"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Marysya27]

Marysya27,
Sí, Dios mío ... y tus ciabatts son grandes prezdores.
Necesito echar mi levadura e ir a los invitados, a todos ustedes, a su vez ...

[Marysya27]

Marysya27, tos, tos he pasado el escenario en esta levadura de Ciabatta, solo lo probé solo por interés

He pasado el escenario en esta masa madre de Ciabatta, solo lo probé por interés

También delicioso y lleno de agujeros.
¿Te gustó el resultado a ti mismo?

¿Te gustó el resultado a ti mismo?

Pero como puedo decir ... No lo intenté, mi desafío mientras viajaba por negocios ¡Dijeron delicioso!



Mañana parece "Viernes Negro" en Aliexpress, encontré una báscula de cocina por un precio exiguo de 283 rublos, esto es hasta 5 kg, con función de tara. Mediré todo en grama en un mes

[nuez]

nuez, Irochka,

Necesito echar mi levadura e ir a los invitados, a todos ustedes, a su vez ...

Venga Natun tomar la levadura y luego hornearemos el doble de ciabatkas

He pasado el escenario en esta masa madre de Ciabatta, solo lo probé por interés

Yuri, ¿Por qué pasó algo? Bueno, ahora "ya en el estriado" puedes dar la vuelta por completo, para que puedas probarlo tú mismo.

Mediré todo en grama en un mes

Hogareño y hogareño, sin embargo

Hogareño y hogareño, sin embargo

Bueno, ¡así es ahora!

[Yur,]

Yur, y qué compra útil se planea.
Es mucho más fácil y conveniente cocinar con balanza.

Luego hornearemos el doble de ciabattas

Marysya27¿Y cómo va a ser un desagüe?
En general, si nos juntamos todos, entonces habrá una norma (lo principal es que Yura recibe una chapata)

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás,

¿Y cómo va a ser un desagüe?

Así que nosotros mismos lo haremos Para no solo probar, sino también comer sabroso Con diferentes "te equivocas, tío Fedor, te comes un bocadillo" (aditivos)

Con diferentes "te equivocas, tío Fyodor, te comes un sándwich"

Esta bien señor.

[Yura]

Yura, Tengo una supra báscula, similar a la tuya, solo que la plataforma superior mide 13 cm, más un cuenco de plástico en la parte superior que pesa 80 g. Pesa hasta 5 kg, con diferencia en gramos. Llevan 8 años funcionando correctamente.

[Francevna]

Francevna, no me dolió que lo necesitara, pero generalmente lo hago a ojo. Pero luego miré, me gustó el precio, decidí que serviría. Y así lo tengo para pesar el peso (ya mostré dónde pesé la masa) y las joyas, ordenado.

Mi pan está listo y ya se tomó una muestra.
Fragante, fragante, nutritivo, no tiene acidez. Es cierto que durante la cocción no se elevó por encima de los bordes del molde, pero al menos el techo no se cayó.
Entonces la levadura funciona. Solo que no puedo acostumbrarme a dónde están la masa y la masa, porque no hace calor en las habitaciones.

[Alla]

Solo que no puedo acostumbrarme a dónde deberían estar la masa y la masa, porque no hace calor en las habitaciones.

Alla, Caliento la micra con un vaso de agua durante unos 5 minutos y luego la coloco allí. Es cierto que no tengo más de 900 gramos de masa. Suelen obtenerse grados 30.

Fragante, fragante, nutritivo, no tiene acidez.
Entonces la levadura funciona.

¡Bueno, finalmente! ¡Y entonces toda la acidez tuvo miedo!




voló completamente fuera de mi cabeza, ¡la harina ya se acabó! No recordaba ayer, ¡pero hoy olvidé hacer el pedido! Pero desde agosto, la tercera bolsa de 10 kg se ha ido ... Nuestro precio por 1 kg es de 20 rublos. Y tus chicas, ¿cuáles son los precios del aire acondicionado?

[Alla]

Mi pan está listo y ya se tomó una muestra.

Allay muéstranos!?

[Helen]

Helen,

Mi pan está listo y ya se tomó una muestra.
Fragante, fragante, nutritivo, no tiene acidez. Es cierto que durante la cocción no se elevó por encima de los bordes del molde, pero al menos el techo no se cayó.
Entonces la levadura funciona.

[Yura]

Nuestro precio por 1 kg es de 20 rublos. Y tus chicas, ¿cuáles son los precios del aire acondicionado?

¡Tu precio es fabuloso! Intento comprar en Magnet o Pyaterochka los lunes, para jubilados un 10% de descuento.
Solía ​​comprar una bolsa local de 10 kg, como 28 rublos por kg. Pero el último era de mala calidad y no entendía qué era. Ahora tengo miedo de comprar ...



Yura, gracias por ayudarnos con las fotos.

¡Tu precio es fabuloso!

Se trata de una fábrica de pan local, y sus puestos están repartidos por toda la ciudad. Tuve suerte, hay una carpa al otro lado de la cuadra, y allí pido por adelantado La misma harina, pero empaquetada en 2 kg, ya 47 rublos.

gracias por ayudarme con las fotos.

Trivialidades

Bueno, guarde el informe uno más, experimento número 4

Pan de centeno de masa madre en una panificadora (Arka)

Este pan, me gusta mucho hornear, pero lo horneé durante mucho tiempo, porque cambió a un poco de ciabatta ...
Pan de centeno de masa madre en la máquina de hacer pan # 161
Pan de centeno de masa madre en la máquina de hacer pan # 196
estos son mi pan ...
Ahora así:
Opara
Cultivo iniciador 60g
60gr-agua
100 g de harina de centeno
parado 5h

La golpeé y se cayó ... ¡entonces listo!

Comencé la masa de acuerdo con la receta a la mitad de la norma, como en la publicación # 161

Distancia 2 horas

Horneado durante 15 minutos a 230 g con vapor y 15 minutos a 200-180 g


La incisión será más tarde ... o mañana ...

[Helen]

Helen, pregunta. Entonces, ¿el pan de centeno prácticamente no sube en absoluto?

[Helen]

Helen, en mi opinión, ¡resultó hermoso!

[Helen]

Helen, pregunta. Entonces, ¿el pan de centeno prácticamente no sube en absoluto?

bueno porque, no sube! todo, como debe ser, tanto y sube, es centeno !!!

es centeno !!!

Estoy interesado en esto, ¿y si quiero hacerlo también? Hay harina integral de centeno (la tomé por kvas en verano), necesitas saber para qué prepararte con anticipación

Y me salté hoy. Así que mandaré el cubo de masa al balcón y mañana lo hornearé. Por supuesto, la cagué un poco con líquido y masa madre, según la receta, necesitas un volumen total de líquido de 240 ml. + 1 huevo, pero hice más. Llegó a las 18-00 y solo amasé la masa para hacer pan. Se levantó así.

[Elena]

Elena, ¿ya qué temperatura es adecuada la masa y la masa?

[Elena]

Elena, ¿ya qué temperatura es adecuada la masa y la masa?

26-27g en la cocina ....

Sí, hoy freí las claras. La masa en el refrigerador subió bien, e inmediatamente la corté, la pegué con cal, al freír, la masa subió bien a pasos agigantados. No tuve tiempo de tomar una foto, me fui, y luego no había nada que fotografiar.

26-27gr en la cocina

Gracias, Len. Voy a poner la levadura. Tal vez haga baguettes (bueno, al menos salieron)))

Lenochka !!! ¡¡¡Qué pan !!!!! Definitivamente delicioso !!!

Entonces. Pongo una masa acorde a los clásicos del genero, y no como la usaba
- 3ª. l entrante / levadura.
- 100 ml. agua tibia.
- 120-150g. (aproximadamente, sin escamas todavía) harina premium.
Total: me lo pongo por la noche, veo cómo queda por la mañana y busco harina en nuevos experimentos

[Natasha]

Gracias, Len. Voy a poner la levadura. Tal vez haga baguettes (bueno, al menos salieron)))

Natasha, haz una masa y todo según la receta, ¡y lo lograrás!

[Yura]

Yuray ¿qué es este dispositivo?
¿O ponerlo en un soporte para la belleza?

Entonces. Pongo la masa según los clásicos del género, y no como solía hacerlo
- 3ª. l entrante / levadura.
- 100 ml. agua tibia.
- 120-150g. (aproximadamente, sin escamas todavía) harina premium.
Total: me lo pongo por la noche, veo cómo queda por la mañana y busco harina en nuevos experimentos

Esperaremos mañana .... ¡Cierro la masa bien con una tapa o aprieto el film!

Natasha, haz una masa y todo según la receta, ¡y lo lograrás!

Helen, reescribí la receta. Observo todo, pero, a partir de la pereza de la levadura, cuesta creer que saldrá.o cuidaré a los niños durante dos días))

¡Cierro la masa bien con una tapa o aprieto la película!

No sé más correctamente cómo, leí que la levadura en una masa debe RESPIRAR, para que la fermentación de la leche agria no gane. Bueno, generalmente cubiertos con una servilleta no tejida, los hay en rollos ...
Normalmente lo pongo en un recipiente de prueba con tapa. Hoy por primera vez lo pongo así, debajo de una tela no tejida

¡Cierro la masa bien con una tapa o aprieto la película!

Aquí está la pregunta ... Chicas, ¿cierran la masa y la masa?

[Elena]

... Cierro la masa bien con una tapa o film, la aprieto

Hoy cubrí la masa con un film y me preocupaba que no tuviera suficiente aire
Elena, ¿y con qué tapa el recipiente con la masa?

No sé más correctamente cómo, leí que la levadura en una masa debe RESPIRAR, para que la fermentación de la leche agria no gane. Bueno, generalmente cubiertos con una servilleta no tejida, los hay en rollos ...

bueno, no sé quién debería derrotar a quién ... no soy fuerte en esto, solo que me enseñaron así en la escuela ... y lo hago ...

y que es este dispositivo?
¿O ponerlo en un soporte para la belleza?

Este es un vaso de una licuadora, para batir.

No soy fuerte en esto, solo que me enseñaron así en la escuela ... y lo hago ...

Pondré la masa para fermentar cerrando la tapa del recipiente de amasado. Alguien ya preguntó: aquí está mi recipiente de prueba con tapa, vi el volumen en la parte inferior, 7,5 litros.

[Elena]

Aquí está la pregunta ... Chicas, ¿cierran la masa y la masa?

Hoy cubrí la masa con un film y me preocupaba que no tuviera suficiente aire
Elena, ¿y con qué tapa el recipiente con la masa?

Recipiente ... con tapa cerrada ...

[Yuri K]

Yuri K, chicas, quiero tal levadura.
Pero ... no soporto el olor a lúpulo. ¿Puedes reemplazarlo? ¿Caquis, dátiles, piñones con cáscara u otros frutos secos?

[Yuri K]

Yuri K, y poner un cuenco en una bolsa - una camiseta y pesar la harina, y así sucesivamente, ¿no es el destino? Sí, no es conveniente, pero puede.
Tengo tanto masa vieja como masa madre de centeno en frascos de rosca. Una masa o algo parecido Helen, en un recipiente cerrado (no es lo mismo) o poner un gorro de ducha en un recipiente. Recorrió todas las tiendas, en ninguna parte, WB ayudó

Sí, hoy freí las claras. La masa en el refrigerador subió bien, e inmediatamente la corté, la pegué con cal, al freír, la masa subió bien a pasos agigantados. No tuve tiempo de tomar una foto, me fui, y luego no había nada que fotografiar.

¡Aquí! Te lo dije, ¡y no hay necesidad de discutir si te fríes inmediatamente!

Yuri K, ¿no es el destino poner un cuenco en una bolsa-camiseta y pesar harina, etc.? Sí, no es conveniente, pero puede.

¿Por qué bailar con panderetas? Incluso sin pesar, todo me conviene

Yuri K, chicas, quiero tal levadura.
Pero ... no soporto el olor a lúpulo. ¿Puedes reemplazarlo?

Ya será otra cosa, pero no esta levadura. Esa fruta y otras son suficientes en la sección "Levaduras"

habrá algo más

esto es comprensible. ¿Qué papel juega el lúpulo? ¿Por qué exactamente él? El principio mismo de cultivar esta masa madre y que no se agria sin harina es interesante. De hecho, tiramos cualquier entrante por la semilla
Intentaré la forma sin saltos

tiramos cualquier entrante allí por la semilla

Hop y sin entrante crece con éxito.

El principio mismo de cultivar esta masa madre y que sin harina y no agria

Eso es porque no hay harina en la composición y no se agria. De hecho, esta no es una masa madre, es una levadura silvestre cultivada en caldo de lúpulo + patatas. El lúpulo en sí siempre se ha considerado una planta de levadura y desempeña el papel de "guardián" de la flora extraña. Puedes leer con más detalle en los artículos, no en vano horneaban pan para el lúpulo desde la antigüedad, entonces no existía la levadura industrial.

De hecho, tiramos cualquier entrante por la semilla

Este es alguien que no puede aislar la levadura sin un iniciador ... Pero en el tema de las niñas, ya es suficiente cultivar levadura desde cero.

[Francevna]

Francevna, Alla, cortador muy bonito me alegré de que esta vez el pan no se agriara
Helen, el pan resultó en las mejores tradiciones Yo también tengo este pan BJ Gracias por adaptar la receta de la levadura

[Natasha]

Natasha, No estoy hablando de Khmelevaya, estoy hablando de esto)))