Kvas con masa madre de centeno en surtido

[K V A S K L A S S I Ch E S K I J T E M N S]

Kvas con masa madre de centeno en surtido

Categoría: Las bebidas

Ingredientes
Kvass CLASSIC DARK
agua	3 litros
masa madre de centeno	5 cucharadas l.
azúcar	9 Art. l.
mosto con levadura	2 cucharadas. l.
MIEL KVASS
agua	3 litros
masa madre de centeno	5 cucharadas l.
miel	2 cucharadas. l.
azúcar	7 cucharadas l.
MINT KVASS
agua	3 litros
masa madre de centeno	5 cucharadas l.
azúcar	9 Art. l.
menta	3 ramitas
KVASS DE CÍTRICOS CON MIEL
agua	3 litros
masa madre de centeno	5 cucharadas l.
azúcar	7 cucharadas l.
miel	2 cucharadas. l.
ralladura de 1 naranja
ralladura de 0,5 limón

Metodo de cocinar

• KVAC basado en masa madre de centeno no solo es sabroso, sino también muy saludable, ¡a diferencia de la levadura!
• Un poco borracho ...))
• Para los amantes de los dulces La cantidad de azúcar se puede aumentar ya que estas recetas hacen que la bebida sea refrescante y sabrosa.
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• K V A S K L A S S I Ch E S K I J T E M N S , (,, como en la infancia ").
• Vierta un poco de agua en una jarra de tres litros. Agrega 5 cucharadas. l. masa madre de centeno, 9 cucharadas. l. azúcar y 2 cucharadas. l. hierba de kvas. (Al comprar mosto, preste atención a la composición. Puede ser sintético.) Yo uso este mosto, muy bueno:
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• MÉTODO DE COCCIÓN PARA TODOS LOS KVASS KVASS:
• Mezclar todo bien con una cuchara de madera, o simplemente agitar y agregar el agua restante (solo 3 litros). Cubrir de mosquitos y dejar tibio durante 2-3 días. Durante el día, puedes ponerlo al sol. ¡Cómo se volverá ruffy, listo! Escurra el kvas y colóquelo en el refrigerador, y el espeso restante servirá como masa madre para la siguiente porción de kvas, mientras que la masa madre de centeno necesitará menos: solo una cuchara y más el resto de los ingredientes.
• M E D O V Y K V A S.
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• Revuelva 5 cucharadas. l. masa madre, 7 cucharadas. l. azúcar, 2 cdas. l. Miel AROMÁTICA y 3 litros de agua.
• en 2-3 días en su mesa: maravilloso kvas de miel ligero.
• K V A S M I T N Y Y.
• 
• Mezcle agua (3 litros), levadura (5 cdas. L.) y azúcar (9 cdas. L.), cubra y espere 2-3 días hasta que el kvas esté cocido (fermenta bien). Tome 2-3 ramitas de menta, tritúrelas en sus manos y colóquelas en kvas. Consíguelo en un par de horas. ¡El kvas refrescante está listo! Si deja menta en kvas, el sabor se deteriorará, se volverá, por así decirlo, "cansado".
• K V A S C I T R U S O V Y S M E D O M.
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• Prepare kvas de 3 litros de agua, 5 cucharadas. cucharadas de masa madre de centeno, 5 cucharadas. l. azúcar y 2 cucharadas. l. miel.
• Retirar una fina capa de ralladura de una naranja y medio limón (fina para romper las cápsulas de las glándulas globulares que contienen el aceite esencial aromático que necesitamos. Es conveniente hacerlo con un pelador de verduras) y poner estas virutas en kvas durante 2 horas, luego retirar.
• La ralladura no solo aromatiza, sino que también tiñe el kvas en un apetitoso color naranja pálido. El sabor es limonada pura.
• UN RYANUZASKVASKU Lo saco de acuerdo con la receta de J. Hammelman, solo que el proceso desde el segundo día de eclosión es más rápido para mí, los intervalos entre apósitos están lejos de las 12 horas, pero menos. Sí, e inicialmente tomo menos harina y agua. Y, por cierto, nunca tiro las sobras, mi mano no se levanta ... pero la pongo en un frasco separado, donde estas sobras maduran de manera segura hasta convertirse en una masa madre en toda regla. Este diagrama es:
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Nota

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[Anna en el bosque]

Anna en el bosqueAnya, como siempre, es una receta bellamente diseñada. ¡Una bebida sana y vigorosa!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, recetas maravillosas y dibujos hermosos y comprensibles: rosa: ¿cómo se prepara la masa madre de centeno?

[Anna]

Anna¡Qué belleza, delicia e incluso en la gama!
¡Y el diseño es estupendo! Simplemente lo disfruté

Natalia, Te esperamos en la sección Inicio, estaremos encantados, entra.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Kirks, Viki, ¡Gracias! ¡Me alegro de haber animado!
Kirks, y saco mi levadura de la manera más sencilla harina + agua. Probablemente lo inserte en la receta ...
pero en general, claro, una invitación es perfecta Viki a la sección de cultivo de iniciación !!!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, Anechka escribe tu propia forma sencilla de eliminar la levadura. Si no está en el foro, una receta aparte.

[Anna]

Anna, una receta maravillosa con todos los detalles. Aunque he estado haciendo una receta de un libro durante mucho tiempo, esa receta es maravillosa para variar.

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque,
Anya, gracias por las maravillosas y detalladas recetas y las fotos muy positivas.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, agregado sobre la levadura al final de la receta.

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, Anh, qué hermoso e interesante resultó. Como hojear un libro con recetas. Gracias.

Como hojear un libro con recetas.

Cuando era niño, tenía un libro "Chicas, un libro para ti". Y en él, se hicieron imágenes con recetas en forma de tales bocetos.

[Anna en el bosque]

Anna en el bosqueQue bonitos dibujos !!!
¡Y recetas claras! ¡¡¡Gracias!!!

¡Hola! Pongo kvas de acuerdo con la primera receta clásica, es el segundo día que madura, pero el problema es que está turbio ... ¿cómo lograr la transparencia?

[Olga]

Olga, ¡Hola! No pude hacerlo transparente ...

Mientras esperaba una respuesta, ¡el kvas se quedó en el refrigerador, se instaló allí y se volvió transparente!

[Olga]

Olga, ¡estupendo!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, ¡Buen día! Por favor, dígame, el mosto de kvas se puede notar con una mezcla seca para kvas. Por ejemplo, ¿momento seguro?

[Verónica]

Verónica, ¡buenas tardes! Pero nunca he usado una mezcla así, así que no lo sé. Pruebe si no hay opciones.

sí ... después del café de bellota y esta receta parece un cuento de hadas

¡Muchas gracias por las recetas de kvas! No había podido hacerlo tan sabroso antes.

[Ludmila]

Ludmila, a tu salud !!! ¡muy agradable!

todo está pintado muy bien, la pregunta sobre la masa madre, también lo hago con masa madre de centeno, pero el kvas es muy inestable, siempre se acidifica con masa madre fresca incluso en ocho horas, llevo el kvas a una ligera acidez y lo vierto inmediatamente en botellas, solo hasta las ocho en punto. en masa madre fresca, a una temperatura de 22 grados, y tiene dos días, durante ese tiempo peróxido en vinagre, especialmente dejado durante mucho tiempo.
Puse 50 y 100 g de cultivos iniciadores por 3 litros de kvas, el kvas se estabilizó cuando se cocinó y se volvió a espesar sin agregar iniciador nuevo, pero luego fermenta muy lentamente, si no hay lodo en las botellas, el kvas no se carboniza en absoluto.
se recomienda fermentar la masa madre antes de agregarla al mosto cómo hacer esto, no podría responder estas preguntas más a fondo en su receta específicamente sobre la masa madre

[ruo]

ruo, Saco la levadura del refrigerador (tengo 11 grados allí). Qué quieres decir

fermentar la levadura antes de agregarla al mosto

? - ¿alimentar?

Bueno, me explicaron que antes de que introduzcas la levadura en el mosto, necesitas fermentarlo, probablemente te refieres a alimentarlo, solo preguntándote en qué proporción, por ejemplo, si lo sacas de la nevera.
aquí en este foro en el tema sobre masas madre, lea diferentes enfoques para usar un iniciador, bueno, es para hornear pan, por ejemplo, 5 g de un iniciador para 200 de harina, si esta opción se usa para hacer kvas, funcionará, ¿tal vez el kvas no se amargará?
y sobre la cantidad de cultivo iniciador para tres litros, explique cuáles son los volúmenes mínimo y máximo del cultivo iniciador, y qué pasará si arroja mucho o poco, a menudo fermento con fuerza y ​​sobre-ácido, luego deambula durante mucho tiempo
Si lo alimenta antes de agregarlo al mosto, ¿cuánto tiempo debe ser adecuado el iniciador para el tiempo máximo?

[ruo]

ruo, Describí mi experiencia en la receta. El 5 Art. l. - esta es la levadura máxima. El kvas secundario fermenta sobre el espeso restante, más 1 cucharada de masa madre ... de lo contrario no lo hice. Creo que tendrás que experimentar hasta obtener el resultado deseado ...

gracias, tendré que experimentar, realmente quiero un kvas consistente y sabroso con masa madre

[ruo]

ruo, ¡todo saldrá bien! ¡Buena suerte!

recetas maravillosas y dibujos hermosos y comprensibles

[Volodya]

Volodya, ¡Gracias!

[Anna]

Anna, muchas gracias por la receta! Preparo una masa madre de centeno, pero nunca hice kvas. Con tu mano ligera decidí intentarlo, todo salió genial. Ligeramente ajustado a nuestro gusto.
Hasta ahora solo he hecho un clásico oscuro. Mi concentrado de hierba de kvas se ve igual que el tuyo, pero lo pongo mucho más, nos gusta el pronunciado sabor a pan.
Hago 4 litros de kvas en una botella de plástico de cinco litros. Por 4 litros tomo 4-5 cucharadas de mosto. Todavía estoy indeciso con el azúcar: 12 cucharadas colmadas es claramente mucho, 12 sin un portaobjetos no es suficiente. Colgaré en gramos, luego se volverá más claro.
Comenzó en el primer kvas poner 5 cucharadas. l., en los siguientes - 1 cucharada. l. - como en la receta. Hace calor ahora, todo va bien, listo en un día.
Finalmente, no llevo litros de kvas de la tienda, ¡hurra!

[Svetlana]

Svetlana¡¡¡Hurra !!!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosqueAnya, como siempre, es una receta bellamente diseñada. ¡Una bebida sana y vigorosa!

simplemente no lea un higo en los archivos adjuntos ...

¿Y qué tipo de agua? hervida o cruda?

[aparejo15]

aparejo15, Saqué crudo del filtro

Y, después de jugar el kvas, lo derramé, pero no ganó, silba y gorjea. Desenrosqué el tapón de la botella con una fuente de allí, ¿es normal? ¿No es necesario hervirlo para detener la fermentación?

Desenrosqué el tapón de la botella con una fuente de allí, ¿es normal?

Normal, debería ser así. El kvas generalmente fermenta en botellas, a menudo incluso para este propósito se agregan pasas a las botellas para estimular la fermentación y acumular más gases.
Pero en el refrigerador, la fermentación se ralentiza gradualmente y, si libera el gas con cuidado el primer día, no obtendrá mucho más, será más silencioso.
Si permanece durante mucho tiempo, se volverá amarga: las bacterias del ácido láctico de la levadura producirán ácidos y la levadura se comerá el azúcar.
En la producción, el kvas y la cerveza se pasteurizan para detener la fermentación. ¿Pero por qué en casa? No tenemos báscula industrial, puedes hacer lo suficiente para tomarte una copa en dos o tres días y ponerte la siguiente.

¿Y qué tipo de agua? hervida o cruda?

Yo suelo usar prima primaveral. Pero si no está seguro. se puede hervir.

¡El diseño brilla!
También hago kvas de esta manera, solo que las proporciones son ligeramente diferentes. La masa madre de centeno ya tiene 5 años, horneo pan sobre ella, y en verano mi "tomagocha" también funciona como leudante.
Solo agregaré que el mosto también se puede hacer con malta de centeno seca. Lo vendemos en una tienda naturista. Lo preparo con agua hirviendo junto con azúcar, lo dejo enfriar. 4-5 st. cucharas en un tarro de 3 litros. Y un par de puntos más, tal vez alguien sea útil. Me puse un guante médico delgado en kvas. Qué inflado: el kvas se puede verter en botellas y poner en el refrigerador para una fermentación adicional. (Un niño de un guante hace un gesto de OK, una lata tan divertida vale la pena). Y cuando lo vierto en botellas, agrego un poco de almíbar de azúcar. Se pierde parte del volumen, porque no escurrimos el sedimento, y la levadura ya ha devorado parte del azúcar.
Y sí, es muy importante dejar algo del sedimento viejo en el nuevo lote. Normalmente dreno de la mitad a 2/3. Cada vez que intenté hacerlo solo con masa madre fresca, el kvas entró en vigor mucho más lentamente. Y con una parte del sedimento viejo juega tan alegremente, admirarás
Gracias por las ideas de diferentes tipos de kvas, lo intentaré.

[Elena]

Elena, buena salud y gracias!