Más sobre la masa madre de lúpulo

He estado usando masa madre de lúpulo por segundo año. Lo hice de diferentes formas. Que quiero decir La masa madre se puede hacer con cualquier harina: harina de trigo, 1er grado, 2do grado, Ts. Z., espelta, las harinas de centeno son diferentes. La masa madre siempre resulta.
Hago esto. Recojo conos de lúpulo en el otoño. De alguna manera planté lúpulos varietales. Los lúpulos crecieron muy rápido, pero ¿qué hacer con los conos? No preparo cerveza. Los rellené con pequeñas almohadas. Luego leí la receta en Internet y comencé a experimentar con masas madre.
Los conos recogidos se secan en el horno a 50 * con convección, la puerta está entreabierta. Los cogollos se secan bien y rápidamente. Lo guardo en una canasta. Cuando necesite tomar un vaso de conos, verter dos vasos de agua fría y hervir a fuego lento. Cuando la mitad del líquido se ha evaporado, dejo que el caldo se enfríe, lo filtro en un frasco de un litro (al menos). Entonces en todas las recetas está indicado, luego agrego una cucharada de postre de cualquier miel y dos cucharadas de harina. Revuelva y póngalo en el armario de la cocina. No lo toco por un día. La levadura se estratificará. Luego revuelvo y agrego dos cucharadas más. cucharadas de harina, remover sin grumos y dejar en el armario. Siempre cubro el frasco con una tapa o una bolsa. Al día siguiente agrego más harina, remuevo y dejo madurar. El frasco está lleno durante la noche. Lo enrollo en el refrigerador.
Si mañana necesito hornear pan, saco 60 g de masa madre + 70 g del tarro por la noche. harina (según lo requiera la receta) + agua tibia 70 gr. Remover y dejar en un bote de 700 g litros debajo de la tapa. Por la mañana el tarro está lleno, la levadura está lista. Utilizo 200 gramos de este entrante (todo) por 500 gramos de cualquier harina según la receta. Mezclo harina diferente.
El pan está delicioso.
En el punto máximo de preparación, la levadura lo secó.
Si se acaban los cogollos, uso masa madre seca o doy la última dosis en un frasco.
El pan más fragante con regusto a lúpulo se obtiene a partir de masa madre preparada en un frasco por primera vez.
Me gusta en esta levadura que el pan no tenga nada de acidez, para el trigo es lo mismo. Y el centeno se puede hacer con suero.

Tatiana, hola! Dime, por favor, ¿y la tercera vez también le agregas 2 cucharadas de harina? Y otra pregunta, ¿cuánto tiempo hierves los lúpulos?

[Alyona]

Alyona, Lo siento. No vi la pregunta.
Sí, agrego dos cucharas.
Y lo hiervo durante unos veinte o treinta minutos. Debe quedar la mitad del líquido.

[Tatiana GTI,]

Tatiana GTI, Tatyana, de tus lúpulos varietales, después de hervir, esta infusión de lúpulo, ¿tiene un sabor amargo?
¿O el amargor solo está presente en los lúpulos silvestres? Y si tu sabor también es quina, ¿a dónde va el amargor de la levadura terminada?
Mi levadura era muy amarga, al igual que el pan.

[Dinero]

Dinero,
Tatyana, cualquier lúpulo es amargo. La levadura también es amarga.
Hay un sabor amargo en el pan, pero el pan no es amargo. Me gusta mucho este sabor a lúpulo.
Normalmente uso el iniciador de una lata, que hago por primera vez. Es decir, le saco 50-60 gramos y no le doy de comer, lo vuelvo a meter en el frigorífico.
Y si lo alimenta, la amargura desaparece después de varios aderezos.

[Tatiana GTI,]

Tatiana GTI, Tatyana, gracias por tu respuesta.
Comencé esta levadura varias veces, leí el perfil de Temka, pero de alguna manera no arraiga conmigo. Y el pan sabía amargo, especialmente blanco, y se endureció en la fermentación. Bueno, la corteza estaba demasiado "apretada".
Todavía tengo sobras de los lúpulos del año pasado, lo intentaré de nuevo.
¿No se acidifica al final de la lata sin aderezo? Es decir, consumo. y preparar uno nuevo? ¿Exactamente por esta amargura?

Tatyana, no se oxida. Se coloca en el frigorífico. No horneo a menudo. Porque una barra es suficiente para una semana o más.
Si tengo conos, traigo uno nuevo y, cuando se me acaba, le doy la última porción.
Un amigo me toma y me da de comer. A ella le gusta y el pan sube rápido y la corteza es buena. Tiene mucho pan. Hornea cada dos días.
Pero al principio el negro no funcionó

trepó con fuerza sobre la cámara de pruebas. Bueno, la corteza estaba demasiado "apretada".

Ahora ha aprendido y está feliz.

[Tatiana GTI,]

Tatiana GTI,

Ahora ha aprendido y está feliz.

Casi, estoy completamente de acuerdo contigo, ¡no estoy terminando algo bien!
Ahora tengo y qué cocer en el horno y una sonda, para no secar en exceso y, espero, será suficiente persistencia. Lo intentaré de nuevo, porque no me gustan los panes "rápidos" en absoluto.
También preguntaré: ¿cuánto tiempo se tarda en probar (¿calentado oa temperatura ambiente?) El primer pan? Esto es para que yo lo controle aproximadamente, para entender si la masa madre ha resultado o no.

[Tatyana]

Tatyana, cuando la levadura (o, más correctamente, para llamar al iniciador) se saca del refrigerador, se alimenta, se deja subir, se duplica su volumen. A esto se le llama refrescar. Esto requiere 10 g de un entrante del refrigerador + 20 g de harina + 20 g de agua tibia.
Se obtiene una levadura activa. Haz una masa con ella, o como también se le llama masa madre para pan.
El pan tiene una duración de 3 a varias horas. Depende de las diferentes condiciones, de la harina ...
Si el proceso se acelera cuando se renueva la levadura, el pan se elevará de la misma manera.
Déjelo reposar a temperatura ambiente si hace calor en casa. O en el horno con la luz encendida.

[Tatiana GTI,]

Tatiana GTI,
Gracias por las respuestas detalladas, ya configuré la cocción, espero hacer todo bien con su ayuda.
Realmente quiero entender el sabor de este pan.

[Dinero]

Dinero,
Tatyana, definitivamente obtendrás levadura y pan.
Y su sabor es muy fresco. No sé cómo contarlo, es como un salto de cerveza. Pero no amargo ni amargo.

[Tatiana GTI,]

Tatiana GTI, Tatyana
Entonces mi masa madre de lúpulo está lista, todo está de acuerdo con la receta, el proceso fue como lo escribiste. Ella alimentó el caldo con diferentes tipos de harina: blanca, centeno y grano entero (por si acaso, diversificó el menú, le chupó) Pero no subió al borde del frasco, todavía no tengo fuerzas para ver, y entonces T.K.No planeo hornear pan para los próximos días, agregue 2 cucharadas más de harina y póngala en el refrigerador.
¿Dónde vive el tuyo, en la puerta o más frío?

[Tatyana]

Tatyana, Dejo la mía en el cajón de la tienda. Hay grados 8. Y en el frigorífico tengo 0-1.
Bueno, Tatyan, ahora cuando hornee, primero tome 10 gramos de entrante de la lata y alimente 1: 1. Cuando la masa madre esté en su punto máximo, aliméntela con la cantidad correcta de harina-agua de acuerdo con la receta del pan; esto hará una masa. Y haz la masa encima.
El pan no será amargo ni amargo.

[Tatiana GTI,]

Tatiana GTI,
Gracias por los consejos. Corrí y medí el temple en mi cultivo inicial +4 en el frasco, realmente espero no enfriar demasiado. Ahora reorganicé donde hace más calor. Es una pena que ahora no haya tiempo libre para ver el desarrollo de la levadura, para cronometrar el tiempo, tendrá que esperar su día libre. Pero recuerdo que horneas una vez a la semana durante mucho tiempo y eso es todo. a.

10 g: ¡una cantidad tan pequeña para una barra de pan entera! esto es lo que el poder madurará en etapas al lote
¡Solo ahora me di cuenta de la diferencia entre las palabras iniciador y masa madre! ¡Ahora entendí la razón de mis fracasos con el lúpulo y por qué era pan amargo!

Definitivamente informaré cuando hornee pan de lúpulo, ¡gracias por la ciencia!

[Tatiana GTI,]

Tatiana GTI, Tatyana
¡Lo hice! ¡Mi primera masa madre de centeno! Poroso, suave, con una fina corteza y ¡qué fragante! Y ni una gota de amargura
Lo recordaré por mucho tiempo:
Cogí una parte del entrante para alimentarlo con un mayor volumen de masa madre, y ella era regular, no muy ágil, luego la llevé a trabajar conmigo, también le di 2 veces 30 gramos cada una. harina - agua. Por la noche puse la masa, por la mañana tampoco vi la tormenta. Bueno, creo que está bien, todavía pondré la masa en el refrigerador para fermentar. Y a las 7 am, la masa ya formada, en forma, debajo de la película, estaba en el refrigerador.
Y a las 8, antes de irme, miré, y creció tan rápido
¿Y que hacer? ¡Se detendrá hasta la noche! Corrí por la cocina, me acordé de la pequeña Polaris con pasteles, tuve que bajar la masa, darle forma, en un bol, un dibujo animado en una bolsa y llevarme al trabajo !!
A las 11, justo a la hora del almuerzo, encendí el horneado.
Bueno, eso es todo, era pobre, ni siquiera lo dejaron enfriar, ¡pero los compañeros de la tienda no pasan hambre! Dijeron que el olor se agitó
También agarré una joroba, sabrosa ... estaba ...
Sí, no puse ni un gramo de levadura, agregué gr. 50 suero casero, aparentemente funcionó como catalizador.
Una vez más, un tremendo agradecimiento por las respuestas, consejos, nunca pensé que empezaría un hoppy.
.

[Tatyana]

Tatyana, Muchas gracias por compartir. Estoy muy contento, mucho.
El pan de centeno es especialmente bueno. De hecho, el olor es indescriptible y el sabor
Deje que su pan siempre complazca a usted y a sus seres queridos y amigos.
Escóndelo la próxima vez. El sabor mejora cuando el pan se enfría, madura y se vuelve más útil

Dime por favor,
¿La masa madre recién horneada en los conos de lúpulo debe oler agria o no? El mío no huele, entonces me parece que ella "no está lista", sigo alimentándome con harina y agua .. Pero resulta que la concentración de lúpulo disminuye y la masa madre se vuelve regular ..
Y la segunda pregunta: cuando tomé el entrante e hice pan con él, ¿le doy el resto para usarlo más o necesito hacer un nuevo entrante? Si se alimenta, ¿puede ser agua o caldo de lúpulo?

[AnnaL]

AnnaL, no huele agrio) Olor muy agradable a lúpulo.
El entrante son los 10 gramos de la lata de masa madre. Actívala agregando harina y agua. No es necesario alimentar el saldo en el banco. Poner en el frigorífico y hasta el próximo. Veces.
Alimente el entrante con agua tibia y harina. Hago un nuevo caldo de conos, pero cuando se acaba la levadura. Y ponle una nueva levadura.

Sigo alimentando con harina y agua

Cuando se está preparando el iniciador en sí, no es necesario diluirlo con agua. Solo se agrega harina.

Difícilmente llamaré a este olor agradable ...) Ya la alimenté decentemente con harina y agua durante varios días ... Al parecer, tenemos que empezar de nuevo.

[AnnaL]

AnnaL, no es necesario beberlo con agua. Lea un poco más sobre cómo hacer una masa madre arriba. Durante varios días, aliméntelo solo con harina.
Pero el iniciador de esta masa madre (10 g) debe alimentarse con harina y agua 1: 1 antes de su uso.
Si la levadura es fuerte, tomamos 60 g de masa madre de un frasco + 70 g de agua tibia + 70 g de harina. Deja que suba dos veces y pon la masa en esta cantidad.
Si la levadura se ha debilitado, primero actívela. Tomamos 10 g de masa madre de un frasco + 25 g de harina + 25 g de agua. Deja que suba y luego pon la masa. 60 gr refrescar entrante + 70 + 70 harina, agua.

Todo, entendí, no se necesita agua.
Lo haré de nuevo. ¡Gracias!

Tatyana, ¿cómo puedes saber si los cogollos están maduros? Hay mucho lúpulo en las parcelas abandonadas vecinas, pero ¿cuándo recogerlo? ..

[Tashenka]

Tashenka, Recojo en el otoño. Ya es posible ahora.

Tanya, gracias! Si no llueve, mañana iré al pueblo a llamar.

POR FAVOR Dime, tengo conos de lúpulo marrón cosechados tardíamente que no están enteros (cosechados en octubre), ¿funcionarán?

Creo que funcionará. Utilicé seco el año pasado, resulta.

Tatiana, disculpa, "60 g de masa madre + 70 g de harina (como exige la receta) + 70 g de agua tibia". escribes en gramos: ¿realmente pesas todo cada vez? No tengo balanzas y en Internet no pude encontrar cuántas cucharadas o cucharaditas de masa madre de 60 g son. una vez más les pido disculpas y les agradezco de antemano su comprensión



Y, sin embargo, ¿existe su receta para hornear en este sitio a partir de esta levadura? Nunca horneé pan, hay muchas recetas, pero te parece tan simple - realmente te gustó tu levadura

[Olya]

Olyapeso. Tengo una balanza
En una cucharada con una parte superior en algún lugar 20 gr 22 de harina. Son 3,5 cucharadas con una buena rebanada. El agua también es una cucharada de st. O un vaso medidor. Habrá 140 gr. La masa madre resultará ser un poco menos de la mitad de la harina + agua.
Ella no exhibió pan. No puedo tomar fotografías y hay muchas recetas en el foro.
Esta masa es apta para muchas recetas. No tengas miedo de experimentar. Entonces pasará a ojo.

Tatyana, el agua y la harina están en Internet, masa madre 60 g es cuántas cucharas y qué cucharas

Toma cuatro cucharas, no puedo asegurarlo ahora, no lo recuerdo. Lo puse en la balanza, no conté. Olya, creo que harina + agua resultarán 140g. mezclar y mirar el volumen. Tomar con ojo 1/2 de este volumen de levadura.