"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

¡NUNCA VOLVERÉ A COMPRAR PAN DE LA TIENDA!

¿Qué hay, qué hay? Como compartir

Apoyo la solicitud)))

[Yuri]

Hola a todos
Yuri, SvetaI, Svetlana, nuez, IrinaGracias por el mar de cálidas palabras de apoyo ¡Juntos somos poder! Yuri masa madre y acompañamiento + nuestra "harina y agua" + consejos amigables + modelos a seguir + apoyo general y movilización = comodidad, comodidad y golosinas para el deleite de todos

CÓMO ME GUSTARÍA HACER, ¡¡pero mis manos fallaron !!

No nos decepcionaron en absoluto, no tienes que difamar tus manos doradas. Primero, los bollos eran bonitos; En segundo lugar, no se trata de los bolígrafos, sino del método y las etapas de activación de la levadura y aún la incertidumbre sobre la cantidad necesaria y suficiente de ella.

¡Esto es un golpe de gracia!

Algo se confunde al comprender las sensaciones Yuri, No te caíste, flotaste

¿Tiene Panasonic x / p? ¿Qué es este programa de 6 horas? .. ¿Es similar a lo que Panasonic llama pan francés? Es decir, ¿un ciclo completo con amasado, fermentación, amasado y horneado?

Svetochka, en mi Panasik este programa es "Pan dietético"

Pan moldeado. Ella quitó el agitador. Pongo la pieza de trabajo en un balde. Incl. Programa de 6 horas (en el que la cocción es de 50 ')

Puede simplemente distanciarse tanto como sea necesario (teniendo en cuenta el nivel de actividad de su cultivo iniciador y el estado térmico del medio ambiente) y ponerlo a hornear. En mi modelo HP, se obtiene una costra reforzada solo en algunos programas, así que trato de ajustar

Incluso ahora herví lúpulo de nuevo

Ira, para que puedas comenzar un segundo, ya con la adición de un entrante

Hmm ... confundido por los diferentes (muy diferentes) tiempos de subida de la masa. Alguien no tiene mucho, alguien tiene muchas, muchas horas. ¿Cómo se consigue la reactividad?

Yo diría que al menos un saldo esperado de +/-.

Ya tengo algún tipo de complejo ... que no todo me va bien.

Natasha, Todo es así. Mira, qué pan tan maravilloso has resultado. Nos estamos conociendo, probando y enrollando una nueva levadura para nosotros.

La masa también sube rápidamente para mí, pero con la masa está de alguna manera apretada.

Natasha, tal vez no termine con el grado requerido de preparación. Por tanto, la complejidad. Te acuerdas Helen escribió. ¿Qué pasa si la masa ha subido, pero con un ligero golpe no comienza a caer, entonces aún no está lista y es mejor no tocarla todavía? Y cuando fermente como debería, entonces:

Y conmigo, todo es al revés, Opara permanece toda la noche y la masa se derrite rápidamente.

[Marysya27]

Marysya27, de una vez pintó todo! Nuevamente puse la masa en los panecillos, no pude soportarlo Pero después de la activación de la levadura suspendida en la levadura, ¡el día se paró!
¡Lo intentaré otra vez! Esa vez lo confieso: ¡tomé una sobredosis de masa, le eché 4 huevos y 190 g de margarina!

¡Así es como empezó mi levadura! Es cierto que los estimulé colocándolos sobre la batería calefactora, habiendo doblado previamente una toalla de felpa varias veces sin envolverlos, para no cocinarlos con una temperatura superior a 30
Las proporciones de retirada de la animación suspendida son aproximadamente las mismas que en las niñas: 100 ml de agua + 3 cucharadas. l levadura + 1 cucharada. l azúcar + 3 cucharadas. l harina / s.
¡Ahora pongo la masa para la noche!

[Radushka,]

Volví a poner la masa en los rollos, no pude soportarlo

Yo también seguiré probando. Quiero intentar comenzar con una mayor cantidad de cultivo iniciador inicialmente. Aún así, hornear necesita más energía que el pan.Buscaré opciones
Radushka, No te ofendas El enlace tampoco tuvo tiempo de mirar. Todavía hay un lugar, ¿puedes esconderlo debajo del spoiler? El dueño del tema también dio el visto bueno.

[Marysya27]

Marysya27,

Aún así, hornear necesita más energía que el pan. Buscaré opciones

aquí lo hiciste con 2 cdas. l. !? Creo que esto no es suficiente, especialmente para los muffins ... Soy el quinto. l. tomó, pero en gramos (60gr)

¿Pero explícame la mala suerte de hornear? Al amasar la masa, ponemos levadura (en nuestro caso, masa madre), lo entiendo. ¿Y por qué, después, con la masa, al amasar la masa, agregarle levadura?
¡No hacemos eso por el pan!

pero en gramos (60gr)

Ahora, por el bien del interés, pesé una porción del entrante, para la masa de mañana colgué 50 g (lo tomo con una cucharada de 50 ml.)

[Yuri,]

Al amasar la masa, ponemos levadura (en nuestro caso, masa madre), lo entiendo. ¿Y por qué, después, con la masa, al amasar la masa, agregarle levadura?

Yuri, porque: en segundo lugar, simplemente estoy "probando" una nueva levadura, y no me imagino claramente cuánto se necesita para qué; En tercer lugar, si observamos los diseños durante la preparación de la masa para bollos, veremos que para la activación:

2º. l. cultivos iniciadores (regulares, completos).

En la masa:

2º. l. levadura

En la masa:

levadura 4st. l.

¿Para qué? Porque:

aquí lo hiciste con 2 cdas. l. !? Creo que esto no es suficiente, especialmente para los muffins ... Soy el quinto. l. tomó, pero en gramos (60gr)

Precisamente porque pocos
Y, en primer lugar, "pensamiento inteligente, después", es decir, en la dirección del movimiento
Por eso, en "Total" ya escribió que esta versión de la preparación, más con el fin de sondear, sentir, estimar, que un modelo a seguir. Y ahora, arriba, escribí que la próxima vez comenzaré con un volumen mayor de masa madre, de modo que inmediatamente se necesite tanto, y no "después" para ponerme al día.

que estas primeras pruebas son más un intento de probar las posibilidades que un modelo de reproducción.

porque: en segundo lugar, solo estoy "probando" una nueva cultura de inicio

No, no me refiero a ti
En la misma receta se menciona dos veces la levadura "9 COPIES BUNS".

[Yuri K]

Yuri K,

El pan es más pesado que la masa de pan. Hay casos en los que, si introduce inmediatamente toda la porción de levadura, afectará el sabor (golpe) y la estructura de la masa en el producto terminado; y si deja la masa en una cantidad menor de levadura, no "tirará" de la masa. Por lo tanto, se introduce parte de la levadura en la masa (las fermentadas dejarán una versión ablandada de la cola aromatizante), y luego se refuerza la segunda parte, pero sin sabores adicionales innecesarios.
También hay opciones cuando la levadura + soda (polvo de hornear) en la receta También para una distribución por fases de elevación y equilibrio de las sensaciones gustativas

En la misma receta se menciona dos veces la levadura "9 COPIES BUNS".

La próxima vez intentaré acercarme lo más posible a la receta para que 2 veces, no 3

Helena totalmente de acuerdo

[Marysya27]

Marysya27, más o menos entendido, ¡gracias!

Por lo tanto, se introduce parte de la levadura en la masa (las fermentadas dejarán una versión ablandada de la cola aromatizante), y luego se refuerza la segunda parte, pero sin sabores adicionales innecesarios.

pero no lo sabía, lo pondré en servicio

[Novato]

Novato, esto no es en absoluto una regla obligatoria para todas las recetas La necesidad / conveniencia de un fraguado paso a paso de la levadura se especifica en la receta.

[Marysya27]

¡Vino una esponja para hornear! Estuvo parado más de 12 horas (noche + no temprano en la mañana)



Marysya27pon la masa ahora. Algo que tengo bastante liquido ... Limpiador de dedos, les pido disculpas ... Como si la leche condensada sea buena. ¿Debería serlo o debería ser más grueso?





No esperé la consulta. Lo hizo más grueso. Pero no al estado de mantener la forma en un kolobok, mucho más delgado.

[Yuri,]

Yuri, Yo también hice lo correcto.

* También tuve que agregar harina.

E intenta colocar una gran cantidad de masa madre en las primeras etapas.
Estoy en el trabajo, pero intentaré pasar

E intenta colocar una gran cantidad de masa madre en las primeras etapas.

Es tarde, la masa ya está parada. En total, 7º. cucharas (3 - en el avivamiento y luego en la masa, y 4 - en la masa de amasar) fueron.

¡Oooh! ¡Vamos cariño! ¡Solo han pasado dos horas! Al parecer por la noche ya hornearé bollos de mantequilla.
Y todo eso es de las innovaciones: agregó todo caliente, leche y huevos e incluso una margarina ...

de las innovaciones - todo cálido añadido

Yura, ¿nunca has horneado productos horneados? Hasta donde tengo memoria, siempre mezclaba solo tibia ... Derretía la mantequilla de margarina, esperaba que se enfriara un poco y ... Si era necesario agregar crema agria, la agregaba a esta margarina derretida. Por cierto, no sé cómo nadie, pero pongo las yemas calientes en la masa, y las claras SIEMPRE se enfrían con un batidor en la espuma. No denso, solo espuma. Mientras haces espuma, se mantendrán calientes

Yura, ¿nunca has horneado productos horneados?

Nea An No horneé NADA hasta agosto de este año, hasta que me interesé por el pan con esta levadura
No hay nadie que me enseñe y me anime, es bueno comer, ¡desde aquí estoy ganando sabiduría!

Y solo eso de las innovaciones, agregué todo cálido, ..

Y también moderadamente aromatizado y aumentado la cantidad de cultivo iniciador
¡Bien hecho! Mantengo mis puños

[Yuri K]

Yuri K, pero todavía no he horneado nada con levadura. Yo no los tengo. Y siempre pongo menos levadura que en las recetas. Me parece que es mejor dejar que la masa dure más. La masa hace que la masa sea más pesada. El levantamiento rápido formó una gruesa malla en mí. Y el largo es mucho menor. Es cierto, solo tengo experiencia en hornear pasteles. No horneo pan, porque no lo como yo mismo (y no se lo doy a mi esposo)

Todavía no he horneado nada con masa madre. Yo no los tengo. Y siempre pongo menos levadura que en las recetas.

Lo acabo de secar con levadura, me picaban las manos, así que quería probarlo. Y luego, inmediatamente, con la masa madre, comencé a ser sabio, escribí sobre el entrante que me dieron.
En general, ni siquiera es una masa madre (la masa madre asume la presencia de harina como componente de la fermentación), es decir, LEVADURA, cultivada para lúpulo con patatas. Es solo que es más conveniente para todos percibirlo de oído: levadura y levadura

Y también moderadamente aromatizado y aumentado la cantidad de cultivo iniciador

¡Sí, sí, la hay!

En general, ni siquiera es una masa madre (la masa madre asume la presencia de harina como componente de la fermentación), es decir, LEVADURA, cultivada para lúpulo con patatas.

Exactamente porque lo cocinamos una vez y lo usamos sin alimentación adicional de por vida.

Buen día. ¿Alguien ha horneado pan sin gluten con esta masa madre?

[elvin]

elvin, Elvira, en el tema, nadie se ha jactado de tal pan todavía

Pues, hoy la levadura se divierte como nunca ... ¡Ha pasado la tercera hora! La temperatura también jugó un papel, puedes caminar en casa sin camisa, la calefacción comenzó a freír (y se puso realmente más cálido afuera). Se volverá más amable en toda la masa



¡Estoy tan horrorizado por lo suave que es la masa! No había experiencia en absoluto con tal trabajo.
¿Cómo dividirlo y darle forma entonces? Espolvorear con harina probablemente no sea una opción, no resultará como en las fotos de las bellas ...

¿Cómo dividirlo y darle forma entonces?

Prueba la mantequilla. Lubrique la mesa (tablero, alfombra) y las manos con aceite vegetal, la masa también se puede recubrir con un cuchillo (raspador), con el que dividirá la masa en bollos. Si algo se pega en alguna parte, engrase un poco más. Y todo saldrá genial y no martillarás la masa con exceso de harina. Me encanta moldear una masa tan líquida solo con mantequilla. Soy peor en harina.

Me encanta moldear una masa tan líquida solo con mantequilla. Soy peor en harina.

¡Ajá, toma nota! Estudiaré, gracias!

Horneo muffins y pan, pero sigo los panecillos. ¡Yo también mantengo mis puños!

y sigo los rollos

Resulta de nuevo la transmisión directa en línea



La masa sigue engordando Probablemente sea el momento de hacerlo, ¿haces este procedimiento para hornear?





No esperé el indicio de que Obminaya agregó harina, bueno, no sé cómo "comunicarme" con la masa que fluye, el aceite no se guardó, todo se pega a todo ... Veré cómo sube de nuevo.

[Yuri,]

Yuri, masa no d. b. directamente fluido. Tal vez aún sea necesario agregar la harina. La masa es pegajosa, pero no fluye. No líquido ni denso. Debería "pegarse al montón" Si fluye, los bollos también se arrastrarán. Y deben mantener su forma.

Si sube la masa, ¡¡¡ya !!! tienes que empezar a formar bollos !!!! La receta no dice que se deban hacer dos entrenamientos.
Para que los bollos mantengan su forma, aún es necesario darle forma. No se limite a hacer una bola con un trozo de masa. Hay un video sobre cómo hacer esto:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Un momento más para el futuro. Antes de moldear, es mejor no triturar la masa distante, sino simplemente darla vuelta sobre la mesa y separar las piezas.
Para trabajar con la masa: sobre la mesa - un tapete de silicona (engrasar ligeramente con una capa de extensión para separar los trozos de masa - una espátula de silicona; para formar bollos - mangos engrasados ​​con aceite vegetal (la mantequilla en un platillo está al lado, para que sea accesible).

Para trabajar con la masa: sobre la mesa - un tapete de silicona (engrasar ligeramente con una capa de extensión para separar los trozos de masa - una espátula de silicona; para formar bollos - mangos engrasados ​​con aceite vegetal (la mantequilla en un platillo está al lado, para que sea accesible).

Bueno, no, ¡no estamos buscando formas fáciles! No tengo toda esta vergüenza, tengo manos, un cuenco de prueba y deseo

Después de amasar, la masa volvió a subir, de forma bastante activa. Después de eso, estropeé los bollos del futuro, ¡pero "flotaron" en una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol! Bueno, está bien, que finalmente se rompan si funciona, y luego el horno los espera.






Para que la corteza se dore bien, ¿necesita levantar la bandeja para hornear lo más alto posible? ¿Cepillar con yema + azúcar o huevo entero + azúcar?

[Yuri K]

Yuri K, enlace al video sobre molduras en la publicación anterior.
Los bollos son bonitos. Pueden "flotar" un poco cuando se elevan, pero en el horno se corregirán y "adelgazarán". Hasta ahora todo parece decente, en mi opinión todo salió bien !!!

Novato, esta no es en absoluto una regla que sea obligatoria para todas las recetas. La necesidad / conveniencia de un fraguado de la levadura paso a paso se especifica en la receta.

He estado horneando sin recetas durante mucho tiempo, pero la regla es interesante.

esto quiero decir que hornear puede ser mucho baile. la levadura se hincha, pero ¿qué pasa con la levadura? Entonces puedo tomar más o menos masa madre para la masa, respectivamente, mi masa crecerá más o menos. Pero nunca volará a volúmenes inimaginables, como si agregara el baile de graduación. levadura en exceso de la norma.
No se si dije claramente

Hay un video sobre cómo hacer esto:
#

Sí, aquí en el video hay una masa densa, ¡no se pega a tus manos ni siquiera con una mesa! Usé el método de "torcer la media" para darle forma, y ​​girarla desde abajo y presionarla un poco.

Unte únicamente con huevo batido. Preferiblemente muy limpio y 10'-15 'antes de plantar en el horno. Hornea como de costumbre, es decir, teniendo en cuenta las características de tu horno. Puse la bandeja para hornear justo encima del medio. No lo pongo debajo de la parte superior.

Hornea como de costumbre, es decir, teniendo en cuenta las características de tu horno. Puse la bandeja para hornear justo encima del medio. No lo pongo debajo de la parte superior.

Esto es lo que me preocupa, en mi horno nunca obtengo un oscurecimiento pronunciado de la cocción en el medio, intentaré subirlo lo más posible.

[Yuri K]

Yuri K, puedes hacer esto y aquello. Solo un poquito de azúcar, de lo contrario toman mucho el sol si lo vierto

puedes hacer esto y aquello. Solo un poquito de azúcar, de lo contrario toman mucho el sol si lo vierto

Bueno, experimentaré, la última vez que los bollos nunca se broncearon, si alguien recuerda ...

[Yuri K]

Yuri K, mi horno asa más fuerte la pared trasera. Cuando comienzan a dorarse, doy la vuelta a la bandeja para hornear hacia el otro lado. Cada horno tiene su propio carácter. Horneo en el estante del medio. Los ladrillos yacen debajo de mí

Estos bollos con una mayor capacidad para expresar su color rosado, si la posición superior de la bandeja para hornear también contribuye a esto, entonces, por supuesto.

Los ladrillos yacen debajo de mí

Maldita sea, desde agosto quiero poner ladrillos o tejas cerámicas, y todavía nada. No tenemos unos pocos cerca, y los ladrillos de revestimiento no funcionarán, ¿debe ser puramente arcilla como lo hacían antes?

Estos bollos con una mayor capacidad para expresar su rubor.

Lo vi, pero no lo he tenido hasta ahora, así que tal vez reciba una llamada hoy.

Y no tengo ladrillos, pero hay una bandeja para hornear en el fondo del horno con 1 kg de sal y bien envuelta en papel de aluminio.

[Irinap]

Irinap, No he oído hablar de la sal Pero leí sobre los ladrillos, dicen que allí, como en las estufas viejas, hay radiación infrarroja o algo así, y el calor se distribuye mejor. ¡Es necesario leer si encuentro sobre la sal!
¿No "roba" el papel de aluminio el calor si la sal está envuelta? Incluso lo usan para pilas, para que no caliente la pared, pero el calor entra en la habitación.

Jura, ¡la sal también funciona muy bien! Y los ladrillos se mudaron del apartamento conmigo. También había un horno rebelde

[Yuri K]

Yuri K, tal vez escriban sobre la sal, pero se me ocurrió a mí mismo: retiene bien el calor. Esto significa que el calor se distribuirá más o menos uniformemente por todo el horno. Pero esto es en mi opinión

[Irinap]

¡la sal también funciona muy bien! Y los ladrillos se mudaron del apartamento conmigo.

¡Bueno! Encuentre más de la molienda más gruesa ... Tenemos en todas partes, ya sea extra a la venta o el máximo número 1. Anteriormente, decían que era posible preguntar en las salas de calderas; ahora son todos de gas, ni siquiera se puede ver si todavía existen.



Irinap, si si, ya entendido. Intentaré buscar una rutina gruesa ...

no ladrillos, sino una bandeja para hornear en el fondo del horno con 1 kg de sal

Yo solía tener lo mismo cuando estaba el horno de gas ... ¡¡¡pero sin papel de aluminio !!! Mi trasero ardió, y después de eso todo estuvo bien ...