Manteca de cerdo salada (seca salada)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Grasa fresca de cerdo, con piel	1 kilogramo.
sal gruesa (sin aditivos)	8-10 st. l.
mezcla de especias preparada (o cilantro, granos de pimienta, comino, pimentón, laurel)	2 cucharaditas
ajo (opcional)	1 diente.

Metodo de cocinar

De hecho, no es ningún secreto. Es mejor elegir manteca de cerdo, suave, con piel fina y capas de carne, pero aunque la rebanada no sea la mejor, está bien, todo saldrá bien.
Limpiamos la grasa de la "fealdad", la limpiamos con una toalla de papel.
Cogemos un recipiente apto para salazón.
Vierta la mitad de la sal en el fondo del recipiente, nivele, ponga el tocino encima, vierta el resto de la sal, asegurándose de que los lados de la pieza también estén en sal. Dejamos el recipiente a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días. El líquido que escapa se puede drenar, puede dejarlo solo.
Pasado el tiempo asignado, sacamos el tocino de la sal, lo enjuagamos con agua fría corriente y lo secamos en una servilleta.
Guardaremos el tocino terminado en el congelador, por lo que inmediatamente lo cortamos en porciones de 200-250 g cada una, bien, o lo que más te convenga.
Sobre especias. Tomo diferentes, cocino manteca de cerdo a menudo y cambio las especias un poco cada vez. En la foto, se usó una mezcla preparada de especias para la carne y un poco de pimentón dulce molido para la manteca. Cuando mezclo las especias yo mismo, la mayoría de las veces son 2 partes de granos de pimienta negra, la misma cantidad de rojo, 1 parte de pimienta verde y blanca, 1 parte de semillas de cilantro y alcaravea, 1 hoja pequeña de laurel - muela en un mortero, agregue un poco de comino o pimentón rojo dulce ... Si queremos agregar ajo, tritúrelo en papilla de la manera conveniente.
Cuando nos hemos decidido por las especias y preparado todo, frotamos cada pieza con especias, con moderación, por todos lados, incluida la piel. Si usamos ajo, primero frote la manteca de cerdo con ajo, luego con especias. Inmediatamente ponemos los trozos de tocino en una bolsa o recipiente y los enviamos al congelador.
En un día, ya puedes disfrutar de un delicioso tocino. E incluso si se equivoca al elegir una buena manteca de cerdo, cuando está ligeramente congelada, no se estirará, masticará como un chicle y pondrá a prueba sus nervios y dientes.
¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

1 kilogramo.

Hora de prepararse:

20 minutos de tiempo activo, tres días para cocinar

Programa de cocina:

plumas

Nota

He estado preparando manteca de cerdo de acuerdo con esta receta durante mucho tiempo. Nos comemos, tratamos a compañeros y amigos, a todos les gusta mucho. Es conveniente almacenar y siempre hay un bocado sabroso en el congelador)

Callejear

Tinochka, una receta maravillosa e interesante, pero para mí hay una cosa, pero vendemos manteca de cerdo ya salada y, además, probablemente salaron Tumanchik con un embajador húmedo. La manteca de cerdo es salada, pero no hay un solo grano de sal en la superficie. Pero no hay ninguno nuevo. ¿Dime que?

V-tina

Vika, la manteca de cerdo salada húmeda es muy sabrosa y aromática, por lo general, en principio, no veo ninguna razón para rehacerla. Pero si no tiene suficientes especias, por ejemplo, o no es conveniente almacenarlo, límpielo con una mezcla de especias y envíelo al congelador.
¿Y qué, no vende tocino fresco en absoluto, ni en las tiendas ni en el mercado?

Callejear

En la tienda, no compraría manteca de cerdo, no hay buena manteca de cerdo, y en el bazar solo hay manteca de cerdo salada en nuestro Jarkov. O tal vez no me encontré con esto. Pero fuera de la ciudad, en un pueblo pequeño, cerca de nuestro pueblo, venden tocino sin sal, recuerdo que mi madre compraba tocino, lo traía al pueblo y primero lo espolvoreaba con sal espesa.

V-tina

Cita: Gabi

tienda, no compraría manteca de cerdo, no hay buena manteca de cerdo, y en el bazar solo hay manteca de cerdo salada en nuestro Jarkov. Podemos

Es una lástima, pero tenemos muchas tiendas pequeñas donde puedes comprar un buen tocino, y lo venden constantemente en el mercado, a veces los comerciantes privados venden la mitad de la canal; entonces, en general, la fiesta es ahora. comemos borscht todo el tiempo

Wiki

¡Qué receta tan simple y genial! Habrá que hacerlo a tiempo antes del correo.

Vendemos manteca en el mercado, pero creo que es lo mismo que en la tienda. Toda la carne es importada. En las aldeas, nadie tiene prácticamente ganado, aunque sea para sí mismo.

Ne_lipa

Tina, sigo olvidándome de agradecerte, la receta es maravillosa, el tocino está delicioso.
Ya lo he hecho tres veces, probablemente frotaré la siguiente porción con especias ahora. De alguna manera es más fácil para mí salar la manteca de cerdo con una salazón seca, la pereza supera

V-tina

Ne_lipa, Vika, estoy muy contenta de que te haya gustado este método, no he cocinado con un embajador húmedo últimamente, solo que físicamente no tengo tiempo, constantemente torceré y olvidaré, es mucho más fácil y sabroso.

Wiki, Wiki, de alguna manera me perdí el mensaje espero que me haya gustado el tocino salado de esta manera