La respuesta del organismo al pan sin levadura

Hola a todos. No sé dónde escribir, lo siento mucho. La pregunta ha madurado hace mucho tiempo y me desconcierta.
Algunas palabras de antecedentes: dejé la levadura hace mucho tiempo, alrededor de 3 años o más. Aunque ahora pienso: la levadura todavía entra en la masa madre de centeno desde el ambiente externo, ya que está en todas partes de nuestro mundo, pero esta no es la misma levadura termófila. Así que leí, de todos modos. Cómo lo creería.
Pero entonces Pregunta 1: ¿Por qué el kvas fermenta bien en pan sin levadura? ¿Si todas las bacterias y levaduras murieran al hornear? Y provoca tan buen burbujeo en el estómago después de consumirlo ...
Pero me desvié. Entonces, el cuerpo percibe el pan sin levadura comprado normalmente. Pero realmente no creo en su absoluta ausencia de levadura, y está lleno de todo tipo de química, como mejoradores, espesantes, etc. Soñé con hornearme yo mismo. Comencé con una masa madre de centeno, la segunda vez que resultó, sin moho, con un buen olor agrio y burbujas. La masa madre ya tiene aproximadamente un mes y medio. Aprendí a hornear. No exactamente para invitados, pero me gusta. Pero luego surgió un problema: una flatulencia completamente salvaje para todos los miembros de la familia en mi pan. En el comprado no estaba.
Y aquí Pregunta 2: ¿Por qué hierve en el estómago y hierve de muy alta calidad? Además, el pan, como era de esperar, no se enmohece (a diferencia del comprado sin levadura, por cierto)
Sí, otro de esos momentos. Cuando horneé pan por capricho sin masa, es decir, masa madre + harina, agua hasta la consistencia de la capacidad de esculpir con las manos, formando un pan, probando en el horno a 50 grados durante 4 horas y horneando, no hirvió, pero el pan resultó Fresco... Tan pronto como comencé a hacer la masa (como debería ser para el pan negro) durante 6-12 horas, luego amasando la masa, levantando la masa, amasando la masa, poniéndola en un molde, probando hasta que se llenara la forma - aproximadamente 2-3 horas y horneando - eso es todo, luego vino la muerte con oblicua y un montón de burbujas desagradables retumbantes en mis intestinos .. Pero el pan resultó ser delicioso, centeno, agrio, es una pena que esté húmedo. No se puede llamar sin hornear, pero tampoco está seco.
No encontré la respuesta a mi pregunta en Internet ... Quizás alguien me pueda decir, quizás de alguna manera estoy horneando mal ... o la levadura no es así. Hice masa madre de centeno puro con harina de centeno más agua. Todas. Sin sal ni azúcar. Quizás solo entonces se agregó un poco de sal y azúcar ...

Bueno, debes hacerlo. Me quedaré de pie y escucharé. Horneo con levadura, pero en mi cabeza la idea era hornear sin levadura.

Bueno, debes hacerlo. Me quedaré de pie y escucharé. Horneo con levadura, pero en mi cabeza la idea era hornear sin levadura.

Aquí estoy yo de la misma forma. Todo es levadura. Y los pensamientos están hurgando sobre ... sobre sin levadura ... Sobre la levadura del tema que agrego a los marcadores "para más tarde". Todos mis estómagos callan.

Muy extraño, esta es la primera vez que escucho sobre esto. En mi práctica, había panes sin levadura, durante unos dos meses horneé pan sin levadura con masa madre, solo con harina de trigo. Ninguno de los miembros de la familia tenía nada parecido. El pan resultó tener un excelente sabor a partir de la levadura, y no se enmoheció en absoluto, simplemente se secó y listo. Probablemente tengas la levadura silvestre equivocada allí. ¿Resiste adecuadamente la tecnología al criar la levadura?

Hmm, una situación interesante ... De tu descripción resulta que la diferencia en el tiempo que la masa madre está en el calor es de 4 y de 8 a 15 horas. Probablemente, durante este tiempo peróxidos o algo extraño se multiplique en él.
Cuando hice pan de masa madre, también resultó suave, incluso con la adición de sal y azúcar antes de hornear, no me gustó mucho el sabor. La adición de malta resolvió el problema.

[en polvo de hornear o soda]

En mi práctica, había panes sin levadura, durante unos dos meses horneé pan sin levadura con masa madre, solo con harina de trigo. ¿Resiste correctamente la tecnología al criar la levadura?

EL PAN MENOS LIBRE es cuando no hay levadura en la masa y el pan se hornea solo en polvo de hornear o soda! O simplemente sin medios de elevación, las tortas planas son el pan nacional de diferentes pueblos.

Y no puede haber pan con levadura sin levadura. La masa madre también es levadura, pero solo de una naturaleza diferente, y contiene la llamada "levadura salvaje".
La levadura y los hongos se encuentran en el aire en cantidades ilimitadas y son diferentes en composición, propósito y propiedades, incluso para el pan. Y puede comprobarlo fácilmente usted mismo. Agregue un poco de agua, un poco de crema agria, leche cuajada (o similar) a la harina, haga un rebozado y déjelo por un tiempo - y verá como la masa comienza a "hervir y hincharse" lentamente. Y estos ejemplos pueden citarse bastante, incluso la fermentación en agua.

El pan puede ser de los siguientes tipos:
- absolutamente sin ningún medio de elevación (pasteles magros o sin levadura, por ejemplo en una sartén)
- en polvo de hornear, soda
- activo seco a base de levadura o húmedo prensado
- en varias levaduras
- en una combinación de levaduras y cultivos iniciadores

Basado en esto y necesitas escribir y nombrar correctamente en el nombre de la receta, qué horneas realmente, qué usas para amasar la masa.

Autor de la publicación no conoce la terminología y tecnología de la panadería, se puede ver en el texto.
Si se viola la tecnología de horneado de pan y no se lleva a cabo, se elabora a 50 * C, las levaduras no alcanzan la madurez completa; definitivamente el estómago dolerá, ¡y no solo el estómago!

[Administración]

Administración, gracias por la respuesta.
No estaba particularmente interesado en la terminología, pero la gente suele llamar pan de masa madre sin levadura. Incluido el pan comprado en la tienda. No pensé demasiado ... Pero no discuto, especialmente porque también mencioné la presencia de levadura en la levadura.
En ese caso, lo que horneo es pan de masa madre. Y, para no producir cartas sin sentido en vano, quiero pedirle inmediatamente que proporcione enlaces a una descripción explicativa del proceso, que no es demasiado avanzado tecnológicamente y es factible en un apartamento.
¿Solo haré una reserva sobre mi levadura, como hice para decidir si comenzar una nueva? Harina de centeno + agua tibia 50 g cada uno, más 100 g cada dos días, y nuevamente el tercer día. Todas.
Y unas palabras sobre el horno, por qué a los 50 * hago pruebas y masa, nuestras ventanas están abiertas y la masa está fría, me parece, pero cabe rápidamente en la estufa. La masa de levadura siempre se pone en un lugar cálido, pensé que también sería mejor para la masa madre ... ¿Pero cómo debería ser? Gracias de antemano por su respuesta.

A 50 grados en la levadura, todo lo útil se extinguirá.
No exceda los 40 grados durante la prueba y su motor de arranque funcionará normalmente.
Si ya ha sobrecalentado el cultivo de arranque, comience uno nuevo.
Ve a leer / pregunta sobre tu cultura inicial AQUÍ
Tiene sentido preguntar a los autores de las recetas sobre la tecnología de horneado de cualquier tipo de pan en los temas relevantes. Seleccione una receta de pan de masa madre en ESTA SECCIÓN o ESTA y compruebe si algo no está claro.

[Nata]

Nata, ¡¡¡Gracias!!! Y pensé que si la masa burbujea (y burbujea muy bien) y la masa sube (y sube bien) en el HORNO a 50 *, entonces todo está en orden. Ingenuo ... ¿Y luego qué quedó allí, en mi levadura ??? ¿Qué lo plantea? ¿Levadura? Pero después de todo, el pan se hornea con la misma levadura: levadura, ¿o hay algún tipo de levadura incorrecta y hacen el pan incorrecto? Gracias por los enlaces, ya estoy buscando ...
Y otra pregunta sobre la temperatura de fermentación de la masa y la masa ... a temperatura ambiente, hace frío ... pero ¿qué hacer? la batería no es una opción, no te arrastres .. En la habitación 18-22, probablemente .. ¿es como una masa de entrada?

También puede utilizar el horno. Enciéndalo como mínimo exactamente hasta que se caliente allí (~ 30-35 g), apáguelo inmediatamente y ponga la masa madre para que madure o la masa para leudar. El calor dura mucho tiempo en un horno hermético.Sé que nuestras chicas acaban de encender la bombilla del horno, también se calienta un poco y todo salió bien.
Un buen cultivo iniciador es una simbiosis de levadura y bacterias MK. No se puede obtener pan de centeno de alta calidad sin tal simbiosis. Entonces te quejaste de que la miga estaba mojada. Lo más probable es que esto se deba al hecho de que solo queda levadura en la levadura.
También se puede comer "mal". El pan de centeno debe madurar después de horneado, o al menos enfriarse por completo, de lo contrario, el cuerpo no lo digeriría.

No, no, solo comía frío, y todos los días, y semanalmente, y lo horneaba por la mitad con harina de trigo (esta está perfectamente horneada, pero también bomba) y solo de centeno ... Yo sé del pan caliente, no hace falta comerlo.
El tema del horno, realmente espero, lo sacará del callejón sin salida, no sabía que 50 * es mucho para las bacterias. Parece que apenas hace calor, las rejillas no están calientes. Mi horno todavía está un poco lento, esos. el grado subestima (según las sensaciones). Intentaré, como sugirió, apagarlo después de calentarlo.
Un momento es simplemente interesante (o tal vez debería serlo): el olor de la levadura: recién alimentada, huele agrio y hambriento, levadura. ¿Puede la levadura inhibir las bacterias? ¿Y qué, ahora probablemente sea necesario cambiar la levadura? ¿Tirarlo, ya que lo arruiné en 50 *?
Y aquí hay otro: leí que la levadura se puede almacenar debajo de una tapa sin agujeros, para que madure más rápido. Lo guardo en el refrigerador. ¿Cuánto puede dañar el proceso? Realmente madura más rápido, pero ¿quizás también contribuye al efecto dañino de las bacterias en MK?

deséchelo y hágalo de nuevo de acuerdo con las reglas))) a 50 grados o más, muchos microbios y bacterias útiles mueren.
y si le duele el estómago, entonces está muy húmedo, agregue menos agua, o la harina puede haber sido pobre en centeno, o su estómago no está entrenado para el centeno. comer pan de centeno todo el tiempo durante seis meses y todas las reglas serán))))
También lo comí con mi estómago, o cuando también horneé mi propio pan de centeno con la masa madre equivocada, o cuando comí la tienda durante mucho tiempo. También hay panes alemanes en paquetes en la tienda que se venden como westfalianos u otros, de ellos también puedes acostumbrar tu barriga al centeno normal al que estamos acostumbrados, y no al trigo.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mi cuerpo todavía está acostumbrado al pan de centeno. No se me permite el trigo. La barriga comenzó a hincharse exactamente en su masa madre casera. Parece que el pan se horneaba normalmente. La barriga no reacciona al pan horneado comprado en la tienda. Pero me parece que es poco probable que el pan comprado en la tienda pueda ser absolutamente puro a partir de esa levadura industrial. Ya eché esa vieja levadura. Empecé uno nuevo, veamos qué pasa. Creo que el culpable es el sobrecalentamiento.

Sí, por el sobrecalentamiento de la levadura es posible))) - ahora mismo el pensamiento me ha visitado, ¿o tal vez este no es el caso en absoluto? tal vez solo en la dieta algo se rompió)))
En general, piense por ahora y haga una nueva levadura))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mi cuerpo todavía está acostumbrado al pan de centeno. No se me permite el trigo. El vientre comenzó a hincharse exactamente para tu cultivo de iniciación casero.

¿O tal vez se acaba de violar la tecnología de cultivo y explotación de cultivos iniciadores en casa? A partir de esto, como regla, los problemas de salud son
Mira aquí Índice de la sección "Ingredientes y accesorios para el pan" En la sección LEVADURA Y SECCIÓN, hay temas interesantes sobre el uso de masas madre con recetas de pan.

Teniendo en cuenta que la reacción al pan es agria, se puede pensar que los intestinos deben ser tratados para toda la familia. No coma pan "en reposo" todavía. ¿Cómo estás con tu estómago, páncreas, sistema biliar? ¿Quizás, que pecar por la levadura, vale la pena ser examinado? / opinión personal de un médico y fermentador en ejercicio con más de 10 años de experiencia /

[Vitav]

Gracias a todos por su participación. Cambié la levadura, la cultivé a temperatura ambiente, pero como hace frío aquí, escondí el pedido en un armario con platos. Estoy horneando pan por segunda vez, parece que el problema del estómago ha desaparecido. Es decir, 50 grados para la levadura resultaron estar demasiado calientes. Y crece bien a temperatura ambiente.
Vitav, gracias por el consejo.Realmente hay algo mal con el sistema digestivo. Pero nunca horneé centeno puro, siempre agrego harina de trigo y a veces cualquier otra harina, que también es salvado.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, a tu salud. La reacción del cuerpo puede ser al aumento de la acidez del pan debido a la levadura estancada, en cuyo caso, incluso después del pan hecho con harina de primera calidad, el estómago puede doler.