¿Por qué no comer pan y pasteles calientes?

[¿Por qué no comer pan y pasteles calientes?]

Revolví toneladas de Internet y pregunté tanto a Google como a Yandex, pero todavía no entendía por qué no se podían comer productos horneados recién horneados, pero necesitaba estar de pie un día, leí que no debería comer si hay gastritis y acidez, pero por qué no encontré a nadie a quien culpar tal vez los queridos miembros del foro y los miembros del foro compartan información sobre cuánto tiempo le dan al pan para que se enfríe después de HP.

¿Por qué no comer pan y pasteles calientes?

En el foro de publicaciones periódicas se hace la pregunta "¿es posible comer pan caliente?" o "¿por qué no comer pan caliente?"

También intenté encontrar la respuesta a esta pregunta en Internet (y más de una vez), pero ... no encontré una respuesta específica ... desafortunadamente ...

Por lo tanto, traté de responder yo mismo a la pregunta "¿por qué no deberías comer pan caliente?" y los invito a que se familiaricen con la selección del material; si es posible o no, ¡juzgue usted mismo!

[ENFRIAMIENTO DEL PAN TERMINADO Y SUS PROCESOS]

ENFRIAMIENTO DEL PAN TERMINADO Y SUS PROCESOS

Cuando el producto horneado se saca del horno, todavía se hornea hasta que alcance la temperatura ambiente. Es la consecución de la temperatura ambiente por parte del producto lo que se considera el momento de su preparación final. Debido a esta propiedad del producto horneado, es necesario observar cuidadosamente los productos horneados en los últimos minutos de cocción y dejarlos a un lado antes, y no después, que el producto esté finalmente listo.

Incluso cuando están bien enfriados y empaquetados, los productos horneados continúan sufriendo cambios durante el almacenamiento. Los principales cambios que se están produciendo en esta etapa son los siguientes:
- Los gases se comprimen y los productos de estructura inestable, como los soufflés, pierden su forma.
- Las grasas se congelan y aumentan el contenido graso del producto. Dependiendo del tipo de grasa, el producto puede endurecerse, como es el caso de los panecillos horneados en margarina de fusión rápida.
- El azúcar se recristaliza en superficies húmedas, en alimentos con alto contenido de azúcar como galletas, algunos panecillos y pasteles. Esto hace que el producto quede crujiente.
- En alimentos con alto contenido de humedad, como el pan, la evaporación de la humedad cambia la estructura del producto, es decir, el producto húmedo y poroso se vuelve seco y crujiente, pero el crujido desaparece al día siguiente y el producto se vuelve duro, a veces "gomoso".
- Las moléculas de proteínas se combinan, se unen y aprietan la estructura, que se vuelve más dura y más gruesa, lo que conduce al rancio del pan. Mientras el producto se enfría y su estructura se compacta, es mejor no cortarlo para que no se arrugue.
- Las moléculas de almidón también se combinan y condensan. La combinación de moléculas, llamada retrogradación, continúa durante los próximos días, lo que hace que el pan esté rancio. El pan duro tiene una textura dura, seca y quebradiza.
- Los aromas se evaporan y después de un día el olor agradable desaparece. A veces, el sabor se pierde debido a la retrogradación del almidón. En este caso, puedes calentar ligeramente el producto, esto devolverá el aroma y la suavidad al pan.

¿Cómo comprobar la calidad de los productos horneados y el punto de cocción del pan?

¡Esto se puede hacer al hornear pan tanto en la máquina para hacer pan como en el horno!
Para hacer esto, inserte la sonda de temperatura en el medio de la miga horneada (o en el pan ya horneado en la máquina de hacer pan) y observe las lecturas de la escala thermoschkpa.

La sonda de temperatura central muestra la temperatura de calentamiento real dentro de la pieza de masa al hornear pan.
Cuando la temperatura dentro de la masa alcanza los 94-98 * C, significa que la masa está horneada, la miga está horneada, el pan está listo; el molde de pan se puede quitar del horno.

Luego sacamos el pan del molde (balde), lo ponemos en la rejilla para que se enfríe y esperamos a que el pan se enfríe por completo, alcance la temperatura ambiente y madure!

¡Ahora se puede consumir pan y bollería! ¡Buen provecho!

["Cómo enseñarle a una esposa, cómo tratarse a sí misma, cómo averiguar su destino"]

Incluso nuestros antepasados, ¡los rusos sabían muy bien qué tipo de pan se puede consumir y cuándo!

Traigo a tu atención material del libro. "Cómo enseñarle a una esposa, cómo tratarse a sí misma, cómo averiguar su destino" - ABC clásico, 2008.

La colección incluye los extractos más significativos de obras que pertenecen a los monumentos escritos más notables de la Rusia antigua y medieval, que fueron leídos y releídos por nuestros antepasados ​​durante siglos. Además de obras moralizadoras, como "Abeja" y "Domostroy", la publicación contiene los llamados libros de "renuncia", muy populares entre la gente, pero en un momento prohibidos por la iglesia, entre ellos "Gromnik", "Lunnik" y "cuadernos de adivinación". con el nombre "Rafli". Así que el lector encontrará aquí una gran variedad de consejos y enseñanzas: cómo vivir con rectitud, cómo enseñar a una esposa, cómo criar hijos, cómo curarse a sí mismo, cómo descubrir el destino ...

Sobre el trigo

El trigo es el pan más famoso para todos y, entre otros cereales, la mayor parte corresponde a la naturaleza humana, porque hace crecer el cuerpo de una persona hasta la tez deseada.

Las especies de trigo crecen de manera diferente. Uno es un manantial de un año, que fortalece mucho a una persona, y debe sembrarse. El otro, el de invierno, no es tan útil para una persona y, según la familia, no es bueno para nosotros, no siempre nacerá. El trigo de grano largo, incluso si es de color blanco rojizo con una piel fina y un interior harinoso, es el mejor. El trigo de grano redondo y lleno, aunque sea blanco o rojizo, es el peor de todos, porque la masa no se levanta de dicho trigo, no es pegajoso, mientras que el trigo de grano largo da una masa pegajosa y esponjosa, se levanta fácilmente (aunque tal grano no es tan fructífero como redondo).

Todo grano que nace en buena tierra es más pesado y más gordo que el grano que proviene de mala tierra; es mejor en tierras cálidas y bochornosas, hay más sustancias calientes en él, y si el grano nace en un suelo frío, es de calidad congelada, en seco, nacerá pan seco, y en húmedo, está saturado de humedad. También hay trigo con una espiga corta y desnuda, el rocío lo dañará más rápidamente y la roya lo atacará en lugar del trigo espinoso, como dice mucha gente; pero tal trigo desarrolla una raíz más grande y da más espiguillas de cada raíz ...

El trigo, como escribe Isaac el Sabio, es por naturaleza caliente y moderadamente cálido, y su salvado es caliente y seco, está muy pelado, pero una persona no engorda mucho. Si el salvado de trigo, empapado en agua tibia, se escurre como sopa de repollo agrio, cuando se comen, limpian y alivian el pecho y los pulmones de una persona del exceso de flema y tos; y tal agua, mezclada con leche, engorda rápidamente el cuerpo. Salvado de trigo, hervido en agua y agregando vino de uva, esparcido sobre un yeso, aplicar sobre el pecho de la mujer, si la piel se estira, se ablandará y agregará leche. Isidor el Sabio en "Las Ciencias de la Medicina" también dice que la harina de trigo, mezclada con miel o melaza, alivia la costra del rostro y ayuda a aumentar la leche en las mujeres, si, hervida con vino de uva y ghee o con mantequilla de madera, se aplica en el pecho; también elimina forúnculos y otras llagas, y suaviza y estira las venas endurecidas y retorcidas. El sabio Dioscórides decía que el trigo, triturado con sal, quita forúnculos, pero los granos frescos de trigo no engordan mucho a una persona, sino que expulsan flemas, despertando gorgoteos e hinchazón.

El trigo cocido, es decir, el pan de trigo, engorda a la persona y aunque no infla el estómago y ahuyenta el espíritu maligno, lo seca y lo exprime; hervido: da pesadez e hinchazón y excita el gorgoteo en el estómago, y es propenso a la acidez, ya que da lugar al esputo graso y pegajoso. Trigo hervido, si se digiere bien en el estómago, el cuerpo queda muy gordo y fortalece las articulaciones, por lo que es bueno para aquellas personas que trabajan duro y son naturalmente fuertes; sin embargo, es perjudicial para las personas enfermas y perezosas.

Los cereales de trigo, hervidos en leche, dan lugar a buena sangre, pero engordan mucho, conviene consumirlos con moderación, pues quienes los consumen con frecuencia padecen estreñimiento, endurecimiento del bazo y cálculos en los riñones, escroto y miembros desvergonzados, especialmente aquellos que nacimiento, los riñones están calientes o se encienden accidentalmente. Rollo de trigo y todo tipo de masa, especialmente masa sin levadura: alimento pegajoso, que se hincha y tapona el estómago, y es pesado para el estómago y, por lo tanto, provoca estreñimiento, dolores en el interior y en las venas, especialmente masa frita o rollo, que solo se hornea desde arriba o desde abajo. húmedo en el medio; un pastel mal horneado también es perjudicial. Todo esto lo pueden comer los que trabajan y los que tienen un buen estómago, pero para los que están descansando y son perezosos, esa comida causa estreñimiento, hinchazón y empuja un espíritu maligno.

El pan de trigo, si se hornea grande, no puede ser saludable, ya que su corteza es dura y quemada, es de poca utilidad y dura para el estómago, secará la humedad del interior y provocará estreñimiento. La miga, por su tamaño en un pan tan grande, suele estar mal horneada y da lugar a flemas en el cuerpo, ya que esta cosa es pegajosa, pegajosa, se hincha. Pero en un pan pequeño, el fuego penetra toda la miga, por lo tanto el pan está seco y no engorda un poco a una persona, mientras está fresco, y si está viejo y rancio, después de dos o tres días se hornea en el estómago y no sale inmediatamente de allí; el pan seco no es nada saludable. El pan es mediano y moderadamente húmedo, este es el que se mantendrá lo suficientemente en el horno, que penetra en el fuego, que está fresco, pero ya no está caliente, es el mejor, ya que el pan se hornea a fuego alto y caliente, tiene ambas costras fuertes, pero sin quemarse. la miga se horneó moderadamente, porque las costras evitaban que la media se quemara, y las costras duras en sí mismas no engordan a una persona, por lo que del pan nace tan buena sangre seca; la miga es pegajosa, húmeda y espesa da lugar a un esputo pegajoso y fijador. Si saca rápidamente el pan del horno, no se horneará, no será adecuado para la comida, excepto para los trabajadores; si permanece allí durante mucho tiempo, se horneará en exceso y se secará, y al ser duro, es duro para el estómago. Por lo tanto, el mejor pan horneado es aquel en el que el fuego penetra exactamente en todo el pan, y el horneado en el horno es mejor que los que se frieron en una sartén, porque luego el fuego hornea la masa solo de un lado: una parte se quemará y quemará, y la otra estará cruda. ...
ACERCA DEL PAN DE CENTENO

El pan de centeno es más caliente que el pan de cebada, y las personas sanas lo necesitan, les dará fuerzas; las personas enfermas deben comer pan de trigo, es mejor y más nutritivo. Y quien tiene el estómago débil y no cocina bien, es completamente perjudicial comer pan de centeno, porque no puede superar las enfermedades del estómago y luego sale con gran dificultad. En general, todo el mundo debe tener cuidado con el pan sin hornear, porque de él surgen enfermedades terribles y graves; no comamos pan caliente y demasiado blando, déjelo reposar durante la noche.

Se hornean tres tipos de pan. La miga grande es muy suave por dentro, pero su corteza no es nutritiva ni dura, y no se absorbe inmediatamente, obstruyendo el interior y la miga áspera hincha el estómago y multiplica la humedad dañina.

El pan pequeño y delgado se hornea con fuego, lo que extraerá toda la humedad, pero ese pan teje el interior y pierde sus propiedades nutricionales.

El pan de tamaño mediano, si no está sobre fermentado y salado, nutre el cuerpo mejor que otros y da a luz sangre fresca, y fortalece el cuerpo, pero hay que comerlo cuando no esté demasiado blando, aunque no rancio, como se mencionó anteriormente.

El pan, que se selló y se horneó en jugo de cereza, se aplica a forúnculos frescos y luego, después de ablandarlos, es fácil de abrir.
El pan horneado con salvado sale rápido y no es muy nutritivo para los humanos.
La gelatina de centeno debe consumirse después de una enfermedad y con el estómago vacío.
Sobre la avena
La avena es alimento para el ganado, no para los humanos, pero en tiempos de necesidad también es un buen pan; Horneamos pan con avena, aunque dicho pan no es nutritivo en absoluto: le da fuerza a una persona, pero la sangre no nace de él.

Si haces un parche de avena y lo aplicas, ablanda y abre los abscesos.
Si haces un emplasto con harina de avena y salvado de trigo y unges úlceras con él en tu cara, tu cara quedará limpia.
Avena sin pelar, hervida en agua y luego triturada en la misma agua, mezclada con aceite fresco: tomar, calienta el estómago.

Harina de avena, mezclada con una buena cal y hervida en agua, si te lavas la cara con ella, tu cara se pondrá blanca y limpia.

[PAN DE HOY O DE AYER]

PAN DE HOY O DE AYER

Una vez en una panadería escuché un diálogo así: "¿Tienen el pan de hoy?" “Mañana”, respondió la vendedora con bastante seriedad. Y ella explicó: - "¡Lo acaban de traer, todavía está caliente!" Ella tenía toda la razón. El pan fresco, por supuesto, es muy sabroso y aromático, pero no saludable.

Al parecer, en la Francia medieval, donde la frescura del pan servido en la mesa estaba determinada por el estatus social, esto era completamente inconsciente. Allí, el pan fresco, suave y fragante solo lo comían los miembros de la familia real, ayer, la más alta nobleza, dos días, nobles de pequeños países, tres días, monjes, la gente, los campesinos y los artesanos, están prácticamente rancios. Pero en Asia, al mismo tiempo, todo era al revés: el pan duro se consideraba más valioso allí que el pan recién horneado.

Por cierto, en Rusia, el pan fresco se trataba "al estilo asiático". Por ejemplo, en 1624, el zar Mikhail Fedorovich emitió un decreto que prohibía la venta y el consumo de pan recién horneado y, según el decreto de Pedro I, la venta de pan recién horneado tenía que ser "batida con batogs o gatos".

Los nutricionistas creen que deben pasar al menos 8 horas desde que se hornea el pan hasta que se come. Aún más útil es el pan de ayer y el pan seco.

El pan duro, las tostadas y las galletas tienen un efecto sokogonny más bajo y tienen una acidez más baja que el pan fresco, lo que significa que son menos agresivos para el tracto gastrointestinal.

Incluso en la antigua Grecia, el pan duro se usaba como remedio para diversas enfermedades del estómago. Los nutricionistas modernos también recomiendan el pan seco o de ayer para la úlcera gástrica y duodenal, diarrea, pancreatitis, diabetes y algunas otras enfermedades. Una rebanada de pan de ayer, untada con aceite vegetal, es un buen agente colerético que potencia la peristalsis de la vesícula biliar.

En estos días, las tostadoras se están volviendo cada vez más populares, en las que, en cuestión de segundos, una rebanada de pan fresco poco saludable se convierte en una tostada saludable y colorada. Y, sin embargo, nada sabe como un panecillo fresco y aún caliente o una rebanada fragante de pan de centeno.

Sin embargo, para justificar el pan fresco, "caliente, caliente", vale la pena recordar que los soldados británicos durante las guerras coloniales, por ejemplo, trataban un resfriado oliendo una barra de pan recién horneado. El hecho es que la corteza de dicho pan contiene sustancias volátiles especiales (ácidos fórmico, acético, propiónico, butírico, isobutírico, valérico, isovalérico), que no solo son responsables del sabor y aroma del pan, y tienen un efecto curativo.
NEGRO O BLANCO

El pan negro se hornea con harina de centeno. El pan elaborado con harina de centeno integral se utiliza con más frecuencia en la nutrición dietética para la obesidad y la diabetes mellitus. Normaliza el trabajo del intestino delgado y grueso, ayuda con la colitis espástica con tendencia al estreñimiento, detiene la diarrea con sangre. Durante mucho tiempo se ha recomendado comer pan de centeno para la diarrea con sangre, la anemia y también como remedio para la depresión.

Referencia histórica

La patria del centeno son las estribaciones del Cáucaso, Asia Menor y Asia Central. Pocas personas saben que el centeno fue inicialmente una maleza que cubría los cultivos de trigo y cebada de invierno. Sin embargo, con el "avance" del trigo a las regiones del norte, el centeno de campo de maleza, más modesto y resistente, desplazó al trigo de los cultivos y gradualmente se convirtió en una planta cultivada. El inicio del cultivo del centeno se remonta al primer y segundo milenio antes de Cristo. mi. (en las cuencas del Dnieper, Dniéster, Oka, en el territorio de la Suiza moderna, Hungría, Dinamarca). Las primeras menciones de los cultivos de centeno en Rusia se encuentran en los anales que se remontan a los siglos XI-XII.

Los granos de centeno contienen 11% de proteínas, aproximadamente 67% de carbohidratos, 2% de grasas, así como vitaminas B, vitamina E, enzimas, cenizas y otras sustancias.El pan de centeno es menos calórico que el blanco (100 g de pan de centeno elaborado con harina de papel pintado aportan 190 kcal y 100 g de pan de trigo elaborado con harina de primera calidad - 233 kcal).

Contiene menos carbohidratos, solo 40-43% (pero menos proteína vegetal, solo 5.6%), y más fibra dietética y polisacáridos, por lo que mejora la peristalsis intestinal, promueve la eliminación de carcinógenos y otros productos metabólicos dañinos del cuerpo. La harina de centeno y la harina de centeno, en comparación con el trigo y la harina de trigo, contienen elementos un poco más importantes como calcio y hierro.

El pan de centeno a menudo es agrio y puede causar acidez e hinchazón. No debe ser utilizado por personas con alta acidez de jugo gástrico, pero en caso de gastritis con baja acidez, por el contrario, es muy útil.

La harina de trigo se utiliza para hornear pan blanco. "Fortalece todo el interior y afirma la fuerza corporal", es lo que dijo el herbolario ruso del siglo XVII sobre el trigo.

Hasta la fecha, se conocen más de 20 especies de trigo silvestre y cultivadas. Crece en todos los continentes del mundo. El trigo se conocía en los países de Asia occidental (en el territorio de la actual Turquía, Irak, Siria, Irán) y Turkmenistán durante 7-6 mil años antes de Cristo. e., en Grecia y Bulgaria - 6-5 mil años antes de Cristo. e., en Egipto - más de 4 mil años antes de Cristo. mi. En China, el trigo comenzó a cultivarse alrededor de 3 mil años antes de Cristo. mi.

El grano de trigo contiene una gran cantidad de proteínas (del 10-12 al 20-25% en las variedades de cría, hasta el 25-30% en las especies silvestres), carbohidratos (60-64%), así como un 2% de grasa, vitaminas B, enzimas, minerales. sustancias, etc. El trigo tiene un efecto tónico, emoliente, antiinflamatorio y vasodilatador.

El pan de trigo contiene un 8,6% de proteína vegetal, pero el contenido de carbohidratos también es más alto que el del centeno: 42-52%. El pan blanco es más poroso y menos denso, es más fácil de digerir que el de centeno. Por lo tanto, en caso de úlcera gástrica y úlcera duodenal, se recomienda comer pan de trigo, ya que tiene menos efecto sokogonny. Y los expertos estadounidenses también encontraron sustancias especiales en el trigo: ortofeioles, que neutralizan los radicales libres. Gracias a esta característica, el trigo tteb reduce el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, estas sustancias útiles se almacenan solo en el pan elaborado con granos de trigo integrales (triturados).
Se puede leer información adicional sobre el pan en el tema LA SALUD ESTÁ EN EL PAN

¡Queridos compañeros panaderos!

Si tiene algo que decir acerca de "¿por qué se puede / no se puede usar pan y pasteles calientes?" - ¡participa en el tema!

Desde la inmensidad de Internet:
pregunta: "Doctor, a mi hija le gusta mucho la miga fresca cuando el pan aún está caliente. ¿Qué tan correcto es esto? ¿Es perjudicial el pan caliente?"
respuesta: "Sabes, cuando era niño, también me encantaba el pan caliente, y todos me decían que era dañino. Pero luego nadie me pudo explicar qué causó este daño. Y cuando, como estudiante de medicina, Si esto es realmente así, recibió la respuesta de que se trata de un concepto erróneo muy común que nos ha llegado desde el siglo XVIII. Los médicos de esa época lo basaron en un caso trágico cuando un niño muy hambriento comió unos tres kilogramos de pan recién horneado y murió. Por supuesto, la muerte probablemente se debió a un vólvulo y el pan caliente se convirtió en un factor indirecto.
Creo que su hija no tiene suficiente hambre para comer tanto pan, así que déjela comer para su salud ".

Creo que su hija no tiene suficiente hambre para comer tanto pan, así que déjela comer para su salud ".

Así es, si usa pan caliente en cantidades limitadas y no todos los días.

Todo se aprende comparativamente y empíricamente: intente comer pan caliente todos los días, una barra entera para toda la familia y observe el comportamiento de su cuerpo y su familia; esta será la respuesta a la pregunta "¿es posible comer pan caliente".

Y con esta pregunta "¿se puede comer pan caliente?" Es mejor acudir no a Internet, sino a un médico dietista, a su pediatra, y con una justificación de por qué es posible o no, qué consecuencias pueden tener hoy y en un futuro lejano, especialmente en un niño, especialmente en una niña.

Y nuestros antepasados ​​no eran tontos en absoluto, la medicina moderna todavía usa sus desarrollos, como Pascal, Avicenna, Pavlov, Pirogov y muchos otros ...

[Administración]

Administración, y que te parece, ¿es posible utilizar pan calentado? A mi marido y a mí nos encanta el pan fresco, y si es ayer o anteayer, y hasta del frigorífico ... lo calentamos en el microondas, entonces está tibio y como fresco entiendo que nos estamos engañando, pero creo que sabe mejor calentado

Olya, al comienzo del tema se dice sobre pan caliente, recién horneado. En ese tipo de pan, los procesos de horneado aún están en curso, la madurez del pan, según la tecnología, todavía es pan "crudo" y necesita enfriarse a temperatura ambiente, entonces no dañará el cuerpo.
Pan durante 2-3 días y más, del refrigerador, del congelador: este es el pan de "ayer", completamente maduro.
Por lo tanto, calentar rebanadas de pan durante 30-40 segundos en un microondas no daña el cuerpo, solo calienta el pan, lo revitaliza.

[Administración]

Administración, ¡muchas gracias! Yo leo con gran placer

Admin! Y muchas gracias de mi parte, también lo leo con mucho interés.

¡Chicas, salud! ¡Come el pan "correcto" y disfruta!

[Administración]

Administración, y muchas gracias de mi parte, artículo muy interesante y buenas noticias sobre el pan calentado Ahora comeré sin pensamientos innecesarios

Administrador, gracias por compartir información tan valiosa

[Tatyana]

Por lo tanto, calentar rebanadas de pan durante 30-40 minutos en un microondas no daña el cuerpo, solo calienta el pan, lo revitaliza.

Tatyana¿Y 30-40 minutos en el microondas no es demasiado? ¿Quizás segundos?

Traigo a tu atención material del libro "Cómo enseñar a una esposa, cómo tratarte, cómo descubrir tu destino".

- Tatiana, esto es fuerte, gracias! lo siento, no hay botón ", quería poner en mi página

[Tatyana]

Tatyana¿Y 30-40 minutos en el microondas no es demasiado? ¿Quizás segundos?

Galinka, acabo de ver tu publicación. ¡Por supuesto, 30-40 segundos son suficientes para calentar! Gracias por la pista

Si tiene algo que decir acerca de "¿por qué se puede / no se puede usar pan y pasteles calientes?" - ¡participa en el tema!

Un tema muy relevante, lo abordé solo por la práctica, a saber: comencé a notar que el pan recién hecho y caliente causa algún tipo de malestar en el estómago y el mismo pan al día siguiente, sin problemas. Entonces alguien me escribió que comer pan al vapor es dañino, necesito dejar que se enfríe, todo encajó para mí.

Pero incluso ahora, a veces peco con pan tibio, bueno, no puedo resistir cuando lo cocino yo mismo y está tan caliente que suplica estar en mi boca.
naturalmente con moderación, un par de piezas como máximo, o incluso una. Creo que cada organismo tiene una sensibilidad individual a este tipo de alimentos, al parecer he aumentado, no comeré mucho pan caliente, luego sufro mucho tiempo ...

Los médicos nos dijeron que no deberíamos comer pan recién horneado caliente, ya que es malo para enfermedades del hígado, páncreas o estómago.
Si una persona ya tiene una enfermedad crónica del hígado, el páncreas, entonces es mejor que coma pan completamente frío y, mejor aún, el de ayer.
Creo que ahora los médicos se pondrán al día y nos dirán todo (de lo contrario, solo puedo decirlo desde el lado "enfermo").

Y yo, cuando venía a ver a mi abuela en el pueblo (región de Perm), siempre cortaba círculos cuando sacaba pan del horno y mendigaba. Pero ella nunca le dio pan caliente, dijo que necesitaba descansar. Y me comí un salmón tibio con crema agria casera. Qué delicioso estaba.

[Es la consecución de la temperatura ambiente por parte del producto lo que se considera el momento de su preparación final.]

Cuando el producto horneado se saca del horno, aún continúa horneando hasta que alcanza la temperatura ambiente. Es la consecución de la temperatura ambiente por parte del producto lo que se considera el momento de su preparación final. Debido a esta propiedad del producto horneado, es necesario observar cuidadosamente los productos horneados en los últimos minutos de cocción y dejarlos a un lado antes, y no después, que el producto esté finalmente listo.

Lea los detalles aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

[Administración]

Administración, oh, cuántos pasteles se hornearon dentro de nosotros. Gracias !

Creo que el pan caliente no es saludable por el hecho de que rápidamente se convierte en un trozo de masa dentro del tracto digestivo, porque aún respira, y lo arrojamos a un ambiente húmedo. He tenido una úlcera desde los 15 años, ya con cicatrices, pero durante las exacerbaciones, inconscientemente busqué pan duro: comes menos y no hay nada en tu estómago, compré el pan más fresco en la panadería y lo dejé sin una bolsa por un día, luego me lo comí. Pero es más sabroso, claro, pan caliente ... con leche o mantequilla ... mmm ...
Solo sobre el tema, preguntaré: debe enfriarlo a temperatura ambiente, pero si se hornea por la noche, ¿cómo enfriarlo y no dejarlo secar hasta la mañana? No estoy seguro de la toalla, tomará humedad y luego la devolverá por la mañana ...

Si una persona ya tiene una enfermedad hepática crónica, el páncreas, entonces es mejor que coma pan completamente frío y, mejor aún, el de ayer.

mi madre, cuando le quitaron la bilis, tenía estrictamente prohibido comer pan fresco. ahora solo come centeno durante 2-3 días ... ya está acostumbrado. No conozco los detalles, pero de hecho agregaron algo a la dieta sobre el pan.

Trate de esconder y sostener el pan caliente sin masticarlo detrás de su mejilla, inmediatamente comprenderá por qué no puede comer pan caliente. En los dientes y la lengua, la temperatura del pan no es tan sensible, pero los tejidos delgados son más sensibles. Y lo más probable es que todo sea elemental. Comer pan caliente puede dañar las paredes y la membrana mucosa del esófago.

Mi opinión personal.
No vale la pena comer pan verdaderamente caliente simplemente por el riesgo real de quemarse. Pero ya enfriado de caliente a tibio, ¿el pan formado puede ser realmente dañino? En el pueblo siempre me obsequiaban con pan recién hecho caliente con leche fresca, a veces con miel fresca líquida.
¡Ningún daño obvio!

En el pueblo siempre me obsequiaban con pan recién hecho caliente con leche fresca, a veces con miel fresca líquida.

¿Horneaban pan con levadura en el pueblo? Por alguna razón creo que no

Trate de esconder y sostener el pan caliente sin masticarlo detrás de su mejilla, inmediatamente comprenderá por qué no puede comer pan caliente. La temperatura del pan en los dientes y la lengua no es tan sensible, pero los tejidos delgados son más sensibles. Y lo más probable es que todo sea elemental. Comer pan caliente puede dañar las paredes y la membrana mucosa del esófago.

este momento no prueba nada, de lo contrario resulta que no puedes comer más caliente en absoluto. Se trata del pan / hogaza en sí.

¿Horneaban pan con levadura en el pueblo? Por alguna razón creo que no

Levadura. Al horno en horno ruso. Se almacenó durante al menos una semana, porque hornearon mucho a la vez.

Muchas gracias por la explicacion Trabajo como vendedor de productos horneados y, a menudo, los invitados piden productos horneados que acaban de salir del horno, mientras ignoran el que se horneó varias horas antes, pero que es bastante utilizable. O preguntan cuándo estará fresco. Además, cuando lo publico en la ventana, la primera pregunta que escucho es: ¿todavía está caliente? Tales situaciones son terriblemente enfurecidas y, a veces, les digo a los invitados que no pueden comer pan caliente, pero realmente no puedo explicar por qué, solo sé que puede lastimar mi estómago. Ahora tengo una respuesta válida.

Stradivary, lo trajimos de mi abuela, estuvo almacenado durante varias semanas (comí con moderación, cuidé))! Ella horneó en una estufa tradicional rusa.

Sí, información muy interesante, también escuché algo así.

Gracias a Admin por el artículo. El pan caliente es muy sabroso, pero creo que debería comerse dentro del rango normal.

¿Por qué está bien la pizza caliente pero el pan caliente no?

[$ vetLana]

$ vetLana, la masa de la pizza es fina, tiene mucha corteza y la corteza no es migaja, se hornea a su manera, es un poco más alta que el interior del pan y tiene propiedades más cercanas a las galletas saladas.

Y la pizza se enfría más rápido que el pan, hasta que la cortas y te la llevas a la boca, la pieza ya no está caliente.

[$ vetLana]

$ vetLanaporque puede causar acidez o vólvulo. El pan caliente es pegajoso, así que imagina lo que se formará en tu estómago.

[chel00]

chel00Yo sé eso. Pero la pizza se come caliente.

[$ vetLana]

$ vetLanasí, pero la pizza no es tan regordeta y va acompañada de otros ingredientes que facilitan el proceso de digestión. No soy un experto en esto, corrígeme.

Se puede comer pan, dentro del rango normal, en trozos pequeños.

Ahora tengo una respuesta válida.

No veo ninguna respuesta razonable ... Confíe en su nariz, lengua y barriga, que dicen que los productos recién horneados son increíbles, pero mientras aún están calientes, comer es muy incómodo. Pero cuando se detuvo, entonces - FAS ... Pero moderadamente ... Como, de hecho, todo lo demás ...
Si el pan está listo solo cuando se ha enfriado por completo, entonces la situación es similar con la carne. No deseo que espere en la naturaleza cuando su elegante kebab listo para el lomo, el lomo o el lomo del cordero se enfríe por completo, y solo entonces "disfrute" de su sabor y olor ...
Mi primera suegra, de un pueblo remoto de los Cárpatos, cuando horneó prados ucranianos con hierbas y queso (requesón casero salado de la leche de vaca) en el horno, cubrió el pan ya hecho con toallas, lo dejó enfriar a una temperatura en la que ya no le quemaría la lengua ni el paladar, y nos dio por una buena cantidad de pan fresco y fragante. Todos los que para ese momento aún no se habían atragantado con la saliva de los olores se sumergieron en un orgasmo gastronómico ...

[chel00]

chel00, aquí no soy un experto. Por lo tanto, hice una pregunta aquí. Gracias por la respuesta. Hasta ahora, la pregunta me ha quedado abierta.




Irsha, Ira, la pizza es de masa espesa y se hornea en la mayoría de los casos a la misma temperatura que los pasteles.

Pan de trigo, pan de centeno, de harina premium, primero, segundo, con salvado ...

En los viejos tiempos, la gente pobre no disfrutaba del pan de trigo blanco. El trigo es muy sabroso y saludable. Y el trigo no estaba disponible para todos. El centeno, la cebada y otros cereales son inferiores en términos de sabor.

Para la población pobre, para que no se sienta tan pobre, se ha argumentado desde la época pre-soviética que tales cereales son súper útiles y contienen múltiples vitaminas y minerales. Y la gente no sabe que en el trigo de élite del grado más alto, estas vitaminas y minerales también son suficientes para el cuerpo, en exceso. El cuerpo los consume tanto como necesita en ese momento. Y, por ejemplo, si no es un niño en crecimiento y no es una mujer embarazada, coma al menos dos kilos de requesón de una sola vez, o un huevo; la misma cantidad de calcio ingresará al cuerpo y será absorbida. Así ocurre con los cereales, sus vitaminas y minerales ...

El trigo de la más alta calidad tiene una gran demanda en países ricos muy "sin educación culinaria, estúpidos", que importan tal producto de nuestros campos y lo pagan en moneda. En cuyo bolsillo pagan es un tema aparte. Pero la gente necesita explicar por qué el centeno, que por alguna razón no tiene una gran demanda para la exportación, es más saludable que el trigo, y por qué la escoria en forma de bordado es una panacea para muchos males. Y sobre forrajes para el ganado en pan para la gente, generalmente me callo ...

Bueno, si solo tiene el pan duro de ayer en su tienda, entonces este, resulta que es realmente el pan más saludable y saludable del mundo ... ¡Gloria al Partido Comunista!

Shl. Hipólito: - ¿Estás ofendido? No te ofendas, después de todo, esta es la verdad, pero no puedes ofenderte por la verdad, aunque sea amarga ...

[Kapet]

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Del texto del autor del tema: BLANCO O NEGRO, Antecedentes históricos, etc.d ...

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Kapet, comprensiblemente.

Idealmente, por supuesto, vale la pena comerse los pasteles de ayer.

[el mejor sabor y aroma de un buen pan se logra solo después de que esté completamente frío]

Encontré este párrafo en el libro de Hamelman:

Desde un punto de vista técnico, el pan comienza a endurecerse desde el momento en que sale del horno. En el mismo sentido, podemos decir que las personas y todos los seres vivos comienzan a morir en el momento de su nacimiento. De hecho, la calidad del pan es máxima cuando se acaba de sacar del horno. Si el pan malo es comestible solo tibio (si es que lo hace), entonces el mejor sabor y aroma de un buen pan se logra solo después de que esté completamente frío... La miga tibia permanece pastosa y el sabor y el aroma permanecen sin expresarse. Algunos productos horneados como pan de masa madre de centeno, logra la mejor calidad solo En unas pocas horas, ya que su aroma debe formarse y asentarse completamente después de enfriarse. Tener pan de centeno y centeno-trigo con una alta proporción de harina de centeno para estabilizar la miga y se requiere el pleno desarrollo del sabor y aroma de 24 a 48 horas de exposición después de hornear. Al mismo tiempo, la miga pierde sus propiedades similares al caucho y el sabor y el aroma maduran y se forman por completo. Este pan se mantiene fresco durante varios días.

Ni una palabra sobre el daño ... Pero es interesante decir sobre el centeno y el pan "con levadura".

Ni una palabra sobre daño ...

Entonces comienza a leer el tema desde el principio ...