Pinchito de cuello de cerdo al sous-vide

[Gracias Sasha !!!]

Pinchito de cuello de cerdo al sous-vide

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
* Carne de cerdo baja en grasa (cuello, omóplato)	800 aC
* Cebollas de bulbo	mucho (o al gusto)
* Ajo	1 diente grande
* Salsa de soja	2 cucharadas. l.
* Salsa Worcestershire	1 cucharadita (opción)
* Hierbas picantes (a tu gusto)	0.5 cucharadas. l. (o al gusto)
* Pimienta negra triturada	0,5 cucharaditas (o al gusto)

Metodo de cocinar

• Pelar y lavar la cebolla y el ajo. Exprima un poco los granos de pimienta negra en un mortero.
• Lave la carne, séquela con toallas de papel, córtela en cubos de 3-4 cm, dóblela en un bol.
• Agrega la cebolla picada en aros gruesos y el ajo finamente picado.
• Vierta las salsas (o simplemente salsa de soja).
• Vierta las especias.
• Mezclar bien.
• Transferir a un paquete especial. Evacuar. El grosor del paquete es de unos 6 cm.
• Dejar en la mesa un par de horas para marinar.
• Coloque la bolsa en el recipiente multicocina. Vierta agua tibia (40 * C) para que el paquete esté completamente sumergido.
• Active el modo "Multipovar" a 65 * С. Fije el tiempo de cocción en 4 horas.
• Al final del proceso, retire el paquete de la multicocina. Abra el paquete. Transfiera el contenido a una rejilla y dore (horno, parrilla o sartén caliente)
• Ensarto las piezas en brochetas de madera y las meto en el mini horno debajo de la parrilla.
• Frito la cebolla en una sartén.

Nota

El inspirador de esta comida - Alejandro (Señor 68) - Gracias Sasha !!!
Jamón "Ginger" # 55

[Natasha]

Natashay ¿cómo sabía la carne?
¿Tienes sabor a kebab?

¿Tienes sabor a kebab?

Como no hay humo, el sabor tampoco es asado. Pero muy sabroso.

Probablemente necesite agregar pimentón ahumado.
Pero en la tienda nunca encontré uno.

También puedes comer un pimentón. Lo tengo, pero no me gusta)) Así que lo cociné sin neblina. A mí personalmente no me importa, ya que no soy fanático de los kebabs ardientes. Para mí, esta es una carne muy sabrosa, decorada bajo una barbacoa. Bueno, esto es más para fotografía, pero yo lo haría como el autor de la idea, lo pondría en un plato y lo espolvorearía con cebollas.

Pimentón no ahumado. Todo el sabor se echará a perder. Sin embargo, intente quemar a Natasha con un quemador, por supuesto que no habrá regusto ahumado, pero aún así.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: ¡Inmediatamente me di cuenta de que eras tú! ¡Que adorable! Muchas gracias a ti y Alexandru, !
No hoy, pero el jueves o viernes, ¡definitivamente lo haré! Probaré tu jamón en sous también

Natasha es otra receta para la meditación. Se llama pato cansado. Miré el foro de los fabricantes de salchichas (he estado pasando el rato allí durante un par de años desde que me dejé llevar por las salchichas). No había pato, y a su esposa realmente no le gustaba, por lo que se cansó de un pollo de granja que pesaba 2,5 kg. La receta es sencilla, pero lleva mucho tiempo cocinarse. Sal en medio nitrito y sal marina, una cucharada de azúcar o unos gramos de cristal. Inyectar con una jeringa y evacuar junto con la salmuera restante. Mantener durante un par de días en el refrigerador, luego espolvorear con hierbas, especias, pimienta y ajo y colocar dentro. Puedes poner un limón o una rodaja de naranja sin la piel por dentro. Hornee en el horno a 80-85 grados hasta que el interior alcance los 65-70 grados. Tardará al menos 8 horas, pero el resultado merece la pena. El pollo se derrite en tu boca. Solo para la prueba, la hija y su yerno entraron y solo quedaron huesos de 2,5 kg de pollo. La receta se puede simplificar. Simplemente marina la curva en nitrito y sal marina con pimienta y ajo durante unas horas. Para cocinar más rápido, debe cortarlo como para el tabaco de pollo. No hace falta decir que para cocinar sobre una rejilla, ponga una bandeja en el fondo del horno.

[Alejandro]

Alejandro, No tengo quemador. E / entonces si solo pasa sobre los pinchos de gas. ¿O como?

otra receta para la meditación

Probablemente no haré este plato. No hay cristal, y el horno funciona de tal manera que hay que programarlo cada hora (aunque es cuestión de segundos, a veces haces algo lejos de la cocina y si no escuchas una señal de que está apagado, el proceso se interrumpe)
Pero si decido, algún día, ¿dónde debería meter el termómetro en el pecho?

El quemador Natasha se puede comprar en cualquier puesto de construcción. Hay, por supuesto, pastelerías especiales, pero solo difieren en gran medida en el precio. Introduce el termómetro en la parte más gruesa del pollo. Sí, lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la pena.

el quemador se puede comprar en cualquier tienda de construcción. Hay, por supuesto, pastelerías especiales, pero solo difieren en gran medida en el precio.

Oh, no, cómprate otros dispositivos ... ya me amenazan con mudarme al basurero de la ciudad, junto con pertenencias)))

Introduce el termómetro en la parte más gruesa del pollo.

Lo tengo. ¡¡¡Gracias!!!

El quemador cuesta un centavo. Y qué pasa con el reasentamiento, entonces tienes que golpear la mesa con el puño y preguntar quién está a cargo aquí, yo o el ratón. Y si dicen que tú mismo eres un ratón, puedes responder que entonces lo roeré todo.

No, Alexander, yo mismo entiendo eso demasiado en la cocina. Incluso la aspiradora tuvo que instalarse en el segundo piso de una máquina de hacer pan ... Así que la arrastro de aquí para allá. Los cajones de la mesa también están llenos de todo tipo de basura ... Pueden suceder nuevas adquisiciones si solo algo SO-O-E me llama la atención ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, con un kebab la idea es genial. ¡Definitivamente lo usaré! ¡Gracias y Alexander!

Hornee en el horno a 80-85 grados, hasta alcanzar 65-70 grados en el interior.

Alejandro, y si el souvid en lugar del horno es el abrigo equivocado? En 8 horas mi horno devorará mucho lirismo que ...

Elena, también pienso en esta opción. Debemos intentarlo, pero el aspecto ya no será el mismo. Alternativamente, después del look Su, agarre ligeramente la parrilla. Y luego no es necesario aumentar la temperatura a la vista. Creo que 70-75 es suficiente para los ojos.

Alternativamente, después del look Su, agarre ligeramente la parrilla.

Así que prefiero quemar el pollo sobre el que escribiste con un quemador de gas. Lo tengo !!!
Mañana compraré un pollo, lo intentaré.

Entonces Lena piensa que debe hacerse de la siguiente manera: no se necesita agua, marinar el pollo con pimienta, ajo y hierbas. La sal es necesariamente nitrito y mar (o roca, no yodada) al menos 50/50, o incluso 100%. Aspire y refrigere por un par de días. A continuación, caliente y cocine durante 5 horas. Después de quemador inmediato. Por cierto, puedes intentar poner un par de platos finos de mantequilla, yo suelo hacer una caja cuando la pechuga. Creo que la mantequilla no echará a perder un pollo entero. Es recomendable llevar un pollo de una granja o del mercado de un pueblo. Los comprados en la tienda generalmente se bombean con líquido.

[Alejandro]

Alejandro, por favor, publique la receta en otro tema, de lo contrario aquí está

por favor publique la receta en un tema aparte

Al mismo tiempo, no se perderá entre las discusiones.

O tal vez Natasha, ¿puedes hacer Temko por mí? O a Olya. Bueno, no me gusta hacerlo. Por favor aaaaa.

O tal vez Natasha, ¿puedes hacer Temko por mí? O a Olya. Bueno, no me gusta hacerlo. Por favor aaaaa.

Sasha, hablemos contigo)) ¿Aha?
Oh, todavía no estoy listo para esta hazaña. Aunque .... quien lo CONOCE ...

Sí, también quería preguntar: ¿es crítica la ausencia de un cristal?

Natasha, estoy a favor. ... Los cristales son los mismos azúcares. Puedes poner una cucharadita de azúcar. Es solo que estoy más acostumbrado a contar cuánto cristal se necesita por 1 kg. Y entonces le puse azúcar, aunque no en esta receta. Y Natasha, si aún presentas la receta, hazla en dos versiones: la principal en el horno y la segunda en forma sous. Gracias por adelantado.

Gracias por adelantado.

Sa-asha, Sa-asha ... no conduzcas los caballos ... Ni siquiera me di cuenta de que lo haría, pero tú-s-s ...
Bueno ... ahora tendremos que prepararnos un pollo con curry))) Tokmo en nuestro pueblo es tonto ... Bueno, está bien, para la receta, no hay diferencia ...no habrá estigma en ello.

Natasha, estoy a favor.

[Alejandro]

Alejandro, uh ... ¡qué astuto eres! No, no ... Natasha cocina carne, así que debes preguntarle (lamentablemente, así) si es buena, lo hará.

Olya, les pregunto a todos. Quizás alguien responda. Bueno, no sé cómo diseñar con tanto color. Pero qué puedo decir, yo incluso en este foro no sé cómo insertar fotos. Es fácil en otros foros, pero aquí tienes que ponerlo en alguna parte ... Demasiado perezoso incluso para entender.

Bueno, ya pinté el texto de la preparación. Cocinaré el 29 de enero (con mi esposo DR). Regocíjate ... mundos exteriores ... s cargó la anciana ...

Regocíjate ... mundos exteriores ... s cargó la anciana ...

: lol: te lo dije, y solo pregunta amablemente (gracias)

es simple, pero aquí tienes que ponerlo en alguna parte

Oh, adiós ... más fácil que aquí, ¡en ninguna parte! ¡NO necesita cargar nada en ningún lugar, excepto el dispositivo desde el que escribe! Todo se hace con dos clics. Hay una sección sobre este tema.

Bueno, ya pinté el texto de la preparación. Cocinaré el 29 de enero (con mi esposo DR). Regocíjate ... mundos exteriores ... s cargó la anciana ...

Directo a la anciana. Generalmente tenemos la misma edad. Entonces, antes de la jubilación, seguimos siendo como Beijing en la curva. Todavía somos jóvenes.

Bueno, aquí estoy con el informe. Solo que no kebabs, sino un caballito. En lugar de adobo, salpique con rábano picante de tomates verdes encurtidos. marinado en el paquete durante casi un día. Lo sobreexpuse debajo de la parrilla, por lo que está un poco seco. Asa menos la próxima vez. Lo usaré como método de cocción.
PD: En principio, no cocino con nitrito. Soy químico de formación y el veneno para mí es veneno, no importa cómo lo pintes.

En principio, no cocino con nitrito.

Una cuestión de gusto))
Y la carne y las salchichas compradas en la tienda también están TODAS al 100% con ella, si acaso.

No es cuestión de gustos, sino de seguridad. Al principio, también lo hice sin sal de nitrito, pero como la temperatura del producto terminado, especialmente por el método Su vid a bajas temperaturas, es un sueño para todo tipo de bacterias, igual llegué al nitrito. Además, a bajas temperaturas, la sal de nitrito se descompone. Es peligroso a altas temperaturas. Hay muy buenos artículos sobre este tema.

[+1]

No es cuestión de gustos, sino de seguridad. Al principio, también lo hice sin sal de nitrito, pero como la temperatura del producto terminado, especialmente por el método Su vid a bajas temperaturas, es un sueño para todo tipo de bacterias, igual llegué al nitrito. Además, a bajas temperaturas, la sal de nitrito se descompone. Es peligroso a altas temperaturas. Hay muy buenos artículos sobre este tema.

+1

No es cuestión de gustos, sino de seguridad. Al principio, también lo hice sin sal de nitrito, pero como la temperatura del producto terminado, especialmente por el método Su vid a bajas temperaturas, es un sueño para todo tipo de bacterias, igual llegué al nitrito. Además, a bajas temperaturas, la sal de nitrito se descompone. Es peligroso a altas temperaturas. Hay muy buenos artículos sobre este tema.

Lo siento, pero probablemente no conozca los procesos químicos en la sección de química inorgánica. Te pido que escribas en qué se descompone.

Una cuestión de gusto))
Y la carne y las salchichas compradas en la tienda también están TODAS al 100% con ella, si acaso.

2 gr. hay una dosis letal de sal de nitrito. Existe un esquema tecnológico muy preciso en producción.

[Oksana]

Oksana, pero en realidad me pregunto: ¿POR QUÉ EN ESTE TEMA SOBRE EL NITRITO? - no hay una sola letra sobre ella en la receta ...

[Oksana]

Chicos !!!! ¡Entonces nosotros mismos nos preguntamos por qué hay tantos pacientes con cáncer! Sí, las bacterias de la carne no son tan malas como el CÁNCER.

Oksana, pero en realidad me pregunto: ¿POR QUÉ EN ESTE TEMA SOBRE EL NITRITO? - no hay una sola letra sobre ella en la receta ...

Sí, leí este mensaje sobre un pollo relleno de nitrito y me horroricé. ¡LO SIENTO! Me callo.

Sí, leí este mensaje sobre un pollo relleno de nitrito y me horroricé.

Aun así, ENTONCES ...en el foro hay una gran cantidad de personas que usan nitrito, si no lo cocinan ellos mismos, compran salchichas con él ... En mi opinión, no es necesario tan categóricamente "pinchar" a la gente con la cara en algún lugar. Todo el mundo tiene su propia cabeza, incluso si eres químico (sospecho que hay más de una química aquí) Es muy incorrecto de tu parte presionar tan fuerte sobre la opinión de los adultos. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Aun así, ENTONCES ... en el foro hay muchísima gente que usa nitrito, si no lo cocinan ellos mismos compran salchicha con él ... En mi opinión, no es necesario "pinchar" a la gente tan categóricamente con la cara en alguna parte. Todo el mundo tiene su propia cabeza, incluso si eres químico (sospecho que hay más de una química aquí) Es muy incorrecto de tu parte presionar tan fuerte sobre la opinión de los adultos. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Me disculpo.

De química, solo conozco bien la fórmula del alcohol. Por lo tanto, leo gente inteligente en el foro. Aproximadamente 2 gr sin comentarios. Una gota de nicotina mata al caballo.

Una gota de nicotina mata al caballo.

2 gr. hay una dosis letal de sal de nitrito. Existe un esquema tecnológico muy preciso en producción.

La sal de nitrito debe tener una concentración del 0,6%. Y con un tonto puedes lastimarte la frente.

Bueno ... además del pollo, también empaqué la pechuga de cerdo para madurar.

Para Oksana. Especialmente hoy subí a Internet. Soy reacio a publicar artículos grandes, pero encontré químicos en el foro. El 16/04/2018 a las 07:53, Stanislav 74 dijo:
Chicos, por favor díganme que E 250 (sal de nitrito) cuando se calienta a 80-100 grados es perjudicial para el cuerpo ¿Mucha gente dice que no se puede agregar a la salchicha que se hierve o se fríe? ¿es así o no? Gracias

El nitrito de sodio en dosis tóxicas ya es perjudicial para el organismo. Pero con el nitrito de sodio, no sucede nada cuando se calienta a 100 grados o incluso más. Y no hay nitrito de sodio en la salchicha casi inmediatamente después de agregarla. Después de todo, se agrega para preservar el color de la carne, reacciona con ciertos componentes de la carne, que al mismo tiempo adquieren un color rojo. Añaden tan poco que no deberías preocuparte por eso.

Modificado el 16 de abril de 2018 por aversun Entonces, la respuesta de los químicos, no es muy informativa, pero aún explica algunos de los procesos. Cuando la carne madura (la temperatura aumenta), la sal de nitrito se descompone en varios componentes, incluido el nitrógeno. Con un fuerte calentamiento dentro de la salchicha, los poros pueden abrirse debido a esto. Por lo tanto, siempre se aconseja dejar que la salchicha se caliente. El contenido de nitrito de sodio en la sal común, como ya está escrito en Rusia, es de 0,5 a 0,6%. En América, más del 6%.

Debo decir que existen muchos otros riesgos para la salud e incluso para la vida.
Y la pobre sal de nitrito fue arrastrada, machacada, como el mal más terrible.
Yo mismo me resistí categóricamente a usarlo hasta que comencé a leer artículos al respecto. Y los artículos no son publicitarios, no son extranjeros, sino nuestros institutos de nutrición y química. Luego intenté agregar el más pequeño. Ahora, cuando preparo productos cárnicos de larga maduración, SIEMPRE uso esta sal. Incluso mi esposo, que se diferencia de mí de manera aún más categórica, estuvo de acuerdo con los argumentos de los especialistas en producción de alimentos y los científicos. Es mucho más seguro para mí hacer carne y salchichas yo mismo, en casa y saber QUÉ y CUÁNTO pongo allí.

🔗

[Natasha]

NatashaOh Natasha, no digas ... ¡respirar es malo! Estoy cansado de escuchar todas estas historias de terror, mis reglas ... lo que se necesita y cómo debería ser ... no escucho a nadie excepto a mi cuerpo
Alejandro, no podía molestarme .. ¡cada uno decide por sí mismo!

Bueno ... además del pollo, también empaqué la pechuga de cerdo para madurar

¡Bien hecho! No puedo evitar guiñarte un ojo ... Miro a la traviesa Ava y solo quiero guiñar un ojo, así que ahora este es nuestro indicativo

así que ahora este es nuestro indicativo

Olka ...



Por cierto ... aquí voy y le doy la vuelta a los paquetes con pollo y pechuga un par de veces al día. Y algo asombroso ... el pollo es tan almibarado, y la salmuera no gotea.Así quedará bien marinado, o más bien salado.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Ya estoy confundida .. ¿A qué estamos esperando ahora? ¿Qué hay en camino?

Entiendo que estamos esperando un pollo y un cerdo. Realmente no entendía cómo cocinaría Natasha: ¿Su vista u horno?

[Alejandro]

Alejandro, ¡es todo sin señalar con el dedo! Nos confundiste a todos

Sasha ..... ... Ahora, por tu culpa, no duermo, no como))) voy haciendo las maletas, estoy pensando en cómo cocinaré, cuánto cocinaré ...

Mañana, por la mañana, pondré a cocinar la pechuga de sous vide. Y por la mañana pondré a hornear el pollo cansado.
Y después del almuerzo también cocinaré el jamón (los invitados necesitan ser alimentados, con un vaso))

Y yo soy. Me gusta avergonzar a las chicas. No le digas a tu esposa. Ella es estricta conmigo.