Piernas de cerdo al estilo Saint Menul

[Piernas de cerdo al estilo Saint Menul]

Piernas de cerdo al estilo Saint Menul

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
mercado piernas de cerdo

Metodo de cocinar

• Del libro "La cultura de la fiesta del siglo XIX"
  
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• Piernas de cerdo al estilo Saint Menul
  
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• Envuelva las mitades de las piernas de cerdo con cintas de hilo para que no se arruguen durante la cocción; poner en una cacerola con una adición de semillas de alcaravea, hojas de laurel, zanahorias, cebollas, clavo, un manojo de perejil y tsibuli, una pequeña cantidad de agua con sal, media botella de vino blanco, 2 cucharadas de caldo.
  
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• El rollo debe quedar bonito, porque las patas de cerdo tardan mucho en cocinarse.
  
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• Además de esto, ponga las sobras de carne, si pasa alguna; poner la sartén a fuego lento y evaporar las piernas durante un día entero; déjelos enfriar en su caldo; quíteles las correas y deje las piernas hasta la mañana.
  
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• Mientras los prepara para la mesa, sumérjalos en aceite de vaca derretido, espolvoree con pimienta molida gruesa y enrolle en migajas de pan blanco, tratando de que se pegue lo más posible; colocar en una escofina a fuego lento, dorar y servir sin salsa.
  
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• Raspador, parrilla
  
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• Receta de "THE ROYAL'S O NEW COOK"
  
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• Chef real o chef nuevo, apresurado y caníbal para todas las clases; con una indicación de la mesa de 20 a 60 o más platos e instrucciones para preparar varios alimentos. 1816 año.
  
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• INGREDIENTES:
  
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• piernas de cerdo frescas - 2 piezas
  
• una mezcla de vegetales secos - 1-2 pizcas
  
• ajo fresco - triturar 2-3 dientes
  
• sal al gusto
  
• agua limpia - 2-2,5 litros
  
• Mantequilla de vaca ghee - 1-2 cucharadas. l.
  
• migas de pan - 2-3 piezas de pan blanco
  
• pimienta recién molida - al gusto
  
• modo simple de olla de cocción lenta
  
• airfryer 160-170 * С
  
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• COCINANDO:
  
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• Limpiar bien las patas de cerdo, raspar, lavar.
  
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• Ate las piernas con fuerza con un vendaje, esto es necesario para que la carne de las piernas no se deshaga durante la cocción, las piernas conserven su forma.
  
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• Coloque las piernas en una cacerola de cocción lenta, vierta agua, agregue verduras secas, sal y programe el tiempo de 6 a 7 horas, ponga las piernas a disposición. Después de 4-5 horas desde el comienzo de la cocción, agregue ajo machacado a la sartén.
  
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• Verifique la preparación de las piernas con una aguja de tejer, a través de una gasa, si está lista, apague la olla de cocción lenta.
  
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• Retire las piernas en un plato, quíteles el vendaje y vuelva a colocar las piernas en el caldo caliente, y deje que las piernas se enfríen completamente en el caldo. Ahora las piernas se enderezarán un poco, se alimentarán del caldo, pero conservarán su forma.
  
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• Transfiera las piernas frías a un colador, deje escurrir el exceso de líquido.
  
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• Calentar el ghee, verterlo en un plato plano.
  
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• Coloque las rebanadas de pan blanco en un tazón de la licuadora, parta en pequeñas migajas.
  
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• Coloque el pan rallado en un plato poco profundo, espolvoree con pimienta de Jamaica negra recién molida.
  
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• Ahora tomamos cada pierna, la sumergimos en ghee, la frotamos bien con mantequilla y luego la enrollamos en pan rallado, ¡debe haber muchas migas en las piernas! Dado que las piernas no se separaron durante la cocción (¡en una venda!), Conservaron su forma, el procedimiento para enrollar en aceite y migas será fácil y conveniente.
  
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• Pasamos las piernas a la parrilla de la airfryer, encendemos la temperatura 160-170 * C y freímos las piernas hasta que estén doradas. Gire suavemente las piernas una vez para hacer una fritura por ambos lados.
  
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• ¡Las piernas de cerdo listas se sirven inmediatamente mientras están calientes!
  
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• Además de las piernas de cerdo calientes, es recomendable servir verduras frescas y saladas.
  
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• Fue muy útil aquí 🔗
  

Nota

Leí la receta mirando de noche, ¡y me prendí fuego con la ejecución de la receta!

¡Por la mañana fui al mercado por muslos de cerdo frescos!

La receta no parecía tan complicada, escrita con claridad.Además, ya tuve la experiencia de cocinar piernas hervidas en un vendaje, ¡una forma realmente muy exitosa cuando la carne de las piernas no se hierve durante la cocción y cuando la carne se cocina durante 6-7 horas seguidas!

¡Y traté de cocinar el plato lo más cerca posible del original!
Cociné especialmente las piernas en una olla de cocción lenta, de 6 a 7 horas hasta que la carne esté completamente cocida. Rociado en ghee y en pan rallado con pimienta.

¡Una receta muy original!
Carne gelatinosa suave de patas de cerdo, corteza de pan crujiente encima, horneada con pan rallado.

Resulta que en 1816 se cocinaban las piernas de cerdo, ¡e incluso se asaban a la parrilla!

Otra mi experiencia con 🔗

¡Cocina con placer y buen provecho!

Y no imaginé terminarlo con un vendaje. Si cocina durante un par de horas, no se preocupará. Gracias, lo intentaré.

Pruébalo y comprueba lo bonitos que quedan después de cocinar

Bueno, si es para carne en gelatina, entonces, por supuesto, no debes vendar