Bollos de Vyborg

Bollos de Vyborg

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo premium	400 g
levadura prensada	8 + 8 g
Leche	70 g
agua	140 g
sal	2 g
azúcar	75 + 75 g
melaza (tengo jarabe invertido)	6 g
mantequilla (tengo un "bollo")	90 g
yema	90 g
azúcar de vainilla	1 paquete
cardamomo	2 pellizcos
limón rallado
Pasas	150 g
licor de maceración de pasas

Metodo de cocinar

• El autor de la receta es el querido y respetado Luda. Como ella escribe:
• “El lugar para tal producto probablemente no esté en el basurero de la historia, sino en un museo de arte popular, al lado de un servicio dorado sobre un grano de azúcar, herrado con una pulga y otros. Los productos son deliciosos. Muy. Tortas de Pascua, en hoja o en latas cilíndricas. O, mejor, cómprelas a un buen panadero. Pero incluso para el domingo horneado para el té, en casa ... no, gracias. Aunque tuviéramos un chef personal o al menos un cocinero, un cocina, no puedes comer esto. Esto es comida para los habitantes del cielo. Sobrenatural. ... No son difíciles, sin ninguna tecnología inusual. Fragmentación ordinaria de etapas, amasado en cinco etapas ...
• Entonces:
• OPARA en dos pasos (masa para levadura y masa para masa).
• La primera infusión con 8 g de levadura, 70 g de leche tibia, 25 g de harina, 6 g de melaza.
• La segunda masa de la primera masa + 175 g de harina y 140 g de agua.
• Masa en tres pasos.
• 1. Agregue 75 g de azúcar + 8 g de levadura + 175 g de harina + 2 g de sal + 90 g de yemas a la masa fermentada. Fermentación hasta duplicar.
• 2. Agregue la segunda mitad del azúcar 75 g a la primera masa.
• 3. La segunda masa ha subido, agregue 90 g de mantequilla. Amasar hasta que quede suave, agregar las pasas, la ralladura, el cardamomo. Fermentación hasta duplicar.
• Entonces resultó 2 masas y 3 etapas de la prueba. Realmente no lleva mucho tiempo. Luego cortar en bollos y hornear en un horno precalentado a 180-200 grados. 25 minutos Concéntrese en su horno.
• Los bollos resultaron ser los más delicados y fragantes. ¡SÚPER! La corteza es tan fina y tierna que se arruga al menor movimiento. Algunos de los bollos estaban cubiertos con fondant sobrante de pasteles.
• 
• ¡Hornea, no te arrepentirás!
• Una receta de Luda con pequeños cambios y palabras de gran agradecimiento.

El plato está diseñado para

14 piezas 80 g

Programa de cocina:

horno

[Tata]

Tata, superbuns!
¿No sabes por qué Vyborgskie? "Vyborg pretzel", como atracción de Vyborg, es famoso, pero no he escuchado nada sobre bollos.

[Taramara]

Taramara, gracias por el consejo.
En el siglo XIX, eran famosos los pasteles de Pascua de Vyborg y la cocción de pan de té, bollos, etc., hechos con masa de pastel de Pascua.

[Tata]

Tata, bollos preciosos! He estado caminando alrededor de esta receta durante mucho tiempo, y ahora siento que definitivamente necesito hornear.

[Sonadora]

Sonadora, Gracias. Asegúrate de hornear. No es nada difícil, como podría parecer del proceso de cinco pasos.

[Tata]

Tata, pero no te orientaras a tiempo? ¿Cuánto cuesta la primera masa, la segunda y la masa? ¿Podría ser más detallado, si no difícil?

[notka_notka]

notka_notka, No lo cronometré, hice otras cosas en el medio. Activación de la levadura rápidamente durante 30 minutos, y los siguientes pasos son aproximadamente una hora más o menos. Lo principal es que todo debería estar a 30 grados.

¡Bollos encantadores! Una vez más, estoy convencido de que la tecnología adecuada es el 90% de éxito ... :) Dejaremos el 10% para ingredientes de alta calidad y luego podrá obtener un resultado maravilloso con los productos más simples.

[barbariscka]

barbariscka, ¡gracias por el consejo!

[Tata]

Tata, Bollos preciosos! ¡Solo una obra maestra! De alguna manera, se asemejan a 9 kopeks en calorías. en los viejos dias.

[Velo]

Velo, sí, muy parecido a los bollos por 9 kopeks.

[Tata]

TataDefinitivamente intentaré hornear tales bollos, pero solo resolveré el problema con el ingrediente "melaza". Mientras tanto, ayer horneé con la masa de mi madre, casi el mismo pastel, aquí están los pasteles-rolls-rolls:
.
Prácticamente también Vyborg, porque vivo en esta hermosa ciudad.