Queso casero (como Suluguni o Adyghe)

Queso casero (como Suluguni o Adyghe)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche fresca (vida útil corta)	2 l
Crema agria (preferiblemente no polvo 15-20%)	200 gr.
Huevo	4 cosas.
Sal al gusto	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• 1. Verter la leche en un cazo y poner a fuego pequeño, poner la crema agria en el mismo lugar y remover sin fanatismo con un batidor para que la crema agria se "disperse".
• 2. Batir ligeramente los huevos con sal y verter, revolviendo ocasionalmente, en la leche.
• 3. Mientras revuelve ocasionalmente, espere hasta que la mezcla hierva, déjela hervir durante 2-3 minutos.
• 4. Doble hacia atrás el drushlag cubierto con 4 capas de gasa, deje que el suero se escurra ligeramente.
• 5. Después de atar los extremos de la gasa, cuélguela sobre un recipiente para escurrir completamente el líquido, puede dejar escurrir durante la noche.

Nota

¡Una receta muy sencilla y deliciosa! Resulta un queso del tipo Suluguni o Adyghe.

Incluso en el proceso de cocción, es muy sabroso agregar semillas de alcaravea, pero a mi esposo no le gustan las semillas de alcaravea, así que no las agrego. Y con alcaravea sabe mejor !!!!!!

Foto nakapustina

Y realmente, ¿cuál es el peso de un tarro de crema agria?

Tarro estándar de crema agria - 200 gr.
Y la salida resulta ser de aprox. kilogramos de queso

¡Y realmente resulta algo similar a la sal de queso Adyghe un poco menos y definitivamente sabrá! hoy para el desayuno, con café, cortado en rodajas e inmediatamente tragado - ¡delicioso!
solo que es imperativo interferir, todo el tiempo - mi trasero está un poco quemado, así que estoy pensando en intentar hacerlo en una caricatura - aún es más conveniente allí
y bebí crema agria a simple vista, aproximadamente medio paquete de crema agria de medio litro (¡residentes de Odessa, las salus son productos de muy alta calidad con una vida útil corta!). Tomé un 15% de crema agria y un 2.5% de leche, pero puede ser más graso, será aún más sabroso.

[fugaska]

fugaska, Me alegro de que me haya gustado la receta !!!!! Tengo un plato Solinger con un fondo muy grueso, que probablemente no se queme en este, puedes poner la sartén sobre el divisor de llama. Y en cuanto a la sal - escribí "al gusto" aparentemente mi gusto no es el correcto.

sí no, todo está en orden con el gusto, el queso no es salado, ¡la sal es normal! Solo recuerdo el queso Adyghe como más suave, casi no salado
pero mi sartén de esmalte habitual está quemada - la estufa es eléctrica, tengo que sufrir ... tengo platos con un fondo grueso, no pensé en usarlo, pero en vano - tuve que limpiar el fondo
¡y la receta es genial, muy asequible y deliciosa! gracias al autor !!!

¡Chicas! Una pregunta puramente técnica: ¿cómo / en qué / para qué se puede colgar un paquete de queso?
Entiendo que es posible dejarlo en un colador, pero en uno suspendido debería drenar mejor, el poder de la Tierra ayudará.
Una vez hice queso en la época posterior a la perestroika. Luego compraron mucha leche, para no volver a hacer fila, pero la "recogieron en el camino". Leí en alguna revista (como Krestyanka) sobre queso casero. No recuerdo exactamente qué y cómo, pero definitivamente había refresco y había que removerlo durante mucho tiempo. El sabor y la consistencia son como el queso fundido. Pero a todos les gustó. Nunca volví a hacer eso. Aquí es tan simple.

¡Chicas! Una pregunta puramente técnica: ¿cómo / en qué / para qué se puede colgar un paquete de queso?
Entiendo que es posible dejarlo en un colador, pero en uno suspendido debería drenar mejor, el poder de la Tierra ayudará.

Y aunque no soy niña desde hace mucho tiempo ... ... pero te responderé.
Los departamentos de hogar venden ganchos (aluminio, plástico, etc.)
Tengo uno. Es muy conveniente colgar paquetes de arroz en el mango de la secadora, hay todo tipo de paquetes. Fluye directamente al fregadero de la cocina.

Tengo un gabinete con una secadora encima de mi fregadero, así que lo colgué del asa del gabinete; las sobras (después del colador) fluyeron hacia el fregadero, y también puede colgar el nudo del asa de la sartén, y el nudo en sí colgará dentro de la sartén, también una opción
o en una regla sobre una cacerola o jarra
en principio, las fantasías tienen un lugar para jugar

Hmm ... perdí el hábito de un apartamento normal ...

Solo vivo en un albergue y, como tal, no tengo cocina. Secado en la habitación ... en el baño común: un fregadero, una estufa y una mesa.
Pero con una regla, eso es todo.

Puedes usar suero de leche en el pan, ¿verdad? simplemente no te dejes llevar por la sal

Alexandra, ¿por qué la mitad con agua? Se volvió interesante ...

Ruborizándose tímidamente: y tomo leche 3.6% y crema agria 20%, no pienso en contenido de grasa. Avergonzado .................. ........................ ............

por lo tanto, un total de +/- un par de por ciento de contenido de grasa no juega un papel importante

Mucho incluso juega.

Por cierto, obtuve una cabeza de queso de no más de medio kilogramo; esto significa que con los productos iniciales, leche al 2.5% y crema agria al 15%, el contenido de grasa del queso ya será del 12.7%.

Bueno, si la leche es más grasa (3.6%) y la crema agria también (20%), entonces la grasa en el producto terminado concentrado será aún significativamente más alta: 22.1%

Hablando francamente, no pesé el queso, así que supuse que era pesado. Lo siento, no sabía que era importante
¿Pero realmente no entiendo dónde está el porcentaje de grasa aquí?

probablemente, cuanto menor sea el contenido de grasa, más queso dietético obtendrá

probablemente, cuanto menor sea el contenido de grasa, más queso dietético obtendrá

Ah-ah-ah, ahora lo entiendo. ¿Para qué? No está gordo en absoluto.

Tampoco tengo idea de por qué

Acabo de responder la pregunta de vma sobre el porcentaje de grasa en el queso casero para esta receta.

No, pregunté sobre la crema agria, qué contenido de grasa tomar, inmediatamente pasé por alto la receta.
Hoy compré leche y crema agria, experimentaré.
Me atrae mucho la facilidad de preparación.

chicas, no nos ofendamos
una pregunta mal entendida no es motivo de disputa.
toda la información es útil - quien la necesite tomará nota
vivamos en paz

¡Una receta muy sencilla y deliciosa! Resulta un queso del tipo Suluguni o Adyghe.

estructura:
2 litros de leche fresca (vida útil corta)
1 tarro de crema agria (preferiblemente sin polvo 15-20%)
4 huevos
sal al gusto (1.5 cdas. l.)

preparación:

1. Verter la leche en un cazo y poner a fuego pequeño, poner la crema agria en el mismo lugar y remover sin fanatismo con un batidor para que la crema agria se "disperse".
2. Batir ligeramente los huevos con sal y verter, revolviendo ocasionalmente, en la leche.
3. Mientras revuelve ocasionalmente, espere hasta que la mezcla hierva, déjela hervir durante 2-3 minutos.
4. Doble hacia atrás el drushlag cubierto con 4 capas de gasa, deje que el suero se escurra ligeramente.
¡Oh, cómo me gustó! ¡Definitivamente lo haré!
5. Después de atar los extremos de la gasa, cuélguela sobre un recipiente para escurrir completamente el líquido, puede dejar escurrir durante la noche.

Incluso en el proceso de cocción, es muy sabroso agregar semillas de alcaravea, pero a mi esposo no le gustan las semillas de alcaravea, así que no las agrego. Y con alcaravea sabe mejor !!!!!!

¡Cómo me gustó la receta! Envié a mi hijo por crema agria, ¡lo haré ahora!

[¡Alexandra!]

MariV,

Sin pelea. Existe el entendimiento de que tales temas deben discutirse con una audiencia interesada. Publiqué mis cálculos en Temka sobre alimentación saludable.

¡Alexandra!
¿No me has confundido con nadie?

¡Sí, y el queso ya está colgando, goteando!

chicas, no nos ofendamos
una pregunta mal entendida no es motivo de disputa.
toda la información es útil - quien la necesite tomará nota
vivamos en paz

¡Ka-no-shna, vamos!
Y aquí están mis cinco centavos, aquí estamos hablando exclusivamente de gusto, a quien le guste qué.
Por ejemplo, me encantan los productos lácteos grasos porque, en mi opinión, son más naturales: la mantequilla es cremosa cuando está hecha de crema espesa real. También sobre la crema agria.
Bueno, pero a alguien no le gusta, o hay contraindicaciones médicas.

Me adhiero a un punto de vista diferente, no puede dar lugar a indicaciones médicas si se dedica a la prevención. Pero sobre esto, para aquellos que lo deseen y en un tema separado.

Ay, Alexandra, prefiero vivir 5 años menos, pero si quiero, no me negaré el placer de llenar patatas fritas con tocino y ajo por una noche.

Prefiero vivir 5 años menos, pero si quiero no me negaré el placer

¡Súper! Yo también prefiero morir de placer

y no puedo negarme una papa con ajo ¡¡¡Me encanta el ajo !!! y después de un duro día de trabajo y en la cocina, la hora del ajo y las patatas por alguna razón es siempre de noche.

[El aspecto financiero del problema]

La producción de queso es de 630 gramos.
El aspecto financiero del problema:
Leche - 2 paquetes de 20 rublos cada uno = 40 rublos
Crema agria 25 rublos
Huevos 4 uds. 3 rublos cada uno = 12 rublos.
Total: 77, aproximadamente 80 rublos.
1 kilogramo. queso 80: 0,6 = 133 rublos por kg.
En una tienda (por ejemplo, en Utkonos) este queso Adygei cuesta 230 rublos el kg.
Ahorro: 100 rublos.
¡Gracias al autor por la receta!

¡También quiero intentar hacerlo! ¿Y se debe tirar la masa después de hervir o dejar enfriar?

¡También quiero intentar hacerlo! ¿Y se debe tirar la masa después de hervir o dejar enfriar?

Lo enfríe.

e inmediatamente lo tiro de vuelta
casi no hay diferencia: "preparará" más en agua caliente

[RECETAS DE QUESO CASERAS]

RECETAS DE QUESO CASERAS
El queso casero se puede comer inmediatamente después de la preparación como bajo en calorías producto alimenticio solo o con la adición de crema agria. Sabe mejor cuando está frío, pero tiene una vida útil limitada de una semana en el refrigerador.
Primera receta
Caliente 4,5 litros de leche a 24-26 grados. C y agregue 1 taza de cultivo iniciador. Cubrir y remojar en un lugar cálido durante 12-24 horas, hasta que se forme una masa cuajada y un poco de suero encima. Ahora corta la cuajada de arriba abajo con un cuchillo en cubos de un centímetro. Coloca el recipiente con la masa en un bol grande con agua tibia. Calentar hasta 40 grados. C, revolviendo continuamente para que la masa no se pegue. No se sobrecaliente, ¡observe la temperatura con atención! Controle la dureza de las partículas de cuajada probando periódicamente la masa. A alguien le gusta el requesón blando, mientras que otros prefieren el granulado duro, así que cuando la masa le parezca lista, viértala en un colador cubierto con un paño y cuele durante 2 minutos. Después de sacar el paño del colador junto con el contenido, colóquelo bajo un chorro de agua tibia y, agregando gradualmente agua fría, enjuague el suero. Colocar en un bol, agregar sal, nata al gusto y enfriar bien antes de servir.
Segunda receta
Vierta 1 taza de cultivo iniciador en 4,5 litros de leche fresca. Cubra y deje en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, agregue 1/2 tableta de abomaso disuelta en 1/2 taza de agua. Revuelva durante 1 minuto, tape y deje reposar durante 45 minutos. Corta la cuajada en cubos de un centímetro, luego caliéntala al baño maría a 40 grados. C. A continuación, continúe como en la primera receta, cuando la masa se caliente y alcance la densidad que necesita.

Estas recetas son de tecnólogos. En principio, al gusto, hay poca diferencia. Pero lo principal es que, por definición, bajo en calorías.

Conseguí el queso por pura casualidad, pero estaba satisfecho con la versión de su preparación.

Comencé a hacer leche cuajada en un termo y la sobreexpuse a tiempo, en lugar de 4-5 horas, la guardé durante 6-7 horas.
Tenemos esos copos, suero debajo. Vertí toda esta masa en un colador sobre una servilleta, resistí al principio hasta que se escurrió el suero, y luego en la misma forma bajo la carga hasta que la masa se compactaba. Por supuesto, podría agregar varios aditivos a la masa, pero a mí me gusta la densa en su forma pura.

Ayer hice queso de la primera página de este tema. Pero todavía no podemos intentarlo. Goteó toda la noche, estuvo bajo presión casi todo el día (y todavía se mantiene en pie), pero todavía es demasiado suave, la consistencia está claramente lejos de parecerse al queso Adyghe, una especie de cuajada suave ...... Algo se vislumbra, a simple vista, no pesa más de medio kilogramo. Solo había mucho suero: ya horneé pan y frí los panqueques, otro litro en el refrigerador, y todavía fluye y fluye ... ¿Es realmente tal efecto debido al hecho de que lo arrojé no sobre una estopilla, sino en ¿Una bolsa de lino en la que siempre tiro requesón casero? Tal vez sea cierto, ¿deberías haberte enfriado antes de descartar? Ya tengo miedo de dejarlo toda la noche, no en el refrigerador para que gotee: nuestro clima es caluroso, después de todo, pero afuera no es invierno. Y no pondré la prensa en el frigorífico: mi hijo le metió una sandía enorme.

Sí, es cierto, este queso no es muy similar al queso de la tienda; según la tecnología (si es estrictamente), es un cruce entre procesado y casero.
Ya estamos terminando el nuestro, me complace saber cómo lo hice, leche, Naro-Osanovskoe, hay una granja, crema agria, de Ruza, huevos, de la gallina de un vecino.
Sí, es suave y no del todo cursi, ¡pero delicioso! Por cierto, madura en el refrigerador, la consistencia ha cambiado, se ha vuelto más dura.

No nos gustó este queso. Como una cuajada amarilla salada no sabrosa con un sabor extraño.

Ayer decidí hacer tal queso después de la dacha. Mi impresión es que me gustó, mantuve la noche bajo opresión, suave, gentil, ¡los gatos generalmente están encantados! ; D Le puse pan al suero, no le agregué sal. Mientras se hornea, creo que obtendrá un buen pan, ¡una producción sin desperdicios! (y) Signo más para el autor

¡a los gatos generalmente les encanta!

Qué pensamiento tan maravilloso, creo que si le doy esto a mi perro, a ella también le encantará.

Qué pensamiento tan maravilloso, creo que si le doy esto a mi perro, a ella también le encantará.

No es un hecho, reviso la salchicha del perro, si le gustó, nos servirá. Tal vez sean más exigentes con el queso que con las personas :)

Solo quise decir eso, mis bellezas son tan quisquillosas, pero les gustó el queso (por cierto, también revisamos las salchichas en los gatos, no comen de todos modos y no les importa cuánto cuesta la salchicha; pueden alejarse de la carretera y con placer comer barato)

[Y]

No es un hecho, reviso la salchicha del perro, si le gustó, nos servirá. Tal vez sean más exigentes con el queso que con las personas :)

Nuestro barYSchnya no es quisquillosa en la comida Porque se distingue por una salud y un apetito envidiable, come casi de todo: comida seca, comida enlatada, verduras, frutas, carne en cualquier forma (incluso muele huesos con sus mandíbulas de cocodrilo), pan. Incluso nos pide cáscaras de sandía. Ella tiene tal raza, pSmurmuró y omnívoro. Luego, jugando con los músculos, como un fisicoculturista, camina por el apartamento con una sonrisa, brillante con un pelaje corto y liso.

[Y]

Nuestro barYSchnya no es quisquillosa en la comida Porque se distingue por una salud y un apetito envidiables. Come casi de todo: comida seca, comida enlatada, verduras, frutas, carne en cualquier forma (incluso muele huesos con sus mandíbulas de cocodrilo), pan. Incluso nos pide cáscaras de sandía. Ella tiene tal raza, pSmasticando y omnívoro. Luego, jugando con los músculos, como un fisicoculturista, camina por el apartamento con una sonrisa, brillante con un pelaje corto y liso.

Suerte. El mío elige todo con mucho cuidado. Aquí en la calle, si de repente alguien conduce, el apetito se despierta inmediatamente.

Iré a la farmacia mañana y preguntaré sobre la acidina-pepsina.

Pregunte en el primer departamento de la farmacia.
Pero las posibilidades son escasas.
Los productos ganaderos están en nuestro potrero.

Pregunte en el primer departamento de la farmacia.
Pero las posibilidades son escasas.
Los productos ganaderos están en nuestro potrero.

¿No está hecho químicamente? Una vez hubo jugo gástrico a la venta, pero ahora realmente no lo es.

[acidophilus]

Allí escribe que Staphylococcus aureus hace que los yogures sean viscosos. Sin embargo, es extraño, pero, que yo sepa, esta viscosidad se da a los yogures, a menudo, bacterias acidophilusque se pueden encontrar en suplementos probióticos y son bastante beneficiosos.

Sobre el estafilococo, escribe que si este truco sucio se metió en el yogur que se estaba preparando, como si la baba se disolviera, todo, manivelas, considérelo perdido, si lo tira, en el requesón, después de un buen tratamiento térmico.

Traté de hacer un queso así, usé leche y crema agria de una granja (hay su tienda cerca), huevos de gallina caseros, PERO ... Resultó, por supuesto, que el sabor es similar al Adyghe, pero el sabor es más como una tortilla comprimida. Suero blanco amarillento, 1,5 l. ¿No es demasiado? Y no mucho queso. No comprimida, aunque colgada en gasa toda la noche.
Así que no estoy impresionado ...

¿Y puesto bajo la prensa en gasa? Antes de colgarlo, apreté un trozo de queso en una gasa con mis manos, el suero se destacó, pero cuando colgó, no lo hizo.

Dio en detalle la receta baja en grasas convertida y los detalles de fabricación en el tema sobre recetas y secretos de una alimentación saludable.
Forró el colador con 2 capas de toallas de papel, 2 capas de gasa y queso. Los bordes de la gasa se doblaron cuidadosamente, encima de 2 capas de toalla de papel, un plato y una prensa.
Después de 2 horas, quité todo el papel, até los bordes de la gasa y la colgué durante la noche. En la misma foto

Gracias, echaré un vistazo.

Lo que me gustó fue el suero. Ya horneé el segundo pan con este suero, ¡quedó genial! Incluso el olor es ligeramente diferente, más "a pan".

Alexandra, miré el tema, gracias.

Muchas gracias por la receta, gato. De hecho, el sabor del Adyghe también recuerda a las semillas de alcaravea. Y con café, lo que recetó el médico. Y tarta de queso para pan, producción sin desperdicios. En el trabajo, a todos los que lo probaron, a todos les gustó (definitivamente les gustó la receta y ya lo están haciendo). Y hoy mi madre lo probó, y si a mi madre ya le gustó (no en términos de ser dañino, pero que es difícil sorprenderla) y pidió una receta, entonces la receta es definitivamente súper simple y sabrosa.

Tasha, ¡me alegra que a ti y a tus seres queridos les haya gustado la receta! ¡Buen provecho!
Preste atención a la receta baja en grasas revisada presentada por Alexandra en el tema de los secretos de la alimentación saludable: ¡también es muy sabrosa!