Tomates secos en aceite

[¡ATENCIÓN!]

Tomates secos en aceite

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Tomates	2 kilogramos
Tomillo	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Veo que nuestro foro está lleno de recetas de tomates secados al sol. Pero las chicas me pidieron mucho que sacara la receta con la que las guardo durante mucho tiempo. Todavía me quedan un par de frascos de ese año
• Los tomates son mejores para variedades pequeñas y no acuosos. Lavar los tomates y cortarlos a lo largo en 2 o 4 rodajas, según el tamaño del tomate.
• Repartimos los tomates en las rejillas de la secadora eléctrica:
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• Tengo nuestra secadora eléctrica rusa \ "Veterok \", me gusta mucho el hecho de que sus paletas no son tan pequeñas como en las secadoras importadas, bueno, o simplemente no me encontré con eso. También me gustan las que puedes ajustar la temperatura de secado (interruptor lateral). Así es como se ve. En la parte superior hay una pista de cuánto se está secando a tiempo.
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• Espolvoree con tomillo y deje secar los tomates durante 16-18 horas, cambiando periódicamente las rejillas en los lugares para que se sequen uniformemente. Resulta que las verduras se secan a diferentes velocidades en diferentes pisos. Periódicamente selecciono tomates listos para usar y los pongo en un plato.
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• Aquí está todo lo que queda de un tomate de 2 kg después de 18 horas:
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• Cuando los tomates ya están secados al sol, no completamente secos como las pieles, sino que simplemente pierden humedad, sin dejar de ser elásticos, los colocamos bastante apretados en un frasco pequeño preparado previamente, rociando con ajo picado.
• Calentamos el aceite, comprobando su preparación dejando caer una pizca de condimento seco. No debería arder, pero deberían aparecer burbujas a su alrededor.
• Vertemos nuestros tomates con un cucharón pequeño calentado con aceite, empujándolos periódicamente con un tenedor hacia los lados del frasco, para que el aceite penetre en todos los rincones y no se formen huecos de aire. Verter de la misma forma hasta el borde, como si tuviéramos pepinos enlatados o compota.
• ¡ATENCIÓN! Esto debe hacerse con mucho cuidado, es mejor no calentar el aceite que sobrecalentar, de lo contrario, quemará los tomates directamente en el frasco. Parecería que el aceite en la cacerola apenas burbujea alrededor del condimento seco (prueba), pero en el frasco todavía burbujeará mucho y los tomates intentarán hincharse y arrastrarse por el borde. Por lo tanto, los volteamos con un tenedor y echamos aceite por etapas, y no de una vez.
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• Giramos el frasco, lo limpiamos, lo dejamos enfriar y lo colocamos en un lugar fresco.
• Eso es todo lo que salió de 2 kg de tomates: 2 frascos pequeños.
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Nota

Una vez más pido disculpas por la larga espera. Chicas, me molestas, a quien prometiste.



TOMATES - tomates (de frutos grandes), los frutos del mismo nombre hierba vegetal anual con un tallo ramificado erecto o reclinado, formando un arbusto, con hojas disecadas con pinnadas impares y flores amarillas en una inflorescencia rizada. Hojas y tallos con un olor específico acre. Las bayas son jugosas, carnosas, con un peso de 20 a 900 gy más, esféricas, redondas, planas, lisas o estriadas, rosadas, rojas, amarillas, anaranjadas. Patria - América del Sur; de mediados del siglo XVI. traído al sur de Europa; entró ampliamente en la cultura en el siglo XIX. Se cultivan en todas partes (en las regiones más septentrionales se cultivan en terrenos protegidos). Se conocen alrededor de 2 mil variedades y formas.
Los tomates son las verduras más valiosas. Contienen hasta 4% de azúcares, 0,4: 0,8% de ácidos orgánicos, sales minerales, 25 mg% de vitamina C, caroteno, vitaminas Hi, Br, PP. La buena combinación de azúcar y ácidos orgánicos es la responsable del agradable sabor de los tomates. A partir de ellos se preparan ensaladas, guarniciones de verduras, condimentos, salsas, se rellenan, se en escabeche, se sala, se enlatan, se agregan a los primeros platos (10 minutos antes del final de la cocción). La industria conservera produce frutas enteras naturales y tomates frescos congelados.Los tomates bien maduros se utilizan para producir puré de tomate y pasta de tomate. Los tomates no maduran al mismo tiempo, por lo que la recolección de frutos debe hacerse periódicamente en 3-5 días a medida que maduran. En el carril central, y más aún en el norte, donde una parte importante de los frutos no tiene tiempo de madurar, es recomendable cosechar los frutos tan pronto como adquieran los primeros signos de madurez (se vuelven marrones), y luego mantenerlos por algún tiempo (5-8 días) en una habitación cálida. a una temperatura de 20-25 ° C, mejor a la luz (los frutos maduran más rápido que en una planta). Se debe hacer lo mismo con todas las frutas verdes que no tuvieron tiempo de madurar antes del inicio de las heladas.

Los tomates se pueden mantener frescos hasta 30-45 días. Para ello, recolecte los frutos tan pronto como el color verdoso de la piel adquiera un tono lechoso, póngalos en pequeñas cajas o cestas y guárdelos a 10-12 ° C. Las frutas se conservan mejor si se rocía cada hilera con aserrín de madera dura. Periódicamente, los frutos deben examinarse y seleccionarse maduros. Los frutos verdes que no han alcanzado su tamaño normal no maduran bien, por lo que es mejor salarlos. Los tomates maduros se almacenan durante 2 a 3 días en condiciones normales, a 0 ° C durante 7 días. Los tomates rosados ​​(verdes) se pueden almacenar durante 2-3 semanas.

En la parte central de la URSS, las variedades de tomates más extendidas son: Gruntovoy Gribovskiy 1180, Alpatieva 305-a (todas de maduración temprana, con frutos en descomposición aptos para conservas); Maduración temprana siberiana (de alto rendimiento, con deliciosos frutos de maduración al unísono); Relleno blanco 241 (maduración temprana, apto para cultivo en campo abierto y debajo de una película); Nevsky (uno de los de maduración más temprana, con sabrosos frutos de tamaño mediano que maduran al unísono); Talalikhin 186, Excelente 176 (de temporada media, fructífero, con frutos carnosos); Invernadero (medianamente maduro, apto solo para cultivo bajo película). Para el cultivo en invernadero, se recomiendan las siguientes variedades: relleno blanco 241 (maduración temprana, con frutos sabrosos que maduran al unísono), así como seta Gruntovy 1180.

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Muchas gracias.

El año pasado, cuando vertí tomates secos con aceite hirviendo, inmediatamente se oscurecieron y se frieron. Luego tuve que enfriar un poco el aceite y luego los tomates quedaron hermosos.

¡Chicas, no pueden hervir aceite! Escribí sobre eso, aunque este año)
La receta se complementó con fotos y la cantidad de ingredientes.

Tomates maravillosos! ¡Los amo! Dime, ¿cuál es tu secado?

Lo siento, me perdí secar

ILONA gracias por compartir tu versión: rosa: muy útil.

Tomates maravillosos! ¡Los amo! Dime, ¿cuál es tu secado?

Chicas, secándome "Breeze" se llama! Da la casualidad de que está escrito en el lugar más visible, solo entre las imágenes coloridas, y yo miraba, como de costumbre, en algún lado o debajo. Iré a arreglarlo en la receta))

El año pasado, cuando vertí tomates secos con aceite hirviendo, inmediatamente se oscurecieron y se frieron. Luego tuve que enfriar un poco el aceite y luego los tomates quedaron hermosos.

El año pasado, cuando traté de hervir el aceite en una sartén, se prendió fuego, casi prendí fuego, luego intenté hervir con los tomates, también se oscurecieron. Hoy decidí probarlo en el microondas, el aceite hirvió y los tomates treparon por el borde (no se pueden cerrar las tapas metálicas), tuve que recogerlos en un micrón y sacarlos de los frascos. Lo enrollé de alguna manera, pero ya no lo haré. O debe hacerlos debajo de tapas de vidrio con bandas de goma (antes las había). En resumen, todavía estoy confundido. Y la siguiente porción está seca, ahora probaré el método de Ilona (verifica la temperatura con una pizca de condimento, vierte un cucharón en el frasco). Es una pena que el tema no me haya llamado la atención antes.

[no pienses en llevar el aceite a ebullición !!!]

Chicas, incluso no pienses en llevar el aceite a ebullición !!! Y el fuego y las quemaduras por salpicaduras de aceite y tomates quemados instantáneamente le estarán garantizados. Suficiente aceite caliente para que al agregar especias, apenas comiencen a burbujear. Y luego los tomates, al verter aceite en el frasco, se mueven hacia arriba debido al hecho de que se hinchan, y si el aceite está un poco más caliente, las 2-3 rodajas superiores se oscurecerán. Pero está bien, si tan solo no se pusieran negros. Es una pena que no tenga termómetro, ¿qué diría yo de la temperatura exacta del aceite?

Pero no tengo secadora y seco tomates en el horno en bandejas para hornear (tal vez alguien use mi método). Primero, corto los tomates en cuartos y selecciono el medio de ellos (elimino el exceso de líquido) para que solo queden las paredes y las extienda sobre las bandejas para hornear en una capa con la piel hacia abajo y enciendo el calentador de ventilador en t120. Cuando se sequen, agrego tomates y espolvoree con una mezcla de hierbas (me gusta la mezcla italiana de hierbas) o simplemente albahaca seca. Luego lo vierto con aceite de oliva y nuevamente en el horno, no por mucho tiempo, durante 5-10 minutos. Aroma para todo el apartamento. Luego apisono los tomates en pequeños frascos esterilizados y los vuelvo a meter al horno por otros 5 minutos, saco los frascos y los cierro con tapas. Incluso el par de frascos del año pasado están perfectamente conservados.

Oh, no conocía ese método, pero lo siento y me resulta problemático elegir el medio: ¡son deliciosos!

Y muelo estas partes intermedias con una licuadora y las uso como relleno para enlatar tomates en mi propio jugo. Nada se perderá

¡Quiero agradecerles por esta maravillosa receta! Recibí tomates como regalo, pero como ya había muchos espacios en blanco estaba buscando una receta de tomates secados al sol, tomé tu receta, además todavía tenía tomates secados al sol de Turquía, tontamente los vertí con aceite de oliva y simplemente se quedaron duros en aceite, pero aquí ¡STE arregló el asunto! resultó muy sabroso, solo que lo hice con hierbas provenzales en lugar de tomillo))) muchas gracias

Disfruta !!! Y con qué hierbas, ¡cuáles a tu gusto!

Disfruta !!! Y con qué hierbas, ¡cuáles a tu gusto!

"¿Quién tiene algunas hierbas"))) Encontré este condimento, lo rocié)))

Ilona ,: rosa: gracias por la receta, es la forma, la quería desde hace mucho tiempo. Solo que esta mañana pensé que tenía que buscar una receta de cómo secar tomates, hay muchos este año, y aquí estás, como en bandeja de plata.

¡Úselo para su salud!

Definitivamente lo intentaré, receta tentadora)
¿Puedo almacenar sin nevera? ¿Correcto?

Gracias, adóralos
Cómo lo hice pero no recuerdo ...

[Ilona]

En el otoño hice solo 2 frascos para probar. Todo salió genial, el segundo frasco se comió en mayo (lo dejé especialmente para ver cuánto duraba). Pero olvidé agradecer al autor. Ilona, Gracias por la maravillosa receta

¡Chicas, usen su salud! Siempre estoy feliz de ayudar en todo lo que pueda.

¡Chicas, usen su salud! Siempre estoy feliz de ayudar en todo lo que pueda.

Me disculpo. Para principiantes, explique. ¿Puedes almacenar esos tomates sin refrigerador?

Me disculpo. Para principiantes, explique. ¿Puedes almacenar esos tomates sin refrigerador?

¡Si! Se pararon en mi balcón y en la habitación debajo de la cama. Si los bancos están bien sellados, ¡todo está bien! Pero todavía trato de mantenerlos lo más frescos posible. Pero tal oportunidad no siempre está disponible en un apartamento estrecho.

Ilona, ​​me comí una lata así, al segundo (ella es la última) miro con lujuria y me golpeo las manos. ¡¡¡Delicioso!!! Planté tomates crema este año, los grandes están dibujados en la imagen y crecieron hasta el tamaño de una aceituna grande. El año que viene plantaré la mitad del huerto con esta crema-aceituna, dos tarros no me bastan. El tomillo no estaba a mano, rociado con una mezcla de hierbas italianas. También congelé algunos de los tomates secados al sol según la receta de Romin.
¡Gracias por las golosinas!

[Zhenya]

Zhenya, buena salud !!! Me alegro que la receta haya sido de tu agrado !!! También me canso de estos tomates, y yo mismo puedo comerlos así, sin llevarlos a la pizza o ensalada. Eso ... ¡¿qué puedo decir entonces ?! Una vez atrapé a mi novio (entonces tenía 6 años con una lata rota y se comió en un pug. ¡Había rastros de un crimen en su cara! El pug estaba anaranjado y aceitoso. Mi pobre computadora portátil también (es bueno que solo la tapa y la tapa de la lata estén arrugadas ... .En resumen, lo raskurochil como pudo con un abrelatas)))))

Ilona, ​​gracias por la receta. Es muy sabroso, me estoy muriendo-estallando, estallando-muriendo, no puedo parar. Pero guardo un par de frascos intocables por ahora. Seco al horno, espolvoreado con una mezcla de hierbas italianas y francesas (como dice en el tarro), sin ajo, no me gusta.
Aquí, en un frasco como el mío -750 g, es necesario verter MUCHOS tomates.

Si !!! Muuucho !!! ¡¡¡De acuerdo!!!

Buen día a todos
Ilona, ​​gracias por la receta y la forma probada de almacenar una delicia tan maravillosa como los tomates secados al sol.
Este año compré una secadora Isidrai y ya hice varios lotes de tomates secados al sol; estoy experimentando con métodos de preparación, condimentos, métodos de almacenamiento ...
Los resultados son diferentes: las patatas fritas con hierbas, que se secaron hasta que quedaron crujientes después de reposar en un frasco con un tapón de rosca en la cruz durante 1 mes, se tiraron anteayer debido a la aparición de moho. Es cierto que el banco estaba medio lleno, ¿tal vez esa sea la razón?
Recetas agridulces secas de Admin están en la habitación y en el armario (para comparar) debajo de las cubiertas VACS - "ya veremos".
No estoy muy contento con la cáscara de los tomates listos para usar, y realicé un experimento con el último lote (5 kg de crema, media hora sin tener en cuenta el tiempo para la primera ebullición del agua). Vi el método en el programa de televisión "¡Todo estará delicioso!":
Ponga agua en una cacerola a hervir (tengo 4 litros), vierta agua fría en un bol (además puse refrigerante congelado de la bolsa del refrigerador). Lavar los tomates y cortar cada uno en forma transversal NO PROFUNDO (es conveniente utilizar un cuchillo con hoja dentada (lima)). Después de hervir el agua, sumerja un lote de tomates en agua hirviendo durante 30 segundos (dejé el primer lote durante un minuto; resultó ser demasiado). Puedes poner bastantes tomates, lo principal es que todos pueden sumergirse libremente en agua hirviendo (flotan, los calenté constantemente con una espumadera). El fuego es fuerte para que la temperatura del agua no baje bruscamente cuando se sumergen frutas frías). Después de 30 seg. ponga los tomates con una espumadera en agua con hielo para que se enfríen y hirviendo, un nuevo lote. Una vez que la fruta se ha enfriado, se quita la piel con un cuchillo pequeño FÁCILMENTE. Resultó muchas letras, pero hacerlo más rápido y más fácil es un proceso continuo. Y el resultado después del secado-secado es significativamente diferente. ¡Inténtalo tú mismo!
Oh, Ilonochka - Parece que me dejé llevar y "Ostap ha sufrido"
Y lo que quería preguntar, ¿qué tipo de aceite tomar - de oliva?

Oh, Ilonochka - Parece que me dejé llevar y "Ostap ha sufrido"
Y lo que quería preguntar, ¿qué tipo de aceite tomar - de oliva?

¡¡¡Qué bueno que Ostap haya sufrido !!! Para eso me dijo otra forma de secado sin piel. Debo intentarlo, pero me temo que seré demasiado perezoso para estafarlos ... y así sucesivamente. En una cocina pequeña siempre es difícil comenzar algo grandioso. Pero lo intentaré.
Y aceite ... puedes usar cualquier aceite que te guste y no te importe. Lo hice con girasol, aceite de oliva para mí. No recuerdo qué haría con él. Tómelo solo refinado para que pueda calentar sin temor a los carcinógenos.

Me marchito tanto en el secado como en el horno en 3 sartenes a la vez. En el horno más rápido, lo dejo durante la noche a 100 grados con la puerta abierta. Luego corté mucho ajo - tres cabezas en un frasco de medio litro ... mezclo con tomates y vierto aceite. Le agrego sal al gusto, aunque los tomates mismos se salan antes de secar, el aceite con ajo también requiere sal. Lo guardé en el refrigerador por no más de una semana. Esta no es una preparación para el invierno, sino un bocadillo muy sabroso.
Después de comer un tomate, el aderezo de ajo puede ir como aderezo en una ensalada, pero generalmente se come con pan de todos modos.
También seco y ciruela. Luego también lo espolvoreo con ajo y lo lleno de aceite ..

Compartiré mi experiencia negativa, tal vez alguien sea útil.
Siempre lo guardé en el refrigerador, se mantuvieron durante uno o dos años (si sobrevivieron)
Este año leí lo que se puede guardar en un lugar fresco y oscuro, lo llevé al sótano. Como resultado, las siete latas se hincharon en una semana.
Cuando abrí los tomates, no se apresuraron, sino que salieron del cuello con una tapa alta 2 centímetros más alta que el cuello. Todos los signos de fermentación están presentes ((
abismalmente ((en el frigorífico y sin tomate la casa llena está llena ...

[Sone4ka]

Sone4ka, perdón por supuesto tus tomates. Soy mío aceite caliente completar¡no frío!) tal vez por eso la mía se siente bien incluso con el calor en el balcón. (Olvidé meterlos en la habitación debajo de la cama para el verano).

en el frigorífico y sin tomate la casa llena está llena ...

Algunos guardan en el congelador

Y mi lugar en el congelador vale su peso en oro

chicas, este año hice tres juegos de tomates secados al sol. Tres frascos cada uno. La primera vez lo llenaron con aceite hirviendo. pero un frasco comenzó a redondear la tapa ... abrieron y comieron.
así que los siguientes dos lotes los he llenado. Lo cubrí con una tapa y lo metí en un horno caliente durante 10 minutos, por así decirlo ... ¡un tiro de control! Se paran como lindos
Tal vez alguien sea útil.
Parte seca. y algunos se congelaron. Pero leí una entrevista con un chef famoso. por eso dice que a los tomates no les gusta el congelador. Es muy bueno almacenar berenjenas horneadas en el congelador. y los tomates pierden su ralladura.

Vierto el mío con aceite caliente (¡no frío!), Tal vez por eso el mío se sienta genial incluso con el calor del balcón.

También serví caliente. los tomates superiores incluso intentaron freír)
porque se enfrió un poco, pero todavía estaba lo suficientemente caliente.
así que, ay, no es la temperatura del aceite lo que importa.

Algunos guardan en el congelador

También guardo)
pero, como se mencionó anteriormente, no son tan sabrosos en el congelador.

Ya que estamos hablando del congelador, compartiré cómo me adapté para mejorar el sabor de los tomates secados al sol congelados después de la descongelación:
para salsas, sopas y otros platos, donde se trituran, sin escatimar la tierra seca al estado de patatas fritas. De esta forma, toleran el congelador bastante tolerablemente.
Para las barras de bocadillos, los tomates se secan como de costumbre. Estos tomates se ven ligeramente húmedos después de descongelarlos. En este momento, puede quitarles la piel con un solo movimiento, especialmente porque la piel de ellos después del congelador se vuelve más densa y más gruesa (como me parece) aprieto ligeramente una rebanada entre el índice y el pulgar y simplemente quito la piel del tomate.
Después de eso, los seco un poco en una secadora o en un horno con la puerta abierta, literalmente de 30 a 40 minutos. A veces, 20 es suficiente.
luego reposto, como solemos hacer, y lo mando a la nevera para infundir (si tengo la paciencia suficiente)

así que los siguientes dos lotes después de haberlos llenado. Lo cubrí con una tapa y lo metí en un horno caliente durante 10 minutos, por así decirlo ... ¡un tiro de control! Se paran como lindos

También pensé que sería bueno esterilizar, pero esperaba que solo el aceite caliente fuera suficiente.
La próxima vez intentaré mantenerlo en el horno.

[Sone4ka]

Sone4ka, Sequé tanto los pimientos como los tomates al estado de chips y no puse estas partes en el congelador. se deja secar en un recipiente con la parte superior abierta. Así que llevé los hongos porcini a la condición después de la secadora. en aproximadamente un mes cerraré la tapa. el año pasado, tanto las zanahorias como las remolachas estaban bien conservadas. ¿Entonces tal vez no deberías enviarlo al congelador?

.
Ilona, ​​gracias por la receta!
Tomates secos por primera vez en una secadora.
¡Hecho según tu receta!
Lo probaremos en invierno.
Resultó dos de esos frascos. No es suficiente, pero esto es para prueba ...
Dime, ¿dónde puedo usarlos?
No he hecho esos tomates antes y no sé dónde están.

Ilona, ​​gracias por la receta! Lo probé en otoño.Hice algunas con hierbas provenzales, otras con italianas. El aroma se extendió por toda la casa ... De 12 kg de "nata" fresca salieron 6 tarros de 0,5 litros. Hoy abrí el último. No quité el medio, no puse el ajo, no me gusta. Lo guardé en el frigorífico para no arriesgarme ...)

) Tengo varios frascos accidentalmente en el balcón)

Ilona hizo tomates según su receta, ya estoy deseando saber cómo los comeré en invierno.

[Tatyana]

Tatyana¡¡¡Oh, que lindo !!! ¡¡¡¡Buen provecho!!!!

[Ilona]

Ilona, gracias por la receta! Entonces, ¿no lo mete en el horno, esteriliza? ¿Merecen la pena? En nuestra glorieta de té, Zakhar presentó una receta con esterilización, haré esto este año, así que estoy interesado en cómo están. Lo hice una vez, pero se puso mohoso, lo vertí con aceite frío.

Lo lleno con aceite caliente y todo está bien sin esterilización.

Los tomates secos están a la venta a precio fijo, dice la bolsa: secados al sol.
Producido por Takzhikistan.
De apariencia muy apetecible.
Los puse en un frasco, agregué medio diente de ajo y vertí aceite con hierbas italianas.
El aceite se calentó hasta una ligera turbidez.
.
Enfriar, poner en el frigorífico.

[Elena]

Elena, estupendo !!! ¿Probaste los tomates mismos? Debo ir a la tienda

Como puedo imaginar, bajo el sol, no lavado en tomates a granel y con moscas.
Lo siento, no pude resistir comentar.

Y este es el comienzo ya este año.