Higos secados al sol

[Administración,]

Higos secados al sol

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
higos
azúcar

Metodo de cocinar

• Administración,un poco fuera de tema, pero no sé dónde insertar mi solicitud.
• Quizás sepa qué y, lo más importante, CÓMO se puede hacer con los higos. Ahora está cantando, pero no sé qué hacer con él.
• Lo tengo no muy grande, no tan rico en sabor como en Abjasia o Asia Central, del tamaño de una nuez grande.
• No puedo pensar en qué hacer con él. El secado como chips no es sabroso (hierba), la mermelada, las compotas no son agradables. Cuando se seca, queda toda la bolsa de hierbas secas.
• ¿Quizás me estoy secando de manera incorrecta y hay algunos trucos?
• Al mismo tiempo, me gustan mucho los higos secos, que se traen de Abjasia.
• Si me puede aconsejar algo, estaré muy contento.
• 
• 

Nota

El secado es uno de los métodos más antiguos y fácilmente disponibles de almacenamiento a largo plazo de alimentos por deshidratación (secado). El efecto conservante de la deshidratación se basa en el cese de la actividad vital de los microorganismos cuando el contenido de humedad en los alimentos es inferior al 15%. Como método de conservación, el secado es una especie de secado al sol natural y se utiliza principalmente para conservar pescado (cucaracha, carnero, vimbets). Las desventajas del método incluyen cambios estructurales y químicos en los alimentos enlatados, pérdida parcial de vitaminas y enzimas, la posibilidad de infección y contaminación general.



Higo, baya de vino, higuera, higo, higo - frutos (infrutescencia) de un árbol o arbusto subtropical del mismo nombre hasta hojas rugosas de tres o cinco lóbulos y flores pequeñas, asentadas en el lado interno del receptáculo, que se convierte en infrutescencia después de la fertilización. Las frutas compuestas son planas o redondeadas en forma de pera, de color púrpura, acanaladas con una tierna pulpa amarilla, jugosa y dulce.

Cultivado en el Mediterráneo y Asia; en la antigua URSS: en Crimea, en la costa del Cáucaso del Mar Negro, en Transcaucasia y Asia Central.

Los higos son un producto dietético exquisito y muy nutritivo. Contiene hasta un 18% de azúcares (principalmente glucosa y fructosa), 5,4% de sustancias pectínicas, 6% de proteínas, 3,1% de grasas, 3,2 mg% de hierro, ácidos orgánicos (cítrico, málico, acético), enzimas, vitaminas (caroteno, Bb Br, PP, C).

Se consume principalmente en forma seca, ya que los higos frescos y perfectamente maduros no se pueden almacenar ni transportar. Los higos secos tienen un sabor agradable y un alto contenido de azúcar (más del 70%); utilizado como postre y para compotas mezcladas con otras frutas. Mermelada está hecha de él. Las mejores variedades: violeta de Abjasia, Kadota, Adriático, Smena, Dátil Napolitano.

Recetas similares

Budín de Higos Criollo (Gala)

Ensalada de Melón y Berros con Aderezo de Miel y Almendra Marcona (nadka)

Mostaza roja con higos (Akimell)

Contesto:

HIGOS SECOS

La primera forma del libro.
Se toman frutos pequeños, medianos y grandes maduros y no completamente maduros, se pelan de los tallos, se lavan, se secan, se pinchan, se espolvorean con azúcar granulada (150-200 g por 1 kg) y se mantienen durante 10 horas a una temperatura de 22-24 °. El jugo se escurre, las frutas se vierten nuevamente con azúcar granulada (150-200 g por 1 kg) y se mantienen en las mismas condiciones.
Se escurre el jugo, se combina con el primero y se enlata. Se vierte jarabe caliente en la masa, se prepara a razón de 250-300 g de azúcar granulada y 250 g de agua por 1 kg, y se incuba durante 7-9 minutos a una temperatura de 90 °. Además, el secado se lleva a cabo de la misma manera que el secado de CEREZA https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.0
La segunda forma: puedes intentar secarlo más fácil, sin escurrir el primer jugo, y usarlo para preparar jarabe de azúcar, como hice en la receta de MADERAS SECAS https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139371.0

Buena suerte, estamos esperando el informe

[Administración]

Administración, gracias por la receta.
Por supuesto, me acabo de secar, pero aquí necesitamos procesar con azúcar. Ya está muy dulce. ¿Se puede servir un limón?) Pero lo haré por primera vez siguiendo estrictamente la receta.
Ahora tenemos que esperar hasta que madure uno nuevo. Tiré esos 3 kg que se recogieron, comenzaron a enmohecerse, el viento pateó los que estaban maduros (no lo levanto del suelo). Entonces tenemos que esperar hasta que madure el nuevo lote. Definitivamente reportaré.

[Lyi]

Lyi, preste atención, es mejor secar con azúcar frutas no muy maduras, debido al tratamiento térmico pueden volverse muy suaves y no conservar su forma - conducidas sobre melocotones

Y luego, la dulzura de la fruta después del secado / secado es completamente diferente, más agria, ¿entonces tal vez necesite azúcar?

[Lyi]

Lyi, preste atención, es mejor secar con azúcar frutas no muy maduras, debido al tratamiento térmico pueden volverse muy suaves y no conservar su forma - conduje sobre melocotones
Y luego, la dulzura de la fruta después del secado / secado es completamente diferente, más agria, ¿entonces tal vez necesite azúcar?

Gracias por recordarme.
Después de todo, trato de no comer higos verdes crudos, ya que liberan jugo verde (leche) dañino para el estómago.
Pero después del tratamiento térmico, creo que no es esencial, y es más importante que no se deshaga.

Admin, estoy reportando!
Hoy espolvoreé los higos con azúcar. Lo haré como segunda opción. Veré si los higos dan jugo por la noche. No estoy seguro, dado que la bolsa densa superior de los higos es muy densa, incluso si los higos están demasiado maduros y hay miel líquida sólida adentro, estará seca en la parte superior. Luego viene el molde.
Si no hay jugo, ¿necesitarás cocinar el almíbar?
A continuación, lo haré según la variante de cereza.
Tal vez funcione.

Raíz seca, ¡no da miedo! Durante el proceso de secado, se secará bien solo.

Le aconsejo que observe constantemente el proceso, observe cualquier etapa de preparación y secado, secado; esto ayudará a controlar e intervenir a tiempo, y lo ayudará a crear su propia receta para cada fruta.
También corro así de ollas a secadoras y viceversa

Y solo me encantan los higos frescos, muy maduros, secos, deliciosos, pero muy dulces para mi
Y muy fresco, caro, compramos por pieza

Admin, estoy reportando!
Tal vez funcione.

Como quieres que suceda

El informe continúa ...
De la siguiente manera según la receta, después de 10 horas pasé los higos a otro plato, y el azúcar, solo estaba húmedo, pero no había jugo, transferí el dolgovar junto con el jugo de un limón a Kuku y agregué azúcar como lo requiere la receta.
Puse los higos en el almíbar hirviendo y los herví durante 5 minutos sobre el guiso en Cook (era necesario usar menos y poner en porciones pequeñas). Dejó que el jarabe escurriera a través de un colador y luego lo colocó en la bandeja del secador, pero lo dejó escurrir durante la noche, el jarabe aún goteaba.
Ahora, en un producto semiacabado, los higos resultan exactamente como deberían estar cuando se secan, hermosos, brillantes, pero dulces, era necesario agregar otro limón. Hoy se seca todo el día en una secadora durante 30 * y, creo, se secará durante mucho tiempo.
Agregué el segundo limón al almíbar liberado y lo herví y supongo que lo usaré en lugar de azúcar en el siguiente lote.
Tomé una foto, la publicaré cuando termine el proceso, es decir, todo esté seco.
PD. ¿Cómo almacenarlo? ¿Puedo empezar a coser? No hay lugar en el frigorífico.
ROMA, ¡GRACIAS! : rose: Y luego todos los años mis higos simplemente cayeron al suelo y las hormigas se los comieron, no comemos más de 2-3 piezas al día en forma cruda.

[Lyi]

Lyi, ¿hay un modo más fuerte que 30 * C en su secadora?
Es aconsejable establecer primero un modo fuerte y puede terminar de secar en uno bajo.

¿Dónde secar?
Si está bien seco, se puede secar en bolsas de papel.
Mi calabacín y ciruelas estuvieron en un jarrón durante varios días, se secaron un poco, pero se comportaron con dignidad.

Me parece que si la fruta está bien saturada con almíbar dulce (conservante de azúcar) y bien seca, conviene conservarla bien.

Para mí, esto también es algo nuevo, antes solo hacía tomates secados al sol y los guardaba en el congelador.
Leí mucha información ...pero como en la practica ... veamos

Lyicuando haya terminado, publiquemos su experiencia en un tema de autor independiente en su nombre, por supuesto

[Lyi]

Lyi, ¿hay un modo más fuerte que 30 * C en su secadora?

Lyicuando haya terminado, publiquemos su experiencia en un tema de autor independiente en su nombre, por supuesto

Sí, la secadora tiene un modo para otros 40 *, 60 * y más.
¿Tiene sentido aumentarlo ahora?
Un tema aparte, en mi humilde opinión, no tiene sentido empezar.
En primer lugar, esta es puramente su receta, lo que significa que su mérito y todo debe estar en su tema.
En segundo lugar, se perderá un tema aparte, pero aquí quien lo necesite lo encontrará inmediatamente.

Es aconsejable comenzar a secar a una temperatura alta de 60 * C, para que la fruta se agarre inmediatamente, se seque, comience la deshidratación y luego, al final, se pueda poner a secar a 30 * C.

Bueno, esta no es mi receta, de un libro ... y yo mismo estudio contigo, publico lo que sé y leo

¡Y los higos son tu receta original! Y si lo hace, en el futuro se verá bien como un tema separado, con una foto, y traerá muchos beneficios a aquellos que quieran, pero no saben cómo.

Aquí está mi reportaje fotográfico:

Son 2,5 kg de higos para secar

tratamiento térmico en Kukushka 1054


Higos después del tratamiento térmico, preparados para secar.

Higos después del secado diario, ligeramente secados en exceso, hechos específicamente para un mejor almacenamiento


Los higos resultaron ser más sabrosos que los que se venden en los mercados del sur, se siente la adición de limón (se necesita más), por lo que no es tan dulce como el azúcar.
Administrador, si desea pasar a un tema separado, pero asegúrese de indicarse a sí mismo como el autor, ya que solo cociné de acuerdo con su receta. Lo principal es una receta.

[Lyi]

Lyi, resultó un informe maravilloso ¡Y los higos son tan hermosos!
Es bueno saber que sabe mejor que el del mercado ¡En invierno estarás con tus higos!

¡GRACIAS!

Haré un tema aparte, pero la receta no es mía, tomada del libro y tu interpretación.

Ahora, si pudiera agrandar la última foto, sería más clara

Hoy, el segundo lote de higos frescos se llenó con el jugo que sobró del lote anterior. Había 1 litro de jugo de higo, hervido con limón, frío (del refrigerador), veamos qué pasa esta vez.
Continuará...

Continuando con el tema ...
Sirvió el almíbar, añadió otro zumo de limón, hirvió y puso los higos.
Esta vez hice todo en Panasonic MV, primero el horno y luego cuando metí los higos, lo llevé a ebullición, lo mantuve guisado durante 3 minutos, apagué el MV por completo y dejé los higos en el bol MV hasta que todo se volvió transparente, empapado en jugo. Con cuidado, coloque los higos en un colador, apile el almíbar y luego en la secadora.
Hice 50 * al principio, no aconsejo hacerlo, me puse caramelo caliente. Es mejor secar de principio a fin 30 * hasta que esté completamente cocido.
Ni siquiera quiero comparar el sabor con el del mercado. Mucho más sabroso.
Esta vez, el almíbar se escurrió y se hizo girar, ya que resultó ser inusualmente sabroso, tan espeso como la miel y un sabor increíble.
Volveré a hacer los siguientes lotes echando azúcar, etc.
Admin, gracias de nuevo, solo piense, durante tantos años mis higos han estado tirados en el suelo y nadie los ha comido, pero ahora en invierno resultó ser un delicioso manjar.

[Lyi]

Hola, Lyi .

¿Puedo pedirle un par de frutos secos para probar?

Eso es lo mucho que probé los higos secos, nunca conocí mejor el sabor de los higos que en mermelada. Al parecer, el sabor se revela mejor en el almíbar.

Me pregunto donde se venden tales higos, no he visto en mi ciudad

Me pregunto donde se venden tales higos, no he visto en mi ciudad

¿Qué "tal"?
si es seca, nos la traen de Turquía

¡Buen día para ti, Sens!
¿Crees que te llegará el paquete?
Luego te enviaré, escribo la dirección en un personal.
Cuéntanos cómo haces mermelada de higos. Ya llevo 3 años y la compota de mermelada y higos desaparece en el sótano, nadie quiere comer.
Supongo que no sé cocinarlo.
Y luego, no sé qué tipo de higos tienes, el mío no es grande (nueces) y mucho menos sabroso que el de Abjasia. Quizás por eso no puedo conseguir la mermelada, pero la receta de Romin para higos secos resultó genial.

¿donde estas viviendo? si está lejos, no debe dejarse engañar.

La receta de mermelada de higos de mi tía

Primer día.

1. Por 1 kg de higos, tomamos 1 -0,8 kg. Sáhara.

La cantidad de azúcar depende de la dulzura del higo en sí y del resultado deseado. Me parece que los higos Lyi incluso requieren 1,2 kg de azúcar, ya que son del norte. Pero también hay un punto positivo: los higos de Louis no se evaporarán, pero conservarán su forma.

2. Es mejor que los utensilios de cocina estén hechos de aluminio o cobre. En esmalte arderá.
3. Rellenar los higos con azúcar, dejar reposar durante 3-4 horas.
4. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente, y mantener durante 30 minutos.

Segundo día.

1. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 4-5 horas.
Cuando la gota no se esparce sobre la uña, está listo.
2. Verter inmediatamente en frascos, enrollar y "envolver los frascos" en mantas y almohadas para mantener el calor durante mucho tiempo.

¿donde estas viviendo? si está muy lejos, entonces no deberías dejarte engañar

Sens, perdón por la demora en responder. Todo se fue a los espacios en blanco.
Vivo a 60 km de Anapa. Por supuesto, estos no son sus subtrópicos y nuestros higos son diferentes. Si simplemente secas nuestros higos en una secadora, obtienes una bolsa de hierbas insípida, y si la empapas con jarabe de limón, mira la receta de Romin arriba, resulta delicioso.
Gracias por la receta de mermelada. Yo mismo hice algo así, pero todo resulta dulce azucarado, nuestros higos, pero me gustaron los secos.
Da la dirección si quieres

[Lyi]

Lyi , pero ¿no hay mermelada azucarada?

Gracias por la oferta, ¡pero me gusta más la mermelada!

[Lyi]

Lyi , pero ¿no hay mermelada azucarada?

Sucede, si pones menos azúcar en las bayas, y las bayas para que no sean azucaradas

Pero los higos secos son súper, ¡especialmente caseros! No comería mermelada de higos (odio los dulces), ¡pero la cecina es deliciosa!

Una cuestión de gustos, por supuesto

[Sens]

Sens, los gustos no pudieron ser discutidos.
El administrador ya respondió a tu pregunta y estoy completamente de acuerdo con ella.
Y puede intentar hacer higos secos usted mismo de acuerdo con esta receta. Es muy simple en la ejecución y sabroso con éxito, y luego decide por ti mismo qué es lo mejor para ti.

¡Buen día! Anfitriona, dime ¿dónde se pueden usar estos higos secos? Me impresionó el sitio este año, ahorrando un montón de higos secos en Sochi y luego no sé qué hacer con ellos (bueno, me comí un par de ellos). Yo mismo soy de Uzbekistán, por lo que solo comí higos frescos y una variedad completamente diferente a la de Sochi. Pero aún necesita deshacerse de los higos. ¡Envíame a algún lugar!

Me encantan los higos frescos sin nada, solo higos, y muy maduros

¡Y me encantan los higos secos en lugar de los dulces y el azúcar para el té!

De vez en cuando lo agrego a la compota de frutos secos.

Dime, ¿puedes usarlo para hornear?

Anfitriona, dime ¿dónde se pueden usar estos higos secos?

Un buen remedio para la tos son los higos blancos secos, hervir el sudor en la leche, beber y comer bayas.

Dime, ¿puedes usarlo para hornear?

Se puede picar finamente y agregar en trozos a muffins y panes.

Chicas, agregamos limón cortado en trozos pequeños a nuestra mermelada.

Buen día para todos. Gracias por el tema, muy útil !!! Hoy mi hija corretea por Simferopol en busca de una secadora, le arrojaré sus recetas.
Cocinamos de higos, solo del que no tiene dónde poner, esto es lo que:
Mermelada:
Por la noche, pito finamente unas naranjas frescas y las cubro con azúcar para que deje el jugo durante la noche. Al día siguiente, muelo los higos en una picadora de carne, los mezclo y los hiervo, agregando azúcar. Hago todo esto a ojo. El punto de referencia de naranja a higo es de uno a cuatro por peso. La mermelada se obtiene con un olor y sabor originales ...
También experimenté con salsas de higos para carne, habiendo encontrado italiano ya hecho en Internet ...
No sé si se pueden dar enlaces directos. Doy, en todo caso ... los moderadores limpiarán 🔗 y 🔗

No se pueden dar enlaces directos Y la receta de mermelada se envía mejor a la bodega, sección de preparaciones dulces; allí habrá más demanda, aquí solo secamos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=441.0
Mejor aún, cocina mermelada, haz fotos y publica tu propia receta

¡Hola a todos! Agrego ácido cítrico 1 cucharadita a la mermelada de higos 5 minutos antes del final de la cocción. por 1 kg de higos. Resulta muy sabroso, no es empalagoso, sino ligeramente amargo. Algunos sugieren agregar limón en lugar de ácido cítrico. Solo limón no estaba a mano)))
Y cocino la mermelada no mucho, 2 veces durante 5 minutos, la tercera vez un poco más