Bollos con semillas de alcaravea según GOST (horno)

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Bollos con semillas de alcaravea según GOST (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Receta para 8 bollos de alcaravea de 50 g cada uno.
Harina de trigo de la más alta calidad	250 g
Azúcar	3 g
sal	5 g
Margarina	8 g
Semillas de comino)	3 g
Levadura fresca prensada	10 g
Agua	185 g

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en 100 g de agua tibia con azúcar y 10 g de harina y dejar actuar 1 una hora para activar la levadura.
• A continuación, amase una masa suave sin masa.
• Amasar la masa con un gancho en un robot de cocina a velocidad media 20 minutos.
• Fermentación de la masa 1,5 - 2 horas.
• Rutina de ejercicio. Corte y moldeado de masa. Peso cada lote de masa:
• 
• Pre-prueba 12 minutos, revisión final 25 - 40 min a + 40 C y humedad del aire 80% .
• Espolvorea los bollos con agua y espolvorea con semillas de alcaravea antes de hornear.
• 
• Hornear 19 — 20 minutos a + 200 ° С (primero 5 - 7 minutos a + 260 ° C, en horno humidificado).
• 
• Dejar enfriar sobre una rejilla:
• 
• Tienen un sabor muy delicado.
• 
• con una fina corteza crujiente y miga firme.
• 
• ¡Deliciosos bollos para ti!

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

Perfecto. Me lo llevo. ¡Gracias!

¡Muy agradable! ¡Y miga, miga! .. ¡Gracias por la receta detallada!

¡Gracias por la receta!

[tasha74]

Perfecto. Me lo llevo. ¡Gracias!

tasha74! 🔗
En mi opinión, resultó bien. Los bollos resultaron tener la forma redonda correcta. Estoy satisfecho. Muy. 🔗
Me parece que esto se debe a que la masa fue amasada bien por mí y maduró en las condiciones recomendadas: t = + 40 ° С, ¡alta humedad! ¡El gluten estaba bastante desarrollado y apretado, al hornear los bollos se hincharon como globos redondos!
Y luego es importante, al formar "correctamente", redondear los trozos de masa y, después de una prueba preliminar, "enrollarlos" correctamente.

[Merri]

¡Muy agradable! ¡Y miga, miga! .. ¡Gracias por la receta detallada!

Merri, ¡buen día! ¡Me alegra que hayas disfrutado de los bollos y las migas!

Textura de miga absolutamente inusual de estos bollos en un bocado, excelente aroma, bueno, se ven bonitos ...

Oh-oh-oh, ¡qué bollos! ¡Con comino! Llevo la receta a los marcadores. ¡Gracias!

[Olga de Voronezh]

¡Gracias por la receta!

Olga de Voronezh, buena salud para ti!

es necesario crear una cámara ligeramente húmeda en el horno.
Puse en una sartén de hierro fundido precalentado mojado toalla de felpa pequeña.
¡Inténtalo, te gustará!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, ¡qué bollos! ¡Con comino! Llevo la receta a los marcadores. ¡Gracias!

Vitalinka! ¡¡¡Hola!!!
Para los amantes de las semillas de alcaravea, ¡no será dañino agregar una cucharadita de semillas de alcaravea molidas a la masa! 🔗

Pasé al tema donde hay una lista completa de tus recetas. ¡Encontré un tesoro! Amas lo que haces. Se considera. Y si amas, entonces hay algo que aprender.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, buena salud para ti!
Lo intenté. Necesitamos finalizar. Resultó un poco pálido la primera vez. Pero esta es solo la primera vez, ¡y habrá otras!

[tasha74]

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tasha74!
Oler recién horneado ¡El pan me vuelve loco! 🔗

[Olga de Voronezh]

... Lo intenté. Necesitamos finalizar. Resultó un poco pálido la primera vez. Pero esta es solo la primera vez, ¡y habrá otras!

Olga de Voronezh! ¡¡¡Buenos días!!! 🔗
¡Gracias por el reportaje fotográfico! No hay comentarios sobre la prueba - ¡PERFECTO!
Y sobre la palidez de los bollos: quizás la temperatura inicial del horno no era lo suficientemente alta o la cámara del horno no estaba empapada de vapor.
Creo que no tenías semillas de alcaravea a mano, ¿y las rociaste con tierra? ..
Corregir si me equivoco ...

... sobre la palidez de los bollos: la temperatura inicial del horno podría no haber sido lo suficientemente alta ...

El termómetro del horno mostró una temperatura máxima de solo 210 grados. Decidí cambiar el termómetro.Y ahora recordé que los vecinos llamaron al servicio de emergencia por el olor a gas. ¿Podría ser que la presión del gas se redujo y ahora la temperatura alta no sube? El horno alcanzó un máximo de unos 300.

... creo que no tenías semillas de alcaravea a mano, ¿y las rociaste con tierra? ..
Corregir si me equivoco ...

Las semillas estaban enteras, pero después de leer sobre la adición de semillas de alcaravea molidas a la masa, tenía la intención de molerlas un poco y espolvorear lo pequeño que agregaría a la masa y lo que sobreviviría, espolvorear encima. Y tómalo y todo se aplasta

[alta humedad]

Creo que puedo manejarlo. Describió todo el proceso de manera accesible y detallada. Gracias. Tengo preguntas.
Escribiste: "... Me parece que esto se debe a que la masa estaba bien amasada y madurada en las condiciones recomendadas - t = + 40 ° С, alta humedad! ¡El gluten estaba bastante desarrollado y apretado, al hornear los bollos se hincharon como bolas redondas de aire! ... "
¿Cómo crear un alto contenido de humedad al estar de pie? ¿Qué significa gluten desarrollado? ¿Cómo se ve ella en esta etapa? Y si no hay suficiente gluten, ¿cómo se ve? Compré gluten. Puedo agregar ahora. Solo quiero intentarlo.

¿Cómo crear un alto contenido de humedad al estar de pie?

Tengo una forma exclusiva: lleno el baño con agua caliente, llevo la masa al baño y cierro la puerta. Es cálido y húmedo y no sopla

Tengo una forma exclusiva: lleno el baño con agua caliente, llevo la masa al baño y cierro la puerta. Es cálido y húmedo y no sopla

¿Por qué tal desperdicio?
Puede ser mucho más sencillo.
¡Basta con poner una taza de agua hirviendo en el horno con la luz encendida para la masa!

Esto es evidente, solo a veces, cuando una cocina a gran escala y la cocina está llena, incluido el horno, no puede prescindir de un baño.
Y, por cierto, la masa se apresura como si no se apresurara en el horno. Puse pasteles de Pascua en latas para Pascua, los puse con papel y dejé 20 centímetros en la parte superior; era demasiado perezoso para cortarlos. Entonces, en el baño, en la prueba casi hasta la parte superior del papel, subieron, luego resultaron no pasteles, sino tuberías de fábrica. Me reí mientras horneaba, rodé por el piso frente al horno

¡Basta con poner una taza de agua hirviendo en el horno con la luz encendida para la masa!

Y luego todavía sacas el horno para calentar. ¿Cómo caerá?