Armar un pastel escalonado

Armar un pastel escalonado

Categoría: Confitería

Ingredientes
Niveles separados de pastel	2-3-4 piezas
Cartón fino grueso
Frustrar
Palitos de cóctel / palitos de sushi

Metodo de cocinar

• Hoy quiero mostrarte, usando el ejemplo de un pastel de tres niveles, cómo va. Hubo oportunidad de fotografiar su montaje, y ahora quiero compartirlo con ustedes. Espero que les resulte interesante y útil.
• Composición de la tarta: bizcocho clásico, merengue, crema charlotte.
• La parte superior del pastel también se cubre con crema Charlotte.
• Para comenzar a recolectar el pastel, debes preparar:
• Tres pasteles separados de diferentes diámetros.
• Cartón del que se cortarán las capas de soporte.
• Frustrar.
• Rollos de cóctel o palitos de sushi de madera.
• 

Por favor dígame, y si cada nivel está cubierto por separado con masilla, no se pegará al sustrato, ¿necesita pegarlo con algo para que la torta no se mueva?

[oksa851]

oksa851, Engraso el sustrato con un poco de crema, lo unto justo en el medio con una cuchara, le pongo el bizcocho,
y nada irá a ninguna parte. Además: cuando pones un nivel en un nivel, hay algún tipo de borde en la parte inferior, que también proporciona
enganche de nivel inferior
Si es así och. da miedo, luego unta un poco de crema debajo del sustrato también.
Y lo más importante, no se olvide de los tubos en niveles.
Ni un solo pastel se ha deslizado o dejado

Hola. Estoy aprendiendo y todavía no sé mucho. Dígame, ¿por qué necesita colocar sustratos debajo de los niveles superiores?

[Lenusya8]

Lenusya8, en el montaje de un sustrato de pastel de varios niveles debajo de los niveles superiores, voyt en un paquete obligatorio con tubos de cóctel o brochetas de madera. Uno no tiene sentido sin el otro.
Los tubos se insertan en el nivel inferior y se coloca un sustrato con un nivel superior en la parte superior.
Imagina que insertaste los tubos, pero no pusiste el respaldo. ¿Qué sucede con el nivel inferior bajo el peso de los niveles superiores?
Me lo imagino de esta manera. Los niveles superiores con toda su masa presionarán sobre el nivel inferior.
El nivel inferior se hundirá.
Los tubos que se insertan en el nivel inferior quedarán expuestos, y luego los niveles superiores simplemente se colocarán en estos tubos.
Es decir, el nivel inferior simplemente será aplastado por todo este peso.
Las grietas desaparecerán, la forma se perderá.
Si coloca los sustratos debajo de los niveles superiores, pero no inserta los palos en el nivel inferior, ocurrirá lo mismo.
Los niveles superiores aplastarán al inferior.
Los palos (tubos, brochetas) deben estar alineados con los niveles en los que están pegados o 1-2 mm más bajos. Luego, cuando el sustrato con los niveles superiores se encuentra en el nivel inferior y comienza a presionar con su peso, los pinchos sostendrán el peso sobre el sustrato de todos los niveles superiores.
¡¡¡Uf !!! Espero haberlo escrito con claridad y no haberlo confundido.

¡Hola! Muchas gracias por la aclaración !!! Todo está bien, ¡no te confundas!

Fornido

dime, ¿se puede montar un pájaro de acuerdo con este principio?

[Fornido]

Fornido, y también tengo una pregunta para ti, sugieres no recuerdo quién, una referencia donde compras en grupos, ¿puedo verlo ???

[Olga]

Olga, Yo mismo no he usado una composición de este tipo en un pastel de varios niveles, pero nuestras chicas recopilan cualquier composición. Lo principal es utilizar un montón de sustratos y tubos sin falta.
Puede ver las compras conjuntas AQUÍ

[Luda]

Luda, ¡Hola! Tengo un pastel de 3 pisos, y aquí me interesa lo siguiente: resulta que el de 3 niveles está en los tubos. que no llegan al sustrato principal ... ¿y si el bizcocho está lejos? entonces este tercer nivel no se desliza por ninguna parte? resulta, por así decirlo, por peso, bueno, ¿necesitas pasar algún tipo de varilla principal a través de los 3 niveles? el nerviosismo comenzó en mí ...

[Alyona]

Alyona, Llevé el mismo pastel de bodas de tres pisos a Ucrania en tren por un día.Luego me llevaron con el pastel por la ciudad de Lutsk durante unas dos horas, mientras se hacían los preparativos para la boda. Solo entonces llegué al departamento, donde metieron el pastel en el refrigerador. No le pasó nada al pastel. Pero el pastel estaba congelado antes de esto (en mi casa) y estaba completamente cremoso.
Sé que las chicas hacen un núcleo común con el que perforan todos los niveles. Probablemente tenga sentido si se lleva la palma en caminos muy malos.
Pero personalmente, no he hecho uno de esos pasteles.

Probablemente no perforaré con una varilla grande, la unidad aún no está tan lejos. pero, ¿cuál es la mejor manera de transportar esos pasteles en un automóvil? ¿en las manos? o en el maletero?

[Alyona]

AlyonaDefinitivamente conduzco y paso tortas altas, pero en general cualquiera, solo en cajas. Intento levantar (o doblar) la caja según el tamaño del sustrato para que la torta no cuelgue en la caja. Pongo la caja en el asiento, pero coloco algo debajo de la base que nivela el asiento para que la caja quede recta, no inclinada. Durante todo el camino, mientras como, sostengo la caja del pastel con la mano.
Pero todavía no conduzco por carreteras en mal estado. Pero si se trata de un camino rural, no asfaltado, entonces quizás deba conducirlo de otra manera.

[Ludmila]

Esta vez, conduzca por un buen camino, hay asfalto por todas partes, pero estaba confundido de que hubiera 3 niveles. luego lo llevaré al asiento. Gracias, Ludmila !!

Alena, todavía hay una buena forma de transportar pasteles altos, pero depende del coche en el que se transporte el pastel.
Si en el automóvil es posible mover el asiento delantero hacia el torpedo, donde se colocará el pastel, y arreglar la caja entre ellos, entonces no se necesita nada más. Mis parientes llevaron un pastel de tres niveles en un estante. Allí la altura era de 60 cm. La caja se colocó en el asiento delantero, la empujó hacia el torpedo y sujetó la caja entre ellos. La tarta llegó sin incidentes, como un guante.
Hubo un caso en el que se transportaba exactamente el mismo pastel alto en el maletero de una camioneta. donde estaban los cinturones que sujetaban la caja. Todo fue igual de normal. Así que encuentra tu camino.

¡bien! pastel para el verano, lo estoy preparando con anticipación para que no pase nada de fuerza mayor, definitivamente daré de baja como lo traje y como tendré que conducir

Chicas, buenas tardes! pregunta: pasteles de varios niveles, como

🔗,

¿Cómo se calcula el número de niveles y / o cuál es la limitación de la "capacidad de carga" de los niveles? puramente a simple vista, o hay algunas reglas. Queremos hornear un pastel para la boda con nuestros amigos nosotros mismos, para que cada uno hornee un nivel, y ahora creemos que necesitamos 6 niveles, pero es importante no fallar, ¿es real? o aconsejarle qué masa llevar. En general, estos pasteles escalonados pueden hacer diferentes. ¿Qué dices, hechiceras? Gracias.

_{Motivo de la edición: están prohibidos los enlaces directos a recursos de terceros.}

[Tamara]

Tamara, buen día. Necesitas investigar el tema "Ensamblando el pastel"
Allí podrá encontrar respuestas a sus preguntas.
Con el tiempo, su publicación se moverá a este tema.
Si algo no está claro o no hay respuestas, pregunte en el tema "montaje del pastel".

Chicas, ayúdame, PLIZ. Soy principiante, la primera vez que pedí un pastel de bodas de 8 kg, ¿es necesario tener 3 niveles o es posible 2 (el cliente pidió 2 en general) pensé hacerlo en diámetro 32 y 20 cm, y 12 centímetros de altura, no sé si iré 8 kg, cómo calcular correctamente ... Y, sin embargo, si lo tomo en forma plegable y lo recojo en un café, ¿todavía necesito fortalecerlo con palillos? Y qué composición es mejor para los niveles inferiores. Estaba pensando en hacer un bizcocho de chocolate de fondo con crema batida y cerezas, o un bizcocho de miel con mantequilla espesa y mantequilla. crema, y ​​el mejor tipo de Praga es algo. Los clientes dijeron que el relleno de su elección, será una sorpresa para ellos. Y lo principal para mí es que no ocurre una emergencia, en forma de pastel fallido ...

Pensé hacerla de 32 y 20 cm de diámetro, y 12 centímetros de altura, no sé si voy a ir 8 kg, cómo calcularlo correctamente ...

mi litera solo sacó 4 kg tanto la primera como la segunda vez, así que no puedo imaginar qué tamaño debería tener la litera para que sea de 8 kg.En un mes, también tendré una cama matrimonial de tres niveles, y me preocupan las mismas preguntas, así que esperaré y escucharé lo que responderán los profesionales))))

A los 24, haré una lechera por 10 kg, mientras planeo 4 niveles 32-25-18-11
Entonces 32-25 no serán 8 kg. Entiendo que la lechera es liviana, pero un nivel de 31 cm con una altura de 10 cm pesa solo 4 kg (verificado 2 veces).

[Ma-ri]

Ma-ri, nadie definitivamente responderá a su pregunta, ya que las diferentes composiciones de pastel pesan de manera diferente. Un pastel con frutas pesará más que solo con crema y aún más simplemente con un soufflé. También depende de la composición de los pasteles. Será una galleta o una masa quebrada o una tarta de miel. El bizcocho es más ligero que los pasteles de mantequilla y los pasteles de miel.
Intenté calcular la torta según mi composición para una altura de 12 cm y un diámetro de 32 cm y 20 cm.
Ingredientes: bizcocho de vainilla sobre agua hirviendo, merengue, impregnación, crema de mantequilla.
con una altura de 8 cm y 32 cm de diámetro, mi pastel pesa 3,5-4 kg
hagamos una proporción

4-8 cm
x - 12 cm

Conseguimos 6 kg

Con una altura de 8 cm y un diámetro de 20 cm, mi bizcocho pesa de 1,3 a 1,5 kg
hagamos una proporción

1,5 - 8 cm
x - 12 cm

Obtenemos 2,25 kg

Pero todo esto es aproximado. No hago niveles tan altos. Por tanto, todo esto es puramente teórico.

Huska, muchas gracias, ¡¡¡lo explicó todo tan claramente !!! Eres preciosa. ¡Quería coleccionar la mayor parte de esta belleza!

¡Chicas, ayuda! Pedimos tal pastel. ¿Cómo hacer esta medalla?
Oh! Pero, ¿cómo adjuntar una foto si no es tuya?

Necesita insertar fotos a través de otros recursos. Uno de ellos es radical.
Aquí hay un enlace sobre cómo insertar una foto a través de un radical

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

¡Muchas gracias Huska! Todo resultó rápido)
Aquí hay un pastel con una medalla en la parte superior. Probablemente lo vertieron en la cara, pero no puedo pensar en cómo hacerlo sin él. Necesitas escribir A&A.
¿Quizás hacer una medalla con masilla y las iniciales de masilla en la parte superior, agregar y pintar? ¿O de qué otra manera puedes?



Gracias a todos los que pueden ayudar

[en la cara]

Ella probablemente en la cara derramado

Ya sabes !!
aquí Entonces Hice una postal de masilla similar con iniciales.

Hassochka !!! Aquí hay una gran salvación.

[Luda]

Luda ¡Estoy informando el transporte del pastel!
condujeron en el asiento delantero, pero de rodillas y apoyados con las manos, para una mejor absorción de impactos, pero aún así hicieron un pastel de 2 pisos y adicionalmente 2 pasteles 1 escalonado, viajaron en el maletero de una camioneta

[Fornido]

Fornido, por favor dime ¿qué diámetros de moldes tomaste para este pastel?

Nastya, la diferencia entre los niveles debe ser de 8-10 cm. Y los diámetros deben tomarse según el peso del pastel y su composición.

Nastya, la diferencia entre los niveles debe ser de 8-10 cm. Y los diámetros deben tomarse según el peso del pastel y su composición.

Hola chicas. Tengo la boda de mi hija en mi nariz y quiero hacerles un pastel de bodas. Necesito tres niveles, pero no puedo averiguar qué diámetro deben tener los niveles, si la diferencia entre ellos es de 8-10 cm. También es necesario que los ramos de flores se vean en ellos. Tomo los prefabricados, porque me temo que no habrá tiempo suficiente para hacerlo yo mismo. Miden 18 cm de largo. Ayudame por favor.

por ejemplo 12-20-28 cm. Todavía hago una diferencia menor - 6 cm, por ejemplo 12-18-24, 29-22-16 y luego cambio los niveles a un borde.

Hola chicas !! Por favor ayuda. Me encargaron un pastel de 8-9 kg para 4 niveles, masilla con orquídeas (muchas orquídeas) dime ¿qué diámetro deben tener los niveles? Solía ​​hacer solo 2 niveles; el mei salió con 3,7 kg de diámetro 26 y 22. Gracias de antemano

por ejemplo 12-20-28 cm. Todavía hago una diferencia menor - 6 cm, por ejemplo 12-18-24, 29-22-16 y luego cambio los niveles a un borde.

Entonces, ¿qué altura deben tener las gradas de 7 kg?

Querida Huska, escribe: "El pastel se congeló antes que estos (en mi casa) y estaba completamente cremoso".
¡¡¡¡¿Cómo?!!!! que completa y completamente congelada? !!! ¿Y en qué se convirtió entonces cuando se derritió? Apenas estoy empezando a "tarta" la poesía para mí, es un shock. Ni siquiera he oído hablar de eso. Explique por favor. (Pido disculpas por el error, escribo desde el teléfono, no hay señal sólida)

[Irusik80]

Irusik80, está bien, congelo el bizcocho de crema sin miedo. Pero mis pasteles están decorados con crema de mantequilla. Para un pastel con esta crema, seguro. El pastel se está descongelando gradualmente, se está desgastando. La congelación no afecta la apariencia ni el sabor de ninguna manera.
También congelo tortas cubiertas con masilla. Unas horas antes de servir, puse el bizcocho en el frigorífico.Lo más importante es no tocarlo con las manos mientras se descongela y se desgasta en el frigorífico.

[Fornido]

Fornido, ¿qué te parece, si el bizcocho es pequeño (nivel inferior 2 kg, nivel superior 1 kg, bizcocho de miel), debería reforzarse con tubos y sustratos? ¿O el nivel inferior aún se hundirá sin ellos?

[c91art]

c91art, Yulia, si el nivel en la parte superior es más de 300 g, definitivamente hago un sistema de tubo-sustrato. Pero no tengo tortas de miel de tortas finas. Tengo galletas de miel. No sé cómo se comportan los pasteles finos de miel.

[Fornido]

Fornido, gracias por la respuesta.) Experimentemos.)

c91art, ¡Buenas tardes! ¿Podría decirme cómo se prepara un pastel de miel con pasteles finos? ¿Fortalecido con tubos o no? ¿Has perdido tu pastel? ¡Muchas gracias por adelantado!

[Ludmila]

Ludmila, ¿puede decirme, es posible recolectar un pastel de crema, niveles que ya están alineados o también puede alinearlos después del ensamblaje? Simplemente, todavía no he tenido la experiencia de un bizcocho de nata de varios niveles y no tengo ni idea de cómo montarlo correctamente .. La masilla es más fácil, puedes sostenerlos con la mano al "transportar" de un plato a un bizcocho .. pero no sostendrás los de crema .. quedarán rastros. ¿Y cómo es que sin apoyo, miedo, es posible en absoluto? ¿Y es posible alinear el bizcocho ya montado, o no está hecho?

[Yasmina]

Yasmina, es más conveniente para mí alinear cada nivel por separado, hasta que estén uno encima del otro. Doy las tortas ya recogidas. Te lo doy en una caja. Cuando yo mismo llevo pasteles de varios niveles, están empaquetados en una caja y nunca los apoyo.

Cuando yo mismo llevo pasteles de varios niveles, están empaquetados en una caja y nunca los apoyo.

no, me refiero al ensamblar los niveles ... cuando cambias el nivel al nivel, a veces necesitas apoyar con la otra mano, guiarlo para ponerlo justo en el centro ...

[Yasmina]

Yasmina, Tomo el nivel superior debajo del fondo debajo del sustrato con mi mano izquierda. En mi mano derecha sostengo una paleta y también sostengo el pastel debajo del fondo del pastel.
Coloque suavemente el pastel en el lugar previsto con un borde, como si lo probara. Veo si el nivel superior aumentará de manera uniforme. Saco mi mano izquierda, sosteniéndola con una paleta debajo de la base del pastel. Bajo el bizcocho por completo y saco el palet.
¿Cómo entender dónde poner el nivel superior?
Inserto los tubos en el nivel inferior 1 cm menos que el diámetro superior. Cuando coloco el nivel superior, entiendo que debo colocar el borde del nivel superior a 1 cm de los tubos.
Espero haberlo escrito con claridad. ¿O no?

[Ludmila]

Ludmila, sí, sí, ¡ya me presenté inmediatamente mientras leía!) Entendí todo, ¡gracias! ¿El rastro de la paleta permanece en la parte superior del nivel inferior? ¿O de alguna manera magistralmente hay que sacarlo para que no tenga tiempo de tocar el pastel de fondo?) ¿O ya lo está complicando por miedo?))

[Yasmina]

Yasminaprobablemente viene con la práctica. Mis tartas se suelen planchar, no hay decoración en la parte superior. Por lo tanto, de alguna manera lo hace sin abolladuras ni marcas.

Hola, dime por favor, por primera vez tengo un bizcocho de masilla de 4 niveles, solo pidieron taparlo (quieren decorarlo con flores frescas), ordenaron por 10 kg, cuáles deben ser los diámetros y cómo puedo calcular cada nivel por kg, la composición es una galleta de miel sin refresco, crema de caramelo basado en var. leche condensada, frambuesas, frutos secos ...

Dime, si es un pan de tres niveles. entonces también es necesario fortalecerlo, ¿o es posible "poner" niveles en 1 pin? ¿¿Quién más sugeriría cómo alinear los panes ???

[oksa851]

oksa851, Engraso el sustrato con un poco de crema, lo unto justo en el medio con una cuchara, le pongo el bizcocho,
y nada irá a ninguna parte. Además: cuando pones un nivel en un nivel, hay algún tipo de borde en la parte inferior, que también proporciona
enganche de nivel inferior
Si es así och. da miedo, luego unta un poco de crema debajo del sustrato también.
Y lo más importante, no se olvide de los tubos en niveles.
Ni un solo pastel se ha hundido y dejado

Tengo otro problema como lubricar el pastel de miel desde abajo ?? Si está en el sustrato, entonces el bizcocho no es algo que no aguante, sino que se desliza un flautista 🙈 No sé qué pensar, pero si las servilletas de papel se mojan, se rompen y se ve feo Dime por favor 🙏🏻

Añadido el jueves 26 de enero de 2017 6:30 pm

Yasmina, Tomo el nivel superior debajo del fondo debajo del sustrato con mi mano izquierda. En mi mano derecha sostengo una paleta y también sostengo el pastel debajo del fondo del pastel.
Coloque suavemente el pastel en el lugar previsto con un borde, como si lo probara. Veo si el nivel superior aumentará de manera uniforme. Saco mi mano izquierda, sosteniéndola con una paleta debajo de la base del pastel. Bajo el bizcocho por completo y saco el palet.
¿Cómo entender dónde poner el nivel superior?
Inserto los tubos en el nivel inferior 1 cm menos que el diámetro superior. Cuando coloco el nivel superior, entiendo que debo colocar el borde del nivel superior a 1 cm de los tubos.
Espero haberlo escrito con claridad. ¿O no?

Por favor, dígame cómo engrasa el fondo del bizcocho si es un bizcocho de miel para que no se "pegue" al sustrato.