Pan con higos / Pan coi fichi

[Biga]

Pan con higos / Pan coi fichi

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Biga
Agua	75g
Harina integral	70g
Harina de trigo premium	50 gramos
Levadura prensada	2g
Masa
Biga	Todas
Agua	275 g
Harina integral	230g
Harina de trigo premium	150g
Higos secos	200g
Nueces trituradas	70g
Malta de cebada fermentada	3º. l
sal	10g
Levadura prensada	6g
Ron para remojar higos	50 gramos

Metodo de cocinar

• Lo primero que hay que decir sobre el pan de higos es que es delicioso y fácil de hacer. Lo segundo que se puede notar es que este pan tiene una historia antigua. Su aparición se remonta a principios de la Edad Media, cuando ciudades como Perugia, Florencia y Siena estaban salpicadas de torres desde las que las familias en guerra miraban a sus vecinos y enemigos. Durante esa época turbulenta, los panaderos trabajaron duro para ganarse el pan de cada día, pero fue entonces cuando comenzaron a hacer pan especial de domingo y pan para celebraciones especiales, agregando miel, nueces y frutos secos como higos a la masa habitual.
• Procedimiento:
• 1. Amasar el bigu (como se llama la masa fermentada en Italia), transferir a un recipiente con tapa (un recipiente cubierto con una película) y dejar reposar entre 18 y 24 horas.
• 2. Remoje los higos cortados en cubitos en ron (el ron debe estar oscuro, el otro no funcionará) durante 4-12 horas.
• El día siguiente:
• 3. Diluya el bigu con agua (puede frotar el bigu con las manos en harina hasta obtener migas finas, pero este método es muy laborioso y es más fácil diluir el bigu con agua). Muele la levadura con las manos en harina hasta que esté finamente desmenuzada. Agrega sal y bigu diluido con agua. Amasar la masa. Amasar hasta que el gluten esté medio (hasta que sea fácil de quitar de la mesa y las manos). Si amasa con una batidora, amase a la primera velocidad durante 2 minutos y de 8 a 10 minutos en la segunda, deteniéndose de vez en cuando para raspar los trozos de masa adheridos a las paredes del bol de la batidora. Agregue nueces e higos 5 minutos antes del final del lote. Alternativamente, el relleno se puede agregar después de la prueba preliminar, pero me parece que cuanto más tiempo estén los higos y las nueces en la masa, más pueden transmitirle aroma y sabor.
• 6. Forme una bola, transfiérala a un bol engrasado, cúbrala con papel de aluminio o una toalla y colóquela en un lugar cálido durante 1,5 horas.
• 7. Precaliente el horno con una piedra (puede usar una bandeja para hornear invertida en lugar de una piedra) a 220C.
• 8. Poner sobre la mesa, arrugar, formar una bola. Colocar en una canasta de fermentación, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
• 9. Coloque sobre una pala. Realice varios cortes transversales. Rocíe el horno con agua, coloque rápidamente la pieza de trabajo sobre una piedra o una bandeja para hornear invertida, espolvoree el horno nuevamente y cierre rápidamente. Hornee por 10 minutos, reduzca la temperatura a 200C y hornee por otros 15 minutos. Cuando se golpea el fondo, el pan terminado debe emitir un sonido sordo de "vacío".
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• 10. Enfríe el pan terminado en la rejilla. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

alrededor de 27 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

Fuente: Blog Chicca66 - 🔗

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[Idol32]

Idol32, muy buen pan! Definitivamente intentaré hornear en casa. Y para mí, una pregunta: ¿se puede obtener pan completamente de harina integral?

[Ídolo]

Ídolo, pan maravilloso!
¡También me gustaron mucho las fotos!

... pregunta: ¿se puede hacer pan con harina integral?

Creo que sí, biga diaria producirá pan 100% integral.

[Idol32]

Idol32 , muy buen pan !!!

¡Gracias compañeros!

¡El pan italiano es delicioso! Hace un par de semanas, decidí comenzar a recopilar recetas para el pan italiano original. Schiaccia y este pan es lo primero que decidí hacer con lo que pude encontrar.

... Y logré encontrar mucho, mientras que he buscado a fondo solo dos provincias de Toscana y Piamonte.

¡Gracias! ¡Impresionante!

¡Delicioso y lindo!

¡Delicioso y lindo!

Seguro que es delicioso. Me recordó algo extraño, el centeno sueco (limpa). Aunque no hay nada de centeno y no hay higos en la cojera ...

¡Gracias! ¡Impresionante!

¡Gracias!

El pan es tan bueno y fácil de preparar. Sin embargo, cometí un error que se puede ver en las imágenes, donde está la miga. Se puede ver que la parte inferior del rollo está bronceada. Por costumbre, calenté el horno a 250C, pero debería haber sido hasta 220. Pero esto no estropeó el sabor.

Buen pan. Me veo como si horneara con un centeno, como un panadero medieval, estropeo a mi familia con ese tipo de pan de vez en cuando, en vacaciones.

Buen pan. Me veo como si horneara con un centeno, como un panadero medieval, estropeo a mi familia con ese tipo de pan de vez en cuando, en vacaciones.

¡Sí, las tradiciones son fuertes, sin embargo! Horneo pan dulce con regularidad; tenemos la tradición de que el postre es imprescindible para el desayuno y la cena.

Pan muy apetitoso y hermoso !!!

Pan muy apetitoso y hermoso !!!

¡Gracias!

A pesar de los higos, los italianos, curiosamente, recomiendan este pan no solo al queso, sino también a la carne: jamón, jamón y salchicha.

Creo que habrá una combinación bastante armoniosa, porque los higos, especialmente los frescos, se utilizan a menudo en la preparación de diversas salsas para carnes y aves.