"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Pero el olor y el sabor son diferentes.

de este lugar con más detalle, en todos los matices

Y generalmente guardo productos de panadería en el refrigerador. No se seque, no se enmohezca.

Anyut, lo mismo.

(este soy yo comiendo tu pan)

Irishka, buena salud !!!
Aunque Yuri tiene razón cuando dice, es necesario recordar el tuyo.




Me alegro por el éxito de los panaderos, por el éxito en el cultivo de la levadura. Y me preocupan los que acaban de iniciar el proceso.
¡¡¡Buena suerte a todos!!!
También estoy feliz por los vacacionistas: el descanso es emocionante.
Hasta ahora, tampoco estamos sin mares, tuvimos que resolver el problema de la vivienda.
Pero hoy iremos a esquiar. Cheers cheers))

El pan todavía se está enfriando, pero la pizza con el nieto ya se ha probado y el marido se ha unido. La levadura actualizada es muy ágil. Puso la masa sobre la masa por la noche y a las 11 am todo estaba listo. Es un placer trabajar con la masa. Yuri, nunca me canso de agradecerte por la receta de la levadura, por tu ayuda. La masa no tiene nada de acidez. Entonces, con cada renovación, la levadura será más fuerte. Te mostraré la sección más tarde. Sobre la pizza también subió bien la masa, la sequé un poco, y luego la salsa y los 4 quesos, ordenados por mi querido nieto. La masa de pizza es fina, perforada, bien horneada. Bueno, muy sabroso.

[liusia]

liusia, ¡muy muy feliz! ¡A tu salud! ¡Eso es lo que entiendo, hornear! ¡Qué pan, qué pizza!

con cada renovación la levadura será más fuerte.

¡Exactamente! La levadura ya está adaptada al medio que usamos: ¡agua, patatas, lúpulo!

El pan todavía se está enfriando, pero la pizza con el nieto ya se ha probado y el marido se ha unido. La levadura actualizada es muy ágil. Puso la masa sobre la masa por la noche y a las 11 am todo estaba listo. Es un placer trabajar con la masa. Yuri, nunca me canso de agradecerte por la receta de la levadura, por tu ayuda. La masa no tiene nada de acidez. Entonces, con cada renovación, la levadura será más fuerte. Te mostraré la sección más tarde. Sobre la pizza también subió bien la masa, la sequé un poco, y luego la salsa y los 4 quesos, ordenados por mi querido nieto. La masa de pizza es fina, perforada, bien horneada. Bueno, muy sabroso.

Hermosa !!!

[Yuri K]

Yuri K, es todo con tu mano ligera !!! Y lo que también me gusta es que todo se hace a ojo. Aunque no me he desviado de la receta antes, todo es por peso. Creo que también puedo hornear.

[liusia]

liusia, Ludmila, pan fabuloso !!! ¡Gran resultado!
ANGELINA BLACKmás, Natasha, sección - imagen
Cúbrete con olas de tentación y no es una onda de río, sino emoción oceánica.

todo es con tu mano ligera !!!

De lado es más visible

Puse la masa sobre la masa por la noche y ya a las 11 am todo estaba listo

¿Cuál es la proporción de masa madre a harina?

¿Cuál es la proporción de masa madre a harina?

Formulación incorrecta de la pregunta en relación a la obtención de masa. La masa madre al agua es más correcta. Y dependiendo de la cantidad de agua, la masa se amasa, al estado de crema agria espesa.
Si mezcla con masa madre pura, obtendrá higos y un poco de masa, medio vaso ... Las masas madre toman 3-5 cucharadas de cucharadas, que se diluyen con la norma de agua para hornear.

Bueno ... mi mano lo tomó de inmediato

Yuri K, ¡todo esto es con tu mano ligera!

¿Están estas manos del panadero principal en la panadería trabajando (de guardia)?

¿Están estas manos del panadero principal en la panadería trabajando (de guardia)?

No, de la palabra completamente Las manos funcionan con jeringas y tonómetros, pero con personas que llaman descontentos

¡Qué alegre bacanal tenéis aquí, ya es bonito ver el entusiasmo de los hermanos fermentadores! :-)
Sigo fiel a mi vieja, a la eterna, levadura, pero contemplo con interés la procesión triunfal del lúpulo y la patata. ¡Buena suerte a los pioneros! :-)

[corona]

corona,

Observo con interés la procesión triunfal del lúpulo y la patata.

¡Esta levadura es eterna! Y no requiere alimentación

no requiere alimentación

Para mí, esto es lo principal que horneo una vez cada cuatro o cinco días, pero alimentar la levadura sin fin y pensar en agregarlo (centeno) no es mío. Aunque ella me guste

[corona]

Sigo fiel a mi vieja, a la eterna, levadura,

corona, Galina, así que mis favoritos también están en su lugar. Creo que el nuevo también encajará en la amigable compañía. Además, no hay necesidad de alimentarla. Además, voy a montar una toma para compartir con mi mamá. A los padres les gusta el pan de masa madre y lo muestran, pero con la alimentación de la madre de masa madre categóricamente no quiere "atar" Y esto ya ha dado su consentimiento + Algunos familiares, colegas, conocidos están interesados. Todo el mundo está esperando para "probar" los resultados de la prueba: del horno, hp, pizzero ...; en forma de diferentes panes, bollos, bollos ... En general, la situación: "La señora facturaba su equipaje. Sofá, Maleta, Bolsa de viaje, Cuadro, Cesta, Cartón y un perrito ..."
Galina, unirse

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, únete

¡Gracias! :-)
Soy un retrógrado, mientras que mi levadura me conviene, simplemente me pararé a mi lado para los extras.
Estoy solo ahora, no he horneado pan fresco en todo un mes, porque soy vago, y me comí las provisiones del congelador, y ayer saqué mi levadura moribunda y hambrienta del refrigerador, soplé el polvo de los tiempos, lo acaricié en la cabeza, me golpeé la frente, lo calenté, lo alimenté, Dijo una palabra amable y pidió trabajar. :-) Ahora me siento y disfruto del pan más fresco hecho con sémola amarilla y frutos secos (la harina y el azúcar se han acabado). Es decir, mi masa madre funciona incluso con una alimentación muy rara, bueno, para qué molestarme demasiado, si todo me conviene. ;-))

[Galina]

Galina,

... Las manos trabajan con jeringas y monitores de presión arterial, y con personas que llaman descontentos

Entonces comeremos pan "lo que recetó el doctor"

Entonces comeremos pan "lo que recetó el doctor"

¡Y harás lo correcto!

pan "lo que recetó el doctor"

¡Gran nombre para OTRA receta con esta masa madre!
¿Y Yurochka?

¡Gran nombre para OTRA receta con esta masa madre!

Solo soy "PARA", ¡me pregunto quién más horneará algo en él!

curioso quién más horneará algo en ella!

Yur, creo que ahora las obras maestras caerán como una cornucopia))

Para mí, esto es lo principal que horneo una vez cada cuatro o cinco días.

Y yo también



Y mientras el mío está "durmiendo", ha pasado un día ...

[Ksyusha]

Ksyusha, por un día esto es normal, déjalo descansar un poco más, gana fuerzas

Yo también lo creo, descansemos, luego tendré que trabajar.

por un dia esto es normal

Sí, prácticamente no tuve cambios en un día. Solo chu-u-ut comenzó a temblar con una flor, espuma.

Creo que ahora las obras maestras caerán como una cornucopia))

Espera y verás

¿Quizás tiene frío, yo tengo 24-25 *? Encontré el lugar más cálido, solo la batería está encendida.

¿Quizás tiene frío, yo tengo 24-25 *?

Temperatura normal, no la hipnotices, vale la pena y déjala estar. ¡Se enciende cuando llega el momento!

[Yuri,]

Yuri, y ¿cómo le gustaron los bollos a la familia?

hipnotizarla,

Y sho, ¿verdad?

y ¿cómo le gustaron los bollos a la familia?

Sí, demasiado pesado solo para el estómago, exagerado)) Comer uno, truncar, rodar en el sofá ... A juzgar por mi hijo, trituré dos trozos con nuestro té de "pueblo" y me retiré noblemente al coma

Y sho, es necesario

Puramente con fines experimentales

[Novato]

Novato, 350ml. agua tibia, 4 cucharadas pequeñas. l. masa madre, 1 cucharadita. sal. 1 cucharada. l azúcar, harina, no sé cuánto me costó. Esta vez mezclé todo en la masa con sal y azúcar, haciendo que la masa fuera tan espesa como panqueques. A las 7 de la mañana, la masa estaba lista, le agregué harina a un bollo denso y bueno y lo puse en desafinación, la masa subió muy rápido, la amasé bien y otra vez para desafinar, subí muy rápido, la doblé varias veces y la corté en forma de pizza. Horneé la pizza en una máquina para pizzas, la extendí sobre la mesa y se la transferí a la Princesa, la masa subió muy rápido. Y también puso la masa en el molde para pan en el horno. Tan pronto como subió, puse la temperatura a 250 de una vez, después de 15 minutos la bajé a 190 y la horneé hasta el final, hasta que la temperatura dentro del pan llegó a 98g. El pan está delicioso. Muy. Había una invitada y le dio el pan para que se lo llevara, le gustó mucho. Me di cuenta de que el pan con esta masa madre se puede hornear sin poner la masa durante la noche. La levadura es muy fuerte.

fines experimentales

[Yura]

Me siento frustrado. Todo el mundo escribe que el pan no tiene acidez, pero el mío es agrio. Y el estómago no quiere aceptarlo.
La próxima vez intentaré hacer pan en menos tiempo. Después de todo, horneé pan con masa madre de uva, delicioso, pero no mío.
Sería una pena si esta levadura no me conviene.
Yura, tal vez para una persona con una mayor secreción de jugo gástrico, ¿no se puede usar el cultivo iniciador?

¿Quizás para una persona con mayor secreción de jugo gástrico, no se puede usar el cultivo iniciador?

Eso es lo que no puedo saber ... Para mí, pero a juzgar por las críticas, y para otros, no me amarga. Agregué kéfir especialmente las últimas veces para suavizar la frescura.
Pero la crema agria no se fue ... se puede escuchar claramente el regusto de crema agria en el pan. No es mio...

[Lyudochka]

Me di cuenta de que el pan con esta masa madre se puede hornear sin poner la masa durante la noche. La levadura es muy fuerte.

Oh, Lyudochka, ¿Es realmente cierto? Necesitas intentar. Gracias
Por supuesto, me encanta la masa de bizcocho, pero a veces necesito ser rápido.

Les informo: dejé la masa madre caliente, la mezclé varias veces. Hoy en la noche me hice una estratificación en la parte superior, agregué agua antes porque la levadura estaba muy espesa. Queda un poco de espuma después de mezclar. Esperaré hasta que desaparezca toda la espuma. Ayer cociné panqueques con masa madre. Sucedió. Por la noche hice pan. No funciono. Estoy haciendo algo mal.?

¡Creo que estoy listo!?

[Helen]

¡Creo que estoy listo!?

¡Si!

Por la noche hice pan. No funciono. Estoy haciendo algo mal.?

Al parecer, no es así. Prueba esto, pero recalculando la norma por ti mismo.

Trigo sobre masa madre de papa "Eterna" (sin harina) (Yuri K)

Helen, una pequeña pregunta: ¿por qué no puedes ver papas fritas? ¿Sobre qué se frotan las patatas?

Helen, una pequeña pregunta: ¿por qué no puedes ver papas fritas? Sobre lo que se frotan las patatas

Lo golpeé con una licuadora, lo froté ...

Lo golpeé con una licuadora, lo froté ...

Explicaré por qué estaba interesado. Me dijeron categóricamente que NO, a la pregunta de por qué no enfriar (cuando pensé que las papas hervidas son posibles), ¿por qué no batirlas en papilla con una licuadora? Lo explicaron así: son las colonias de levadura las que parasitan en las patatas fritas, es decir, viven. Y lo que habrá en el puré de papas, más o menos ... Bueno, el argumento más importante: "Hicieron esto antes que yo y me enseñaron".

patatas fritas

Y dudé que, al contrario, lo tenía muy grande, pero el mío todavía está dormido, veré como mañana se comporta

al contrario, es muy grande

Froto con un rallador normal para zanahorias))

Explicaré por qué estaba interesado. Me dijeron categóricamente que NO, a la pregunta de por qué no enfriar (cuando pensé que las papas hervidas son posibles), ¿por qué no batirlas en papilla con una licuadora? Lo explicaron así: es en las patatas fritas donde parasitan las colonias de levadura, es decir, viven.Y lo que habrá en el puré de papas, más o menos ... Bueno, el argumento más importante: "Hicieron esto antes que yo y me enseñaron".

bueno, lo que será será (la experiencia será)

Bueno, si, zanahoria-papa

[francevna, Allochka,]

... y el mío es amargo

francevna, Allochka, y acidez en el gusto o en reacción al pan? ¿Y otros miembros de la familia sienten esta acidez?

[Marysya27]

Marysya27, La masa de Alla es simplemente agria y, como saben, siempre es agria.
Aunque ... si recuerdas cuanto tiempo aguanto la masa antes de hornear ?? Y ni un gramo de agrio, pero no lo pongo en un calor claramente exagerado como ella. Solo temperatura ambiente en la cámara de fermentación.

[Allochka,]

Me refiero más a qué más pueden hacer las características de la percepción personal. Entre mis conocidos, tengo un hombrecito con su propio umbral de sensibilidad y originalidad en la percepción del gusto. Siempre que puedo, siempre me interesa su paleta de sensaciones. Muy interesante
No hay experiencia en absoluto con la masa madre, pero parece que si se mantiene durante seis meses y no se agria en el pan, luego de una ligera detención de la masa no debería dar tal efecto. O necesita que se le dé un poco más de maduración para que las consonancias y los matices del gusto se unifiquen y equilibren.
Allochka, Probablemente un par de veces más "hay que repetirlo" No te enfades prematuramente, por favor Y desde ya horneado puedes secar las galletas. Y, sin embargo, ¿lo horneaste en agua, leche o leche agria?

si permanece durante seis meses y no se agria en el pan, luego de una ligera detención de la masa no debería dar tal efecto.

¿Hemos olvidado que la presencia de harina da acidez? No hay harina en la masa madre, ¡pero naturalmente en la masa de fermentación! Y por supuesto, lo más probable

con su propio umbral de sensibilidad y originalidad de percepción gustativa.

A menudo tengo acidez estomacal, demasiada (defectos de trabajo): durante este período, cualquier producto con un sabor agrio me MATA hasta las lágrimas. Y dado que hay un problema con la acidez, menciona Alla, entonces creo de buena gana que ese pan no le llegó ...