Baguette Tourbillon adaptado a la levadura de lúpulo de patata

Baguette Tourbillon adaptado a la levadura de lúpulo de patata

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
OPARA:
* Papa-lúpulo de arranque	65 g
* Agua	65 ml.
* Harina	130 a. C.
MASA:
* Opara	todas
* Leche	135 g
* Huevo	1 PC.
* Azúcar morena	1 cucharada. l. bajo el cuchillo
* Sal	1 cucharadita
* Harina de trigo	370-420 g.
* Mantequilla ablandada	20 g
DOPAS:
* Mantequilla derretida para engrasar la masa	40 g
* Huevo (o leche) para engrasar la parte superior de los productos
* Semillas de sésamo para rociar

Metodo de cocinar

• Preparación de masa clásica: mezcla * fermentación * decantación
• --------------------
• Mezclar la masa con la leche (remover hasta obtener una emulsión homogénea)
• Batir un poco el huevo, agregarlo a la emulsión. Luego agregue azúcar y sal. Y, comenzando el amasado, agregue la harina en partes. Al final de la mezcla, agregue la mantequilla ablandada. El hombre de pan de jengibre resulta ser suave. Enviamos la masa a calentar, para que fermente (hasta que doble o triplique su volumen)
• Al final del proceso, amase la masa.
• Sobre una mesa polvorienta de harina, divide la masa en dos partes iguales (puedes pesar)
• Estire cada mitad o estírela en una capa rectangular, cuya superficie está lubricada con mantequilla derretida. Doblar en un sobre y cruzar de nuevo. Pon la masa en el frigorífico durante 15-20 minutos. Extienda los espacios en blanco nuevamente en rectángulos, engrase con aceite y enróllelos en rollos.
• Transferimos los rollos formados a una bandeja para hornear cubierta con pergamino o un tapete antiadherente. Lubrique con un huevo batido (puede usar leche como brocha de afeitar)
• Hacemos cortes oblicuos profundos a lo largo de la parte superior de las baguettes. Espolvorea con semillas de sésamo y envía a prueba, hasta que se duplique.
• Las baguettes se hornean durante los primeros 10 minutos a T = 220 * C, luego reducimos la temperatura a 175 * C y horneamos por otros 15-20 minutos.

Nota

"Levadura eterna", papa-lúpulo (sin harina) (Yuri K)

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¡Gracias por tu duro trabajo!

¡Gracias por tu duro trabajo!

¡Me alegra intentarlo, jefe tovarisch!

[Natasha,]

Y somos como raady !!! Natasha, Un resultado muy seductor Hay algo que probar con diligencia Gracias por "qué tan alto" (significa muy alto)

[AL ENROLLAR EL ROLLO, NO COLOQUE CADA ROLLO EN NINGÚN CASO, SIEMPRE AL CORTAR LA BAGUETTE, NO SE VERÁ QUE ESTÁ EN CAPAS.]

Bueno ... lo corté hoy. Se confirmó mi suposición sobre un error técnico durante el moldeado. La calidad de la miga es buena, tierna y sabrosa. Pero las capas no salieron.
Por tanto, me centro en lo siguiente:
AL ENROLLAR EL ROLLO, NO COLOQUE CADA ROLLO EN NINGÚN CASO, SIEMPRE AL CORTAR LA BAGUETTE, NO SE VERÁ QUE ESTÁ EN CAPAS.
Y así el resultado quedó encantado. Uno de estos días repetiré y luego publicaré una foto en una sección.

[Natasha,]

Natasha, gracias por la advertencia

[Natasha,]

Natasha, gracias por la advertencia

Natasha, y yo tengo una pregunta: de tal cantidad de harina (en masa + para masa), suelo sacar tres barras de pan (bueno, has visto más de una vez en las fotos). ¿Cómo se obtienen entonces dos elegantes baguettes? ¿Cuál es el peso de salida de estas baguettes?

Natasha, y yo tengo una pregunta: de tal cantidad de harina (en masa + para masa), suelo sacar tres barras de pan (bueno, has visto más de una vez en las fotos). ¿Cómo se obtienen entonces dos elegantes baguettes? ¿Cuál es el peso de salida de estas baguettes?

¿3 panes de 500 g de harina? ....
Me tomó exactamente 130 + 370 = 500 por 2 baguettes

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa yo duermo !!!! Pensé en líquido, escribí sobre harina !!! Vergüenza en mi cabeza gris !!!

Pensé en líquido, escribí sobre harina

Incluso sobre el líquido ... ¿Realmente se necesitan 265 ml por 3 panes? ¿estiércol líquido?

... ¿Realmente necesitas 265 ml para 3 panes? ¿estiércol líquido?

No, unos 500 ml. No incluyo la masa en el cálculo general.
Maldita sea, era necesario eliminar el cuestionamiento de la vergüenza por la mañana.

No se preocupe. Nada mal. A todo el mundo le pasa que "el ojo se vuelve borroso"

[Natasha]

Natasha, según lo que he leído, me parece que Yura Pensé en la masa (su cantidad) Tú eres tu pan, la regularidad y secuencia de aparición de nuevos dulces (uno es más bonito que el otro); admiras y encantas con tu diligencia Mareado, pensamientos, imaginación Y no solo Yure Bien hecho e inteligente, gracias El menú de pan para un mes está listo

me parece que Yura estaba pensando en la masa (su cantidad)

No, no sé lo que estaba pensando. De todos modos, por alguna razón, sobre la harina.

No, no sé lo que estaba pensando en absoluto

Yurochka, ..

[Natasha]

Estas son dos boa constrictor barrigón que hice, justo en el calor del calor. El aroma está por todo el apartamento. Compré una forma para tres baguettes en Auchan por 131r, estaba perfectamente horneada y no se pegaba.

Natasha, muchas gracias por la receta con una descripción detallada

[irlandesa]

irlandesa, a tu salud !!!
Qué baguettes geniales tienes. Me encanta cuando está rosado. Y sí ... me alegro de que me haya gustado la receta.
Mira la luz, se me ocurre algo interesante. O mejor dicho, no podemos, pero seguro. El otro día)) Ahora no hay tiempo ... reabastecimiento en nuestro Clan.

[Natasha]

Natasha, Miro constantemente, me gusta cuando todo es claro y comprensible. Los felicito sinceramente por el crecimiento del Clan: amor, salud y prosperidad para todos.

[Ira]

Los felicito sinceramente por el crecimiento del Clan: amor, salud y prosperidad para todos.

Ira, ¡¡¡Muchas gracias!!!

Uno de estos días repetiré y luego publicaré una foto en una sección.

Bueno, estamos esperando !!! Ya venció todo "el otro día"

Bueno, estamos esperando !!! Ya venció todo "el otro día"

Así que escribí que ahora no tengo tiempo para hornear, nació mi nieta, hay muchas preocupaciones.

Entonces escribí que no estoy horneado en este momento, nació mi nieta, hay muchas preocupaciones.

¿¿¿Dónde??? Pasé por alto algo ... Felicitaciones desde el fondo de mi corazón !!!

[Natasha]

Natasha, toma el informe!
Aumentó la cantidad de levadura de papa a 100 gramos. Durante el proceso de mezcla, tuve que agregar un poco de agua. De todos modos, la masa resultó un poco más empinada de lo que suelo hacer y no encajó rápidamente. Masa: 7 horas, masa aproximadamente 5 horas tibia y baguettes moldeadas aproximadamente una hora. Y, sin embargo, fue un poco insuficiente, durante el horneado se rompieron el costado. Pero todas estas son cosas pequeñas.
Resultó un pan muy sabroso y hermoso, ¡muchas gracias por la receta!

[Svetlana]

¿¿¿Dónde???

Vi sobre "El otro día", pero no leí lo más importante))))
Baguette Tourbillon adaptado a la levadura de lúpulo de patata # 17

¡¡¡Felicitaciones cordiales!!!

¡¡¡Gracias, Yurochka !!!



Svetlana, gracias por el informe !!! Maravilloso. Bueno, se resolverán las sutilezas y matices y tendrás tu propia receta exacta para una baguette. Después de todo, absolutamente todas las recetas para hornear son relativas. Incluso si todo está indicado antes del gramo, seguirá habiendo discrepancias.