"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Mi levadura tiene un olor agradable, pero realmente no sé si es cerveza o kvas, pero no puré. Pavda, no sé cómo huele el puré.

[Lenochka,]

Oh, mi por la mañana, no gu-gu ... durmiendo ...

Utu-tu .., Lenochka, ¿no tiene frío? Parece que hay algún problema con los saltos. Exteriormente, el cultivo inicial parece bastante normal. Tal vez esperar un poco más
Por la mañana corrí al trabajo, dejé mi todavía "caminando" (perdón por el giro equivocado):

El olor ha cambiado, se ha vuelto más agradable, algo entre kvas y cerveza con toques de lúpulo. No hay amargor dominante en el sabor, equilibrado con acidez y dulzor ligero.

[Marysya27]

Marysya27, Necesito probar el mío, algo en lo que no había pensado antes.
Parece que huelo bien, pero aquí no siento nada de la lata.

Utyu, Helen, ¿no tiene frío?

temperatura 26g en la cocina.

eso es lo que ahora ... espuma ... por era de 1 cm ... en la parte inferior se despegó ...
Solo lo mezclé ...

[Helena]

Helenaparece que el proceso se ha ido a escondidas
francevna, Allochka, sin olor acre a lúpulo, suavizado pero dominante.

Han pasado exactamente tres días y no sé si limpiar con frío o no todavía. Así que se mantiene en calma y evita los silbidos y la formación de espuma. ¿Cómo entender lo que ya es FSE?

[Natasha]

Natasha, espera un poco más. No debería silbar. Y resultará como yo, champán. No se hará nada con la levadura durante la noche.

¿Pero puede establecer no la tarifa completa, sino la mitad? ¿Funcionará?

[Natasha]

Natasha, espera un poco más. No debería silbar. Y resultará como yo, champán. No se hará nada con la levadura durante la noche.

Lyudochka, sí lo haré. Gracias.

[Ksyusha]

Ksyushaciertamente funcionará.

Probé la masa madre, hay un poco de amargura. Olía a alcohol de la lata, pero mi esposo no, dijo que huele un poco agrio.

[Ksyusha]

Ksyushaciertamente funcionará.

Gracias, tal vez mañana

Puse la masa en bollos de acuerdo con GOST, por la noche. Mañana veré cómo queda esta masa para hornear. No hay acidez en el pan en absoluto.

Compré bolsas de inflorescencias de lúpulo en la farmacia. Cogí la mitad de las bolsas. Hice todo como escribió Yuri. Durante tres días tuve masa madre, no tengo "champán", me escapé el segundo día, tuve que dividirlo en 2 latas de 1,5 litros cada una. La estratificación se produjo en un frasco. Saqué 3 cucharadas del frasco "sin disolver" y amasé la masa. Luego leí que las chicas esperan hasta que el silbido se detenga en el frasco mientras se revuelve. Todo combinado en un frasco, mezclado. ¿Debo dejar el frasco de masa madre en la mesa y esperar hasta que deje de burbujear, o poner el frasco en el refrigerador?

[Natalia]

Natalia, asegúrese de esperar a que la levadura se calme por completo. No debe haber burbujas o incluso silbidos. de lo contrario, será una bestia que no podrás contener. Así fue conmigo. Quería usarlo de nuevo, así que todo salió volando de la botella. Como champán en manos ineptas.

[pulmonaria]

pulmonaria, Natalia,

espera un poco más. No debería silbar.

¡Todo parece estar listo para mí!

Se vierte en un frasco más pequeño. Aparecieron pequeñas burbujas residuales:

Lo dejo reposar una hora más. Total: después de 4 días y 20 horas, la levadura se envía al refrigerador.

No pude soportarlo ... poner la masa.
Mezclé la levadura, tomé 100 g de levadura (6 cucharadas) + 500 g de agua + 500 g de harina + 2b. l azúcar + 2m. l sal (cucharas de una máquina de pan). La masa resultó como crema agria.

: hola: chicas, gracias. ¿Y la levadura? Ella ya se paró en mi refrigerador. Día y varias horas. ¿Qué hacer a continuación?

[pulmonaria]

pulmonaria, Nataliaprobablemente sea mejor esperar a los experimentados Lyudmila o Yuri Creo que necesitas (si sisea) conseguirlo, mezclarlo, dejarlo hasta que se calme y luego volver a meterlo en el frigorífico.

No pude soportarlo ... poner la masa.
Mezclé la levadura, tomé 100 g de levadura (6 cucharadas) + 500 g de agua + 500 g de harina + 2b. l azúcar + 2m. l sal (cucharas de una máquina de pan). La masa resultó como crema agria.

Pasó una hora y aparecieron burbujas raras.
Disparo con un teléfono inteligente.
Pero tengo un tazón de masa en una bandeja de una yogurtera.

[Natalia]

NataliaMarysia respondió correctamente. Sácalo de la nevera y mira qué pasa. Si comienza a fermentar, déjelo fermentar. También una especie de experiencia.



Alla, todo estará bien. La levadura es todavía joven, pero todavía fuerte. También le pongo el horno a la noche y ya está burbujeando. Esperamos una mañana tranquila.

Muchas gracias. Esperaré lo que pase. Maryya, liusia - gracias.

También empecé una masa sin leer el foro. Y ella miró aquí y sonrió - cómo todos "creamos" de una sola vez
La lechada de la lata tiene un ligero amargor. Pero cuando mezclé la masa y la probé en mi lengua, no escuché ninguna amargura o acidez. Lo mezclé en base a la experiencia de trabajar con el clásico "eterno". Es decir, necesito 250-300 g de masa para un kolobok del volumen requerido. Entonces lo empecé tan espeso como una buena crema agria y para que el peso estuviera aproximadamente dentro de este marco. Mañana veré qué pasa. Pero de alguna manera da miedo ... saldrá.

Hoy ...

¿Y la levadura? Ella ya se paró en mi refrigerador. Día y varias horas. ¿Qué hacer a continuación?

Luego sáquelo del refrigerador según sea necesario. Tome la cantidad requerida con una cuchara limpia y vuelva a colocar el frasco en el refrigerador. No se requiere ninguna otra acción.

Hoy ...

Tu entrante está CASI listo. La reacción natural a la agitación es que "sangra" el dióxido de carbono de los estratos. Pero la espuma ya está bastante tranquila. Se detendrá, y puede ponerlo en el refrigerador para un registro permanente. Al final del tercer día, puede forzar a la levadura a "quedarse dormida" bajando la temperatura. Enfriado, agitado, observó el estado de la espuma. Si es una pequeña cantidad, en el refrigerador para su almacenamiento.
y la próxima vez, aumente la cantidad de papas, he elegido la proporción por mí mismo, ahora prácticamente no tengo líquido en el frasco, siempre es gelatina. Y al principio, sí, sucedió y con 3/4 de espesor, y encima del líquido.

aumente la cantidad de papas, he seleccionado la proporción por mí mismo, ahora prácticamente no tengo líquido en el frasco, siempre gelatina. Y al principio, sí, sucedió y con 3/4 de espesor, y encima del líquido.

Entonces no tengo muchas papas, ya que 3/4 son espesas y están pastosas por encima.
Pero esto no impidió que la exuberante esponja se elevara.
Tendré en cuenta este momento con la cantidad de patatas durante la próxima cocción.

Pero esto no impidió que la exuberante esponja se elevara.

¿y cuanto tiempo?

Pero esto no impidió que la exuberante esponja se elevara.

Ya metiste la masa, ¿estás decepcionado? Tampoco tuve ningún problema con el líquido, solo primero tuve que mezclar y luego quitar la porción. Ahora, habiéndolo sacado de la nevera, no lo mezclo.

[Novato]

Novato, solemos poner la masa por la tarde, por la noche. Por la mañana, todo lo demás y para la subida de la prueba. Mi masa se levantó bien durante la noche. Lo tiré en la panificadora, lo dejé amasar y lo recogí. En una hora lo sacaré y de qué otra manera se levantará, daré forma a los bollos, los desintonizaré y los hornearé.

[liusia]

liusia, y llegué a casa ahora del trabajo, traje este maldito pastel del balcón, ahora me iré a la cama, me despertaré, veré qué le pasa ... Siento la liberación, no funcionó con ella de inmediato. Tantos productos traducidos

trajo este maldito muffin del balcón

que tipo de muffin? (de nuevo me perdí todo)

[Novato]

NovatoSí, ayer traté de entregar la masa antes de la jornada laboral, pero hice algo mal. Lo pongo al frío por un día, ahora lo pongo al calor.Quería hornear bollos como 9kop de URSS, vainilla
Sobre esta levadura.

[Novato]

¿y cuanto tiempo?

Novato, Lo pongo de noche. En 8 horas subió, ni más lento ni más rápido que mi otro cultivo iniciador, todo es como de costumbre. Pero el olor y el sabor son diferentes.

Ya metiste la masa, ¿estás decepcionado? Tampoco tuve ningún problema con el líquido, solo primero tuve que mezclar y luego quitar la porción. Ahora, habiéndolo sacado de la nevera, no lo mezclo.

Ciertamente no decepcionado. Todo es más que atractivo. Gracias, Yur.
Y luego sí, mezclé la levadura y la corté más tarde.

Siguiendo el consejo de Lyudmila, guardé la masa madre hasta la mañana. E hizo lo correcto, porque por la mañana se podía ver a simple vista que los "seres vivientes" se habían calmado. Bueno, la envié al frigorífico con tranquilidad.

[Yuri K]

Yuri K, no entre en pánico antes de tiempo. Deje que se caliente en el calor y todo estará bien. Descansa y tómate tu tiempo. a la masa no le gusta.



Novato, en el tema hay un enlace al pan de trigo, y hay enlaces a hornear debajo del spoiler.

Ciertamente no decepcionado. Todo es más que atractivo.

no entre en pánico antes de tiempo. Deje que se caliente en el calor y todo estará bien. Descansa y tómate tu tiempo.

¡Sentirse satisfecho!

No pude soportarlo ... poner la masa.
Mezclé la levadura, tomé 100 g de levadura (6 cucharadas) + 500 g de agua + 500 g de harina + 2b. l azúcar + 2m. l sal (cucharas de una máquina de pan). La masa resultó como crema agria.

La masa subió bien.
Agregué otros 500 g de harina (todo premium), al final de la 2da etapa. l. aceite vegetal.
Han pasado 1,5 horas, la masa sube.

Pesé todo a propósito para compararlo con el horneado a base de levadura. Esta masa es suficiente para dos formas L-6

[Francevna]

Francevna, Alla, gracias que con gramos, para mí el hito es un poco menos de la mitad de lo que necesito.

Hoy no me atreví a hornear, habrá pan simple (mestizaje: harina de trigo c / z + 50x50 de alta calidad)
Y la próxima vez también quiero probar una receta de la época de la URSS.

Pan a base de mantequilla en envases de la época de la URSS. (ANGELINA BLACKmore)

Ahora traté de pellizcar el panecillo - guau ... no hay acidez en el sabor, de la palabra EN TODO. ¡¡¡Tan estupendo!!!

Sí, Natasha, no hay ninguna amargura. ¡¡¡Así que irá bien para hornear !!!

[Yuri K]

Yuri K, Lo siento mucho, pero tengo una pregunta, resulta que para hacer su masa madre, ¿necesita cultivar con éxito una masa madre de harina común?

[Nikusya]

NikusyaCrecí sin aditivos. Puede agregarlo si la levadura está en su lugar. pero si hay buen lúpulo y agua, entonces todo saldrá bien sin adiciones.

¡¡¡Wow wow wow!!!
Qué kolobok ha aumentado, simplemente no hay palabras. Y qué sabor, simplemente lo comería crudo.
Los cortó en dos panes, los puso a prueba.
Decir que eres feliz es no decir nada.
A mí, normalmente, no me gusta trabajar con harina de c / s, pero aquí todo salió bien.

el hombre de pan de jengibre se levantó,

Hde y muéstranos



Aquí, hoy también "conjuré"


Pongo la mitad de la receta principal en una lata de 1,5 litros, espero que no se escape.

[Ilona]

¿Necesita cultivar con éxito una masa madre de harina común?

Ilona, Me lo quité de la lengua. Dejé los cultivos iniciales hace mucho tiempo. Utilizo un trozo de masa vieja del pan anterior.
¿Puedo usar una pieza así? ¿O es necesario cultivar la levadura?

Qué kolobok ha aumentado, simplemente no hay palabras. Y qué sabor, simplemente lo comería crudo.
Los cortó en dos panes, los puso a prueba

Natasha, ¡te felicito por una prueba exitosa!

Y mi masa estaba cubierta con una servilleta de lino, permaneció mucho tiempo, la parte superior estaba ventosa y asentada. Estuvo mucho tiempo de 9.00 a 14.00
Me iba por negocios.
Popshikala con agua, tenía que nivelarse con un lote y colocarse en dos formas.
Parece que huele agrio. Veré cómo reacciona mi estómago a este pan.

resulta que para hacer su masa madre, ¿necesita cultivar con éxito una masa madre de harina común?

Utilizo un trozo de masa vieja del pan anterior.
¿Puedo usar una pieza así? ¿O es necesario cultivar la levadura?

Cualquier opción servirá. También puede tomar varios trozos de pasas o utilizar otro método. Es importante poblar el medio del lúpulo de papa con levadura.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, no puedo entender una cosa ... PREPARAMOS los lúpulos. Además, durante mucho tiempo. En teoría, durante la cocción, la espora se destruye y la levadura muere, como cualquier célula viva a temperaturas superiores a +53 (temperatura de desnaturalización de las proteínas). Entonces, ¿dónde aparece la levadura en la masa madre? Cuando agregamos pasas, o frambuesas secas, por ejemplo, agregamos esporas de levadura. Todo esta claro aqui

[Radushka]

Radushka, Anya, también lo pensó. Pero no agregué nada y todo salió bien.
Hoy la levadura tiene 5 días, póngala en el refrigerador.

[Francevna]

Francevna, Allochka, el proceso en sí me intriga. No apostaré todavía. Regresemos del viaje, luego lo haré. Creo que no pasará nada con mis lúpulos

Entonces, ¿dónde aparece la levadura en la masa madre?

Creo que es del medio ambiente. Ella no es estéril.