La levadura de la madre de Pashka

La levadura de la madre de Pashka

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno	150 g
Agua	125 ml
Kéfir	25 ml

Metodo de cocinar

• * 1 día. 100 g de harina de centeno, 100 ml de agua, 1 cucharadita. azúcar, 4 cucharadas. l. kéfir (tomé la tienda, 3,2% de grasa). Hasta ahora, la levadura no es 1: 1, pero la arreglaremos el segundo día.
  
• * 2 días. Sacamos la masa madre y la alimentamos con 25 g de harina de centeno (estas son exactamente esas 4 cdas. L.Kéfir). Ahora la levadura es 1: 1.
  
• * 3 días. Alimentamos al cultivo iniciador con 25 g de harina y 25 ml de agua. Cuesta otras 4-6 horas y puedes hornear. Sobras en el frigorífico para su uso posterior.
  

Es muy interesante. Solo de inmediato la pregunta es: cuánto tiempo se puede guardar en el armario, cómo alimentarlo y, en general, cómo tratarlo más: flores: necesitaría describir con más detalle otras acciones.

Soy un fermentador principiante, por lo que prácticamente no tengo experiencia. Pero según la madre de Pashka, esta levadura debe tratarse de la misma manera que con la eterna. De hecho, de hecho, el kéfir, introducido el primer día, simplemente acelera el crecimiento de las bacterias del ácido láctico, es, por así decirlo, la llave de encendido. Y luego la alimentamos 1: 1 - harina: agua. Doy 50 g por 50 g. Vive en un frigorífico, en un frasco bajo una gasa, 100 g de levadura. Antes de usarlo durante 4 horas lo saco, lo dejo calentar, lo alimento 50:50, lo dejo reposar. Luego utilizo 100 gy 100 g nuevamente para la residencia.

[Shinjitsu]

Shinjitsuy ¿qué tan activa es esta levadura, cómo se hace el pan?

Bueno, esos panes que aquí se presentan han subido muy bien. La capa de centeno es convexa, uniforme. Lo horneé en un tamaño medio. Y el trigo en general es un héroe. Pero no me comparé con otras levaduras.

¿Sin levadura añadida?

Lo siento, olvidé el enlace al pan. aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

No, agregué levadura. Tenía miedo de intentarlo sin ellos, la experiencia es pequeña. Pero antes de eso, horneaba ese pan sin masa madre, solo con levadura. Era más pequeño y menos poroso.

[Shinjitsu]

Gracias, Shinjitsu.

¡GRACIAS! Su masa madre vive durante 2 semanas, en el refrigerador, pan horneado 5 veces durante este tiempo, bueno, resulta muy bien.

Buscaba una levadura para mí, me decanté por la tuya, me pareció más fácil y conveniente. Intenté hacer crecer a otros, pero algo no funcionó y el tuyo tuvo éxito. Hoy es su segundo pan de masa madre. El pan estaba hecho con harina de trigo integral, resultó muy sabroso, no pude soportarlo, corté la corteza del tibio y rápidamente lo fotografié. Pero, sinceramente, arrojé una pizca de levadura seca, ya que era extraño hornear con una sola levadura. La masa, primero en el modo "Masa fresca", está en mi HP durante 1 hora 21 minutos, luego dejo reposar la masa durante otras 2 horas, cuando el cubo se elevó casi hasta los bordes, no pude soportarlo y encendí "hornear" durante 1 hora, durante la cocción la masa no subió ...

Tu masa madre vive en mi refrigerador durante 3 semanas, se siente genial, la horneo todos los días. Estoy feliz, gracias por las claras instrucciones.

¿Cuánta levadura pones y cuánta harina?

este pan "Heroic Bread 5: 1 con levadura" de Shinjitsu
Saco la masa madre del refrigerador, agrego 50g de harina de centeno y 50ml de agua, en un lugar cálido cuesta alrededor de 1-2 horas, se duplica, tomo 100g. el resto está en el frigorífico.
El pan está al nivel de la parte superior del cubo, pero aún agrego 8 gramos de levadura prensada, esta es la primera vez que trabajo con masa madre, debo mirarlo más de cerca. Pan: la miga es mucho más densa, no tan algodonosa y blanda, si la cocción es aún más sabrosa en el horno. A mi familia y a mí nos gusta.
el enlace aún no se ha insertado

Excelente masa madre! Además, con la "edad" se pone cada vez mejor. Ha estado viviendo conmigo durante unos dos meses y medio. Horneo pan al menos una vez cada tres días. Mi Tamagotchi vive en el refrigerador.Después de tomar 100 g, le agrego harina de centeno y agua tibia, y lo defiendo para residencia permanente. Un par de horas antes de hornear, lo saco, lo alimento con harina y agua tibia, lo diluyo en la cantidad de líquido indicada en la receta. Yo alimento harina de centeno tanto con pan de centeno como con pan de trigo. Cabe señalar que hace unas dos semanas, lo "lavé" o "actualicé" ligeramente))) No sé qué verbo definir ... Usé la cantidad justa de levadura para el pan, siempre tengo 100g para todo el pan ... Quedan 30 gramos ... trasplantados a un frasco limpio (antes de que Tamagotchi viviera en uno durante dos meses) ... agregaron aproximadamente 100 g de harina de centeno y agua hasta una consistencia de crema agria al 15% ... La levadura se volvió aún mejor ... el olor es muy sabroso. .. En general, no es necesario utilizar balanzas para determinar la cantidad de harina y agua ... necesitas sentir cuánta harina y agua necesitas. La masa madre funciona muy bien. Lo pongo (siempre 100 g) en todos los panes, y en uno de trigo rápido con queso
y en centeno
.
El resultado es muy bueno.
Reduzco la cantidad de levadura .. hasta que me atreví a probar sin ellas para nada. ¡Pero creo que una hora y media de pan de masa madre con menos de una cucharadita de levadura y casi saliendo del cubo es bueno! Estoy muy satisfecho. Intentaré presentar recetas para pan de trigo rápido y centeno fresco en un futuro próximo. No hay tiempo ... ¡horror! ¡Pero aquí hay suficiente pan! Tengo tres hijos y un marido ... ¡no pueden vivir sin el pan de KP! )) ¡¡¡Gracias por todo tu apoyo!!!

El pan estaba hecho con harina de trigo integral, resultó muy sabroso, no pude soportarlo, corté la corteza del tibio y rápidamente lo fotografié

No solo tomaría una foto, sino que también me la comería !!! )) Pan muy bonito y prominente !!!

Decidí hacer tal levadura, solo una pregunta: ¿necesita un lugar muy cálido o es suficiente para mantenerla a temperatura ambiente?

Mientras lo hacía, lo envolví en una manta tibia. Y ahora lo guardo en el frigorífico. Antes de hornear, lo saco para que repose un poco a temperatura ambiente.

Hice una masa madre según tu receta, todo salió bien. Metí el resto de la levadura en el frigorífico, la cubrí con una gasa ... y se deterioró, se cubrió de moho. Estuvo de pie durante aproximadamente un mes. ¿Tal vez tiene algunas condiciones especiales de almacenamiento o necesita ser alimentada constantemente?

[Ne_lipa]

Estuvo de pie durante aproximadamente un mes. ¿Tal vez tiene algunas condiciones especiales de almacenamiento o necesita ser alimentada constantemente?

Ne_lipa, pero qué, la levadura se mantuvo por un mes y eso es todo? ¿Y no lo horneaste y no lo alimentaste? Por supuesto, debe alimentarse, dependiendo del estado del zkvask, pero una vez a la semana seguro.

En general, hacemos todas las preguntas sobre los entrantes aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

hola, hice tu levadura .... Han pasado 3 días, pero como todavía no es necesario hacer el pan, ¿después de cuántos días se puede hornear sin volver a alimentarlo (ciclo)?
y además que nadie lo usa? sin reseñas, ¿qué más se puede hornear?

Tengo tu masa madre. Horneó pan dos veces. Una vez en el horno, funcionó bien. Y el segundo en xn sobre masa, subió mal y no muy agrio. ¿Hornea en HP sin levadura comprada? ¿Si es así, cómo?

También le pongo la masa al pan hoy ... le pongo 50 g de masa madre ... veamos que pasa)

No sé qué responderte.
El autor nos dejó atrás en noviembre, y yo no reconozco esto como levadura, qué quieres hacer conmigo.
Puede obtener una masa madre completa de este producto, pero en la forma en que está: es una mezcla para agriar pan y nada más. El autor ha horneado varios panes "con esta levadura". Cada uno de ellos contiene 8 gramos. levadura. Si esto se puede llamar pan con levadura, juzgue usted mismo.
Tenemos cultivo iniciador de kéfir y cultivo iniciador de ácido lácticoque son probados por años y panes. No necesitan la adición de levadura.

Disponemos de masa madre de kéfir y masa madre de ácido láctico

¿Puedo tomar una cucharada de mi masa madre y hacer una nueva con ácido láctico?

¿Puedo tomar una cucharada de mi masa madre y hacer una nueva con ácido láctico?

¡Por supuesto! Para recordarlo, es necesario alimentarlo como ácido láctico o como "eterno", pero al menos otros dos o tres días. La masa madre pasa por tres etapas de fermentación. Todos son diferentes y se fusionan suavemente entre sí. Aquí, al final de la primera, nos dijeron que estaba lista.
Quieres hornear sin agregar levadura, ¿verdad? Entonces se necesita un asistente fuerte. De lo contrario, ¿por qué es necesario?
Leche lechosa - ácida, muy fuerte.

Si mucho. Llevo mucho tiempo obteniendo resultados, pero todavía no muy buenos. Muchas gracias, eres muy útil.

aquí está mi pan sobre esta levadura y por supuesto levadura. PERO MASA LÍQUIDA ... EL PAN HA SIDO PESADO (AQUÍ TOMO LA RECETA)


luego debe transferirse a otra levadura o incluso abandonar este negocio)
masa - ¿puede ser líquida?
y

¿Y cuál es la temperatura en tu frigorífico?

Hice tal levadura. Su diferencia, en mi opinión, es que la etapa de "hedor" en la masa madre se lleva a cabo en un día, al día siguiente tenemos un olor agradable, y en el tercer aguardiente de manzana fresca (Masa madre 100% olor a centeno de los días 3-4). Lo hice según mi propia harina, logrando una consistencia "como crema agria de mercado"). Resultó solo 1 vaso de masa madre. Alimente la mitad con agua con hw. harina en partes iguales, masa madre y agua tibia, y harina para "comercializar crema agria" y poner en un lugar cálido. Mañana también alimentaré y refrigeraré para alojarme.

De 0.5 vaso de levadura, 1 vaso de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas. l. Aceite vegetal inodoro, una pizca de azúcar y unos 500 g de harina, hice pan. Mesila 30
minutos a mano, luego amasar después de 30 minutos, luego en la canasta de fermentación durante 3 horas hasta que el volumen aumente en 1,5 veces. Al horno en olla de cocción lenta.
Obtuve una hogaza de poros pequeños, que recuerda al pan de la URSS, con un diámetro de 20 cm y una altura de 7 cm. La disparé con poca luz, la foto no es tan caliente, pero la porosidad del pan es visible. Ni un solo gramo de levadura comercial, y la masa madre tiene solo 3 días. Me gusta.

Este es el segundo pan en la misma masa madre, la foto también es de noche. La receta es la misma. Al horno en el horno a 150 grados. C, mucho mejor que la caricatura.