. También tengo curiosidad, pero como todavía no soy una tribu femenina y no me han asociado con la repostería durante años, no conozco los matices. ¿Quién ha estado trabajando con esto durante muchos años? O conoce chicas aquí en el foro, o el Jefe o el Administrador (parecen ser pilares aquí) - llámame, tal vez nos muerdan qué y cómo.
Di la base, pero, por supuesto, ¡es más interesante averiguarlo!

¡Vea la información interesante que encontré en el foro! Hacemos levadura casera a partir de frutas, bayas, verduras, hierbas del jardín.
Pero ahora veo que en todos los casos no hay reacción violenta, hace espuma (como la mía también) - ¡un poco! ¡Pero no todo se convierte en espuma!
Debemos llamar a "doctores en ciencia" de panadería aquí en general

[Alla]

Alla, Hice todo de acuerdo con la receta que escribió Yura. Todo es exacto. Pero esta es mi reacción de masa madre. La cocina no es ni caliente ni fría, probablemente gr. 22-24. Para mí, un simple salto se escapó, por supuesto no tan violentamente como con las papas, pero se escapó. Ayer puse la masa sobre el pan sobre las sobras, todo está como de costumbre, durante la noche la masa subió como la de Yura, por la mañana le agregué harina, todo está como de costumbre, ahora en las formas de la desafinación. Hornearé pronto. Queda un poco de masa, hice cal. Todo salió bien.

Cubrí las latas con una servilleta de viscosa y las aseguré con una banda elástica.
¿Pero resulta que necesitas cerrar bien la tapa?

La tapa es cuando la puse en el frigorífico en mi opinión.

Cierro la tapa cuando la levadura ha fermentado y ya no sube, y la tengo debajo de la gasa. ¡Y aquí está el pan!

[liusia]

liusia, Ludmila, resultó un pan maravilloso!

[Alla]

Allatodavía se está enfriando. Pero ya está claro que es ligero, elástico bien. Y delicioso como siempre. ¡Esta levadura de Yuri es muy buena!

¿Pero resulta que necesitas cerrar bien la tapa?

La tapa es cuando la puse en el frigorífico en mi opinión.

¡Exactamente! ¡Cerrar la jarra durante la fermentación es un suicidio! Khan a todo lo que lo rodea, si se ve frustrado, y la creación de un ambiente libre de oxígeno, ¡y esto ya es un error obvio y un cambio hacia la fermentación alcohólica!

¡Y aquí está el pan!

Pero ya está claro que es ligero, elástico bien. Y delicioso como siempre. Esta levadura es muy buena

¡Que belleza! Pero esto no es puramente trigo, como yo lo entiendo, ¿mirando el color?

¡Y aquí está el pan!

Eh, esto sería un comentario, pero en el tema del pan en sí

Fue él quien estaba tan frito, unté las formas con margarina, y en ella la corteza está frita, pero fina, crujiente. En lugar de azúcar, miel. Bueno, también está oscuro.

Cierro la tapa cuando la levadura ha fermentado y ya no sube, y la tengo debajo de la gasa. ¡Y aquí está el pan!

!

Eh, esto sería un comentario, pero en el tema del pan en sí

Todo, comentarios en el tema correcto !!!

Todo, comentarios en el tema correcto !!!

¡Así es! ¡Gracias!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, el pan está hecho para fanfarronear.

Y el agua es diferente y la levadura se cepa, y las condiciones ... bueno, la temperatura está ahí, algo más.

De diferentes diferencias y "total" difiere

Bueno, mis lúpulos se están gestando. Por cierto, el olor no es desagradable. Ahora, si solo funciona. Duele tener esta levadura.



Me asustaron con la reactividad y ahora no sé en qué frasco se debe verter la gelatina ya preparada.

[Natasha]

Natashadefinitivamente funcionará. No tengo duda sobre ello. Mi zakavaska ya se ha calmado, pero también esperaré en el frigorífico.

Me asustaron con la reactividad y ahora no sé en qué frasco se debe verter la gelatina ya preparada.

Natasha, por si acaso, hace uno de tres litros, y luego, cómo guardarlo, lo vierte en otro frasco, menos. Dado que la levadura fermentará y luego se comportará decentemente. No hierve ni hace espuma en absoluto.