Estofado de repollo agridulce bávaro (opción hecha con repollo fresco)

Estofado de repollo agridulce bávaro (opción hecha con repollo fresco)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: alemán

Ingredientes
Repollo fresco	700 g (media fila)
Cebolla	1 PC. grande
Zanahoria	1 PC. promedio
Ajo	1 diente
Tomillo o mejorana	1 cucharadita
Jugo de manzana agria (vino blanco) o vinagre de sidra de manzana diluido	100 ml
Azúcar	2 cucharadas. l.
sal	gusto
Mostaza granulada	1 cucharada. l.
Alcaravea	gusto
manzana	(Opcional)
Cualquier tipo de tocino o pato, manteca de cerdo.	gusto

Metodo de cocinar

• Me sorprendió conocer la receta del estofado bávaro hecho con repollo fresco.
• Resultó que esta opción también está bastante extendida. Por lo tanto, la tarea resultó no ser fácil: tuvimos que "escalar" nuestros sitios y los alemanes en busca de la receta más auténtica y correcta, ¡pero no lo fue! Hubo muchas variaciones, tuve que profundizar y comprender qué es lo común e importante en ellas, y qué son los detalles y un homenaje a los gustos individuales de las amas de casa.
• Lo principal es no usar aceite vegetal, sino solo tocino o grasa de pato.
• Puede acidificar con jugo de manzana, vinagre de sidra de manzana y vino blanco seco. De tres veces me gustó la opción del vinagre de sidra de manzana, pero, de hecho, he estado haciendo esto durante mucho tiempo, tal vez simplemente se acostumbraron.
• Suelen estar presentes mostaza de cereales y / o ajo. El ajo en col cocida es una novedad para nosotros. ¡Nos encanta el comino y el tomillo!
• Cuando cociné con una composición tan compleja de especias, me di cuenta de que esto era exactamente lo que exigía el repollo fresco fresco. También agregaría pimiento, pero nunca había visto una opción así.
• Si antes solo nos encantaba el repollo guisado agrio, ahora esta opción también tendrá una gran demanda.
• Recibí una receta así la tercera vez.
• - Cortamos la carne de tocino y comenzamos a freír en una sartén o olla de cocción lenta.
• - Picar las cebollas, rallar las zanahorias y agregar al tocino, freír hasta
• cebolla dorada.
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• - Agregue el repollo en rodajas finas a la sartén y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté suave. ¡¡Asegúrate de que el repollo y las cebollas no se quemen !! Tendrán un sabor amargo y adquirirán el espíritu "stolovsky". (Todo de nuestra propia experiencia :) Interferir periódicamente.
• - Salar el repollo, agregar azúcar, ajo machacado y picado, mostaza, acidificar al gusto con la opción seleccionada, espolvorear con hierbas, reducir el fuego y hervir a fuego lento el repollo hasta que esté suave. No apague, por favor, especialmente si está cocinando en una olla de cocción lenta.
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• - Siempre le agrego alcaravea al final, se las arregla para "hacer amigos" con la col y no hincharse. (También hago esto al encurtir; agrego comino cuando lo transfiero a frascos después de agriar el repollo).
• ¡Comieron repollo con pan de carne bávaro y cerveza! ¡Todo resultó muy armonioso! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396407.0

Programa de cocina:

Multicocina

Nota

Incluso a un camarada le gustó esta opción, que realmente no "respeta" el repollo.

[Rada-dms]

Rada-dms, repollo interesante. ¿Y qué tipo de condimento verde vigoroso?

[Rada-dms]

Rada-dms, hay repollo, queda vinagre para comprar tocino !!!

Asi es como sucede

Para mí, desde la infancia, el repollo guisado fresco es familiar. Todavía no puedo comer guiso agrio.
Esto es lo que hicieron mis abuelas, y viven en diferentes partes de Ucrania, esto es lo que hizo mi suegra (o mejor dicho, ambas suegras), esto es lo que yo y muchos de mis amigos y conocidos hacemos.

Y puede acidificarlo no con vino / vinagre, sino agregando pasta o jugo de tamat, o tomates al final. Si los tomates, no al final, sino para guisar.

Es posible sin tocino, es posible con tocino, delicioso con costillas. ¡Y solo con aceite de girasol también es delicioso!

Y el pimiento búlgaro también es posible ... en resumen, a quien le guste

Aquí simplemente no hay mostaza, nunca usé este componente. Necesitas intentar.

[Natalie07]

Natalie07, en Ucrania todo está deliciosamente cocinado con repollo, ¡y los tomates son excelentes! y borscht!
Pero con la pasta de tomate ya me he cansado de alguna manera en toda mi vida. ¡¡Quiero nuevos sabores !!
Hay muchas recetas y cada uno tiene gustos y hábitos diferentes. Ni siquiera me gusta el repollo relleno con tomate. pasta, también puedo agregar tomate a la salsa. Por eso, esta opción me gustó mucho.
Pero los que visten repollo con tomate y harina pueden no ser adecuados ... No recomendaría agregar mostaza si se usa tomate. En cualquier caso, si desea algo nuevo, es mejor usar una receta y luego rehacerla usted mismo. Esta receta es exactamente alemana.
A veces lo hago agrio con ciruelas pasas, manzanas y sin tomates (o simbólicamente). Queda delicioso con setas sin tomate.
Los alemanes hacen repollo muy agrio y, por lo tanto, usan vinagre o vino natural. Bueno, al menos comimos esto.
Y la mostaza es estrictamente granular, por supuesto.
¡Gracias por contarnos cómo lo hacen en Ucrania!

[kokoshka]

kokoshka, sí, cerdo, tocino! Oh, se olvidaron de la cerveza !!!!
¡Gracias por notar la receta! :)

Entonces lo hice con tomate, pero ahora estoy harto y últimamente lo acidifiqué con jugo de limón + crema agria + agua + mantequilla y me gustaba agregarle guisantes.

kokoshka, sí, cerdo, tocino! Oh, se olvidaron de la cerveza !!!!

¡Exactamente!

[Rada-dms]

Rada-dms, También hago repollo relleno sin pasta de tomate. Encontré la receta en la colección Molokhovets. No hay tomates o una mezcla de pasta de tomate y crema agria.
Entonces la familia concluyó que sabe mejor sin pasta

Sí, sospecho que pasta de tomate + mostaza = ...
aunque puedes intentarlo, ¿y si?

[kokoshka]

kokoshka, una interesante opción con crema agria y jugo de limón !!!

Me alegro, ¿lo hiciste tú mismo?
Si es así, corte el tiempo en las etapas de guisado. Tengo miedo de apagarlo. Me encanta el repollo fuerte.
Si se acidifica con vino, ¿entonces el vino, según tengo entendido, debería ser agrio?
Alternativamente, tengo balsámico blanco. ¿Encajará?
Regresaré mañana por una respuesta. Los ojos ya están pegados

[Arka]

Arka¡Nata, ni siquiera sé qué decirte! El repollo es tan diferente que, por ejemplo, ahora estoy tan fragante y con vetas espesas, lo blanqueo, simplemente lo vierto en agua hirviendo, para que se ablande en solo un minuto en agua hirviendo.
Así que hazlo mejor por primera vez en una sartén o cacerola, puedes usar el modo multicocina. En este modo, en la etapa de acondicionamiento del repollo, siempre puede abrir la tapa y probar.
Si lo haces en una olla a presión, entonces de todos modos, en la etapa inicial, todo se fríe sin tapa, (5 minutos de horneado, si Orsson o Shteba están en el sofrito, sigue y revuelve. Luego, de hecho, el repollo durante dos minutos, simplemente apaga, no es necesario freírlo, para que no tenga un sabor amargo (¡no me gusta el repollo frito a un color marrón!), en esta receta, tal fritura no funcionará. Bueno, entonces déjelo listo debajo de la tapa, si está a presión en el Stebe, luego no más de 5 minutos en PORSE. En Orsson es más difícil calcular el tiempo Es mejor apagarlo más tarde que apagarlo.
El balsámico blanco funciona muy bien, ¡pero la ley sabe bien! El buen vino ahora es difícil de encontrar, especialmente el blanco, y aún así agregará su propio sabor. El vinagre de manzana puede y va muy bien aquí. ¡Buena suerte!
Me molestaste con una pregunta, ¡mañana terminaré esta cabeza de repollo según esta receta!

Yo también quería un repollo así. Mi mamá no come con tomate. Quizás él se dignará a esto. Gracias

Así que me aburrí del tomate. Tengo media col, quiero probar la "blanca".

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, te lo aconsejo desde el fondo de mi corazón, ¡me gusta!

Ya que eres tutocks ...
¿En qué proporción se debe diluir el vinagre?
El repollo ya se cuece

[Nata]

Nata, en glaaz lei !!!! ¿Sabes qué nuevas experiencias
Agregue al gusto.

¡Gracias! ¡A todos les gustó! ¡Besos!

[Arka]

Arka, ¡muy muy feliz! ¿Cuánto sacaste?
¡Vaya, qué otra carne deliciosa hay!

Este es el hígado de res.
Ella guisó durante mucho tiempo, 2 veces una cocción múltiple durante 40 minutos comenzó a 100 grados. Tenía miedo de freír. ¡todo esta bien! ¡El repollo todavía está crujiente! ¡Y esto es genial!
Diluí el balsámico para que fuera un poco ácido que el jugo de manzana y luego agregué un poco más, quería agregar acidez. Y le agregué un diente de ajo, porque el primero no se podía escuchar, al parecer se apagó con vinagre. La segunda verdad tampoco es muy audible, pero se agrega al ramo general.
Salteado en grasa de pato. Cuando encuentre tocino "humano", lo probaré. No puede comprarnos tocino ahora, aditivos continuos de propósito desconocido y conservantes. Por qué la sal no es un conservante para ellos, no lo entiendo.

[Arka]

Arka, hazlo solo con tocino, si quieres repetirlo, ¡y todo saldrá bien! Y yo también, sobre mis numerosos patos y jugos "competitivos", y la grasa de pato - ¡¡¡es genial lo que sugieres, de lo contrario los cerebros no se hierven por las vigilias nocturnas !!!

E Ivanych también preparó fideos de pato. Así que salteé cebollas con zanahorias para 2 platos a la vez. Entonces, ve a ver si puedes construir tus suministros también

[Arka]

Arka, Vi, fideos geniales !!!

Radusechka, ¡gracias por el repollo! Resultó como en nuestro caro restaurante de cerveza, ¡muy sabroso! Ahora estoy gracias a ti superpuperca extintor vacio b, y mi amado yerno se alegrará mucho !!!!

[Verano]

Verano, Olesenka !! : girl_love: En primer lugar, estoy muy contenta de verte. ¡¡¡Rara vez te veo, y menos a menudo nos cruzamos !!! ¡¡Te golpea !!
Y por la buena reseña sobre el repollo, un agradecimiento especial, también me gusta mucho esta opción, sí, y estoy en canal todo el tiempo. Antes de esta receta, cocía cada vez más fermentado, y ahora me enamoré del fresco.
Encantado, gracias por eso !!!

Radochka, dime dónde buscar una opción con chucrut. También quiero hacerlo con chucrut. Gracias.

[ninza]

ninza, y también hago chucrut, solo tomo en cuenta el ácido (se puede descartar vinagre o jugo entonces o un poco), y se le puede agregar más azúcar, y nada de tomate (muy raramente una cucharada). A veces agrego ciruelas pasas al chucrut y casi siempre una manzana.
Aquí hay una receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395856.0, Combinaría ambos !!

Radochka, querido, ¡gracias por tu atención y buenos consejos!

[ninza]

ninza, Ninochka, no hay razón, ¡quiero que sea delicioso no solo para mí! Fui a aclarar la receta para cocinar el fin de semana, ¡y aquí esas palabras son agradables!