Pan de centeno de masa madre con pasas y semillas de alcaravea (máquina para hornear Tortilla Chef Princess 118000)

Pan de centeno de masa madre con pasas y semillas de alcaravea (máquina para hornear Tortilla Chef Princess 118000)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura de trigo	100 gramos
Agua	140 g
Sal de roca	4 g
Café molido	1/2 cucharadita
Semillas de alcaravea	1/3 cucharadita
harina de centeno	190 g (+/- 10 g)
Levadura fresca	6 g
(* O levadura seca)	0,75 cucharadita
Pasas	80 g
Copos de avena finamente molidos (para espolvorear)	30 g

Metodo de cocinar

• Paso 1.
• Preparación de masa.
• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
• La cantidad de ingredientes se calcula para 500 g de pan.
• Tomamos 100 g de masa madre:
• 
• * La levadura de trigo es la siguiente:
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• O cualquier otro con una relación agua / harina de 1/2.
• A continuación, agregue los ingredientes en el orden indicado en la receta antes de la levadura.
• * En lugar de café molido, puede tomar pastel recién hecho de café ya hecho (preparado).
• * Todo lo que se puso antes de la levadura se puede dejar reposar durante 15-30 minutos. (deseable pero no obligatorio).
• Ponga levadura fresca encima de la harina:
• 
• Muela en migajas con palmas con una capa superior de harina:
• 
• * Vierta levadura seca sobre la harina.
• * El pan se puede preparar sin levadura. Entonces su preparación (debido a las pruebas) llevará mucho más tiempo.
• Agregue las pasas sobre la harina:
• 
• Amasamos utilizando el programa "Masa sin levadura" (o "Pasta").
• Puede utilizar el principal "Pan de trigo". Deténgase en 10 minutos.
• * Si es necesario, ajuste la cantidad de harina. La masa resulta viscosa, como plastilina. No vale la pena esperar por un kolobok en toda regla. Es normal que la masa deje marcas de "colas" cerca de la batidora durante el amasado.
• Después de amasar:
• 
• Deja que suba la masa. Tardará 1,5 horas.
• Paso 2.
• Formando.
• Masa antes de cortar (levar):
• 
• Puede encender el lote en HP durante un par de minutos más. Puedes amasar la masa a mano.
• Vierta la avena finamente molida en un bol. Tal:
• 
• * O cualquier otro.
• Cogemos la masa. Lo aplastamos ligeramente (aplastamos) en la parte superior y engrasamos la parte superior con agua con un cepillo:
• 
• Sumerja la masa en un tazón de cereal:
• 
• Sumergimos la pieza de trabajo en avena finamente molida:
• 
• Distribuimos la masa sobre la superficie de la sartén:
• 
• * La foto muestra un trozo de 442 g de masa. Lo tendrás un poco más.
• Dejando de 2 a 4 horas.
• * No abra la Tortilla antes de hornear, para no dañar la superficie superior de la masa ya levantada. No debe esperar un gran nivel de aumento (en promedio, el volumen aumentará en 2/3 del original).
• * Puede juzgar la tasa de aumento mirando una hora después del inicio de la despedida.
• Después de levantar:
• 
• * Si haces la masa sin agregar levadura, la fermentación tardará entre 4 y 6 horas.
• Paso 3.
• Horneando.
• Horneamos durante 30 minutos. por 3. Es posible que el pan repose durante 5-10 minutos en el horno incluido. Pero no necesariamente.
• Pan preparado en la princesita:
• 
• Donets:
• 
• Desfile de cortes:
• 
• *** Pan para 500 g de HP:
• 
• ¡Que todo salga delicioso!

El plato está diseñado para

1 PC. (500 g)

Hora de prepararse:

4-6 horas

Programa de cocina:

Principal

Nota

* Receta para HP (900 g de pan):

Masa madre - 200 g;
Agua - 280 g;
Sal - 8 g;
Semillas de alcaravea - 0.5 cucharaditas;
Café molido - 1 cucharadita;
* Puede tomar pastel recién hecho de café ya hecho (preparado).
Harina de centeno - 380 g (+/- 10 g);
Levadura fresca - 10 g;
* O seco - 1,5 cucharaditas.
Pasas - 150 g
Copos de avena finamente molidos - 50 g

Hola de nuevo
Saludo con alegría a todos los que han venido

[Marysya27]

Marysya27, Maryskin, bien hecho, un pastel genial, gracias, cariño.

[kristina1]

kristina1, madrugada, de "maryskin" -

... Muy guay, ...

Ella es un pastel, uno de mis favoritos. Tengo un amigo al que no le gustan las pasas en ninguna forma. Me traté accidentalmente y me gustó el pan

[Marysya27]

Marysya27, y en hp en un dispositivo semiautomático o en un programa, ¿qué sucedió?

¡Allochka, chica inteligente! Acepta mis cumplidos. ¡Bien hecho! Ahora, si se me permite, preguntas. Puede dar una extensión completa por 500 gramos. pan para pasteles fríos? ¿En qué programa lo hiciste también: avena en masa para cocción en frío? Gracias de antemano.

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, contento de verte

y en hp en un dispositivo semiautomático o en un programa, ¿qué funcionó?

La respuesta esta aqui

1. Puede utilizar un programa automático.
Esta opción es posible. Si está horneando masa madre con levadura añadida, puede utilizar el programa principal "Pan de trigo" (última fermentación 1 h 15 min - 1 h 30 min)
Pan, que en la foto es centeno con pasas:

horneado junto con otra levadura justa en el mismo programa "Pan de trigo" al mismo tiempo. Completamente automatico. Solo quité los agitadores después del último (segundo) lote. Yo siempre hago eso. Me encanta el pan con un ombligo limpio
Aquí está su amiga de la levadura, CZ con manzanas:

* Su receta está aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
* CZ también se puede hacer solo con masa madre.
Lo que debe considerar (puede afectar el resultado) al usar AP:
* frescura de la levadura;
* frescura (grado de actividad) de la levadura;
* estado térmico del medio ambiente;
* densidad de la masa (no fría, muy densa)
* Es muy deseable que los ingredientes en el balde reposen al menos media hora antes de amasar (una hora es posible). Agregue levadura directamente antes de amasar a la capa superior de harina o colóquela de inmediato, pero asegúrese de que no haya contacto con el agua.
La versión con el programa automático principal resultará en la versión "masa madre + levadura", si parte de la harina de centeno se reemplaza con CZ.
La máquina expendedora también se puede utilizar utilizando solo levadura (sin agregar levadura), si el CP tiene un programa para hacer pan con levadura.
Dicho programa está disponible en varios modelos HP de Panasonic. Este programa aún no ha sido probado
Dicho programa durante 8 horas - √5 "Pan de centeno. Cocción a largo plazo" está en el modelo HP Moulinex RZ 710100. Puede usarlo al preparar pan de masa madre. En apariencia, no es necesario una vez a la vez. No siempre es perfecto. No hubo fallas en cuanto al gusto.
2. Un caso con un dispositivo semiautomático.
Se puede utilizar en la versión con la adición de levadura si la frescura del iniciador (levadura) no está bien. O la temperatura no es óptima (más fría o más caliente).
También se puede utilizar en la variante "solo levadura".
Luego se mezcla en HP. Formando a mano. Ponemos el balde en el HP. Cubra la parte superior con un paquete:

Apretamos el paquete para que no se caiga al cubo. Cerramos la tapa del HP:

Salimos por la subida.
* Normalmente hago esto por la noche. Y por la mañana saco el paquete e incl. programa de horneado.
Existe, de nuevo, HP con un programa para fermentar la masa. En HP Moulinex RZ 710100, este es el programa √16. En este caso, después del moldeado, establecemos el t * requerido para el asentamiento y el tiempo. Utilizo este programa con más frecuencia cuando cocino pan durante el día.
En ambos casos, después de levantar la masa, inicie el programa "Hornear".
Te pido perdon que sea largo
Si olvidó algo, pregunte o especifique.

ninza, Nina, Hola

... puedes dar una extensión completa por 500 gr. pan para pasteles fríos?

Ninochka, por 500 gr. pan en HP, la misma composición y cantidad de ingredientes que para la Tortilla. Vea la receta básica en la parte superior de la página.

Que programa hiciste

Ninochka, lea la respuesta anterior debajo del spoiler. Lo que necesitas aclarar pregunta

... avena en masa fría?

La avena no está en la masa. SOLO para rociar. Y para HP, y para Tortilla, y para el horno.

[Marysya27]

Marysya27, gracias por la descripción muy detallada, definitivamente intentaré

¡Allochka, gracias! Lo tengo.

¡Allusya, toma el pan!

Se olvidó de rodar en avena. En lugar de café (no me gusta) agregué malta. Está claro que su gusto no es en absoluto igual al tuyo, ¡pero qué hacer!
Lo corté caliente, ¡no pude hacer frente a la curiosidad! Y comió caliente, ¡con mantequilla y con placer!
Desafortunadamente, no tengo amantes de la alcaravea en mi familia. Pero si quita las semillas de alcaravea y quita la malta, agrega azúcar, obtendrá un excelente pastel de levadura, ¡tal vez alguien se una!
¡Sí, pan de masa madre "el más simple"!



¡Ahh, lo olvidé! Al horno en un primo, en un molde de silicona. Horno nivel 2, 20 '+ nivel 1, 20'. Por si acaso, cubrí el formulario con papel de aluminio.
Cortaré el enfriado, ¡agregaré un corte de aspecto decente!

[Logro]

Logro, Lenochka, Acepto el informe "con todas las patas" Gracias y por el modo de horneado a Kuzinochka
Para reemplazos. El café no se nota particularmente en el pan. Pero simplemente no puede agregarlo, sin reemplazarlo con nada. Y con el añadido de alcaravea y sin malta (o con light), pruébalo, al menos media ración. En esta versión del pan de alcaravea, varias personas lo tomaron, ni de ninguna forma ni en ninguna parte. El comino en este pan suena un poco diferente.

si se quita la alcaravea y se quita la malta, agregue azúcar

Lenochka, hay bastante dulzura en el pan debido a las pasas, y para un pastel puedes tener un poco de azúcar o miel; o más pasas y copos encima

Sí, sí, por las pasas (o mejor dicho, su cantidad, la batería me acaba de ordenar vivir en la balanza durante mucho tiempo) surgieron asociaciones con la magdalena. Y de acuerdo con la forma que tengo, ni dar ni recibir, ¡pastel de Sverdlovsky!

[Lenochka]

magdalena "Sverdlovsky"!

Nunca he probado esto. Gracias a Ti, al menos veré cómo se ve Y se ve muy sincero
Lenochka