Tocino en escabeche

Tocino en escabeche

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
gordo
Agua	0,5 l
Hoja de laurel	2 piezas
Pimienta de Jamaica	5 piezas
Pimienta negra	5 piezas
Clavel	2 piezas
sal	3 cucharadas l.
Azúcar granulada	1 cucharada. l.
Vinagre
Cebollas de bulbo	1 cabeza
Ajo	4-5 dientes.
Mezcla de especias para espolvorear	Opcional

Metodo de cocinar

• Ayer decidí cocinar tocino en escabeche. Quería ver qué opciones hay en la máquina para hacer pan. Y me sorprendió notar que no había ni una sola receta.
• Por lo tanto, decidí publicarlo.
• Practico dos opciones para hacer manteca en escabeche: rápida y regular.
• Describiré ambos, ya que la diferencia está solo en el tiempo de corte y de cocción.
• Si cocinamos la manteca de cerdo en forma larga, simplemente la cortamos en trozos pequeños.
• Para una opción rápida, corte el tocino inmediatamente en porciones, pero no deben ser muy finas. Algo como esto:
• 
• Tomé tocino salado y fresco. Es fácil encontrar manteca fresca para esta receta. Toma un fósforo o un palillo y perfora un trozo. Si entra fácilmente, ¡entonces la grasa es lo que necesita!
• Cortar la cebolla en mitades y el ajo en trozos no muy grandes.
• Ahora comencemos a preparar la marinada. Vierta el agua en una cacerola, deje hervir. Allí ponemos sal, azúcar granulada, especias. Déjalo hervir. Agregue vinagre al final. Pongo 6 cucharadas, pero tengo vinagre casero. Tiene un bajo porcentaje de ácido. Creo que el 9% necesita 2-3 cucharadas.
• Para la manteca de cerdo salada, ponga 2 veces menos sal en la marinada.
• 
• Repartimos la grasa en un recipiente en capas. Espolvoree cada capa con cebolla, ajo, también agrego pimiento rojo molido, pero esto no es para todos.
• Rellena todo esto con adobo caliente. Si llega un par de granos de pimienta o un clavo, no da miedo.
• 
• La manteca de cerdo rápida estará lista en 2-3 horas. Durante mucho tiempo, debe guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente un día.
• 
• Luego saco el tocino, lo seco ligeramente con una servilleta y, a veces, espolvoreo los bordes con especias. Me encanta la mezcla de pimientos y a mi marido le gustan los lúpulos suneli con cilantro molido.
• Ahora puedes ponerlo en un plato.
• 
• O inmediatamente ponlo sobre pan negro y disfrútalo.
• 
• ¡Ángela para comer contigo!

Nota

Probamos estas sales por primera vez hace unos veinte años cuando nos fuimos a descansar a Azov. Nos atendió la hospitalaria anfitriona Irina, con quien nos quedamos. Para ser honesto, al principio ni siquiera me di cuenta de que había vinagre en la receta. La manteca tenía un sabor inusual. E inmediatamente pedí la receta.
Irina, si estás leyendo este post, muchas gracias !!!
La manteca resulta tierna, aromática, blanda. Pero si la piel era dura, seguirá siéndolo. Así que a veces simplemente me lo quito antes de encurtir.
Esta manteca es muy buena para patatas calientes.
Sí, y en la mesa festiva desaparece entre los primeros. Y antes del Año Nuevo. Prueba esta manteca de cerdo como bocadillo personalizado.

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Oh-oh-oh-oh ....... Probamos el tocino marinado hoy, mientras nos relajábamos en Crimea. Recibimos un placer indescriptible.
Irlandés, gracias por la receta. Porque comer ya preparado es una cosa, pero cocinar con sus propias manos (especialmente no escribiendo, sino de acuerdo con la receta propuesta y probada) es una canción separada.

Hizo manteca de cerdo en todos los sentidos, pero no en escabeche. ¡Definitivamente lo intentaré!

[caramelo]

Y lo intentaré
Y ahora se como elegir manteca caramelo, Irina, Gracias

Gracias de mi parte también, definitivamente lo intentaré. En la nevera hay un trozo sólido de tocino normal, de un lado. Yo mismo salado, delicioso, sal muy moderada.Definitivamente lo haré con un método rápido.

¡Ira! Debería resultar muy interesante. Nunca hice tocino en escabeche y hubo problemas con el tocino salado. Bueno, ahora sé cómo elegir la manteca de cerdo "correcta". ¡Gracias!

¡Qué receta tan inusual!
Salado, sí, pero avot marinado .... ni oí ni comí ....
¡Necesitamos arreglarlo!

Ni siquiera puedo imaginar cómo sabe ...

¡Gracias por el descubrimiento culinario!

[caramelo]

Pienso en lo que me falta para la felicidad total en la estación fría. Y no tengo suficiente grasa.
caramelo, Irisha, nunca he oído hablar del tocino en escabeche. Definitivamente lo haré. He salado tocino en el congelador esperando entre bastidores.

Que receta tan interesante, yo la salaba casi de la misma manera, pero sin vinagre, ahora definitivamente la probaré con vinagre.

Chicas, no puedo decirles exactamente cómo es el tocino en escabeche. Pero es diferente al salado. Es de consistencia más delicada y aromática.
La manteca de cerdo ahumada, en piel de cebolla, horneada, etc., se diferencia de la manteca de cerdo salada, pues ¿cómo se puede transmitir su sabor con palabras? No puedo.
Más fácil de probar.
Además, literalmente puede hacer algunas rodajas de encurtido para una muestra.

Publicado sábado 19 de noviembre de 2016 09:08 a.m.

Oh, me olvidé de aclarar: si revisas la grasa con un palillo, entonces necesitas romper la punta afilada.

La manteca de esta receta también se puede almacenar indefinidamente en el congelador, ¿verdad?

Estoy probando manteca de cerdo. Una gran opción para el vodka. La grasa se volvió más suave. Pero yo, un cuervo, olvidé poner el ajo. Pero nada, este tocino es posible con ajo encurtido en un bocado.
Entro la receta en el libro rojo de mis recetas.
Chicas, deben probar la manteca de cerdo para esta receta. Esto es una tontería.

La manteca de esta receta también se puede almacenar indefinidamente en el congelador, ¿verdad?

Puede que no lo haya intentado. Dado que la versión rápida se realiza en tan solo un par de horas. Lo corté, lo vertí con adobo y todo por un rato.

Entro la receta en el libro rojo de mis recetas.
Chicas, deben probar la manteca de cerdo para esta receta. Esto es una tontería.

Para los amantes de la manteca, ¡sí! Cuando me preguntan qué es mejor: salado o en escabeche, no sé ni qué decir ... Es como comparar arenque salado y en escabeche. Ambos son deliciosos si las recetas son buenas.

Entro la receta en el libro rojo de mis recetas.

: mail1: ¡Excelente tocino!
Elaborado: un tarro pequeño, picado finamente y en trozos en un tarro de 800 g (queda un poco de adobo).
El tocino resultó rico, algo muy sabroso, y la cebolla es solo una canción 2 en uno.
Gracias por la receta

- hecho hoy a partir de un sub-ternero salado, por así decirlo. ¡Definitivamente, repetiré!

Hoy, dos mantecas más probadas, apreciadas

hecho hoy de salado como si fuera un subcráneo. ¡Definitivamente, repetiré!

Olga, ¡oh, qué hermoso tocino!

Irina, gracias por la receta. Así hizo mi tía, lo confirmo, muy sabroso. Vivía en la región de Tver. también, por cierto. En la región de Kashinsky. La generación mayor se va, muchas cosas que no tuvimos tiempo de aprender de ellos, y qué lindo es encontrar aquí recetas familiares olvidadas a veces. Mi tía todavía estaba agregando lejía de cebolla a la salmuera.

También me encantan las cáscaras de cebolla.
Le dará un poco de sabor y color.

Mariné el salce por segunda vez a pedido de los trabajadores.

También marino manteca de cerdo hoy. Delicioso, suave, aromático. Me encanta.

Irina! Marinado. El marido dijo que nunca había comido un tocino tan sabroso. ¡Muchas gracias por la receta! Lo único que quería preguntar. ¿No te parece un poco aguado? Y, si es así, ¿hay alguna forma de evitarlo? Solo me pareció que mi esposo no notó nada, solo elogió.

Elena, es diferente en estructura al salado. Pero yo no diría que es aguado. Más suave.
El ácido destruye la estructura de la grasa.
Por cierto, si marina el tocino ya salado previamente, será más denso. Pero todavía no mucho.
¿Puedo probar tocino más duro para encurtir?
Honestamente, no lo he probado. Simplemente nos gusta su suavidad.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaLena, si te pareció que el tocino estaba aguado, dime cuánto lo guardaste en el adobo.
carameloIra, es difícil encontrar tocino sin sal aquí, así que tendremos que contentarnos con el salado. Y entonces me gustaría marinar sin sal.

[Ñu]

Ñu, Sveta! Lo dejé en la marinada un poco menos de un día, como dice la receta. Tocino en escabeche sin sal, quizás un poco menos denso de lo necesario. La próxima vez tomaré una manteca de cerdo más espesa.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, la receta también dice que se puede marinar durante 2-3 horas. Tal vez tu tocino debería haber estado tanto en escabeche.
Mi manteca está marinada en el refrigerador desde el 5 de diciembre. Sí, se puso un poco aguado, pero me encanta. Come este tocino y sentirás el vinagre. Para mí, esta opción es una tontería.

[Ñu]

Ñu, Sveta! La receta dice 2-3 horas si se corta en trozos. Y no tenía piezas, sino buenas piezas, así que, por recomendación del autor de la receta, esperé un día. Pero todas estas son pequeñas cosas en la vida, me adaptaré. Es importante que, en principio, me gustó muchísimo el sabor. Me gustó el hecho de que la grasa resulta "no grasosa", o algo así. No sé cuál es la mejor manera de explicarlo.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaLena, has dicho con razón que la grasa no es grasosa.

Sí, eso es seguro. El sabor de la manteca, por un lado, es similar al clásico, y por otro lado, es completamente diferente.

tan pronto como aparezca la grasa ... ¡definitivamente lo haré!

[Helena]

Helena¡Lena! Muy sabroso, sinceramente. Solo después de salar-encurtir de la salmuera, sáquelo y déjelo secar bien. La última vez puse tocino en la quesería y lo presioné con un resorte. Pero resultó bastante seco después de eso. Al parecer, es necesario no presionar con tanta fuerza.

tan pronto como aparezca la grasa ... ¡definitivamente lo haré!

al menos en marzo, seguro, y para algunos a mediados de enero :: girl_wink: así que las vacaciones de Año Nuevo son las mismas)))
lo siento

[caramelo]

caramelo, Irina gracias por la receta!

[Irina]

Irina, gracias por la receta, nunca he escabechado tocino, ¡tendré que probarlo!

Chicas, gracias por las amables palabras.

La manteca de cerdo es realmente sabrosa e inusual.

[caramelo]

caramelo, Irina¡Muchas gracias por la ciencia y la receta!

El resultado superó todas mis expectativas: ¡resultó una grasa muy espiritual! Se lo recomendaré a mi papá, un gran amante de la grasa.

Me alegro de que me gustó la grasa. ¡Resultó muy hermoso!