Masa madre "El más simple"

Masa madre "El más simple"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	170 g
Harina	340 g
Sal de roca	6 g
Levadura fresca	6 g

Metodo de cocinar

• Antes de la llegada de la panificadora, el pan se horneaba con poca frecuencia. Había un par de recetas sobre levadura y un par sobre "masa agria", como hacía mi abuela. No había escamas, todo estaba "a ojo".
• Con la llegada de HP, mucho ha cambiado: hubo más recetas, y se probaron muchos fermentos, aparecieron escalas, que simplificaron y agilizaron mucho.
• Dio la casualidad de que dominé la CP solo con pan de masa madre.
• Primero, era necesario hornear con trigo sarraceno, avena, harina de centeno en el dominante, y no se pueden criar con levadura.
• En segundo lugar, para un pan de masa madre, incluso si la masa se ha detenido durante la subida, el techo no se derrumba, sino que simplemente permanece plano.
• En tercer lugar. Exagerar con la adición de masa madre y levadura (y sus variedades) no es lo mismo en el resultado y en el sabor.
• En cuarto lugar, existe una clara comprensión del estado de frescura de la levadura.
• Quinto, facilidad de preparación. Por la noche, amasando la masa, por la noche - fermentación, por la mañana - horneado.
• En sexto lugar, hasta que vi la película de Admin "Acerca del Kolobok", no siempre funcionaba con pan de levadura en HP. Agradecimiento infinito a Tanechka-Guru.
• Antes de que la ola de suerte me llevara a la Panificadora ru, ya había pasado parte del camino para hornear pan. Han desarrollado sus propios algoritmos. Por lo tanto, pensando en la forma de conocer (presentación) con una versión de uno de mis cultivos básicos de masa madre sin pretensiones, miré para ver qué cosas similares ya hay en el sitio sobre las levaduras. Encontró:
• Sección: Cultivos iniciadores
• La versión "cita" de uno de los autores, cuyas recomendaciones seguí, ajustando mis desarrollos "a ojo" a esquemas más precisos:
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Una de las lecturas del autor de Richard Bertine:
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Comencemos con el Paso 1.
• Un detalle importante a tener en cuenta al empezar a preparar el cultivo iniciador.
• Una advertencia de Richard Bertinet:
• "Otro punto importante: antes de comenzar a trabajar, no debe tratar las superficies de la cocina con detergentes antibacterianos ... Por supuesto, debe seguir las reglas de higiene; pero no olvide que, al amasar el cultivo iniciador, está contando con el efecto de la levadura, que se empapa en el aire. en torno a un medio para asegurar la muerte de cualquier bacteria conocida, la levadura salvaje tampoco sobrevivirá ". (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- Años 160. (S. 49)
• Paso 2.
• Preparación de masa madre.
• Para preparar el cultivo iniciador, necesitamos:
• Agua - 170 g
• Sal de roca - 6 g
• Harina - 340 g
• Levadura fresca - 6 g
• Programa HP "Masa de levadura"
• Una vez finalizado el amasado, sacamos la masa resultante.
• Aquí está:
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• Resultó 512 g de masa:
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• Lo pasamos a un recipiente limpio de 2-3 litros con tapa (o en un bol y lo cubrimos con papel film).
• En un recipiente:
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• Cubrimos con una bolsa de plástico (film transparente:
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• Puedes arreglarlo con una banda elástica o simplemente cerrarlo con una tapa:
• 
• Simplemente puede cerrar la tapa si se ajusta más o menos. Siempre lo hice solo con tapa. Esta vez también intentaré con el paquete.
• Ponlo en el frigorífico durante 2-3 días.
• Paso 3.
• Maduración de masa madre.
• Masa madre al día siguiente:
• Vista lateral:
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• Encima. La bolsa está ligeramente atascada en el centro:
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• Soplo de aire abierto:
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• Tapar y de nuevo con una bolsa para que no haya contacto con la masa. Cerramos y refrigeramos.
• Tardaron dos días.
• 
• Abrimos la tapa. El paquete no se pegó:
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• Vista desde arriba. Y un soplo de aire fresco para la masa madre:
• 
• Vuelva a cubrir el borde superior del recipiente con una bolsa. Cerramos la tapa. Y en el frigorífico.
• Al anochecer, la levadura se verá así:
• 
• Si quita la capa superior:
• 
• Tomamos 210 g de masa madre para la masa.
• Nos quedan 300 g de masa madre en el recipiente.
• Agregue 70 g de agua y 140 g de harina al resto de la levadura. Revuelva, mezcle. Cierre el recipiente con una tapa y refrigere (hasta 3 días).
• Paso 3.
• Hornear pan con la masa madre resultante.
• Debe comenzar a prepararse para hornear en 2-3 horas.
• Ponemos en el balde de HP:
• 270 g de agua (un poco tibia)
• 210 g de masa madre
• 6 g de sal
• 10 g de planta. aceites
• 1h l. miel (azucar)
• 420 g de harina de trigo
• Déjelo reposar por min. 30 (una hora es posible, si el tiempo lo permite. Casi autólisis)
• A continuación, el programa "Masa de levadura".
• 
• Al final del programa (lo tengo en 1 hora 25 minutos, aquí está la masa:
• 
• Cubre la parte superior del balde con un paquete:
• 
• Cerrar la tapa:
• 
• Déjelo reposar una hora más. Puede min. treinta.
• Más lejos. Amasado min. 5-10.
• * Después de amasar, quito los agitadores. Humedezco el palito con agua antes de poner (o bajar la masa levantada), para que la corteza no se rompa en el pan terminado y se pueda quitar fácilmente. Antes de retirar el pan, puede girar el rotador en la parte inferior del cubo.
• Si no suele retirar las batidoras, entonces formamos el pan (o distribuimos la masa sobre el cubo):
• 
• Cubra el balde con un paquete. La bolsa no debe caer en el cubo. Cerramos la tapa de la máquina de pan.
• En promedio, la fermentación puede tardar hasta 6 horas, si el apartamento está caliente, la masa se puede separar en 3-4 horas. El tiempo de maduración también está influenciado por la frescura y la actividad de la levadura.
• De vez en cuando puedes mirar dentro de la estufa. Cuando el volumen de la masa haya aumentado al menos dos veces, abra con cuidado la tapa xn, retire la bolsa.
• Con masa madre fresca, mi pan tiene una distancia máxima de 2 horas 30 minutos:
• 
• Encienda "Hornear" durante 1 hora (como de costumbre, hornee un kilo de pan).
• Todo listo:
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• Resultado:
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• La base del pan terrenal con "ombligos":
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• Incisión:
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• Doble:
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• Etapa 4.
• Posibilidades de utilizar el cultivo iniciador.
• Además de usar SOLAMENTE masa madre para hacer masa, esta masa madre puede usarse como una "masa amarga" agregándola a cualquier masa de levadura para pan para mejorar el sabor y minimizar la cantidad de levadura utilizada.
• * Como solía recordar cómo trabajar con la "masa agria" de la memoria de cómo lo hacía mi abuela, el método principal era el ensayo y error.
• Antes de leer libros sobre repostería, traté de usar cualquier masa de pan como "agria" (levadura). No está bien.
• Bertine R. en el libro "Pan propio" dio la composición de los ingredientes para la masa ácida: agua, sal, harina, levadura. ¡Y TODO! Si quieres trabajar sin sorpresas.
• (Bertine R. Propio pan. - M .: Astrel, 2010. - 160s.)
• La desventaja es que para conservar un trozo de "masa agria", es necesario hacer la masa constantemente a partir de una composición de ingredientes.
• Nuestra "La levadura más simple" se puede utilizar como "masa agria" sin necesidad de pellizcar una parte de la masa de pan ya terminada. Eso te permite hornear pan de acuerdo con diferentes recetas.
• Repetimos la receta del pan ya horneado en masa madre, con la adición de 6 g de levadura fresca (1/2 cucharadita de levadura seca). Aquí la levadura actuará como un componente adicional: "masa agria".
• Aquí está el futuro pan fragante en la etapa de moldeo, después de quitar la cuchilla de agitación. En la palma de tu mano:
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• En un balde:
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• Después de la elaboración:
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• El pan está listo:
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• Aquí está él:
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• Con un "ombligo":
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• Incisión:
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• Culpa:
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• Paso 5.
• El mejor vestido.
• 1. Hemos preparado una levadura, en la que inicialmente se coloca la proporción de agua y harina: 1: 2: 170 g de agua y 340 de harina.
• (* También existen masas madre de 100% de humedad (líquida). Contienen cantidades iguales de harina y agua.)
• 2. Para la conveniencia de usar la masa madre y la capacidad de hacer cálculos en recetas de pan y otros productos horneados, al alimentar, nos adheriremos a la misma proporción: 1 parte de agua y 2 partes de harina.
• 3. El esquema básico (fórmula) de alimentación de casi cualquier cultivo iniciador.
• Lo encontré en el libro "Pan casero de una máquina de hacer pan y un horno" y lo adopté como universal.
• (Dichenskova A.M. Pan casero de una máquina de pan y un horno. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• "También es importante recordar la regla general para la alimentación de los cultivos iniciadores: el peso de la alimentación debe ser igual al peso del cultivo iniciador original, ..."
• * Después de utilizar parte de la masa madre para pan, nos quedan 300 g de masa madre. Según las reglas, teníamos que alimentar: 100 g de agua y 200 g de harina.
• Puede haber excepciones a las reglas. Por lo tanto, yo mismo, al trabajar con esta levadura, hice ajustes a las reglas para facilitar su uso. No todos los días se necesita la misma cantidad de levadura, el grado de actividad. Por lo tanto, dependiendo de lo que necesite: aumentar o disminuir la cantidad de levadura; preservar para la conservación, dormir, despertar o activar, alimentar de diferentes formas.
• Arriba, sugerí alimentar a nuestra masa madre: 70 g de agua y 140 g de harina, según el principio: "Cuánto tomaron, tanto devolvieron".
• La mayoría de las veces me alimento: 50 g de agua y 100 g de harina. E incluso ocasionalmente me permito: 30 g de agua y 60 g de harina, y en promedio durante 3 días en el refrigerador (t * óptimo = 4 * -12 *).
• Cuanto mayor sea el volumen de alimento, mayor será la vida útil en el refrigerador.
• 4. Una advertencia de Dichenskova A. M .: "Tenga en cuenta que un vaso de harina pesa 160 gy un vaso de agua 250 ml. ¡Estamos hablando del peso de la comida! ¡No mida los ingredientes iniciales para alimentar con los mismos vasos y cucharas!"
• Hasta que aparecieron las escamas y la comprensión de por qué eran necesarias, algo así fue. Aparte de otras violaciones en las proporciones "a ojo".
• Por lo tanto, para la alimentación, ¡debemos pesar agua y harina!
• *** Buscaremos el resto de respuestas necesarias a las preguntas que han surgido en las páginas de discusiones, argumentos, adiciones y "fanfarronear" en base a la receta
• ¡Que todo salga delicioso!

El plato está diseñado para

Para 2-3 panes

Hora de prepararse:

3 días

Programa de cocina:

Principal

Nota

* Ejemplos de productos de panificación en diferentes dispositivos con ambos tipos de posibilidades de uso de la masa madre preparada durante la preparación de la receta.

1. Utilice SOLO masa madre en la preparación de la masa.
Por la noche, amasé la masa sobre la masa madre existente, sin agregar levadura: trigo y centeno. Según la receta "Pan de trigo". En centeno centeno / harina de trigo 50/50. Cultivos iniciadores de 150 g Recibidos 485 g Noche de fermentación. Por la mañana, hornee la princesita (25 min para 3 y 5 min para 5):

Incisión:



Y con un lado:

y en AF (30 min a 140 *):

Incisión:

Más cerca:

2. Utilización de masa madre y levadura en la preparación de la masa.
Pan de centeno (420 g de masa) en masa madre con la adición de levadura Baby Princess:

Incisión:

Baguettes de pan y delfines (HP Moulinex 6002):

Eso es todo, la receta de masa madre está lista, el pan está en la mesa. Estoy esperando queridos-novias, amigos-camaradas e invitados-compañeros (del francés "compain", compartir pan juntos)

[Marysya27]

Marysya27¡Qué bien explicaste todo! ¡Qué trabajo hice!
¡La clase magistral es maravillosa!
¡La receta es buena!

[Marysya27]

Marysya27, muchas gracias por la receta de masa madre, ¡y el pan es tan fabulosamente esponjoso! a marcadores ...

¿Por qué levadura como levadura?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKmás - chicas, gracias por su capacidad de respuesta

¿Por qué levadura como levadura?

Natasha, esta no es una simple levadura, sino "La más simple"
Para no limitarme a hornear un solo tipo de pan, para obtener y conservar la "masa ácida", decidí trasladar esta masa al nivel de una levadura, que siempre está a mano para usar en diferentes tipos de masa, y menos caprichosa, pero más sostenible. Fácil de hacer, fácil de usar y fácil de reciclar.
Una vez dediqué mucho tiempo y esfuerzo a la búsqueda de la base de la "masa agria". He encontrado dos versiones para mí: Anna Kitaeva tiene una "masa agria" hecha de agua y harina; en Richard Bertinet: esta masa se hace con levadura. Modificado "para mí": cambió las proporciones en la composición propuesta de ingredientes y se fijó en forma de masa madre. Para este cultivo iniciador, la levadura se usa una vez, durante su creación. Pida a Bertine R. que renueve la "masa agria", cada vez.
La masa madre "más simple" se ha estado sirviendo durante muchos años y no es caprichosa. Además de alimentar, a veces a mi propio criterio, lo "enriquezco", mimando tanto a la levadura como a mí mismo
También tengo un par de cultivos iniciadores "caprichosos": sin levadura en la base, con miel, para que la vida no parezca miel

Allochka, muchas gracias por la receta y la presentación detallada: mail1: Cualquier pan que tengas es simplemente magnífico

"Eternal" es una levadura bastante ácida (incluso tuve que desalarla cuando fue necesario). Vivió conmigo durante más de dos años, hasta que se cambió a la pasa (porque levanta la masa más rápido).
La levadura, así, no se arrastra por la garganta en absoluto debido a su nocividad (consulte la composición de GOST)
PERO, todo lo que escribí es en mi humilde opinión y no contradice esta receta (la respeto, como a otra religión)))))

[Svetushka]

Svetushka, Gracias

¿Ligero y no apto para hornear masa madre?

encaja ... la corriente necesita ser cultivada, pero aún no la tengo (ya estaba pensando en esta opción, pero ... luego necesito hornearla al menos una vez a la semana, pero necesito un mes, y luego no tengo un mes.)

Esta masa madre se puede hacer más rápido y consumirse agregándola como una "masa agria" a varios panes y pasteles. Escribiré opciones sobre cómo agregar un poco más tarde. Si decides irte, entonces puedes complicar la composición de la levadura.

"Eterno" es una levadura bastante amarga ...

Natasha, el conocimiento sobre las levaduras y sus variedades no apareció de inmediato. Hubo un tiempo en el que tampoco pude encontrar nada sobre la "masa agria". Me enteré de la existencia de "Eternal" y "Endless" ... y otros maravillosos fermentos más tarde.
Creo que al dominar los fermentos, muchos pasan por etapas: qué fácil es, qué difícil es, qué fácil es. Alguien puede no tener éxito con levaduras más complejas, alguien generalmente tiene miedo de acercarse y tomarlas. Alguien necesita la levadura por un período corto, pero molestarse con la cría: "el juego no vale la pena".
"El más simple" será fácil para todos, y luego se puede transferir gradualmente a "El más difícil" o cualquier otro.
Las frutas gourmet se obtienen aferrándose a un simple árbol frutal.

La levadura, así, no baja por la garganta en absoluto debido a su nocividad (consulte la composición de GOST)

Natasha, Realmente entiendo y acepto el puesto y comparto
En lugar de cocinar con levadura (o algunos sustitutos artificiales) cada vez, es mejor agregarlos a la base de inicio una vez sin temor y continuar su viaje en cualquiera de las direcciones de inicio.
Esta levadura también es apta para quienes la necesitan rápidamente.
Al comienzo de la receta, le di un enlace al tema de las masas madre. Creo que entre las muchas recetas, todos encontrarán "la suya" inicial, desde la que comenzarán el camino en el dominio de los cultivos de masa madre, y "su propia" dirección en la que continuarán.

[Marysya27]

Marysya27, una maravillosa clase magistral. 🔗 De lo contrario, abandoné mis experimentos con la levadura. Debemos hacerlo de nuevo.

[Albina]

Albina, Así que seguiremos estimulando la apertura de la segunda respiración

Allochka, qué bien presentaste todo. ¡Bien hecho! Empezaré con tu masa madre. No me gustó la pasa de la que escribe Natasha. Ella es amarga y muy problemática. El suyo quedó impresionado por la sencillez de fabricación. Dime, ¿cuántos días puede estar en la nevera? Horneo pan una vez a la semana. Gracias por su capacidad de respuesta y atención.

¡Gran receta! ¿Puede almacenar dicha levadura en el refrigerador solo durante 3 días sin renovarla? Rara vez horneo pan, guardo el centeno en forma seca, pero lleva tiempo prepararlo y, a veces, lo quiero con urgencia. Mientras escribía, apareció una pregunta similar.

[ninza]

ninza, pantano, chicas, gracias por su atención y capacidad de respuesta. Por supuesto, el cultivo inicial puede durar más de tres días, mucho más. En promedio, planeo alimentarlo una vez cada tres días. Pero los planes del partido y los asuntos del pueblo no siempre coinciden
Escribiré con más detalle el otro día sobre el almacenamiento, hoy apenas tengo tiempo
El esquema general es simple: o haz (alimenta) más, y cuesta más. Hago esto solo cuando necesito irme por 2-3 semanas y no hay nadie para irse. No me gusta hacer esto, parte de la levadura debería desecharse
O reduzca a la mitad la cantidad original de ingredientes en la receta y aliméntelo un poco (20 g + 40 go 25 g + 50 g) cada tres días, si no lo usa de inmediato. Otra opción es "dormir" la levadura y luego activarla el día anterior o la noche anterior a su uso. Escribiré algunos esquemas más aproximados, pero ajustaré a lo largo del camino.
También creo que es imperativo escribir sobre las opciones para usar la masa madre como "masa agria" y cómo calcular la cantidad correcta para las recetas de pan. Solo gradualmente.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! ¡Muchas gracias por tu trabajo! Para la gente perezosa como yo, esta es una receta maravillosa. No del todo sin complicaciones, por supuesto, pero más fácil que muchos otros entrantes. Y dado el hecho de que solía hornear exclusivamente con levadura y me da pereza volver a leer todos los temas anteriores, ¡para mí esto es solo una salida!
Espero que sigan enseñando a los que han llegado a la Panificadora en los últimos años a hornear pan de masa madre, complicando las recetas de forma muy paulatina. Para al menos aprender esto para empezar.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, gracias por las palabras de apoyo, Lenochka, me hizo reír Encontré a una mujer perezosa No he conocido a gente perezosa para leer esto y me encontraron en este sitio
Eres un gran trabajador, lo mas que ninguno es

Y aquí hay otro pan de trigo con la adición de masa madre de trigo:

Recortes:

Delgado:

Y trigo con la adición de masa madre de centeno (con levadura propia):

Bueno ... continuará
Y ... el primero fue con la adición de levadura

Pastel de Pascua sin pasas:

Incisión:

Con pasas:

Incisión:

Corte del más pequeño con pasas:

Lo hice por mi tía. Lo arrebaté para una foto de lo que sucedió. Tal vez tome mejores muestras de otro lote

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

¿Por qué levadura como levadura?

¿Para qué?
La masa madre para pan es una masa ácida (acidez pH 4.0 e inferior) que contiene bacterias del ácido láctico y salvaje levadura.

Tener Marysya27 una buena forma de tener siempre a mano masa preparada con levadura industrial. Puede resultar conveniente. Pero este no es el tipo de levadura en el sentido convencional, sin la adición de levadura industrial, sin levadura propia.

Y entonces, por supuesto, masa de masa siempre es burbujeante, más ligero, tiene un olor diferente, es aún más económico, ya que la levadura se multiplica en la masa y su cantidad inicial se puede reducir bien.

Pero es esta masa madre a base de levadura industrial, y no silvestre, lo que la hace más estable y menos caprichosa.

[Irsha]

Irsha, gracias por la versión de la explicación. Tal vez, parece que el débito y el crédito convergen
Nunca he conocido tal levadura en ningún lugar, nunca leí tal versión, mucho menos una explicación de sus componentes y procesos internos. Así que se pensó en base a esos pedazos de conocimiento sobre la levadura, que también fue por casualidad.
Estaba buscando cómo hacer masa agria. La abuela ya no estaba allí para preguntar. La tía, después de que la levadura estuvo disponible, no quiso oír hablar de la masa agria. O tal vez no sabía qué y cómo.
Kitaeva A. et al.Lean que existe tal masa: masa acidificada hecha de agua y harina. Y eso es todo. Y cómo agriar: cómo usar en qué proporción con otros ingredientes.
En Bertine R. encontré una versión de cómo hacer masa ácida y cómo usarla (al principio de la receta, el segundo enlace de "cita"). Si hubiera encontrado otra fuente, tal vez la levadura "más simple" no hubiera aparecido con el tiempo.
Usé esta versión durante mucho tiempo. Mantener la masa ácida pellizcando un trozo de masa se harta. Por lo tanto, se inventó gradualmente un método diferente de conservación, mediante la mezcla. Luego, cuando aparecieron los libros, en los que se podía leer sobre diferentes levaduras, salió al máximo. Mejoró el esquema de alimentación de su favorito.
Y ahora mi primera conmigo Sobrevivió a todos la enriquezco a veces con un cambio de harina o una leudada hermana de la misma Bertine R., para que de un padre Y otros, de otras "familias" y de otros "padres" convivan uno al lado del otro en el refrigerador para variar, utilidad y creatividad. Y son amigos.
Irochka, gracias de nuevo por la versión de la explicación. Ahora todo es "no solo así", sino justificado.

Hola a todos
Y yo con un pan de trigo con masa madre de AFochka (masa 493 g):

Incisión:

De HP:

Y baguettes de HP (en blanco de 80 g cada una):

Incisión:

[Marysya27]

Marysya27que deliciosos bollos y pan, joven ..

¡Gracias! ¡Muy oportuno e informativo!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, chicas Hasta pronto Estoy preparando una receta de uno de mis panes favoritos con esta masa madre. Esperaré una visita

[Marysya27]

Marysya27, gracias, ya me estoy preparando para la invitación ...

chicas Hasta pronto Estoy preparando una receta de uno de mis panes favoritos con esta masa madre. Esperaré una visita

Allochka, y ya estoy aquí y esperando.



Allochka, tengo otra pregunta. Puede hacer una masa madre a partir de la mitad: agua - 85 g, harina - 170 g, sal - 3 g, levadura - 3 g? No necesito mucha levadura. No se necesita mucho para un pan pequeño de 400 a 500 g. Gracias y espero escucharlo.

[ninza]

ninza, Ninochka, chica inteligente. Escribiste todo correctamente: mitades, cuartos, etc.
* Si hace un lote, entonces para su porción puede tomar un poco menos de 150 g de harina.20 g de harina, si es necesario, luego agregar a la masa al amasar la masa para pan. Por lo que será más conveniente trabajar con una pequeña porción.
Pero esto es opcional

... ya estoy aquí y esperando.

Gracias por su capacidad de respuesta. En un par de días ya estará, estoy terminando

[ninza]

ninza, Ninochka, ¿cómo van las cosas con la levadura allí?
Estoy con pan Esto no es lo que prometí, pero también
Pan de patata con masa fermentada de pimiento (450 g de masa) de la princesita:

Y es de HP Moulinex (masa de unos 850 g):

Incisión:

Allochka, ahora no hay tiempo. Creo que pondré la levadura la semana que viene. Por favor, dígame si es posible poner en un molde princesa grande con un diámetro menor para hornear sus 500 gramos de pan. Simplemente no necesitamos uno grande. Creo que este pan será más sabroso que los pasteles fríos. Mientras no haya levadura, hornearé tu pancito con levadura para probar. Gracias, querida, por tu cuidado y atención.

[ninza]

ninza, Ninochka, lo siento, pensé que ibas a poner la levadura el 4 de mayo. Por eso pregunté

... es posible poner en un molde princesa grande y de menor diámetro para hornear tus 500 gramos de pan.

Simplemente deje que la masa se destaque lo más posible en la forma que inicialmente se le entregará a la Princesa.
Luego hornee con el andador (en promedio: 15 '- encendido, 15' - apagado).
¿Y cuál es el diámetro de la forma? Teniendo en cuenta que Princess Mama es más baja, se necesitan 26-28 cm.

Allochka, no entendí por qué disculparte. Gracias, querida, por tu atención y ayuda. Tengo dos moldes adecuados: vidrio para 26 y recubierto para 27. Dime, ¿necesitas lubricarlos? Gracias nuevamente por el consejo que fue muy valioso para mí.

[ninza]

ninza, Ninochka, de vidrio Se tarda mucho en calentarse. La parte superior puede arder en la Princesa mientras que la parte inferior se calienta. También es para cocinar de ida y vuelta, pero para hornear no es la mejor opción, a menos que ya lo hayas horneado en el Princess y todo esté bien, necesitas un molde de silicona o recubierto. Si es antiadherente, no es necesario lubricar. Proceda como lo haría con el horneado normal.

Allochka, gracias. Lo tengo.

[Ljna]

Hoy pan de patata con pimiento de masa madre. Masa 450 g. Hornear 30 'por 3:
Marysya27, dime dónde ver la receta

Ljna, Evgeniya, para mi en "tu"
Lo miramos mientras que aquí aún no he emitido una receta:

Opción 1. Versión de levadura. Para 1 kg de pan.
Amasar 100 g de patatas hervidas sin sal
Agregue 100 g de caldo (agua en la que se cocinaron las papas o simplemente agua tibia)
Hacemos puré de patatas (200 g). De enfriar a un estado cálido. Lo ponemos en un balde.
200 g de leche (ya agria o agua)
1-2 cucharadas l. rast. aceites
10 g de sal de roca
1 cucharadita miel o azucar)
1/4 - 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
560 g (+/- 20 g) de harina de trigo
12 g de levadura fresca (o 1,5 cucharaditas seca)
Qué se puede cambiar:
* Si el puré es el resto del previamente cocido. Tomamos 200 gy consideramos que hay 100 g de líquido y 100 g de patatas. Corregimos al hombre de jengibre.Aún necesitará que lo cuiden.
* Si tenemos puré ya preparado, por ejemplo, 180 g, entonces: 200 g (según receta: 100 g de agua y 100 g de patatas) - 180 g (disponible: 90 g + 90 g) = 20 g (diferencia). Esto significa que agregamos otros 10 g de agua al líquido de la masa y 10 g a la harina.
Si hay un poco más de puré ya hecho, funciona de acuerdo con el mismo esquema, solo el resto (1: 1) se restará de la cantidad de líquido y harina.
* Si el puré terminado ya está salado, agregue la mitad o 2/3 de la sal según la receta a la masa.
* Se puede reemplazar hasta 1/3 de la cantidad requerida de harina con harina que no sea de cereal o centeno.
* No ponemos la harina en el cubo HP de una vez. Comenzamos con 500 g. Al comienzo del amasado, la masa puede parecer seca. Esto irá a la mitad (final) del lote. Debe concentrarse en el pan y agregar harina según sea necesario.
* En el aceite que forma parte de la masa, podemos domar la cebolla (1 cebolla mediana) en una sartén hasta que se dore. Y también puedes moler pimienta allí. Luego agregue todo junto a la masa.
Ahora sobre la levadura.
Opción 2. Solo pan de masa madre.
* Masa madre no d. B. peróxido.
* Para un kilo de pan se necesita una media de 200 g de masa madre.
* Si la proporción de agua / harina en la levadura es 1/2 (como en "El más simple"), entonces, para la comodidad del cálculo, tomaremos 210 g de levadura, es decir, contendrá 70 g de agua y 140 g de harina. Luego hacemos todo como en la versión de levadura del pan, solo que en lugar de 200 g de leche tomamos 130 g. Y en lugar de 560 g (+/- 20 g) de harina, tomamos 420 g (+/- 20 g) de harina.
* Si tienes una levadura líquida, la relación agua / harina es 1/1, entonces tomamos 200 g de la levadura, es decir, contendrá 100 g de agua y 100 g de harina. Luego hacemos todo como en la versión de levadura del pan, solo que en lugar de 200 g de leche tomamos 100 g. Y en lugar de 560 g (+/- 20 g) de harina, tomamos 460 g (+/- 20 g) de harina.
* La versión de pan "solo con masa madre" se puede hacer con una mayor proporción de CZ o harina de centeno que de levadura, es decir, la mitad (o completamente) de CZ o harina de centeno.
Opción 3. Hacemos una versión de levadura del pan y agregamos masa madre (1: 2) de 100 ga 200 g para el sabor, sin cambiar nada en la receta.
En este caso, el pan resultará en más de 1 kg.
* Preparamos la versión de pan con levadura (en ambos casos) utilizando el programa principal "Pan de trigo"
* Versión de inicio.
Programa "Masa de levadura".
Al final del programa, amasar nuevamente.
Damos forma al pan.
Leudado en promedio de 3 a 6 horas (dependiendo del grado de actividad de la levadura y del estado térmico de la habitación). Déjese guiar por la subida de la masa en un balde (debería ser aproximadamente el doble).
A continuación, el programa HP "Baking"
* Si vamos a hornear pan en Tortilla, entonces la cantidad inicial de ingredientes de la receta se divide por 2.
* Si tiene alguna pregunta, por favor
El pan de la pequeña princesa en cuestión está aquí:

El fondo:

Hola chicas Y nuevamente traje pan de masa madre de HP y Tortilla para la tentación
Muchas fotos aquí

CZ en un cubo:

Gratis:

En el contexto de la corteza:



Centeno:

Incisión:

CH con un ladrillo con la adición de centeno y harina de trigo:

Incisión:

Una pieza:

Anuncio. ¡Próximamente en recetas!
CZ con orejones:

Corte baguette:

Centeno con pasas de HP:

De tortilla con un corte:

Esperaré una visita

[ninza, ninochka, chicas]

ninza, ninochka, chicas, esta vez ya con lo prometido anteriormente, sobre levadura. Delicioso:


Pan "Masa madre de centeno con pasas y semillas de alcaravea" (Máquina para hornear Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


Y también un bocado para comer:

Pan de masa madre de trigo y centeno (máquina para hornear Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Aquí solo hay pan, también de Tortilla, según la misma receta, solo que sin semillas de sésamo:

Hola a todos
Decidí visitarme a mí mismo.
Pan de trigo con masa madre en KhP: después de amasarlo reposó durante la noche, por la mañana - delicioso

El fondo:

Corte en corteza:

Una pieza:

[Marysya27]

Marysya27, Informaré))), la masa madre vive en mi refrigerador durante aproximadamente 2 semanas, ya horneé pan varias veces. Ahora prefiero el pan horneado en el horno, pero ahora soy vago, uso esta levadura en una panificadora. Me deja menos de 6 horas. El pan es bueno.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Gracias por el informe. También esperaré los alardes con pan
Un poco más tarde agregaré detalles para alimentar y calcular la cantidad
Pan de centeno de masa madre elaborado con HP Moulinex 6002

Parte superior:

El fondo:

Horneado para un hotel, así que sin cortar

Y también hice trigo con masa madre en RZ:

Donets:

Incisión:


Este trago en el espacio en blanco - 700 g En la masa se agregaron 2 cucharadas. l. rast. Aceites Azúcar, sin miel.

Únete a nosotros

Del tema de la tortilla

Marysya27, ¡resultó una hermosa ala-epi! y un cortador. Es una pena que no haya una receta para la prueba.

La respuesta es "bohemia"
Hola a todos Recién llegados
Ayer horneamos con una pequeña Princess a la epi (una especie de baguette en forma de espiguilla). Trigo en la masa madre "Most Simple" con granos de lino. Así como baguettes y panes en HP.
Ahora en orden
Masa:
Suero - 270 g
Masa madre - 200 g
Sal - 10 g
Aceite de óxido - 2 cucharadas. l.
Harina de trigo - 480 g (+ 2 cucharadas L.)
Cocinando.
Pongo todo en un balde. Tomé la masa madre para alimentarme. De ella tomé 200 g, es decir, no activé la levadura de antemano. Por lo tanto, al principio puse el programa "Masa de levadura". Una vez finalizado el programa, lo dejé reposar durante 1-1,5 horas.
Luego volví a encender el mismo programa. En el transcurso del lote, agregué 2 cucharadas más. l. harina. Una vez finalizado el lote, el programa se detuvo.
Formado 8 baguettes en un espacio en blanco de 100 g para Moulinexochka:


Esto es lo que logré capturar:

Incisión:

Quedan 234 g de masa:

Decidí hacer un pequeño à la epi en Princess.
Ella formó la base para ambos ballet:




Enderezó la costura:

Hecho:

Empecemos a moldear
Ponemos el rodillo en la sartén inferior:

A continuación, hacemos cortes con un trozo de tarjeta bancaria plástica, casi cortando hasta el final:

Y desdobla la rebanada con el lado cortado hacia arriba:

Seguimos con el mismo espíritu:



...
Y finalizamos el proceso:

Manchó la superficie del rast. mantequilla y espolvoreado con semillas de lino:

Ella defendió durante 1,5 horas. Pero puede que necesites más, necesitas mirar
Horneado frío: 5 'por 5, 15' por 3, 10 'por 4:

Incisión:

Debido a que la Tortilla está cerrada, el producto no se seca. La corteza es fina y crujiente, la miga es suave.
Como las baguettes se acabaron casi de inmediato, decidí volver a poner la masa hoy siguiendo la misma receta. La levadura se alimentó ayer, pero no se activó. También utilicé el esquema de mezcla de ayer. Solamente ...
Después del primer final del programa y una corta separación adicional, vi que necesitaba agregar un poco más de harina. En lugar de volver a amasar en el programa "Masa de levadura", puse la masa para amasar en el programa "Pan de trigo" (presioné el botón equivocado, bueno, para no volver a atormentar el botón, me detuve en el programa adecuado más cercano) fui a buscar harina. Distraído por un asunto urgente "durante 5 minutos". Regresé en 20 minutos. antes del final del programa
Pensé que íbamos a comer galletas, ya que no había tiempo suficiente para partir para el pan de masa madre.
Pero, en lugar de baguettes, comeremos pan. Pechechka no decepcionó, excepto que no quité el agitador.



Incisión:

Más cerca

Intentaré hacer del epi una receta, pero por ahora sí. Únete a nosotros

[Marysya27]

A continuación, hacemos cortes con un trozo de tarjeta bancaria plástica,

Marysya27 ¡Gracias! Calculé las baguettes, ahora agregaré una tarjeta bancaria al estuche.

La sección de consejos perezosos es perfecta

.

[KLO]

KLO, También tengo diferentes raspadores, pero incluso si están disponibles, una tarjeta bancaria y sus derivados también están siempre cerca:

por la conveniencia de formar productos de diferentes tamaños.
Por ejemplo:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Hoy centeno integral con masa madre:

Hola a todos, hoy son pasteles con cerezas sobre la masa madre "Most Simple" con levadura añadida.

Era necesario hornear con urgencia, no había tiempo para activar la levadura, así que le agregué levadura.
Para la prueba:
Agua - 250 g
Masa madre - 200 g
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 120 g
Azúcar de vainilla - 2 sobres (20 g)
Aceite de óxido - 100 gramos
Harina de trigo - 480 g
Levadura fresca - 10 g
(o seco 1.5 cucharaditas)
Amasado en el programa "Masa de levadura". Una vez finalizado el programa, solo se volvió a encender el lote. Se agregaron más cucharas de harina 3. Tienes que mirar el kolobok.
Hice 30 g de masa en blanco:

Base de pastel:

Sucede que hago la masa un poco dulce:

Tartas de cerezas de gatos salvajes (utensilios para hornear Tortilla Chef 118000 Princess, mini horno DeLongy XU 440, freidora de aire Philips HD 9220/20) (Marysia27)

Luego agrego azúcar al relleno. Hoy la masa está dulce, así que no agregué azúcar al relleno. Saqué las cerezas de las conservas para mermelada: las cerezas, cubiertas de azúcar, se dejaron reposar durante la noche. No había mucha azúcar, las cerezas se quedaron con acidez:

Agregué una cuchara para especias de harina para que el jugo no se salga:

Cherry hoy a las 4:

Envoltorio (parte inferior del pastel):

Blancos de pasteles en la princesita:

Después de 35 min. levantamiento:

Horneado 20 'durante 3 y 10 minutos. a las 4. Ya que la masa es dulce, luego con diez minutos a las 4, me emocioné unos 30 'por 3 y me paré un poco más.
Después de hornear, unté la parte superior con infusión de té con azúcar.
Después de hornear:

Incisión:

Mordedura:

Romper:


Espacios en blanco del horno:

Partió durante 35-40 minutos. Horneado precalentado a 180 * 35 minutos:


Después de hornear, unté la parte superior de las tartas con infusión de té con azúcar.
Forma después de hornear. Casi no hay manchas, a pesar de la buena cantidad de cerezas:

En una bandeja:

Incisión:

Y pan de trigo de masa madre con la adición de harina de centeno de Mulineksochka en un programa de cocción a largo plazo:

En la separación sería necesario mantenerla más tiempo, como indica la forma de la incisión, pero era necesario hacerlo rápidamente. La incisión aún estaba caliente:

El mismo pan después de trabajar en los errores Se detuvo el programa de cocción prolongada antes de hornear para permitir una mejor distancia. La mayoría de las veces, no es necesario. Pero a veces sucede de forma asincrónica. Al igual que con el moño, debes mirar
Esto es lo que sucedió:

Pan de trigo con masa madre:

Incisión:


Este pan solo está fermentado. Lo amasé e inmediatamente lo metí en una bolsa y en el refrigerador (tuve que salir corriendo). Al día siguiente lo puse en un lote. Agregué un poco de harina. Partió durante 2 horas.

Todavía trigo con masa madre, sin corte Expropiados

Y aquí hay otro:

Por favor, dígame, ¿con qué harina cocinar la masa madre?

[Yu-yulichka]

Yu-yulichka, Saludo con alegría esta levadura en harina de trigo Y el pan con esta levadura se puede hornear con casi cualquier harina Para mí en "usted"

Hola a todos
Yo con pan de tortilla y baguettes con cebolla y caldo de papa:

Hola a todos
Hoy tenemos pan de centeno de masa madre:

Y los invito a mirar la ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Hornear aparato) (Marysia27)

¡Allochka, el pan es un espectáculo encantador!

[Lenochka,]

¡Uraaaa! ¡Ha llegado la primera golondrina! Mira lo genial que resultó
Lenochka,

... con suerte agradable!
Romper y cortar.


¿Reconoces? "El más simple" y una chapata basada en él del primo. ¡Gracias!