Conservas de pescado en olla a presión

[Natusichka]

Probablemente sea demasiado tarde, pero otros lo leerán. Natusichka, derecho.

Y ahora me fui por segunda vez.
Y mi esposo acaba de traer un paquete de paparda, 11,5 kg. Ahora hay trabajo por hacer.

Abres un frasco, sabor, sal, suavidad. Tal vez sea necesario corregir algo. Entonces los próximos juegos serán perfectos.

Es demasiado tarde, ya he puesto el siguiente lote.
Además, el primer lote fue de caballa y ahora estamos haciendo paparda.

¿Has puesto los 11 kg? No hay diferencia, caballa o paparda. Te debe gustar la sal-azúcar-vinagre. O salsa de tomate. No importa para qué pescado.

[11,5 kilogramos]

mi esposo acaba de traer un paquete de papilla, 11,5 kilogramos... Ahora hay trabajo por hacer.

Sí, seguro que hay trabajo, ¿cuántas latas obtendrás?

Piezas 15 de medio litro.

Bueno, sí, cuánto cortar y 7 kg quedarán, solo 15 latas, sí

¡Que eres! Ponemos 5 tarros de 430 gr. Cada frasco contiene 400 gramos de pescado. No agregué vinagre ni azúcar, solo sal y pimienta. Y 1 mesa por tarro. l. aceite vegetal.
Haga la mitad con tomate, la mitad sin.
El marido no tolera muy bien el vinagre.
Y en la receta no vi vinagre y azúcar ...

[Natusichka]

Natusichka, en lugar de vinagre, necesita al menos limón o jugo de limón, de lo contrario obtendrá papilla de pescado, debido al ácido, el pescado mantiene su forma. No agregué azúcar y es como si no hubiera azúcar en la receta.

Oh, miré ... De verdad, necesitas vinagre o jugo de limón. ...
Pues nada, ¡estos frascos servirán para ensalada de pescado! Agregaré al resto.



No pudieron soportarlo, lo abrieron para el juicio.
Sin vinagre y sin ácido, no se rompió en absoluto. ¡El resultado es tierno, sabroso, con un sabor específico a saurio! ¡No puedes oír los huesos en absoluto!
¡Me gusto mucho!
Continuaremos hoy.

Tengo una pregunta: ¿necesito agregar una hoja de lavrushka? Me parece que ella pregunta aquí.

[Natusichka]

Natusichka, el ácido también sirve como conservante y antiséptico. Por eso se requiere en estos alimentos enlatados. Si agrega lavrushka, entonces una pieza muy pequeña, del tamaño de una uña. De lo contrario, durante la cocción, el lavrushka dará demasiado sabor, interferirá. En las instrucciones para mi olla a presión, no se recomienda agregar lavrushka a la cocción, ya que se digiere mucho y comienza a dar un regusto desagradable. Y es verdad, probado.

Por eso se requiere en estos alimentos enlatados.

¿Y ahora que puedo hacer? No agregamos ácido ... Come ahora, ¿verdad?

cuánto cortar y quedarán 7 kg, solo 15 frascos, sí

Ira, no hay nada que cortar en saurio. Cabeza, punta de la cola y entrañas pequeñas. Tenía exactamente 3 pescados en un frasco de 0,5 litros. 12 pescados, 4 latas a la vez de una olla a presión. Entonces, un paquete de paparda tiene aproximadamente 20 latas de 0.5.

Oh, miré ...

¿Ahora que? No agregamos ácido ... Come ahora, ¿verdad?

Natasha, solo te escribí 2 veces sobre el vinagre. Y Tusya también escribió. Ahora come esos frascos sin vinagre primero, no aguantes. Puedes cocinar sopa con comida enlatada y queso derretido. Y los del tomate pueden pararse. Allí el tomate dará ácido. Y mantén los frascos en el frío.
Y abrimos el frasco donde vertí menos aceite que según la receta. Que se metió en su propio jugo. Aún así, donde hay más aceite, según la receta, aunque me parecieron gordos, tienen más sabor. Aquellos donde el aceite es solo 1 cucharada. Estoy seco, pero los huesos todavía no se sienten.
Ahora lo haré estrictamente según la receta.

Si entendí.

[Kubanochka]

¿Y ahora que puedo hacer? No agregamos ácido ... Come ahora, ¿verdad?

Nada que hacer. Lo principal es no preocuparse, ¡sino comer y divertirse!

Traeré un enlace a una colección de recetas para un autoclave, que Lena publicó en otro tema. Kubanochka.

Hay muchas cosas sabrosas)))))) incluido el pescado.
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Hay dos recetas de pescado allí, y ninguna de ellas contiene vinagre ni jugo de limón.

Irina, está bien, voy a pedir una receta de comida enlatada en tomate?

Nuestra caballa estalló con estrépito, no debería haberme preocupado. Ahora quiero probarlo en tomate. Es cierto que no sé qué pescado elegir.

Y finalmente vi leche de salmón a la venta. Alguien también los enlató. Si alguien conoce la receta, ¡escriba!

[Fotina]

Fotina,
Svetlana, acerca de tomate enlatado Escribí en Tea Gazebo como lo hice, aquí Cenador de té # 82241
Ya abierto el frasco, resultó muy sabroso.
Espero que Irochka no jure por el enlace. Pero la gente de cumpleaños no se puede negar
Svetochka, ¡felicitaciones de nuevo!
Tenía envidia de la leche de salmón. Aquí, me parece, de qué intentar hacer comida enlatada. Pero no los vendemos
La primera vez que los vi, y supe lo que era, por un amigo en Crimea. Están constantemente a la venta. Pero mi amigo acaba de freír esta leche.

[Svetlana]

Svetlana, ¡feliz cumpleaños! ¡Buena salud, éxito siempre y en todo!

Hay dos recetas de pescado allí, y ninguna de ellas contiene vinagre o jugo de limón.

Lenochka,Me tranquilizaste ... Y mi marido también dijo que solíamos hacer pescado enlatado y no le añadíamos ácido. Aunque lo hicimos en autoclave y desde una pelengas. Pero, me parece, cuál es la diferencia. ¿O hay alguna diferencia?

Además, mi esposo dijo que solíamos hacer pescado enlatado y no agregamos ácido en absoluto.

Tampoco añado ácido. Los alimentos enlatados, incluido el pescado, son excelentes. Y de las esporas de borulismo, las esterilizamos durante 90 minutos a una temperatura de 115 grados. Esto es más que suficiente. Estoy calmado.

Aunque lo hicimos en autoclave y desde una pelengas. Pero, me parece, cuál es la diferencia. ¿O hay alguna diferencia?

Llevo más de un año eligiendo un autoclave. Me veía diferente. Y, para mí, la olla a presión de varias cocinas todavía me parecía más confiable y más conveniente. Y en términos de temperatura, ¿cuál es la diferencia con los alimentos enlatados, dónde cocinarlos, si se mantienen la temperatura y el tiempo requeridos?

Y de las esporas del botulismo, las esterilizamos durante 90 minutos a una temperatura de 115 grados.

¿Cuántas veces he mirado la temperatura durante el proceso de cocción, pero no fue superior a 110 ...

Natusichka, si no hay muchas latas sin ácido, pondría las latas en frío y trataría de comerlas lo más rápido posible. Otra opción es la ebullición adicional del producto durante 20 minutos. La toxina botulínica es inestable a altas temperaturas (no debe confundirse con las esporas) y se destruye. Fue este consejo el que se dio en la revista soviética "Health" (y luego no se publicaron gilipolleces sin verificar), así que todos estos años mi hermana lo hizo con giros de hongos. Abrí la lata, la vertí en una cacerola, la herví, la dejé enfriar y puedes comer los champiñones. Encontré la misma información en Internet ahora. Así que es mejor ir a lo seguro.

Aquí está mi caballa. En las latas puedes ver cuánta grasa se ha derretido, para mí es un negativo, muy graso, pero sabroso.
Cocido durante una hora y media en carne, los huesos son suaves, se puede comer.

[Natasha,]

Otra opción es la ebullición adicional del producto durante 20 minutos.

Natasha, Yo, siguiendo los consejos de las chicas, hago precisamente eso. Primero hago el programa de carne, 0,7 durante unas 2,5 horas. Luego, durante 2 días, se paran en mi balcón (en el frío), y luego las pongo en el mismo programa durante otros 30 minutos (sin abrir las tapas, por supuesto).

Aquí está mi caballa.

¡Resultó un pez muy hermoso! ¿Pusiste inicialmente latas que no llegaban hasta arriba? ¿O fue aplastado durante la cocción?
Mi volumen no baja ...

[Natusichka]

Natusichka, Tenía tres pescados, los dividí en cuatro latas, no los apisoné, el pescado todavía cabía un trozo exactamente en cada lata, por lo que resultó no lleno.

Chicas, soy nuevo en el foro, a pesar de la experiencia de un cocinero, y si algo sale mal, corrígelo. Aquí preguntaron si era posible hacer tal comida enlatada en el horno. El año pasado hice saurio en s / s en latas de 0,5 litros con especias. Puso el pescado de pie, bien tapado con tapas de vidrio y lo puso en un horno frío sobre una rejilla a una temperatura de 220 grados. durante 1,5 horas. También hice calamares con cebolla de zanahoria, caballa en s / cy con verduras al horno. La comida enlatada es muy sabrosa. Párese en un lugar fresco. Este año quiero probar el espadín con cebolla y cebada en aceite; realmente me gustaron esas comidas enlatadas en los años 80.

Yo, siguiendo los consejos de las chicas, hago precisamente eso.

Puede que no me haya expresado claramente, pero hierva antes de usar. Y la esterilización repetida después de dos días, que aconsejamos aquí, está sujeta a la receta.

[Natusya,]

Y la esterilización repetida después de dos días, que aconsejamos aquí, está sujeta a la receta.

Natusya, entendido.
Conseguí 11,5 kg de saurio: mi marido hizo 4 piezas de pescado con salazón en seco, resultó muy sabroso, ¡nos lo comimos!
Y del resto de pescados se obtuvieron 18 latas de 430 ml cada una. Hicimos de ellos:
en tomate - 8 piezas; en aceite - 5 piezas y en aceite con jugo de limón - 5 piezas

Vaya, cómo calculé exactamente

Tenía exactamente 3 pescados en un frasco de 0,5 litros. 12 pescados, 4 frascos de una vez en una olla a presión. Entonces, un paquete de paparda tiene aproximadamente 20 latas de 0.5.

sólo tenía 11,6 kg en un paquete de paparda.

[Nelya]

Vaya, cómo calculé exactamente

Nelya, listo como un pato !!!!

Ato!

[Natusichka]

Natusichka, bueno, ahora eres inteligente, experimentado, por lo que puedes repetir desde cualquier pez. Incluso lo hicimos con comida enlatada de río. Y mi esposo incluso trató de hacer espadines con una puzanka en la primavera. Primero fumé su cinturón y luego en frascos

Miro en este hilo que las chicas de Ucrania suelen pasar el rato, ¿cuál es la razón?

[optimista]

optimista, pura casualidad. Únete, diluye nuestra empresa

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, ¡Puede que haya pasado el ucraniano!

Bueno, ahora eres inteligente, experimentado, por lo que puedes repetir desde cualquier pez.

Mi marido saca toros del congelador, lo haremos a partir del lunes !!!
Hasta entonces: 🔗 🔗 🔗 🔗
Y una foto de grupo 🔗
Eso no es todo, hay 4 frascos más: el sitio en tomate ahora está en múltiples, acaban de ser reprocesados ​​y 3 frascos más esperan su turno mañana por la mañana.
Y ya se han ido 3 tarros al hotel.

[Natusichka]

Tusya Tasya, ¡puede que haya pasado al ucraniano!

Aceptamos a todos, no seas tímido




Natusichka, gobios en tomate serán? ¿Dar la receta exacta?

[Natasha]

Natasha, vamos, por supuesto !!!
Planeamos hacer parte de él en tomate, parte sin, porque mamá no puede comer un tomate.

Tengo día de enlatado de nuevo. Mi esposo compró cuatro caballas grandes, dice "¡haz comida enlatada!" ¡Me di cuenta de que a los hombres les gusta especialmente este pescado enlatado!

Lenusya, ¿agregaste un poco de agua al frasco esta vez? Y luego veo que la última vez no resultó suficiente en el banco.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, No agregué agua la última vez, simplemente dividí tres pescados en cuatro latas; resultó un poco más de la mitad de una lata de pescado. Esta vez llené las latas por completo.

Bueno, la caballa todavía no está muy apretada cuando se pone. Y luego el jugo se desprende durante la cocción y se encoge. Llené un poco de agua para que el pescado esté más jugoso.

Llené un poco de agua para que el pescado esté más jugoso.

¡Gracias!

[Natusichka]

Y una foto de grupo

¡Esto es una fábrica de conservas! Natusichka ¡Qué gran pez!

¡Ya lo estamos distribuyendo a escondidas! Mamá, profesora asistente.
¡Y ayer hice un plato tan delicioso!
Machaco la comida enlatada en aceite (papilla) junto con una sopa y mantequilla con un tenedor. Agregué cebollas fritas en aceite vegetal, arroz hervido, sal, pimienta molida, jugo de limón, mezclé todo bien. Formado en bolas y enrollado en semillas de sésamo. ¡Resultó tan delicioso!
La foto no es muy buena, pero sabe. 🔗

¡Resultó tan delicioso!

Ni siquiera lo dudo, ¡está delicioso!

[vernisag]

vernisag, Irina, te traje mi informe de nuevo!
Yo siempre cocinaba conservas según tu receta con saurio, y compré estos 2,5 kg de caballa para caldo y decidí probarlo con caballa.
Aquí están, frascos

Hice todo de acuerdo con la receta, pero lo dejo en la olla a presión durante 60 minutos, y luego para el saurio durante otros 20 minutos, y agrego 30 minutos a la caballa. Nos encanta que los huesos no sean completamente blandos.
Y, sin embargo, por razones de seguridad, después de exactamente 2 días lo conduzco durante otros 20 minutos. Esto es solo después de una cocción adicional en 2 días, simplemente lo saqué de la olla a presión.
¡Ira, gracias de nuevo por la receta de pescado enlatado!



Escribiré para no olvidar que me costó 6 caballa y media para 4 tarros de 05 litros. Quizás alguien también necesite este cálculo

Y mi cálculo es más simple: para un frasco de 0,5 litros, necesita 400 g de pescado cocido (pelado, picado, si no pequeño).

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, ¡Gracias! También información útil. Recuerdo el paparda por peso, lo recordaba, parece que escribí aquí en el tema, o en el Gazebo, pero ya me olvidé de todo. Pero recuerdo que 4 saurio pelado por 1 frasco.
Y no pesé la caballa, porque la limpié, la corté y de inmediato la eché a un bol con agua. Y luego, cuando estaba mojado, ya no era conveniente pesar,

Yo siempre peso, determino el número de latas. Por eso estoy bailando sobre sal.