Chuletas (Steba DD1)

Chuletas (Steba DD1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cerdo	500 g
Carne de vaca	500 g
Cebolla	3 piezas.
Ajo	3 dientes grandes
Huevos	1 huevo, 1 yema
Krupchatka	3 cucharadas l.
Sal pimienta	probar
Crema	80-100 ml
Harina	1 cuchara de postre
Caldo	sobre un vaso

Metodo de cocinar

• Cocinar la carne picada de la forma habitual. Lo tenía enrollado de antemano y congelado, así que agregué cebolla y ajo, huevo y yema, sal, azúcar, sémola y crema picada con una licuadora a la carne picada ya hecha. Yo solía agregar a la carne picada y al pan, y papas ralladas, y luego un chef familiar me recomendó agregar sémola o sémola a la carne picada para suavizarla (solo hay una esencia), la probé, me gustó mucho, he estado haciendo esto durante dos años, nunca he tenido pinchazos. Recomiendo con la conciencia tranquila)))
• Entonces, la carne picada está lista. Lo dejé en el refrigerador 30 minutos, lo saqué, moldeé las hamburguesas y obtuve 15 piezas medianas. Luego calentó un bol de teflón con aceite, modo de asado, tiempo 30 minutos, frió las empanadas por ambos lados hasta que se doren (no se queman, no disparen, belleza), poniéndolas en un plato ya que están listas. Luego vertió una cucharada de harina en el bol, la frió un poco, le añadió unos 200 g de caldo, la puso a hervir, puso allí nuestras chuletas, cerró la tapa. Modo carne, tiempo 3 minutos, presión 0,7, válvula cerrada, luego se liberó la presión un poco más de 10 minutos. ¡Y eso es! ¡Las chuletas maravillosas, fragantes, suaves y jugosas están listas!
• Por cierto, frito las chuletas en una sartén por menos tiempo, y en Shteba se frieron más tiempo, respectivamente, tuvieron tiempo de cocinar mejor, por lo que no es necesario poner más de 3 minutos en 0.7. Todo el tueste me llevó casi 25 minutos, lo puse a 30.

Hora de prepararse:

25 asar, 3 min de cocción, 10 min de liberación de presión

Programa de cocina:

Asar, Carne

Sveta, gracias. Nunca lo hice con sémola. Lo intentaré. Nos encantan las chuletas.
Hice algo como esto, pero sin el caldo. Lo devolví a la cacerola y a la carne.
Delicioso. ¡Me gustan mucho las chuletas en mulk!

Sí, especialmente al asar con lados altos, cuando nada vuela a ningún lado, menos lavado
Y prueba con sémola, Len, no te arrepentirás, yo lo hice con granos, porque me trajeron mucho, necesito tirarlo.

Definitivamente lo intentaré. Más interesantes.

Nunca congelo la carne picada, porque las chuletas no son importantes. Como último recurso, congelo la carne y luego la muelo.
Mi hermana, la cocinera, me enseñó esto cuando no podía entender por qué se obtienen tan malas chuletas de carne picada congelada.
Y tampoco añado huevos, porque la "pegajosidad" de la carne picada es excelente. Pero cuando la carne picada se congela, esta "pegajosidad" desaparece en alguna parte.

y luego un chef familiar recomendó agregar a la carne picada para suavizar o sémola, o arena (la esencia es la misma)

La esencia puede ser la misma, pero los productos son diferentes. En consecuencia, el resultado será diferente al de los cereales y la sémola. La sémola está hecha principalmente de trigo blando, en esencia es el mismo gluten. Sí, también hay sémola de trigo duro y en un paquete, etc. grado y grado M.
Pero la arena es solo de trigo duro.

Krupchatka
una variedad de harina de trigo con un tamaño de grano significativo. Por lo general, la harina se clasifica a través de tamices de seda del No. XI al No. XVI, mientras que la harina se clasifica a través de tamices más raros del No. VII al No. X. Ver Tamiz. Dicha harina se prepara solo en Rusia, principalmente a partir de trigo duro.

Nunca congelo la carne picada, porque las chuletas no son importantes. Como último recurso, congelo la carne y luego la muelo.
Mi hermana, la cocinera, me enseñó esto cuando no podía entender por qué se obtienen tan malas chuletas de carne picada congelada.
Y tampoco añado huevos, porque la "pegajosidad" de la carne picada es excelente. Pero cuando la carne picada se congela, esta "pegajosidad" desaparece en alguna parte.

La esencia puede ser la misma, pero los productos son diferentes. En consecuencia, el resultado será diferente al de los cereales y la sémola. La sémola está hecha principalmente de trigo blando, en esencia es el mismo gluten. Sí, también hay sémola de trigo duro y en un paquete, etc. grado y grado M.
Pero la arena es solo de trigo duro.

Tanya, mis chuletas siempre son excelentes, nunca son "malas" y secas, estoy muy contenta, y los que comen también, y mis seres queridos saben mucho de la buena comida. ¿Por qué el gluten es malo para ti? Hasta donde yo sé, este es uno de los indicadores más importantes de la calidad de la harina, cuanto mayor es el porcentaje de gluten, mayor es la calidad del trigo. Por cierto, esto es cierto. En realidad se trata de chuletas ...

¿Me parece solo a mí que guisar en aceite frito no es muy saludable?

[anneta21]

anneta21,
Prácticamente no hay aceite ahí

La sémola está hecha principalmente de trigo blando, en esencia es el mismo gluten.

De hecho, antes era difícil encontrar sémola de trigo duro. Ahora esto ya no es un problema. Muchas empresas comenzaron a producir sémola precisamente T. Se diferencia ligeramente en color de la sémola M. Sí, y las marcas se colocan en los grados sólidos. Solo tomo esto.
Por cierto, no noté mucha diferencia en el precio.

[Antonovka]

Antonovka, sí, no importa cuánto. Resulta que este aceite se fríe dos veces, con chuletas, luego con harina, y luego participa en el guiso.

¡Muchas gracias!
Las chuletas resultaron tener una consistencia muy agradable. Yo, sin embargo, amasé la carne picada en kenwood. Pero la jugosidad es exactamente de la receta.
¡Es necesario elegir una combinación de especias y chuletas que se convertirán en una firma!

¡A tu salud! Me alegra que te guste))

Chicas, no sé qué son los cereales, no he comido ni visto. Pero quizás el bulgur sirva, también es de variedades duras. Escribe, por favor

[Rina]

Rina, puedes sémola! Parece que se vende en todas partes.

Estas no son chuletas, sino un afrodisíaco: a través del cual las niñas pueden atravesar el estómago, aún pueden llegar al corazón de su hombre.

Chicas, no sé qué son los cereales, no he comido ni visto.

Krupchatka - harina de trigo blanca fina (alta molienda), en la segunda mitad del siglo XIX - el estándar de calidad de los molineros. Muy apreciado (y ciertamente apreciado), cualquier producto horneado elaborado con él es "magnífico".
Lo siento, no pertenezco a chicas, pero supongo que hay un enlace ampliado en el enlace. 🔗.