"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

CANNES

Es necesario ponerse al día y poner un puré, es decir, pyvo

Es decir, no será apto para hornear, ¿qué queda?
Me pregunto qué pasará con ella por la mañana.

prometido un entrante

Uno no interfiere

Es decir, no será apto para hornear, ¿qué queda?

¡No! ¡Todo va bien! Todo el mundo tiene una forma diferente, ya han escrito sobre una reacción tan violenta y han puesto un pan increíble en ella. Debe esperar hasta que fermente. Nunca había tenido una reacción así, todo está en paz, calma y además el pan es normal.

[Yuri K]

Yuri K¡Yura! Traje una masa madre de centeno casero y ya he horneado tres panes negros. No pensé en la levadura, pero luego me la dieron y el cuidado fue muy simple, decidí leer sobre la levadura, ¡y aquí hay taaaan pan! No sé a qué agarrarme y leer primero. La masa madre es muy buena, ahora tenemos que buscar lúpulo ...
¡Las fotos son maravillosas!

[kartinka]

No pensé en la levadura, pero luego me la dieron y el cuidado fue muy simple, decidí leer sobre la levadura, ¡y aquí hay taaaan pan! No sé a qué agarrarme y leer primero. La masa madre es muy buena, ahora tenemos que buscar lúpulo ...

kartinka, ¿Sientes que nuestro regimiento ha llegado? Por supuesto que no es la temporada del lúpulo, pero vale la pena intentarlo.

Buenos días a todos ! Esta fue mi levadura en la mañana, a las 15-00 será un día

[nuez]

nuez, muy buen resultado!

¿No necesitas mezclarlo? Tengo miedo de que llegue al mediodía y ella se me escape

¿No necesitas mezclarlo?

Revuelva, no empeorará Mueva una botella de tres litros a una carcasa temporal

Huele tan bien a pan de centeno

Huele tan bien a pan de centeno

Bueno, ¿fermentaste con masa madre de centeno? Luego, después de un par de generaciones, o tal vez antes, el olor cambiará a neutro-ácido.
Y alguien olió pepinos agrios, alguien cerveza ... ¡Todo es tan individual!

Lo confieso, cuando hirvió el lúpulo, olí a calcetines sucios

Lo confieso, cuando hervía el lúpulo, olía a calcetines sin lavar

Sé que sé. Por supuesto, tenía otras asociaciones, pero el olor (no se le puede llamar aroma) también era pesado. Tal es la peculiaridad del lúpulo. Entonces esta "maravilla" desaparece

el sabor no se parece en nada al sabor del pan con la adición de patatas.

todavía huele a patatas?

Por la mañana se levantó tanto, todo en burbujas, y no tan espeso, amasó una masa apretada, y se fue a la tienda, después de 40 minutos. debajo de la tapa, se amasa y la masa vuelve a subir muy rápidamente.

no, bueno, no lo sé, bueno, tendré que retirarlo, ya que tal nuclear

al final añadir azúcar y sal según la receta,

porque, me perdí algo

Para qué es esto

Nutrición y conservante

Como cualquier masa madre, probablemente será necesario domesticarla y entenderla, adaptarse, una cosa que entendí es que es incomparable para la harina de trigo de la más alta calidad. Con el resto, ¡solo experimenta!

Yo no horneo en la torre

Probablemente mostraré

Probablemente mostraré

Bueno, tu derecho! Aunque aquí ya no estaban sacando productos horneados de la torre.

¿Cual es la diferencia? Haz la masa en la torre, y pon en la masa lo que pones en tu alma

Patatas: para masa

Recetas de pan de papa Simplemente papas crudas o hervidas y una decocción de papas, sin ningún tipo de complejidad y bailando con panderetas. Hornear en un horno x / y en el horno, harina de trigo, harina de centeno natural o con aditivos - puede haber muchas opciones, una base PATATA

Pan de molde de trigo y patata (horno) (Administración)

Trenza de trigo y papa (jalá) (horno) (Administración)

Trenzas con hierbas sobre patatas (horno) (Administración)

Pan de patata (horno) (Administración)

Pan de trigo con patatas y requesón (horno) (Administración)

Pan de patata y maíz (horno) (Administración)

Pan de trigo y centeno sobre patatas (horno) (Administración)

Pan de centeno y trigo (espelta) sobre patatas (horno) (Administración)

Pan de trigo y castañas sobre patatas (horno) (Administración)

Pan integral con patatas y sémola (Administración)

Pan de patata de trigo con queso (horno) (Administración)

El tema principal es el cultivo de masa madre en papas, sin su posterior alimentación No necesitamos levadura industrial, pero están en todas partes en sus recetas. Saludos a los pilares del foro

De acuerdo, el mío está mohoso. Necesito comprar otros lúpulos, este resultó ser incluso peor de lo que pensaba

De acuerdo, el mío está mohoso.

Eso es imposible. La fermentación comenzó ayer, pero ¿hay moho hoy? ¿Es realmente moho y no islas de microburbujas? La primera vez también pensé en el moho ...

Eso es imposible

Sí, por mucho que quiera con lo que nos venden y lo echaron en una caja, no se sabe cómo y cuánto, y se desconoce con qué lo diluyeron La verdad es que me dijo mi olfato ... Bueno, buscaré lúpulo otra vez, así que ahora ...
Eliminaré la imagen debajo del spoiler para no estropear el aura del Temke.

Esta infección, justo en el centro. ¿Se consideraba una flor?

[Swetie]

Swetie, Light, lo siento cómo ...

[Swetie]

Swetie, aquí zhezh ...

Chicas chicos, el moho puede ser de cosecha propia. Hace poco vi un programa en el que el moho suele vivir en el suelo húmedo de las flores de nuestra casa, no lo notamos visualmente, pero las esporas vuelan en el aire y se depositan por todas partes, sembrando alimentos y provocando alergias y asma.
No hablo de un caso concreto, sino en general. ;-)

Bueno ... pondré otra masa madre y veré de quién fue el molde
Ksyusha, Yuri, no es tan sencillo que sea una lástima, es una lástima ser honesto, bueno, esto no funcionó, lo que significa que no era su destino, el próximo funcionará.

[corona]

bueno, esto no funcionó, lo que significa que no era su destino, el próximo saldrá bien

Lave el frasco, viértalo con agua hirviendo ... bueno, usted mismo lo sabe, por si acaso. Si salió de la nada, entonces no hay nada que pueda hacer.



corona, esta porquería vive incluso en estaciones espaciales, pero no nos dicen nada. ¡Aquí tienes la esterilidad!

[Novato]

Hola a todos
Novato

Yo no horneo en la torre

Aunque aquí ya no estaban sacando productos horneados de la torre.

Por cierto, horneo con harina 1c + c / z

... todavía huele a patatas?

Novato fue el resultado de un experimento con pan de masa madre sin masa. No hay tal sabor con la masa

bueno, tendrás que retirarte, ya que tal nuclear

Probablemente mostraré

Pensar nunca es demasiado

esto no funcionó, lo que significa que no fue su destino, el próximo funcionará

Estoy hoy por mucho tiempo con mi "total"
Pan de trigo (w / c)

Basado en la receta:

* En la receta, la traducción es inexacta, la harina no es un vehículo, sino un / s
Para activar, tomé: 100 g de agua, 100 g de harina, 1 cucharada. l azúcar (regular), 2 cucharadas. l. cultivos iniciadores (regulares, completos). Hora - 12h.
Para la masa: cultivo iniciador activado + 2h. l. (xn) sales; 20g de planta aceites 500 g de harina; 260g de suero. Amasadura. Se mantuvo durante 8 horas.
Pan moldeado. Ella quitó el agitador. Pongo la pieza de trabajo en un balde. Incl. Programa de 6 horas (en el que la cocción es de 50 ')

Para el pan "Derevensky"

Basado en la receta:

* En la receta, la traducción es inexacta, la harina no es mf, sino de alta calidad.
Para activar, tomé: 100 g de agua, 100 g de harina, 1 cucharada. l azúcar (regular), 2 cucharadas. l. cultivos iniciadores (regulares, completos). Hora - 12h.
Para la masa: cultivo iniciador activado + 1,5 h. l. (xn) sales; 280 g de harina; 60g c / h de harina; 60 g de harina de centeno; 230g de suero. Amasadura. Se mantuvo durante 10 horas.
Pan moldeado.Ella quitó el agitador. Pongo la pieza de trabajo en un balde. Incl. Programa de 6 horas (en el que el horneado es de 50 ') con inicio diferido de + 1 hora.

Horneando

Basado en la receta:

9 bollos de kopeck (julifera)

Para activar el cultivo iniciador tomé: 100 g de agua, 100 g de harina, 1 cucharada. l azúcar (regular), 2 cucharadas. l. cultivos iniciadores (regulares, completos).

Hora - 12h.

Masa:
- harina de trigo 150 g
- leche 30 gr
- 2 huevos pequeños
- 2º. l. Sáhara
- 2º. l. levadura
Duración de la fermentación 12 horas:

Masa:
- masa
- harina de trigo 250 gr
- azúcar de vainilla -20 gr
- azúcar 2 cucharadas. l.
- sal 5 gr
- mantequilla 90 gr
- leche 40 gr
- levadura 4to. l.
Amasar HP "Masa de levadura"
* Pasas no agregadas
* También tuve que agregar harina.
Después de las 12h:

Ya fui y pensé en opciones sobre dónde y cómo uniría la masa.
En un día:




La masa resultó pegajosa, pero no desprovista de ligereza.
Como mi cálculo para el tiempo de subida de la masa fue de menos de un día, hubo inconvenientes y no hubo oportunidad de realizar la prueba. Por lo tanto, sobrecargué el cubo en HP y lo puse en el refrigerador. Iba a "pensar en ello mañana" al darme cuenta de que la masa es adecuada como un "movimiento lento".
Antes de acostarme (después de 4-5 horas) decidí mirar adentro, ver cómo está ahí ... Y es así (debajo del paquete):


Ella sacó el paquete:

Ella dio la vuelta al cubo:





Cortar en bollos (90 g cada uno):

Maceración - 2h:

Pincelar con huevo batido y + 10'-15 ':

Y por 64g:




Horneó, respectivamente, 35 'y 25' a 180 ° C en un horno precalentado a 180 ° C. Hora:


Y dos:


A continuación, exploremos "a lo largo y a lo ancho"




Cortes:


Fallos:


* El azúcar puede ser un poco más. Los bollos son solo ligeramente dulces.
Y terriblemente emocional

Total

¿Qué decir?..
Yuri, muchas gracias
En cuanto al resto, creo que estas primeras pruebas son más un intento de sondear las posibilidades que una muestra para la reproducción. Porque para las niñas y los niños, por ejemplo, el pan subió mucho más rápido que el mío. Mucho puede depender de la madurez y actividad de la levadura; sobre el régimen de temperatura; de la "fuerza" de la harina en sí (para los bollos, al principio quería tomar harina más fuerte, pero luego solo tomé harina promedio de buena calidad)
Con fines ilustrativos. Decidí hacer la misma masa madre una vez más por 0,5 litros de agua, con la adición de mi propio entrante. Todo es igual e igual que la última vez: agua, lúpulo, patatas ... Y la consistencia resultó no ser papilla, sino una gelatina ligera:

Cuando ya estaba agregando mi entrante, descubrí que el burbujeo de la masa madre era mayor en el fondo del frasco que en la parte superior. Y lo tomé de la capa superior para hornear. Puede que no sea superfluo mezclar el cultivo iniciador de antemano
Y uno más "posiblemente"
Quizás, al preparar la cocción, inicialmente, desde las primeras etapas, necesite agregar una mayor cantidad de masa madre. No habrá ningún daño. Y obtener el resultado puede ser más rápido. Ya que tres días para hacer bollos todavía son demasiado
Pero estoy taaaaaaaaaaaan contento de que ellos, estos bollos, resulten
Fffuuuh, adiós ffssøyo
Pruebas felices y resultados deliciosos para todos

[Marysya27]

Marysya27, ¡esto es trabajo de investigación con práctica! Guau......
BUUUUUUUUUUUULKI, CÓMODO, COMO QUERÍA HACER, pero mis manos soltaron los ganchos !!!!!!!!!!!!!!!!
¡Choque, choque! Pero definitivamente no repetiré su hazaña, dónde caminar durante tres días Me pregunto cómo se horneó la producción, porque todos los días se necesitaba hornear en los estantes Oh sí, hay levadura, no masa madre ...
En general, estoy sorprendida, encantada y con una gran reverencia, querida. ¡Un trabajo increíble, un trabajo delicioso!

¡Esto es un golpe de gracia!

¡Esto es un golpe de gracia!

¡Te daré un nocaut! ¡KNOCKDOWN, no un nocaut! Rose rápidamente y recetaspara esculpir rollos!
Cuando regrese de las vacaciones, cultivaré una masa madre, ¡aquí se explica cómo abrir una panadería!

¡Te daré un nocaut! ¡KNOCKDOWN, no un nocaut! ¡Rosa y esculpe bollos rápidamente!

no no no, tengo prisa, no puedo hacer eso - ¡durante 3 días caminando en círculos!

Cuando regrese de las vacaciones, cultivaré una masa madre, ¡aquí se explica cómo abrir una panadería!

No puedo esperar !!! Y fotochGe será ??? Descansa por el momento, ¡es genial cómo!

[Marysya27]

Marysya27¡Muchas gracias por tus experimentos! Ahora está claro en qué enfocarse.
¿Tiene Panasonic x / p? Que programa de 6 horas

en que horneado - 50 '

?
¿Es esto similar a lo que Panasonic llama pan francés? Es decir, ¿un ciclo completo con amasado, fermentación, amasado y horneado?

[Marysya27]

Marysya27 , mis felicitaciones: niña-sí: hice ese trabajo, mostré todo claramente y dije - muchas gracias y quíteme el sombrero Ahora sobre mi vida cotidiana - mi levadura se ha calmado por completo, no hay espuma en la parte superior, no sopla ni siquiera cuando se agita, huele a un agradable olor a levadura - solo ella hoy a la hora del almuerzo serán dos días, probablemente de nuevo un fastidio incluso ahora herví lúpulo de nuevo

Ahora, sobre mi vida cotidiana: mi masa madre se ha calmado por completo, no hay espuma en la parte superior, no se hincha ni siquiera cuando se agita, huele agradablemente leudado, solo serán dos días a la hora del almuerzo

¡Todo todo! ¡En su refrigerador! Escribí, "alrededor de 3 días", lo que significa que todos tendrán diferentes tiempos de fermentación.
Puedes hacer una prueba, en un tarro de medio litro a modo de masa, ¡haz como se comporta!

huele un olor agradable a levadura

¡Este es un indicador importante de preparación!

[nuez]

huele un olor agradable a levadura

Y en mi opinión es bueno. Olía mal (las bacterias del ácido láctico se pueden ver activamente desarrolladas allí)



nuez, Irina, y realice un experimento: haga una masa puramente simbólica, solo un poco para probar la levadura.

Hmm ... confundido por los diferentes (muy diferentes) tiempos de subida de la masa. Alguien no tiene mucho, alguien tiene muchas, muchas horas. ¿Cómo se consigue la reactividad?
Aquí pongo panqueques simples en agua, en aceite vegetal, es decir, no ricos. Y así-a-ak vagaron durante mucho tiempo. Como resultado, resultó con algún tipo de amargura, aunque leve, discreta, pero no debería ser así. No hubo agrio, sí. Incluso después de estar de pie durante horas. Pero la amargura es simplemente vergonzosa. ¿Qué me pueden decir, compañeros?

Quité el cultivo iniciador en el cholnik, y para el experimento hice una masa de 2 cucharadas de masa madre + 100 ml de agua + 1 cucharadita de azúcar y + 4 cucharadas de harina, amasé todo a 10-00 y aquí está el resultado, aumentado en volumen en 2.5 veces y burbujeando por superficies

tomó alrededor de 4 horas, parece funcionar

[Irina]

La masa también sube rápidamente para mí, pero ya con la masa está de alguna manera apretada.

y aqui esta el resultado

Irinamaravilloso!

[nuez]

nuez, hurra, el cultivo inicial está listo para experimentos

parece funcionar

¡Por supuesto!

¡y esto significa que todos tendrán un tiempo de fermentación diferente!

Hoy entré accidentalmente en su "luz", me interesé mucho en este tema y quiero insertar mis 5 kopeks.
Quizás todos deambulan de manera diferente, una de las razones puede ser que todos tienen su propio motor de arranque (fuerte, débil) inicialmente.
He estado horneando pan con masa madre de "lúpulo simple" durante mucho tiempo, ahora definitivamente probaré este. ¡Gracias a Yura!

todos deambulan de diferentes maneras, una de las razones puede ser que todos tienen su propio motor de arranque (fuerte, débil) inicialmente.

Esto es lo que parece estar pasando. Pero si lees el tema, entonces la gente, incluso sin un entrante, ya lo ha sacado, ¡esto es lo más interesante!

He estado horneando pan con masa madre de lúpulo simple durante mucho tiempo.

¿Se cría en harina?

Si. Y antes de esta levadura horneé en "eterna", y ahora probaré la tuya, porque no entiendo el pan de levadura, excepto ese horneado y cómo los artesanos muestran lo que puede hacer tu levadura, así que debes ponértelo.

y ahora probaré el tuyo

Asegúrate de mostrar tu resultado, ¡será interesante para todos!

Pero la amargura es simplemente vergonzosa. ¿Qué me pueden decir, compañeros?

No horneé panqueques, pero intenté hornear. Ni una pizca de amargura, como en el pan.

La masa también sube rápidamente para mí, pero con la masa está de alguna manera apretada.

Y conmigo, todo es al revés, Opara permanece toda la noche y la masa se derrite rápidamente.

No horneé panqueques, pero intenté hornear.Ni una pizca de amargura, como en el pan.

Tampoco había amargura en el pan. Por eso me rompí toda la cabeza.

Tampoco había amargura en el pan. Por eso me rompí toda la cabeza.

Solo puedo adivinar una cosa. Gran cantidad de levadura (que contiene caldo de lúpulo amargo) en relación al resto del componente líquido.

¿O tal vez sólo el amargor de la masa del pan "devora" la duración del proceso? De todos modos, los panqueques encajan mucho más rápido.

¿O tal vez sólo el amargor de la masa del pan "devora" la duración del proceso? De todos modos, los panqueques encajan mucho más rápido

Anh, esta masa de panqueques se ha mantenido por cuánto tiempo. En lo que tenía miedo de amasar de inmediato, pero primero puse la masa y luego la amasé según la receta. La masa subió rápidamente, pero la masa amasada se mantuvo durante mucho tiempo.
Ya tengo algún tipo de complejo ... que no todo me va bien. Y eso con la levadura no está bien, probablemente. Hoy volveré a poner la masa por la noche (aunque todavía no he decidido que intentaré hornear)