9 rollos de kopeck

[KULICH]

9 rollos de kopeck

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
- harina de trigo	250 g
- levadura prensada	15 g
- Leche	100 gramos
- agua	30 g
- huevo	75 g
Si el huevo es más pequeño, agregue agua a 75 g
Duración de la fermentación 4-5 horas.
____
Masa:
- masa
- harina de trigo	250 g
- levadura prensada	10-15 gr
- azúcar	125 g
- sal	5 g
- manteca	90 g
- agua	35 g
- vainillina	1 g
Duración de la fermentación 1-2 horas.
____
Después de cortar en bollos
fermentar antes de hornear 1-1.5 horas
____
Pasas (opcional)	150 g

Metodo de cocinar

• Estos son los bollos muy dulces y aireados de la infancia, a los que llamamos "bollos de 9 kopeck".
• Estaban deliciosos con mantequilla, y con leche, y con té, y con cacao, ¡y así sin nada!
• Puedes hacerlo tanto sobre masa como sin masa, tanto en bollos pequeños como en un bollo grande, y si le agregas pasas, obtienes increíblemente delicioso KULICH !
• Método ABIERTO
• 1. Amasar la masa.
• Si el huevo no saca 75 gramos, entonces es mejor poner 1 pieza y agregar los gramos que faltan con agua.
• Deje fermentar durante 4-5 horas a 27 ° C y observe cómo queda. Al final de la fermentación, la masa aún debe estar hinchada y no caerse. Si comienza a caer antes de que hayan pasado 5 horas, no espere y amase inmediatamente la masa.
• 2. Agregue todo excepto la mantequilla a la masa.
• Si la masa estaba muy activa, ¡no tome 15, sino 10 gramos de levadura!
• 3. Derretir ligeramente la mantequilla, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y agregarla a la masa después de 5-7 minutos de amasado.
• ¡La mantequilla se puede reemplazar con éxito con aceite vegetal refinado!
• Dejar fermentar entre 1,5 y 2 horas.
• 4. Cortar la masa en 11 bolitas de 90 gramos
• Tiempo de fermentación 1-1,5 horas.
• 5. Precaliente el horno a 180-200 С
• 6. Engrase los panecillos con crema o huevos y hornee por 30 minutos.
• ATENCIÓN:
• Para que los bollos salgan más tiernos, le recomiendo encarecidamente que rocíe bien el horno con una botella rociadora antes de hornear.

El plato está diseñado para

11 piezas de 90 gramos cada una

Nota

1. A veces lo hago completamente con leche sin agua.
2. A veces, si de repente no hay leche viva a mano, agrego 3 cucharadas a la harina. l leche en polvo.
3. A menudo cocino en aceite de girasol refinado.
4. Muy a menudo preparo HP con un pan grande y de forma segura.

¡El resultado es siempre excelente!
Método SEGURO

Masa:

- Harina de trigo - 500 gr
- Levadura prensada - 25-30 gr
- Azúcar granulada - 125 gr
- Sal - 5 gr
- Mantequilla - 90 gr (se puede reemplazar con verdura)
- Leche - 100 gr
- Agua - 75 gr
- Huevo - 75 gr
- Vainillina - 1 gr
- Pasas (opcional) - 150 gr
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Preparación:

Siempre hago la masa en HP con su temperatura de fermentación incorporada de 30 C, programo el tiempo.

Amasado
Primera prueba: 1,5 horas
Sitiado
Segunda prueba - 1 hora
Cortar en bollos
Prueba - 1 hora
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Si no lo corta en bollos, puede hornearlo en un KhP en forma de pan.
Si el HP no es programable, puede intentar hornearlo usando el programa Sweet Bread.
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KULICHI

Solía ​​hacer pastel de Pascua Izyuminkin Myasoedovsky todo el tiempo, lo que más me gustó.
Pero en los últimos dos años, comenzó a resultar demasiado pequeño, así que decidí cambiar a esta receta de bollos.
Los pasteles de esta masa son tiernos, fibrosos, nunca se desmoronan, ¡se pueden cortar en tiras!

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Y ahora CALCULOS¡para ayudarte a hornear en diferentes proporciones!

Doy pasas de acuerdo con GOST: con tal diseño, el pastel resulta ser pasas sólidas.
El tiempo de horneado de los pasteles de Pascua debe aumentarse ligeramente en comparación con los bollos.
El peso total en la tabla es aproximado, para masa cruda.




Y en una imagen, ambos cálculos por conveniencia:


La base de la receta es GOST 9712-61

Definitivamente lo intentaré

A partir de hoy, ya he horneado bollos, pero tan pronto como mi familia se los coma, definitivamente los hornearé de acuerdo con su receta.

[neponytno, dorado]

neponytno, dorado -

Esta receta es prácticamente GOST.
Quién quiera, puede acelerar el proceso:
- Amasar todos los ingredientes a la vez - 2 leudados - 2 amasar, luego cortar y el último leudar antes de hornear.

Horneo con o sin masa, dependiendo del tiempo disponible.

[Horneo con o sin masa, dependiendo del tiempo disponible.]

Horneo con o sin masa, dependiendo del tiempo disponible.

pero dime que el resultado es muy diferente, ¿vale la pena molestarse con la masa? Gracias )

[Dyudyuk]

pero dime que el resultado es muy diferente, ¿vale la pena molestarse con la masa? Gracias )

Dyudyuk - no tienes que preocuparte, resulta increíble !!!
Solo me gusta jugar con la masa

Aquí están mis bollos favoritos de la infancia de mi esposo:

julifera, gracias por la receta, muy aireada!

[julifera]

juliferay donde esta el polvo en los bollos? Bueno, esta pequeña miga: mantequilla y harina.
Estos son los mismos bollos que vendió la escuela, ¿verdad?

Estaban en todas las panaderías, pero no en la escuela, en la escuela era ruinoso hornear bollos tan elegantes para toda la multitud.
Y siempre estaban sin polvo, con una parte superior de color marrón oscuro.

[klila]

Aquí están mis bollos favoritos de la infancia de mi esposo:

julifera, gracias por la receta, muy aireada!

klila - subió perfectamente !!! belleza

Estaban en todas las panaderías, pero no en la escuela, en la escuela era ruinoso hornear bollos tan elegantes para toda la multitud.

Trajeron pasteles ya hechos a nuestra escuela. Y los bollos estaban deliciosos con un streusel. Pero cuál fue su precio, no lo recuerdo.

¡belleza!
¡delicioso!
¡Debes hornear por todos los medios!

Masa:
- harina de trigo 250 g
- levadura prensada 15 gr
- leche 100 gr
- agua 30 gr
- huevo 75 gr
Duración de la fermentación 4-5 horas.
______
Masa:
- harina de trigo 250 gr
- levadura prensada 10-15 gr
- sal 5 gr
- azúcar 125 gr
- mantequilla 90 gr
- agua 35 gr
- vainillina 1 sobre
Duración de la fermentación 1-2 horas.

aquí ya estoy en un callejón sin salida.
levadura y masa y masa?
en total, ¿500 g de harina entrarán en la masa?
el líquido también se vierte en la masa y la masa?
¿Cuánta levadura seca necesitas para esta cantidad?

[Antonina7]

Antonina7

¡Sí, levadura y masa y masa!
Es decir, levadura prensada en húmedo 15 + 10g = 25g
(Tomo una cifra más pequeña en la masa, pero si confía en la levadura, puede tomar 10 g en la masa, no 15 g)
Para una masa espesa de levadura viva, se utilizan de 4 a 5 gramos por cada 100 gramos de harina, es decir, de 20 a 25 gramos.

En seco, tome 1 cucharadita para la masa y 1 cucharadita para la masa; si tiene unas confiables, ¡espero que todo se levante perfectamente!
Pero si tiene miedo de estar bastante débil, tome 1.5 cucharaditas de masa

aquí ya estoy en un callejón sin salida.
............
en total, 500 g de harina entrarán en la masa?
el líquido también se vierte en la masa y la masa?
¿Cuánta levadura seca necesitas para esta cantidad?

¿Por qué un callejón sin salida, no necesita un callejón sin salida?

Todo está pintado: componentes separados para la masa, separados para la masa, y líquido allí y allí.
Como resultado, agregamos los ingredientes de la masa a la masa terminada y todo está correcto; en general, desaparecerán 500 gramos de harina.

¡¡¡Gracias!!!
Lo intentaré el fin de semana.

[julifera]

julifera Muchas gracias por la receta. Los bollos resultaron ser maravillosos, aireados y sabrosos. Una hijita, que come taaaan mal, agarró una pieza y vino por la segunda.
Hice masa sin masa, en Panasonic en el programa TESTO.

GRACIAS !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - a tu salud !!!
Dejemos que coman nuestros hijos, lo principal para nosotros es no ponernos demasiado en cuclillas

Buenos días. Y horneé estos maravillosos bollos, pero todo salió bien hasta que los engrasé justo antes de hornearlos, se cayeron y nunca volvieron a levantarse ... ¿Qué hice mal? Por favor ayúdame a entender :)

[Ta_pa]

Buenos días. Y horneé estos maravillosos bollos, pero todo salió bien hasta que los engrasé justo antes de hornearlos, se cayeron y nunca volvieron a levantarse ... ¿Qué hice mal? Por favor ayúdame a entender :)

Ta_pa
Esto podría deberse al hecho de que ahora el calor y la masa como resultado se detuvieron, la levadura desarrolló su fuerza y ​​todo se cayó.
Como salida: para reducir el tiempo de prueba en todos los períodos.

La segunda opción es posible: durante el engrasado, los bollos se colocaron en un borrador.

[julifera]

julifera , deliciosos panecillos! Gracias por la receta
Repetiré, pero no a menudo, puedes estallar de la glotonería.

[nakapustina]

... puedes estallar de la glotonería

nakapustina! ¡Bollos preciosos!
9 kopecks x 9 piezas = 81 policía. !
Es de semejante la cantidad puede estallar?
Quiero estallar de TALES bollos todas las mañanas, mejor con té ...

[julifera]

De hecho, resultaron 12 bollos, solo intenté hacer una foto rápidamente para que no se los quitaran calientes. Y gracias por los bollos de nuevo julifera... ¡Simplemente no hay palabras! Se lo recomiendo a todos los que aún no lo han probado y ¡asegúrate de amasar!

[nakapustina]

nakapustina - ¡los bollos resultaron ser divinos!
En la masa, todavía hay un sabor más conmovedor, incluso es difícil describirlo con palabras.

Y los llamábamos bollo de Donetsk.
Lo confirmo, los bollos estaban muy sabrosos.
julifera en tu primera foto, como una foto de una tienda (recuerdos). Los teníamos de un color marrón tan oscuro y la punta se salía. No son productos horneados tiernos y densos.

Horneé bollos hoy. Resultó ser 12 bollos increíbles. Ni siquiera esperaba conseguirlos. Lo amasé todo con las manos, no hay panificadora.
Tomé la receta en las pestañas. Muchas gracias por la receta.

pero dime que el resultado es muy diferente, ¿vale la pena molestarse con la masa? Gracias )

¿Es posible amasar la masa en la panificadora en el modo si sin masa?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Seguro que puedes
Hago el lote principal para casi todo en HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Seguro que puedes
Hago el lote principal para casi todo en HP.

LLC es excelente, por lo que en el fin de semana los bollos de auge se miman.

Los bollos de personas son solo un cuento de hadas, la primera porción no fue suficiente por un día.

La receta es super)) Acabo de quitar el azúcar a 1 cucharada. l y vainillina - desgarrado bajo borscht) Llorar - por qué tan poco)) Por cierto, y masa, y luego amasó la masa en una máquina de hacer pan. Gracias))

[Oxysss]

Oxysss - ¡¡¡Estoy muy contento!!!

¡Muchas gracias! Taki, sí, ¡estos son bollos de la niñez! Ayer por la noche lo amasé directamente en una panificadora de manera segura, después de 2.5 horas formé bollos y los dejé levar por otras 2 horas en un horno tibio. Y aunque la masa es pesada y casi no subió en la primera separación, lo que me puso nervioso, ¡al final los bollos resultaron ser 4 veces más grandes! ¡Y qué olor había! ¡Pensé que empezaría a intentarlo en medio de la noche!

Y mi masa en 3 horas subió 2 veces, y la masa salió del balde en 1 hora))

¡¡¡Receta magnífica !!! La masa fue amasada por HP. : kolobok: Resultó magnífico. Gracias al autor. Marcado como favorito

[Malena Laneve, ZAFIRO]

Malena Laneve, ZAFIRO -

Leí todo el hilo. Babear. Creí que los ingredientes estaban presentes. Amasado. Me siento esperando a que termine de hornear, tragando saliva.
Hice algunos cambios en la tecnología, así que estoy preocupado.
1. Elaborado con masa madre sin levadura (harina de trigo). Cambié las proporciones de agua y leche según la cantidad de levadura. En realidad, no agregué agua y solo 60 gramos de leche. sucedió.
2. 2 puñados de pasas espolvoreadas.
3. El amasado se realizó en KhP en el programa de bolas de masa durante 15 minutos.
4. 3 20 minutos de fermentación en el horno (35 g) directamente en un balde con 5 minutos de mezclas en el HP entre ellos.
Quedan 12 minutos. Criado casi 2 veces.
Tomo una foto y después de la prueba publicaré tanto las fotos como mis sentimientos.

Estos son los que saqué del horno.
Por alguna razón, 30 minutos fueron suficientes para ella. Estaban pálidos así. Tuve que agregar tacones de minas con convección. ¡Adquirió inmediatamente un color comercializable!
Me siento de nuevo, tragando saliva, esperando a que se enfríe debajo de una toalla.
Comparé las fotos de los anteriores profesionales en hornear bollos. La mía no subió tan alto.
Probablemente la razón esté en la levadura. No me dejaste entender la hora. ¿Y de qué sirve si lo diera?
De todos modos, esculpe pequeños grumos: la masa se caerá nuevamente.
Con la masa madre, aparentemente, todavía necesita en un balde y hornearlo directamente en el HP. En forma de hogaza.Habiendo dado las máximas pruebas a tiempo para una mayor altura de elevación.
Entonces es solo un día libre. Y hoy, después del trabajo, es mucho.

[trtvk]

Leí todo el hilo. Babear. Creí que los ingredientes estaban presentes. Amasado. Me siento esperando a que termine de hornear, tragando saliva.
Hice algunos cambios en la tecnología, así que estoy preocupado
.....
Quedan 12 minutos. Criado casi 2 veces.
Tomo una foto y después de la prueba publicaré tanto las fotos como mis sentimientos.

trtvk - Estoy esperando los resultados contigo

Gracias por tu empatía.
En general, delicioso.
Pero estos son mis experimentos ...
El resultado fue predecible: mis bollos son densos, bastante densos ...
¡La pastelería no es solo pan de trigo para ti (o más bien, para mí)! La masa madre no pudo digerir tal cantidad de azúcar en tan poco tiempo y elevar la masa como lo hace la levadura.

No funcionó con bollos aireados de 9 kopeks, no funcionó.
Bueno esta bien. De ahora en adelante, la ciencia es para mí, si quieres el resultado, ¡no hay nada que improvisar! No soy jazz aquí, y no soy un músico improvisador.
¡La próxima vez definitivamente haré todo de acuerdo con la receta! ¡Lo juro por mi máquina de hacer pan!

Bueno, sí, quería estar lo más saludable posible, con masa madre, pero resultó como sucedió, bueno, nada, también una experiencia.

[Julia]

Aquí están mis bollos. Crujiente por fuera y esponjoso por dentro.



Julia, ¡Gracias por la receta!

[Broncearse]

Broncearse - esta es una prueba más de que los bollos son invariablemente deliciosos y los más queridos
Este fin de semana, digamos que me volví un poco insolente: tomé y reemplacé la mantequilla con girasol
Además, según GOST, las pasas son opcionales, así que vertí 120 gramos.
Pero esto no es todo una burla - horneé con un enorme pan enorme en KP sin masa - tiré todo de una vez
Programé buenas pruebas en HP - para 25 g de levadura a 30 C:

Primero - 1 hora 40 minutos
Segundo - 1 hora
Tercero - 1 hora

Salió asombrosamente Muy, muy aireado
¡Y nunca dirás que esto es un milagro en aceite vegetal!

Por alguna razón mi madre me dijo: "¿Olvidaste cuando era Pascua?"
- ¿Qué tipo de Pascua es esta? ¡Es solo de acuerdo con la receta de esos bollos con solo pasas!
- Hmm, pero resultó más sabroso que la Pascua.

Y para que la masa repose durante 8-10 horas (durante la noche), debe reducir la levadura en la masa 2 veces, ¿parvilno?

Y para que la masa repose durante 8-10 horas (durante la noche), debe reducir la levadura en la masa 2 veces, ¿parvilno?

En principio, sí, lo habría hecho, pero para ser honesto, con 15 gramos de levadura en una masa, está listo mucho más rápido que 4 horas.
Creo que 4 horas saldrán en un lugar un poco fresco - 15 grados C, luego puedes la mitad de la levadura y ponerla durante la noche.

Lo horneé ayer. La masa salió bien todo el tiempo, pero los bollos quedaron blandos y a la mañana siguiente ya estaban duros, aunque yacían en una bolsa plástica. Por la noche estaban muy suaves. ¿Por qué podría ser esto? poner todo con una precisión de +/- gramos.
PD: lo recordé, no rocié el horno con agua, ¿tal vez de esto? sin embargo, no está claro por qué no se secaron inmediatamente.

Estoy informando! en general, hoy lo volví a hacer, pero usando una tecnología simplificada, como alguien mencionó en la primera página (muchas gracias a él). Amasé todo junto, dejé que se levantara dos veces, se desmoronó, luego hice rodar las bolas y en la bandeja para hornear se levó durante una hora. Reemplacé la mantequilla con aceite vegetal (aceite de oliva) y puse una olla de agua en el horno. ¡Y esta vez todo salió bien! Incluso se tomó una foto para celebrar:

Felicitaciones por el delicioso resultado.
Shl
Y nadie notó realmente el reemplazo del aceite de girasol.

¡Gracias! sí, también le pongo una levadura simple y una natilla solo vegetal. Resulta aún mejor, la masa es más suave, no se quema y es conveniente, no hay necesidad de molestarse en derretir.
Pero por primera vez que horneo mantequilla, no me atreví a reponerla de inmediato, creo que ayer mi masa estaba un poco agria, me guiaba más por el tiempo especificado, y no por cómo encajaba la masa. Y además se secó en el horno. Bueno, el primer panqueque tiene grumos, como se esperaba.

Sí, por supuesto, debe guiarse por su ojo, es decir, observar cómo aumenta la masa, de lo contrario, a diferentes temperaturas, diferentes tasas de aumento.

E incluso una diferencia de 5 gramos de levadura también da una diferencia de tiempo decente.
Por ejemplo, en la publicación # 43 por 25 gramos de levadura, se me acabó una vez, y hoy lo hice con 32 gramos (bueno, fue así)
Y esto es lo que sucedió con la prueba en HP (y ella tiene 30 C durante la prueba):

Primero - 1 hora 20 minutos
Segundo - 50 minutos
Tercero - 50 min

¿La levadura es la misma? ellos tampoco suceden una vez a la vez.