Manteca de cerdo ahumada y hervida en casa

[Fórmula para calcular la sal y el agua:]

Manteca de cerdo ahumada y hervida en casa

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
grasa	Tu peso
agua	según la fórmula
sal de nitrito 0,5-0,6%	según la fórmula
Hoja de laurel
guisantes dulces
Adicionalmente
frustrar
soporte de metal
sonda termómetro
caldera
chips de árboles frutales
enroscarse

Metodo de cocinar

• Lave un trozo de tocino con carne, raspe la piel y vuelva a lavar. Deje que el agua se escurra. Pesa la grasa.

• Cocinar salmuera

• Hervir agua con especias, enfriar completamente. Retire las especias.
• Disuelva la sal en agua fría.
• Fórmula para calcular la sal y el agua:
• Agua
• Agua, l = peso de la carne, kg * 0,4
• sal
• Sal máxima, g = agua, l * 100

• Pon el tocino en un plato limpio. Debe mojarse previamente con agua hirviendo o limpiarse con vodka. Los platos deben ser estrechos y altos. Siempre hay poca salmuera, por lo que cubrirá mejor la grasa. Coloque el tocino en un tazón, vierta la salmuera. Sin embargo, si la salmuera no ha cubierto completamente el tocino, presione el tocino con un platillo o plato o déle la vuelta todos los días. Refrigerar. La manteca madura de 7 a 14 días a una temperatura de + 4-6 grados.

• Sacamos el tocino y lo dejamos en salmuera a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Lo sacamos, lo enjuagamos con agua, lo secamos y lo atamos con cordel para que la pieza no se deforme durante la circulación térmica.

• Pon las patatas fritas en el caldero en la parte inferior.

• Envolvemos la tapa del caldero desde abajo con papel de aluminio.

• Hacemos una "cúpula" de papel de aluminio sobre los chips.

• Ponemos un soporte de metal.

• Ponga papel de aluminio en el soporte y manteca encima. Damos la vuelta al papel de aluminio, haciendo pequeños lados.

• Cubra con una tapa y ponga a fuego más fuerte. Después de 10 minutos, reduzca el fuego al mínimo y guarde el tocino durante otros 20 minutos.

• En media hora, obtenemos este tocino ahumado.

• Transferimos la grasa al papel de aluminio limpio, insertamos una sonda-termómetro desde el final de la pieza. Pon el tocino en la rejilla del horno. Cubre la parte superior con otro trozo de papel de aluminio para que la capa de carne no se seque demasiado. Temperatura 80 grados.

• Lo mantenemos en un horno de convección hasta que la temperatura dentro de la pieza alcance los 71-72 grados. Si en algún momento la temperatura dentro de la pieza "se congela", más a menudo pasa después de los 60 grados, poner un cuenco de agua hirviendo en el horno debajo de la rejilla con manteca (carne, chorizo) y seguir cocinando.

• Saque el tocino terminado, envuélvalo en papel de aluminio. Deje enfriar a temperatura ambiente. Para enfriar la manteca más rápido, puede envolverla sobre el papel de aluminio con toallas congeladas. Refrigere por al menos 12 horas. Durante este tiempo, el sabor madurará.

• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos.

Nota

Puede encontrar más información sobre la fórmula de salazón aquí:

Filete de pollo salado húmedo, ahumado (marca 6060 olla a presión-ahumadero) (lana19)

Así es como se puede hacer carne sin ahumar

Cerdo salado húmedo (ang-kay)

A veces realmente quiero tocino ahumado, pero no hay ahumadero en casa. Encontré esta salida. Esta grasa resulta muy sabrosa, suave y muy ahumada. De esta forma, fumo pollo, que está listo en un caldero. Más detalles aquí

Huevos fritos con verduras y pechuga de pollo ahumada en casa (ang-kay)

El humo en la casa es casi inaudible si hay campana extractora. Un olor agradable, como en un baño. Ya lo hice varias veces. Se agradece a familiares y conocidos. Altamente recomendado.

Recetas similares

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Solo gordo (Tumanchik)

[Ángela]

Ángelaque haces con nosotros
las ganas de correr por pechuga y cocinar! después de todo, es tan fácil en micrones, incluso como envolver una tapa con papel de aluminio ... para masas amplias

[ang-kay]

ang-kayÁngela, qué hermoso pedazo de grasa. Y después de tu receta de pechuga de pollo ahumada, comencé a dominar el ahumado, me involucré en este proceso. Me interesó el hecho de que después de fumar el tocino se coloca en el horno. Intenté fumar, pero lo dejo más tiempo que aquí en la receta. Y también según el método Lena Kubanochka: primero por un par de 15 minutos y luego fumando. Me gusta mucho este y aquel método, siempre hago la pechuga así, ahora también probaré tu receta. Muchas gracias por compartir

FSE, estoy perdido, estoy perdido ... como vivir ahora
Anzhelochka, bueno, shosh está sucediendo, bueno, ¡no quiero mostrar tanta belleza!
¡Manteca de cerdo!

Ángela, ¡esto es asombroso! Tan hermoso ... Y eso significa que está delicioso ... Todo el tiempo miro diferentes carnes ahumadas y de manera amistosa se hacen rizos. Cuántas veces quise crear algo ahumado, pero todo el tiempo algo me detiene. Ahora me temo que todo estará saturado con el olor de las carnes ahumadas, entonces empiezo a mirar de cerca los ahumaderos caseros (no valen el dinero que piden). Ángel, tu método de fumar en casa es muy bueno. Lo pondré en servicio. Me parece que debería funcionar. Gracias.

[Ángela]

Ángela ¡¡¡hermosamente!!! Nunca probaré esto, y no quiero ser honesto, pero es tan hermoso y lo más probable es que lo cocine, ¡realmente me gustó la receta!

Ángela que manteca de cerdo Y todo está pintado con tanto detalle y demostrado que parece y no es nada difícil Muchas gracias

¡Súper! ¡Gracias!

Ángela, ¿qué nos estás haciendo?

FSE, estoy perdido, estoy perdido ... como vivir ahora

¡Estoy de acuerdo con las chicas! ¡Gordo magnífico! ¡Gracias!

[Chicas,]

Chicas, sírvase usted mismo y asegúrese de hacerlo usted mismo. No te arrepentirás, definitivamente no te arrepentirás)

Lo hicieron mas de una vez
Lo principal es cocinar las patatas a tiempo, de lo contrario, bueno, no quedará ni un trozo, todo se barrerá demonios amada casa))))

[Jeanne]

Jeanney no tengo ninguna duda de que lo hace.

hervir las papas, de lo contrario, bueno, no quedará un trozo, todo se barrerá

No Comemos trozos y solo fríos.

[Ángela]

ÁngelaCuando vi la receta, la idea se asentó: haré todo para el nuevo año. Salado, y hoy ha llegado el día X)))



Esto es justo después de fumar, ahora se cocina en el horno. No hay mucho humo ni olor, hay más olor de la propia carne. Pero abrí el caldero en el balcón))) También decidí que la próxima vez en el balcón y lo haré en una baldosa de camping. Ahora estoy pensando en cómo guardarlo en Ng y dónde, ¿puedo congelarlo? ¡Y gracias por la receta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, muy agradable. No tengo ninguna duda de que quedará delicioso. Úselo para su salud. Comparta mañana cómo sabe.
Almacenar solo en el refrigerador. Se encuentra perfectamente debido a la sal de nitrito y al humo.

[Ángela]

Ángela, Definitivamente lo compartiré, pero da miedo tomar una muestra de alguna manera, me temo que lo probaremos y no quedará nada para NG)))

entrégalo para pintar Una pieza, como, no pequeña.

[Ángela]

Ángela, Les comparto mis impresiones: es muy, muy, muy sabroso. La carne es suave y aromática.

[Yaroslavna]

Yaroslavna¿No has comido todo todavía? Muy apetecible)

[Ángela]

Ángela, no, no todo, córtalo pieza a pieza y ponlo en el rincón más alejado del frigorífico)))

Ángela, ¿puedo terminarlo en el ahumadero de Brandovskaya?

[Natasha]

Natasha, por supuesto. Después de todo, lo tienes.

Ángela, gracias.
hecho según tres recetas, esta, con vinagre y gitana ... me pregunto ¿qué pasa?
Definitivamente me daré de baja

[Natasha]

Natasha, Esperaré)