Filete de pollo en técnica sous vide olla a presión liberty-mp-900

Filete de pollo en técnica sous vide olla a presión liberty-mp-900

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pechugas de pollo	4 piezas 1400g
sal	gusto
pimienta de sichuan	gusto
o
nuez moscada	gusto
pimienta negra	gusto

Metodo de cocinar

• Mi receta favorita para hacer filete de pollo. muy simple y muy sabroso. No se requieren accesorios adicionales, excepto los paquetes zip-lock. Se puede cocinar en cualquier olla a presión multi-lenta que tenga modo de precalentamiento.
• Entonces, tomemos las pechugas de pollo. preferiblemente más grande. Tenía 4 piezas con un peso total de aproximadamente 1 kg 400 g.
• Enjuague, seque, espolvoree con sal. La sal debe agregarse un poco menos de lo habitual. Espolvorear con pimienta, tengo gruesa de Sichuan (es muy fragante y con notas de nuez moscada). Deje marinar la carne. Lo mejor es dejarlo toda la noche o incluso más tiempo, pero, en principio, se puede marinar durante una hora, pero luego el sabor será menos intenso.
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• Cuando la carne esté marinada, póngala en bolsas con cierre hermético. Abrochamos las bolsas pero no completamente para que haya espacio para que escape el aire.
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• Recogemos agua en una cacerola baja. Sumerja una bolsa de filetes en ella y presione con fuerza contra las paredes. El bloqueo del paquete sobresale del agua.
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• Luego comenzamos a torcer la bolsa con los filetes bajo el agua, soplando el aire restante hacia arriba. Luego, cierre con cuidado la cerradura pasando la uña por el costado de la sartén
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• Así se ve una bolsa de filetes después de quitarle el exceso de aire. Esto, por supuesto, no es un vacío, que se obtiene mediante un dispositivo especial. Pero, para cocinar carne, este grado de vacío es suficiente.
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• Ahora colocamos los paquetes de carne en el fondo de la sartén, metiendo las colas de las bolsas debajo del fondo. En una olla a presión de cinco litros, caben 4 piezas de filete de pollo bastante grande. Puedes poner menos filetes, al menos uno. Lo principal es que los paquetes se distribuyeron en una sola capa.
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• Llene las bolsas con agua tibia a 50 grados y ponga un plato encima. El agua debe cubrir el plato alrededor de uno o dos centímetros.
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• Encendemos la calefacción. Para la masa de pollo, la temperatura ideal es de 63 grados. Pero puedes cocinar a 60 y 70 grados. Es cierto que hay una cosa importante, pero cuanto más alta sea la temperatura, más seca estará la carne. así que en este caso, cuanto menos mejor, pero no menos de 58 grados. Realmente no me preocupo por el mantenimiento exacto del régimen de temperatura, solo cocino con la tapa abierta. porque cuando está cerrado, la temperatura puede subir por encima de los 70 grados, lo cual es malo para la carne. En mi olla a presión, la temperatura es la siguiente: si hay 4 filetes en una cacerola, entonces el agua se calienta a 61-62 grados. si tomamos un filete, entonces 68-70 grados. Para que la temperatura no suba mucho, puede apagar la calefacción cada media hora, durante unos cinco minutos, y luego volver a encenderla.
• El tiempo de cocción depende del grosor del filete. Para un filete pequeño, una hora es suficiente, para un filete grande de dos a 3 horas. Filete, en la foto, cocido durante 2,5 horas.
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• Después de cocinar, coloque las bolsas de filete en agua helada. Crea un choque de calor. Cuanto más fría esté el agua, mejor. Echo trozos de hielo en un recipiente con agua. para bajar la temperatura de la carne cocida lo más rápido posible. Mantenga los paquetes de carne en un recipiente con agua hasta que se enfríen por completo. Luego, ponga las bolsas en el refrigerador.
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• Este plato es muy sencillo de preparar. no es necesario seguir la carne, revuelva. Lo pongo en una cacerola, lo lleno de agua y camino por ti mismo.Ni siquiera necesita llevar un registro del tiempo durante media hora o incluso una hora más de lo que no importa cocinar, pero el resultado es excepcionalmente bueno. No hay comparación con el filete de pollo hervido. La carne sale muy jugosa.
• ¿Qué se puede hacer con esa carne? El frío se puede cortar en úteros o en rodajas en ensalada. Puede cubrir los filetes con una mezcla de miel, salsa de tomate y salsa de soja encima y asar los filetes en solo 3-4 minutos. O simplemente puede freír las rodajas en mantequilla caliente.

El plato está diseñado para

4 filetes

Hora de prepararse:

de 1 hora a 2,5 horas

Programa de cocina:

calefacción

Nota

Cualquier carne se puede cocinar de la misma manera. lo principal es que la pieza no es muy ancha. ya que la duración de la cocción depende del grosor de la pieza. Cociné cerdo y ternera de la misma manera. Hay que elegir el pescado. no todas las variedades funcionarán.
Puedes tomar cualquier condimento. Pero siempre hay que tener en cuenta que deben introducirse aproximadamente la mitad que durante la cocción normal. Debido a la forma en que se cocina, la carne es mucho más sabrosa. así que en este caso es importante no exagerar con las especias.

Marie, escribiste todo con tanta claridad que tómalo y hazlo. ¡Gracias cariño!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Estoy de acuerdo contigo completamente. Como teníamos una olla a presión-olla de cocción lenta-multicocina con función de calentamiento, preparamos carne al vacío, sobre todo me gustaba el pavo y el cerdo, hice pavo con hierbas y cerdo con mostaza en grano. Sólo conmigo con zip-paquetes "no crecieron juntos", tuve que comprar una aspiradora.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, y que paquetes compras? Y luego mi paquete zip corrió ... Se derritió ... ¡Y quiero carne sous-vid!

Bolsos ordinarios con una raya roja. También se denominan bolsas para congelador. con un candado de cuerda.

Asi es como se ven



No corren y no se encogen. son bastante densos.
Lo principal es no calentar el polietileno por encima de los 80 grados Celsius, el punto de fusión. El polietileno permanece físicamente neutro y completamente inofensivo para la preparación de alimentos. El polietileno puede soportar la congelación hasta -70 grados.