Conservas de pescado en olla a presión

Conservas de pescado en olla a presión

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
pez
aceite vegetal
sal
granos de pimienta
jugo de limón o vinagre

Metodo de cocinar

El pescado enlatado, cocinado en casa en una olla a presión, no es peor que el comprado en la tienda y probablemente incluso más sabroso. Se cocinan con amor

Preparé comida enlatada a base de arenque, caballa y salmón rosado, pero no la he probado con ningún otro pescado, no tengo un toque particularmente a pescado aquí.

Lavar el pescado, pelarlo, cortarle todas las aletas, cortarlo en trozos, poner en un bol y echar agua, dejar que salga toda la sangre. Luego escurre el agua y seca un poco el pescado.

Acabo de lavar bien los frascos, pero las tapas se pueden hervir durante varios minutos y se pueden cerrar en caliente. En cada frasco, puse tres granos de pimienta, una o dos pimienta de Jamaica (puede poner lavrushka, no agregué) y coloco los trozos de pescado en frascos, rociando con sal a razón de 1 hora l con un portaobjetos en un frasco de 0,5 litros (o 1 cucharada por 1 kg de pescado).

Apisonamos un poco el pescado y añadimos a cada tarro unas gotas de zumo de limón (o vinagre) y aceite vegetal, para que los trozos de pescado queden ligeramente cubiertos. Es mejor no meterlo debajo del cuello, el aceite hervirá y algo se escapará incluso por la tapa cerrada.

Giramos los tarros con tapa y los colocamos en la olla a presión sobre un paño o esterilla de silicona. Vierta agua sobre las perchas de los frascos, cierre la tapa, cocine a alta presión durante 90 minutos (en el programa de carne, presión 0,7). Cociné durante 60 minutos, los huesos están blandos, pero se sienten.

Después de la señal sobre el final del programa, esperamos de 15 a 20 minutos, cuando la presión cae y la tapa se abre fácilmente. Nunca ventile el vapor por su cuenta, los frascos de vidrio pueden explotar.

Sacamos los tarros aún calientes de la olla a presión, apretamos las tapas y les damos la vuelta sobre una toalla hasta que se enfríen por completo.

Pues eso es todo, todo es muy sencillo.
¡Paz a tu hogar y buen provecho!

Programa de cocina:

olla a presión

Nota

Todos hemos tenido más de una vez en nuestras manos una lata con comida enlatada. Pero rara vez alguien nos sabe qué significan los números y las letras en la parte inferior. Mientras tanto, esta es la historia que habla de sí misma. En la parte inferior de la lata está su "cumpleaños":

Para la mayoría de los alimentos enlatados, la fecha de producción no importa, se pueden almacenar durante años. Pero el arenque, el espadín, el arenque condimentado o en salsa picante se pueden guardar en el refrigerador de su casa por solo unos días. Y la leche enlatada: leche condensada, crema, café, cacao no debe almacenarse más de seis meses a partir de la fecha de producción. de lo contrario, aparecen en ellos grandes cristales duros de azúcar de leche - lactosa, ligeramente soluble en agua.

¿Cómo saber cuándo están listos los alimentos enlatados? En el techo hay una fila de letras y números. Por ejemplo: 215B077. Esto significa: 2 es la segunda risa. 15 - el decimoquinto; B - símbolo del mes simbólico (A - enero, B - febrero, B - marzo, etc., excepto por la letra 3, que es similar al número 3); 077: el índice de alimentos enlatados, que se puede descifrar de acuerdo con un libro de referencia especial (sin embargo, el comprador no lo necesita). En este caso, 077 es “Jurel en salsa de tomate”. La fila superior contiene otras designaciones: P 1446. Esto significa: P - planta de procesamiento de pescado (también hay letras K - fábricas de conservas, M - fábricas de carne y productos lácteos, no hay otras letras); 144 —iómero de la planta; 6-1976 (el último dígito es siempre el último dígito del año en el que se elaboró ​​la comida enlatada).

Hay un cifrado tanto en la cubierta superior como en la inferior, a veces solo en un lado. Luego él. toma varias líneas, pero la primera línea es el número de planta y el año de fabricación.

Desde la antigüedad, ha sido muy importante para una persona no solo cultivar, abastecerse de alimentos.pero no poder salvarlos. Esta fue la garantía de la preservación y extensión de la vida misma. Desde tiempos inmemoriales, la gente sabía cómo secar y secar, fumar y congelar, y más tarde, salar y fermentar. Y aprendieron a conservar los alimentos durante años no hace mucho. Hace poco más de 160 años nació el enlatado y revolucionó nuestra> nutrición

Esto sucedió en los años en que el emperador Napoleón I libraba guerras continuas. Oi siempre ha creído que "la capacidad de ganar no existe sin la capacidad de suministro". Se dio una orden y se anunció un curso de koi para la mejor manera de conservar los alimentos durante mucho tiempo. El chef francés François Apper logró salir ganador. Hizo la primera comida enlatada del mundo, por lo que recibió el título honorífico de "Benefactor de la Humanidad" y el premio estatal. La Sociedad para la Promoción de la Industria Nacional Francesa otorgó a Upper una medalla de oro y el título honorífico de Benefactor de la Humanidad.

El cocinero, lejos de la ciencia, logró utilizar los logros de los científicos de su tiempo. Fue un período en el que biólogos de diferentes países intentaron averiguar: ¿de dónde vienen los microbios? El irlandés Needham argumentó que los microbios se originan en sustancias inanimadas. Y el italiano Spallanzani argumentó que cada microbio tiene su propio padre microbio. El primer científico hirvió caldo de carne en una botella sellada con un corcho, pero después de varias horas hubo nuevamente microbios en el caldo, ya que penetraron desde el aire a través de un corcho suelto. Spallanzani selló la botella herméticamente y también la hirvió. No aparecieron gérmenes. Entonces, los científicos llegaron a la conclusión de que la ebullición prolongada de un producto cerrado puede protegerlo de los agentes causantes externos del deterioro. Al enterarse de esta disputa, Upper puso varios tipos de comida en latas de hierro, las selló herméticamente y las dejó hervidas por un tiempo. Las latas se abrieron solo después de 8 meses y resultó que los productos estaban en excelentes condiciones. Desde entonces ha estado preservando su vida.

N. I. Guba - Secretos de la mesa generosa

[vernisag]

vernisag, Irochka, gracias por la receta, ¡la estoy usando! Mientras tanto, marcadores.

[Irina]

Irina¡Gracias Ira! Definitivamente lo haré primero con arenque y caballa.

[Irina]

Irina, gracias por la deliciosa y limpia receta. ¿No midió ni el peso del pescado ni la cantidad de aceite? Resulta que había "cuánto pescado" y "cuánto aceite se necesita", ¿verdad? Y una cosa más: ¿cerrar bien las tapas antes de cocinar, o simplemente tapar los frascos?

[Irinka]

Irinka! ¡Es tan bueno que hice una receta aparte!
¡Te parece que todo es simple! ... pero para alguien que nunca ha hecho esto en su vida, se necesitan instrucciones estrictas !!! ... para que cada acción se realice estrictamente punto por punto, ¡no un paso al lado!
¡Por supuesto lo hice! ¡¡¡¡¡Gracias!!!!!

[vernisag]

vernisag¡Ira! ¡Muchas gracias por la receta! ¡Definitivamente lo haré!

¡Ira, gracias por la receta!

Tantas veces quise hacer comida enlatada en casa, y algo se detiene)
Dime, ¿cuántos botes de 250 ml debes cocinar?
¿Necesitas guardarlo en el frigorífico o puede estar a temperatura ambiente? ¿Estarán de pie durante tres meses en el calor o es peligroso?

¡Oh, qué pez! ¡La pieza de las últimas 2 fotos es increíblemente salivando!)))
¡Quiero esto!
¡Amo el pescado enlatado! ¡Gracias, irlandés!
¡Eres una hechicera! ¡Siento que me empujarás a una hazaña!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, gracias chicas por pasar!

¿Midió el peso del pescado o la cantidad de aceite? Resulta que había "cuánto" pescado y "cuánto aceite se necesita", ¿verdad? Y una cosa más: ¿cerrar bien las tapas antes de cocinar, o simplemente tapar los frascos?

Ilmira, no, no medí el peso, cuánto entra en los frascos, tanto se quitará
Un frasco de 0,5 litros incluye dos pescados de caballa, esto es alrededor de 0,5 kg (sin cola, cabeza, peso neto) de 0,5 cucharadas de sal para esta cantidad, y los aceites, por así decirlo, simplemente, para cubrir el pescado y cerrar bien todas las tapas. , por lo fuerte que es, pero están fríos y apretados y no se cierran. Luego, cuando lo sacamos del multi, todo está caliente y todavía hay que apretar las tapas.

¡Te parece que todo es simple! ... pero para alguien que nunca ha hecho esto en su vida, se necesitan instrucciones estrictas !!! ...

Sí Svetik, pero cuando nunca no entendí todo, quiero instrucciones, tienes razón, claro. Bueno, ciertamente no soy un gran especialista en estos temas, no hago mucho, pero lo que sé me gusta. ¡Gracias por pasar por Svetul!

Masha Ivanova, Irina, a la salud de la niña! ¡Gracias por pasar!

Dime, ¿cuántos botes de 250 ml debes cocinar?
¿Necesitas guardarlo en el frigorífico o puede estar a temperatura ambiente? ¿Estarán de pie durante tres meses en el calor o es peligroso?

Svetlana, los frascos pequeños hierven tanto como la olla a presión grande funciona como un autoclave pequeño, a temperaturas superiores a los 100 grados, todas las bacterias y peligros mueren a alta presión, en mi opinión no. Por supuesto, es mejor almacenarlo en una habitación fresca, como un sótano o un sótano, pero no tengo esto ahora y lo guardo en una despensa fresca. No lo meto en el refrigerador.

¡Amo el pescado enlatado! ¡Gracias, irlandés!

¡A la salud de Rituel!

¡Eres una hechicera! ¡Siento que me empujarás a una hazaña!

Sí, ella, soy un hada. Tienes el mar a tu lado, los peces deben estar amontonados, todos diferentes

¡Hay pescado, por supuesto! ¡Compre caballa! ¡La amo!
Y amo el arenque y todo ... Amo todos los peces de mar.

El año pasado estuve en Crimea, vi toros vendidos por 50 rublos el kilo, recién salidos del suelo, recién capturados, encantador

[Ira]

Ira, muchas gracias por la receta!
SV - ¿Shteba, y el régimen es "Fish"?
Definitivamente lo intentaré uno de estos días. Hay tres caballas pequeñas en el congelador, lo suficiente para probar.
¿Y nadie cocinaba sin aceite, en su propio jugo? Creo que el procedimiento es el mismo, pero ¿agregar un poco de agua en lugar de aceite?

[Irina]

Irina, hermosos frascos de pescado enlatado Quién sabe, podría ser útil. Adiós marcador

[lana luz]

lana luz, Light, subiré hasta que Irishka responda. Así es, un poco de agua, el pez le dará su jugo, solo llénelo más fuerte. Y en salsa de tomate con verduras, también está delicioso. Pero puse el régimen para la carne y más tiempo que Irina, por un máximo de 1 hora 39 minutos. ¡Sabroso!

muy sabroso, pero con conservas caseras, todavía hay dudas sobre el pescado y la carne, aunque hay Shteba ... pero sería tan conveniente ... sobre todo en invierno))) si dejo de dudar, definitivamente intentaré

pero con las conservas caseras, todavía quedan dudas sobre el pescado y la carne, aunque hay Shteba ...

cuales son las dudas

[solmazalla]

solmazalla, gracias, lo tendre en cuenta!

¿Por qué se ha eliminado mi mensaje?

Quiero, quiero, quiero ... Y si tengo una olla a presión tan simple a gas. Allí, también, ¿probablemente solo resultará cocinar más tiempo?

[Kubanochki]

Para los que tengan dudas, no me resulta difícil volver a citar el mensaje de nuestra Lena. Kubanochki.

El objetivo de una olla a presión es que la presión aumenta el punto de ebullición. Ya no son 100 grados, sino 110-115. Todas las bacterias y microorganismos mueren, incluido el botulismo, que no muere a temperaturas normales de ebullición. La presión también permite el almacenamiento a largo plazo. Sin presión, solo en el frigorífico y no por mucho tiempo ...

Información para microbiólogos de empresas conserveras y estudiantes de institutos alimentarios de educación superior.
Del libro "Microbiología de la conservación de alimentos" Bajo la dirección general del director. Departamento de Tecnologías Alimentarias, Ingeniería y Agronomía, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"A medida que aumenta la temperatura, su efecto destructivo aumenta. Según Esti y Meyer, las esporas de Clostridium botulinum murieron: a 100 ° C - después de 330 min, a 105" C - después de 100, a 110 ° C - después de 32, a 115 ° C - después 10, a 120 ° С después de 4, a 125 ° С - después de 1 min. Las esporas de levadura y mohos son menos estables, mueren a (65 ... 80) ° С, las esporas de algunos mohos pueden soportar el calentamiento hasta 100 ° С. La estabilidad térmica de los microorganismos está influenciada por la composición química del medio, la acidez activa (pH), la concentración de sustancias contenidas en el medio. El efecto destructivo de las altas temperaturas es la base de los métodos para matar microorganismos en alimentos, materiales médicos y otros objetos, que pueden llevarse a cabo mediante varios métodos ".

En nuestras ollas a presión, la temperatura es 110-115, así que juzga el tiempo de cocción. Yo siempre pongo el guiso durante 90 minutos, también se está preparando durante este tiempo. En las piernas de pollo, durante este tiempo, se mastican los huesos.

También pongo el guiso durante 90 minutos.

¿Por qué se ha eliminado mi mensaje?

Simplemente limpiaron el tema, eliminaron algunas declaraciones y su mensaje llegó accidentalmente. Pero lo recuerdo y le hice una pregunta (también eliminada) ¿Cómo se cocina el pescado en salsa, simplemente se marina sin especias, y cómo y cuánto se cocina?

Quiero querer querer ... Y si tengo una olla a presión tan sencilla a gas. Allí, también, ¿probablemente solo resultará cocinar más tiempo?

Marca de verificación, para ser honesto, no sé, no tengo esa experiencia y no puedo decir nada. Espera, tal vez las chicas digan algo, tal vez alguien hizo algo.

[vernisag]

" - ¿Estás ofendido con nosotros o qué?
- No, es simplemente desagradable."
Mujer comedia

vernisag, IrinaGracias por publicar la receta: alguien no lo sabía, pero alguien es un recordatorio

Irina, hago lo mismo: arenque pelado en frascos (0,5 l) + granos de pimienta negra + salsa de soja (lo tengo, en mi opinión, en todas partes en lugar de sal), probablemente 1 cucharada. l. en un frasco. Y luego todo es igual: atornillé las tapas en la olla a presión con agua "hasta los hombros", a la presión máxima durante 1-1.5 horas. Resulta en su propio jugo, los huesos son suaves. Básicamente, no tengo dónde almacenar las piezas de trabajo, así que hago esto (para que no haya olor) "para comerme" un par de frascos.
(Y un pescado pequeño solo en una olla de cocción lenta, guisado durante dos horas con salsa de soja y una gota de aceite, resulta como espadines)

[Señora. Addams]

Señora. Addams, Interesante, muchas gracias! Probaré con salsa de soja también

[vernisag]

vernisag, gracias por el recitador, definitivamente intentaré en Shteba))

[Svetlana]

Para la salud Svetlana,

Se trajeron 2 kg de caballa. En juicio. Se descongelará en el refrigerador, informaré mañana por la noche.
Within Temptation.))

[Svetlana]

Svetlana, ¿lo harás en frascos o simplemente en un bol?

Stebik está trabajando para mí ahora, ¡preparándome caballa enlatada!
Tomé frascos pequeños, de 0,25 l cada uno, ¡caben hasta 8 piezas! Media prescripción, con mantequilla. Y la otra mitad está en su propio jugo. Veamos qué sabe mejor

0,25 l cada uno, ¡caben 8 piezas!

¡Nii qué a ti mismo! ¿Cubrió completamente la fila inferior con agua? ¿Cuántos minutos estableciste? Es mejor establecer más tiempo, las horas no son suficientes en mi opinión

¿Cubrió completamente la fila inferior con agua? ¿Cuántos minutos estableciste?

¡Los 8 caben en una fila!
El tiempo decidió poner más: 1,5 horas, como aconsejaron las chicas, modo Carne

¡Los 8 caben en una fila!

¡Nii che para ti! ¿Son estrechos y largos o algo así?

[vernisag]

vernisag, ¿y cuántos pescados hay en un frasco de medio litro, mediano por ejemplo?

y ¿cuántos pescados hay en un frasco de medio litro, mediano por ejemplo?

Dos pescados de caballa, el peso neto del contenido en el frasco (con aceite y especias) tengo 480-500g.
Comí un pez grande, de unos 350 g (piso con cola, cabeza y callos) En un frasco de 250 g, se incluye un pez.

En general, el pajarito me ha caído.
En el programa de "carne", después de un ciclo completo de 1 hora 39 minutos, Shteba dio 104 grados. Pongo un peso en la válvula (lo leo, aumentan el nivel de presión de esta manera), y durante otros 30 minutos. Después del programa - 105 grados.
Los peces necesarios 110-115 nunca llegaron. No se por que. A veces, Shteba da 115, 117 y, a veces, 105. No sé de quién depende.
Da miedo guardarlo.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba no siempre da una temperatura comprensible para mí. ¡No sé con qué está conectado esto! ¿Quizás por la cantidad de contenido?
Yo no sé.
Pero lo intentaré de todos modos. ¡Qué curiosidad por cocinar estofado de pescado! Pero no, duc y así comeremos.

IrochkaGracias por los consejos para cocinar recetas. Nunca lo he probado, pero tienes un pescado tan apetitoso que te pican las manos así como para probarlo.
Irishik, ¡gracias! Auge para cocinar.

[Rita]

Rita, esperó un poco y se lo puso durante otra media hora. Has alcanzado los 109 "C)))
Total 160 minutos. Espero que hayan sido 100 minutos a 105 "C para matar el botulismo)
No puedo imaginar qué pasó con los peces allí.

[Fotina]

Fotina, pero se volvió normal con el pescado, solo las espinas estarán blandas, froté las vértebras de la cresta con mis dedos con mi caballa.

[Alevtina]

Alevtina, También espero lo mejor)) Leí los foros de pescadores: cocinaron durante 2.5, e incluso durante 3 horas.

[Svetlana]

Svetlanay la olla a presión no se encendió? Es muy extraño que después de un ciclo tan largo la temperatura sea tan baja.

No, no lo hice. Escuché y pasé la mano por la articulación, no se siente nada. Me parece que el volumen era demasiado grande. 110-115 "C me muestra cuando una papa, por ejemplo, casi no tiene líquido. Y un poco, un tercio de un tazón.
y hoy, 4 latas de 0,5 y agua, hasta las tapas, es decir, hasta la parte superior del recipiente. ¿Quizás este es el caso?

Entonces, el shteba parece mostrar la temperatura después del final del programa, cuando se calienta. en cualquier caso, durante el programa, cuando se calentó intensamente, la temperatura fue más alta. Ni siquiera miro esta temperatura, no tengo esa función en otra olla a presión, solo sé cuál es la temperatura a alta presión durante la cocción.
Hace unos años, cuando estábamos probando una olla a presión, un artesano puso un sensor en un recipiente y midió la temperatura dentro del recipiente mientras trabajaba bajo presión. En todos los programas, ya sea carne, verduras o papilla, sopa, la temperatura era la misma de 118 grados (el tiempo de cocción solo es diferente en los botones y los botones son solo para las astas) solo había una presión.
Por lo tanto, ella no está dispuesta a creer lo que muestra allí después de completar el programa.

[vernisag]

vernisagIra, te pido disculpas por escalar en tu rama con mi experiencia. Pero solo un razobratsa muy caliente ...

¿Quizás este es el caso?

Quizás ... No le agrego agua a las tapas, sino a las perchas de las latas. Todavía queda un espacio decente en la parte superior. Y de alguna manera traté de esterilizar latas más altas en una botella de 5 litros: la tapa se cerró, pero la olla a presión no alcanzó la presión en absoluto.
Svetlana, Experimentaría en su situación, y para no estropear el producto, simplemente puede llenar las latas con agua. Intente verter agua en el recipiente a un nivel más bajo.

Irochka, me disculpo por subir a tu rama con mi experiencia.

Helen, los temas se crean para compartir experiencias.
Así que diviértete tanto como quieras

de alguna manera traté de esterilizar frascos más altos en un tallo de 5 litros: la tapa se cerró, pero la olla a presión no alcanzó la presión en absoluto.

A mí también me pasó algo parecido. Puse 8 latas de 0,25 l cada una, las llené hasta las perchas. Configuré el modo Carne durante 1,5 horas en 0,7. Después de un tiempo, los minutos empezaron a disminuir, pero la presión no se notó. Además, la válvula ni siquiera estaba cerrada al principio y el tiempo ya había comenzado a contar. ¡Qué extraño, esta es la primera vez!
El resultado es el siguiente:


La próxima vez necesita agregar más aceite o agua y ponerlo aún más apretado, de lo contrario, ¡mi pescado sobresale del líquido en un tercio! Mantendré este lote en el refrigerador debido a esto. ¡Pero es mi culpa y la receta es excelente!

Después de un tiempo, los minutos empezaron a disminuir, pero la presión no se notó. Además, la válvula ni siquiera estaba cerrada al principio y el tiempo ya había comenzado a contar.

Es extraño que nunca decepcione al personal de la comida enlatada. Aquí estoy haciendo lo segundo, en una marca de olla a presión-ahumadero, siempre hay algún tipo de emboscada. En él, el tiempo comienza a correr inmediatamente, y no después de alcanzar la presión y constantemente cae un poco.
exceso de presión, poddelevaet algo así (el personal está después de todo en silencio todo el programa como un partidista, silencio total). Entonces camino a su alrededor, miro cuánto ha alcanzado la presión y cuánto tiempo se tarda en cocinar limpiamente, hay que agregar más tiempo o no, molestia menor
Y el personal lo resuelve todo con claridad, no hay que mirar, al principio hay un leve silbido, la válvula se cierra y luego silenciosamente funciona todo el tiempo dado, a alta presión.



¡El resultado es maravilloso! Pero todavía no entiendo cuántas latas caben en el cuenco a la vez.

cuántas latas caben en el recipiente a la vez

¡Él mismo se interesó! Fui a medirlo y resultó que los frascos no eran de 0,25 litros, ¡sino de 0,2 litros! lo siento, el error salió ...
Además, no son redondos, sino aplanados. Por lo tanto, el fondo del frasco ocupa menos espacio que un frasco de mayonesa normal.Solo caben 5 piezas de mayonesa ...

[Svetik]

Svetiky tu cabeza es de 6 litros?

la cabeza es de 6 litros

no, 5 litros. Basicamente suficiente
Por cierto, mi esposo hoy se dignó comer mi tuyo NUESTRO pescado enlatado y dijo que su esposa es un genio culinario !!! Redirijo mi cumplido al autor de la receta !!!

que su esposa es un genio culinario !!!

¡Guau! ¿Dónde está la carita sonriente que se acaricia la cabeza? ¡Lo necesitamos urgentemente, Dos!