Revestimiento nocturno en técnica sous Liberty MC-930

Revestimiento nocturno en técnica sous Liberty MC-930

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Podcherevina	1,2 kg
sal de nitrito	12 g
sal común	15 g
pimentón ahumado molido	15 g
pimiento rojo molido	gusto

Metodo de cocinar

• Mezcle sal de nitrito y sal común, agregue pimentón en polvo y pimiento rojo.
• Cortar la subcarne en porciones de 3,5 cm de ancho, secar bien cada trozo, espolvorear bien cada trozo de subcarne con la mezcla de salazón y poner todos los trozos en una bolsa.
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• Salar la carne durante al menos 6 horas. Luego, en una sartén precalentada, sofreír las rodajas de sub-becerro. cada lado durante 20-30 segundos.
• Vierta agua en el multicooker hasta la mitad del volumen del recipiente y configure el modo Gachas en 10 horas y la temperatura en 75 ° C (la temperatura real era 76,2 ° C)
• Coloque trozos de subcráneo en bolsas con cierre hermético y, con un recipiente con agua, exprima el aire y cierre las bolsas. Coloque las bolsas con el aro en una cacerola, cubra con un taoochka encima para que las bolsas no floten. Cocine con la tapa de la multicocina cerrada.
• Después de la señal de preparación, retire las bolsas de la multicocina y colóquelas en un recipiente con agua fría durante 20 minutos, luego puede poner el recipiente en el refrigerador durante tres horas.
• Cuando termine, la carne se verá así.
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El plato está diseñado para

6 uds.

Hora de prepararse:

10min + 3min + 5min + 10 horas

Programa de cocina:

t = 75 ° C

Nota

Esta fue mi primera experiencia con la sal de nitrito. el paquete indica que se requieren 23 gramos de esta sal para 1 kg de preparaciones cárnicas. Tomé la mitad de la norma indicada y la mezclé con sal común. La carne resultó ser bastante rosada, se puede ver en la foto.
Una receta muy cómoda y sencilla. La grasa sale inusualmente fragante. aunque no agregué mucho picante.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, si te he entendido bien, ¿has añadido sal común a la sal de nitrito, que ya ha sido diluida con sal de mesa?

Sí, es cierto, la mitad de la sal habitual es la mitad del nitrito.

Hay un paquete de sal de nitrito en la primera foto.

¡Gracias!