Pan de harina integral Smarad

[Masa.]

Pan de harina integral Smarad

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
harina integral de espelta	1 vaso (127 gr)
levadura seca	0.5 cucharadita (4-5 gr)
agua tibia	200 ml (3/4 taza)
Masa:
harina integral de espelta	2,5 tazas (320 gr)
sal	1 cucharadita
levadura seca	1,5 cucharadita (6-7 g)
miel liquida (tuve una cita)	1 cucharada (10 gr)
agua tibia	0.5 taza (125 ml)

Metodo de cocinar

• Receta del libro del panadero israelí Smarad.
• 
• 
• Masa.
• 1. Deshierbe por separado 1 vaso de harina en un tazón.
• 2. Agregue la levadura y el agua, revuelva, cierre
• toalla y poner en un lugar cálido durante 6-8 horas.
• Ahora tenemos fiebre. La masa estuvo lista en 3 horas.
• Masa.
• 1. En el bol de la batidora pasamos toda la harina, añadimos sal, levadura
• y mezclar.
• 2. Hacemos un agujero en la harina, vertimos miel, masa, caliente
• agua y encienda la batidora a baja velocidad.
• 3. Tan pronto como se absorba toda la harina, lleve la velocidad a media.
• Mezclar con una batidora por un total de 10 minutos.
• Si la masa está pegajosa, agregue 1 cucharada
• harina. La masa debe desprenderse de los lados del bol y
• recoger en el gancho.
• 4. Saque la masa del tazón de la batidora, dóblela en una bola
• y poner en otro cuenco aceitado.
• Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido durante 60-90 minutos.
• a hincharse.
• 5. Amasar un poco la masa en un bol para que salga el aire.
• Es elástica. Hacemos un pan largo y lo untamos
• en un molde para bizcocho o pan inglés, untado
• aceite vegetal o cubierto con papel de horno.
• 6. Cubrir con una toalla y calentar durante 45 minutos.
• 7. Calentamos el horno a 200 gr. Ponemos un molde con agua en el fondo
• para vapor. Hornee durante 40-45 minutos hasta obtener una corteza dura y con eco.

El plato está diseñado para

1 hogaza grande

Nota

Y este es el tipo de pan que tengo



Y no entiendo qué hice mal.
- Esta vez no amasé con las manos. Tengo un estacionario
mezclador. Saltó tanto que temí por él.
- Aunque hacía calor en la cocina, la masa no subió tanto
al igual que con otras harinas, la harina es pesada, pero la masa era elástica
y no pegajoso, como plastilina.
- Quizás sea un error del autor. Ella solía escribir que horneamos
15 minutos a esta temperatura, luego bájala a 180 gramos.
- En el contexto, es así, casi no se desmorona y queda muy sabroso.

Las recetas de Smarad nunca me han defraudado. Y horneé todo
centeno y panes integrales de su libro.
------------------------
Además, solía usar mis vasos y cucharas.
Ahora tengo cucharas y tazas, dugma de una panadería.
Son estándar. Pero sé que algunos no los tienen
así que pesé más que todo y di la totalidad o el volumen (para el agua).

[Anna]

Anna, por favor no se ofenda, pero esto no es pan. Si no tuvo éxito, ¿por qué lo presumió con una receta? Era necesario ir a un tema especial y solucionar los errores. Corrígelas, hornéalas de nuevo o varias veces para obtener un resultado diferente. La receta debe verificarse para que cualquiera pueda usarla. ¿Puedo usar el tuyo?
Los ingredientes no se pesan muy bien. Por ejemplo levadura. Una cucharadita de levadura seca contiene 3-3,2 gramos. ¿Tienes 4-5 gramos en media cucharadita, o también le das el peso de la levadura comprimida? Una cucharada contendrá más de 10 gramos de miel. Todo lo demás debe comprobarse.
Normalmente paso de largo. Pero ahora no podía quedarse callada. Una vez más te pido que me disculpes si me ofendiste, pero de alguna manera es así.

Ángela, no estoy ofendido. El pan resultó maravilloso.
Delicioso y maduro. Quizás la primera vez que no lo tengo
resultó, pero todos los panes que horneé del libro de Smarad resultaron
multa.
Y usé tazas estándar
🔗 🔗

Las cucharas también son estándar.
🔗 🔗
y pesado en balanzas electrónicas.
Aunque la receta da tazas y cucharas, todas son diferentes.
Y estos son los que utilizan los panaderos en todos los países.

Pues ahora lo soy, para no ser infundado.

Harina. Vaso medidor 250 ml. Peso 140 gramos. Recogemos y limpiamos la parte superior.



Cuchara común, o más bien el té más profundo y medido. Me equivoqué un poco por 0,1 gramos. Pero este no es tu peso, ni siquiera media cuchara, que expones.



Miel. Una cucharada normal y una cuchara medidora. La segunda imagen muestra la masa de dos cucharas. Aquellos en una cucharada, incluso en una medida, incluso en los 20 gramos habituales.

Horneé este pan nuevamente. Pero no tengo ninguna correspondencia
formas para él.
2.5 tazas de harina no harán un pan grande.
Esto es lo que obtuve esta vez. Amasar a mano.
🔗 🔗
Córtalo caliente.
🔗 🔗
Compré una nueva bolsa de harina. Pesó una taza de harina y obtuve 115 g.
Por eso, creo, ya que la receta dice que todo se mide
tazas, entonces cualquier taza o vaso va aquí, si
Úselo solamente. También las cucharas.
Vi un programa donde un famoso panadero italiano
enseñado a hornear pan. Hizo todo sin medida. Sólo dije
cómo debe verse y sentirse la masa.
He hecho esto antes. Y mi madre dijo - tormento,
cuánto se necesitará. Y funcionó muy bien.
Viene con experiencia.