Cerdo hervido clásico, cocido al horno con sonda de vapor y temperatura

[Solinade de cocina]

Cerdo hervido clásico, cocido al horno con sonda de vapor y temperatura

Categoría: Platos con carne

Cocina: ruso

Ingredientes
jamón	1,2-1,5 kg
SOLINADE
Agua	1 l
Sal de mesa gruesa	60-65 g
Hoja de laurel	1-2 uds.
Pimienta de Jamaica	5-7 uds.
Clavo (si te gusta el sabor)	1 PC.
Ajo y zanahorias para relleno	gusto
Pimienta negro	gusto
Pimiento rojo molido	al gusto y según el deseo

Metodo de cocinar

• Es mejor elegir carne fresca para cocinar cerdo hervido, no muy graso y no muy viejo. Un jamón servirá, aunque a veces se usa el cuello si quieres más gordo. Si la carne está congelada, le aconsejo que la descongele en el compartimento del frigorífico de forma lenta, sin importar la prisa. ¡No querrás obtener un trozo de carne seca en lugar de cerdo hervido, que se desmoronará al cortarlo!
• Un par de horas de marinar la carne no es suficiente para obtener carne de cerdo hervida de alta calidad. De cualquier manera que marines la carne, debes mantenerla a una temperatura no superior a + 8 grados C durante al menos un día. Si se deja marinar en seco, voltee la carne un par de veces.
• Pero el decapado en solinado tiene varias ventajas. La carne se sala de manera más uniforme y no es necesario darle la vuelta, porque la pieza quedará completamente cubierta de salmuera. Y puedes untarlo o espolvorearlo con tus especias favoritas antes de cocinarlo. Pero se garantiza que la carne estará salada y no demasiado salada. Dejé la carne soldada durante exactamente dos días.

• [	Solinade de cocina

• Ponemos 60-65 g de sal gruesa, laurel, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica en un litro de agua. Si te encanta el sabor, agrega un brote de clavo. Hervir la salmuera durante un par de minutos, enfriar completamente. Verter en un recipiente con tapa y poner un trozo de carne en el porro. Desde arriba, la carne se puede presionar hacia abajo con un plato para que no flote. Lo colocamos en el estante inferior del refrigerador y lo olvidamos durante 1-3 días.
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• Cocinar carne de cerdo hervida en un programa con sonda de vapor y temperatura.
• Colocamos una rejilla metálica en un recipiente para cocinar al vapor, vertimos un par de cucharadas de agua limpia, luego durante el proceso de cocción el jugo se destacará y el vapor se asentará en forma de caldo. En la parte de abajo, puedes poner una cebolla y zanahorias, ya que al final también obtendremos un caldo, sabroso, transparente y aromático. Las especias, en particular las hojas de laurel, deben colocarse en el fondo al mínimo, de lo contrario "martillearán" el sabor de la carne y saturarán el caldo con sus aromas.
• Extraemos un trozo de carne del solinad, lo secamos un poco y espolvoreamos con pimienta molida, se puede rallar con ajo o espolvorear con ajo seco, sal Adyghe (solo un poquito). Insertamos una sonda de temperatura en un trozo de carne, tratando de penetrar directamente en el medio del trozo, tapamos con una tapa.
• Introducimos la sonda de temperatura en el enchufe previsto para ello.
• Pegamos una manguera en la tapa, metemos el otro extremo en el enchufe para salida de vapor.

  Configuramos el modo "Convección con vapor", la temperatura de cocción es de 130 C y la temperatura interna requerida de preparación del cerdo, según la tabla, es de 82-84 C. Esta es toda la belleza que puede configurar en tales hornos, y luego cambiar y controlar durante la cocción temperatura interna y externa. Confirmamos la elección del modo tocando el símbolo correspondiente, ¡y estás libre!

• Tan pronto como la temperatura central alcance la temperatura establecida, el horno dejará de cocinar y le notificará con una señal y una inscripción en la pantalla.
• La foto muestra que la sonda de temperatura no miente: la temperatura dentro de la pieza es de +10 C y la temperatura de cocción establecida es de 130 C.
• Por cierto, es mejor dejar reposar un poco la carne a temperatura ambiente para que no se produzca un calentamiento por choque, el resultado será aún mejor.Es decir, sacamos un recipiente con solinad y carne y lo dejamos sobre la mesa a temperatura ambiente durante un par de horas.

  Lo más interesante es que la carne estaba incluso ligeramente dorada por fuera, y no tuve que mandarla a la parrilla, como estaba planeado la primera vez. Fue una pena secar una carne tan jugosa y tierna. Sí, y en las versiones de tienda, no hay corteza especial.

• La carne de cerdo hervida lista y ligeramente enfriada debe envolverse muy bien en papel de aluminio o papel pergamino y guardarse durante la noche antes de cortarla. No es necesario guardarlo en bolsas o recipientes de plástico.¡Esto es lo que pasó! ¡Suave, jugosa y clásica! ¡Recomiendo este método! ¡Y qué caldo resultó!
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• Eso sí, no pudimos resistir y cortar un trozo caliente.
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Nota

Por demanda popular y con el fin de que sea más fácil decidir si se necesita la opción de vapor y una sonda de temperatura a la hora de elegir y comprar un nuevo horno, les presento este método de cocción de cerdo hervido.

Pido disculpas por la foto, cociné por la noche y tomé fotos a falta de buena iluminación.

Desde que apareció el horno con vapor y una sonda de temperatura, he estado preparando carne de cerdo hervida así.
Nos encanta el cerdo hervido clásico, como el de la tienda. A la hora de prepararlo se utiliza sal, pimienta, laurel, quizás ajo, es decir, un mínimo de especias para conservar el sabor natural de la carne, para luego utilizarlo con rábano picante o mostaza o añadirlo a ensaladas, por ejemplo, a la ensalada Olivier. Mi madre, a su vez, rellena sin piedad el cerdo con zanahorias y ajo, la carne resulta, por supuesto, sabrosa, pero se almacena peor y se aburre más rápido.
Prefiero simplemente rallar la carne de cerdo con ajo antes de hornear, o espolvorear con ajo seco para darle un sabor a ajo. Pero fue esta vez que lo hicieron sin ajo en absoluto, sobre todo porque no todo el mundo lo tolera, y para algunos está generalmente contraindicado.
Sin embargo, el cerdo resultó muy sabroso, jugoso, tierno y aromático, se cortó maravillosamente, la grasa se derritió ... ¡Mmm!
Y todo el punto está en dos puntos: remojar en una solinada, en la que la carne se sala y marinar de manera más uniforme, y cocinar en el horno en el modo "Vapor + Convección". Además, el vapor se introduce no solo en el horno, sino a través de una manguera en un recipiente con tapa en el que se hornea la carne y que estaba incluido en mi horno.
Para que la carne se cocine correctamente (no se cocine demasiado ni se cocine demasiado), dichos hornos usan una sonda de temperatura, gracias a la cual, utilizando las tablas de preparación de alimentos, puede cocinar cualquier producto cárnico, llevándolo con precisión a la temperatura deseada. Después de eso, el programa de cocción seleccionado se detiene, lo que se indica mediante una señal de sonido y un texto en la pantalla electrónica.
La temperatura se puede cambiar en cualquier dirección durante el proceso de cocción.
Por supuesto, cocino carnes al horno de diversas formas y con una variedad de opciones de especias y adobos. Y estas opciones son especialmente buenas calientes. Pero hoy hablamos de un simple cerdo hervido, que si se prepara correctamente, siempre reina en la mesa festiva como refrigerio frío. Sí, con rábano picante en pan negro con kvas, ¡algo dulce para el alma rusa!

Buena carne. El método de cocción es muy interesante, pero no tengo vapor exactamente en el bol.
La foto muestra una carne muy jugosa. Olga, gracias.

[Olga]

¡Bueno e-mío! Hay una termoschut. Pareja no. Cómo vivir ... cómo vivir ...

Olga, la carne es solo referencia.

[Olga]

Buena carne. El método de cocción es muy interesante, pero no tengo vapor exactamente en el bol.
La foto muestra una carne muy jugosa. Olga, gracias.

¡Tanyusha! ¡Y estaba seguro de que lo tienes TODO! ¡Ahi esta! ¡Entonces habrá más! ¡No llores!

Añadido el martes 28 de febrero de 2017 06:31

¡Bueno e-mío! Hay una termoschut. Pareja no. Cómo vivir ... cómo vivir ...

Olga, la carne es solo referencia.

Eh, Ksyushenka, ¡te diría cómo viví durante más de un año sin horno! Todo, tipo A, ahorrado para ello, ¡al mismo tiempo comprando todo tipo de chatarra para facilitar la cocina! ¡Sin embargo, nada mejor que cocinar en el horno (en el horno)!
¡Así que vive tu sueño y todo se hará realidad!
CHICAS, GRACIAS !!!

[Olga,]

Olga, ¿Qué piensas si la carne se coloca sobre un recipiente con agua? ¿O el abrigo equivocado? Sin vapor directo, el resultado será, por supuesto, diferente. En resumen, un sueño es un sueño (soñar no es dañino, como dice mi papá), pero el experimentador aún vive en mí. Informaré de nuevo en ocasiones.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Lo hice en una caricatura para una pareja, ¡no está mal! Pero una corteza tan ligera no funcionará. Lo probaría en forma de vidrio en una rejilla debajo de una tapa de vidrio. Puedo estar contigo, ¡hemos estado aquí durante mucho tiempo!

[Rada-dms]

Rada-dms, y que tipo de horno tienes? Solo cuidándome de un horno eléctrico. ¿Quién aconsejará qué?

[VGorn]

VGorn, Victoria, este es Electrolux EOC 96851 AX, con sonda de vapor, pirólisis y temperatura.

Puedes conseguirme

Lo intentaré. Pero no prometo el 100%. Hábito, segunda naturaleza.

Olga, qué sabroso manjar ella arruinó
¡Dame un pedazo! Bueno, no tengo un horno así
Aquí vendré a visitarte y engullir engullir todo

Lo probaría en forma de vidrio en una rejilla debajo de una tapa de vidrio.

Ksyushenka! por favor hazlo y nos lo contarás!
ehehe. lo bien que se ve este azulejo

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias. Simplemente no lo entiendo, ¿también es con convección? ¿Y qué aporta la convección en general?

¡Guauu! ¡Esto es una bomba, no un método! Bravo, Olenka

Como si su horno no fuera la única opción doméstica (es decir, no profesional) que combina una sonda de temperatura y vapor. No es de extrañar que hayas esperado tanto y hayas elegido.

Olenka, ¿por qué fijaste la temperatura en 130 grados?

¡Ni siquiera puedes imaginar lo relevante que es tu versión de cerdo hervido! Como Ksyushk @ -Plyushk @, no tengo vapor, pero esta es una sonda de temperatura. Durante un par de meses, ya se había convertido en un juguete favorito - :) sin embargo, hace un par de días decidí hornear un maravilloso jamón horneado con él, cuando se alcanzó la temperatura establecida en el interior y se apagó el horno, la carne estaba francamente cruda. Y solo tomó 1 hora prepararlo. En este caso, la modalidad fue arriba + abajo y 200 gr.
así que empecé a pensar en tus 130 grados.

Ksyushenka! por favor hazlo y nos lo contarás!

Uh, ¿y qué es experimentar conmigo? ¿Quizás sea mejor para los gatos?
No, lo haré. Pero no lo prometo con urgencia. La publicación es algo así. Y mi principal carnívoro está ausente. Y no hay forma de vidrio. Compraré ...

Esta es una gran receta para una airfryer. Vierta agua hirviendo en la bandeja de goteo para recoger la grasa, cocine en una rejilla mediana a 120 * C y velocidad media. Tiempo - experimentalmente

[Olga]

¡Bueno e-mío! Hay una termoschut. Pareja no. Cómo vivir ... cómo vivir ...

Olga, la carne es solo referencia.

oh madre, no hables !! Bueno, ahora, sin vapor, entonces

¡Olya, qué delicioso! ¿Puedo incluso robar un pedacito?

La receta y las fotos de Olga son incomparables !!! CARNE MAGNÍFICA

Olga, qué sabroso manjar ella arruinó
¡Dame un pedazo! Bueno, no tengo ese horno
Aquí vendré a visitarte y engullir engullir todo

Pero lo que, por supuesto, nos lo tragaremos todo, ¡¡no puedo esperar !! Renovación ne: girl_claping: resuelto en la última etapa, aunque] todos me dicen que en mi casa este es un proceso sin fin! Bueno, ¡entonces nos encontraremos en el medio!

Añadido miércoles 01 mar 2017 09:27 PM

oh madre, no hables !! Bueno, ahora, sin vapor, entonces

Bueno, de alguna manera vegeto sin tus pasteles ..... Pero con tus manos doradas y sin vapor, ¡todo parece mágico! ¡Vendrás y probarás al vapor osetio! ¡Compare si es necesario o no!

Añadido miércoles 01 mar 2017 09:28 PM

La receta y las fotos de Olga son incomparables !!! CARNE MAGNÍFICA

Gracias Natulik, aquí me estás elogiando, ¡así que trato de justificarme en virtud de mis capacidades y habilidades!

Añadido miércoles 01 marzo 2017 09:37 PM

¡Guauu! ¡Esto es una bomba, no un método! Bravo, Olenka

Como si su horno no fuera la única opción doméstica (es decir, no profesional) que combina una sonda de temperatura y vapor. No es de extrañar que hayas esperado tanto y hayas elegido.

Olenka, ¿por qué fijaste la temperatura en 130 grados?

¡Ni siquiera puedes imaginar lo relevante que es tu versión de cerdo hervido! Como Ksyushk @ -Plushk @, no tengo vapor, pero esta es una sonda de temperatura. Durante un par de meses, ya se había convertido en un juguete favorito - :) sin embargo, hace un par de días decidí hornear un maravilloso jamón horneado con él, cuando se alcanzó la temperatura establecida en el interior y se apagó el horno, la carne estaba francamente cruda. Y solo tomó 1 hora prepararlo. En este caso, la modalidad fue arriba + abajo y 200 gr.
así que empecé a pensar en tus 130 grados.

¡Tanya! ¡¡¡¡GRACIAS!!!!
¡Puse 130, porque la sonda de temperatura de 120 sondas! Y quería cocinar a fuego lento, pero con una pequeña costra encima. Y así sucedió. Y como ya veo ahora, a una temperatura más alta en el fondo, el caldo hierve y se fríe, y él mismo, con un hervor lento, da un poco de vapor por el fondo.
Por cierto, luego verifiqué la temperatura en el interior con una sonda Tesomovsky y otra, cara a cara, como dicen. Todos coincidieron.
¿Quizás tuviste algún tipo de falla en el programa o con la electricidad? ¿Y qué pasó con la carne con la sangre?
Sí, en general, ahora el cerdo es tocino, es denso, y cuando se acaba, está seco. ¿Quizás tienes una pieza así?

[Rada-dms]

Rada-dms, cocida en la manga, el cerdo sin sangre, la carne dura, el jugo claro. Luego saqué la sonda de temperatura central y horneé la carne como de costumbre.
Pero quería usar la sonda de temperatura.
Lo intentaré otra vez. Intentaré cocinar a fuego lento.
¡Gracias!

[Rada-dms]

Rada-dms¡La carne es preciosa!

Miras estas recetas y piensas: "¡Compré un horno nuevo por una razón!" Y luego fui a mirar, si fue comprado o no
¿Qué tipo de platos para cocinar al vapor? Esta es la primera vez que veo

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, te estoy muy agradecido. ¡Finalmente, obtuvimos un cerdo hervido tierno y sabroso! Lo principal no está seco.
No tengo un horno así, pero resultó genial en papel de aluminio. Cociné a 120 grados durante 2 horas.
Ahora probaré este tipo de soldada de pavo

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, ¡vi accidentalmente tu informe! ¡Qué contento estoy de que te haya gustado este método de cocinar cerdo hervido! ¡Cocinar cerdo hervido en papel de aluminio es una opción en la que todos ganan! Esperaré tu opinión sobre cómo cocinar pavo de esta manera. ¡Siempre escucho y agradezco tus comentarios!

¡Oh, yo también estoy con un informe! Pechuga cocida. Me gustó mucho estar de pie en la solinade, salado uniformemente. Como no hay horno de vapor, horneé en la manga. 2 horas a 160 grados. Ooooooo carne tierna resultó, simplemente derretida en la boca. ¡Muchas gracias! Los fines de semana cocinaré el cuello de la misma manera.

Esperaré tu opinión sobre cómo cocinar pavo de esta manera. Siempre escucho y agradezco tus comentarios.

Cociné el pavo, pero no estoy muy contento con el resultado. Me gustó más el cerdo. Continuaré buscando la proporción óptima de sal y agua. Para el pavo, tomé 80 g de sal por cada 1,5 litros de agua. Resultó demasiado salado para mí. En comparación con la carne de cerdo, se liberó más líquido del pavo durante la cocción.

Es mejor elegir carne fresca para cocinar cerdo hervido.

Quizás sería más correcto escribir no "fresco" sino "no helado". La carne al vapor no es adecuada para la carne de cerdo hervida. Será más sabroso cuando la carne (cerdo) después del sacrificio durante varios días, hasta una semana, "reposa", fermenta antes de entrar en la solinada. Pero en general, se trata de rotuladores, es decir, en mi humilde opinión ...

¡Creo que es muy sabroso! ¡Gracias!

¡Creo que es muy sabroso! ¡Gracias!

¡A tu salud!

No quiero iniciar una polémica, de lo contrario llegaremos a sus inexactitudes en la presentación. En nuestro país creo que todos entendieron lo que quería decir, ya que la frase en circulación es “carne fresca y carne congelada”, o mejor aún “congelada”. No escribí sobre la pareja.

Cociné el pavo, pero no estoy muy contento con el resultado. Me gustó más el cerdo. Continuaré buscando la proporción óptima de sal y agua. Para el pavo, tomé 80 g de sal por cada 1,5 litros de agua. Resultó demasiado salado para mí. En comparación con la carne de cerdo, del pavo salió más líquido durante la cocción.

¿Qué parte del pavo cocinaste? ¿Quizás no reducir la sal, pero reducir el tiempo?
Y creo que es mejor rellenar un pavo con algo.

¿Qué parte del pavo cocinaste?

Olya, cociné una pechuga de pavo para usar después en sándwiches.

Puede que no reduzca la sal, pero acorte el tiempo

Y cuánto conservar. ¿Son suficientes 12 horas?

Y creo que es mejor rellenar un pavo con algo

Yo nizzza ajo, pero aparte de las zanahorias no se me ocurre nada. Pero, en mi opinión, las zanahorias no van bien con el pavo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, gracias por el cerdo hervido! Lo hice a partir de un jamón, pero la pieza no salió del todo acertada, por lo tanto, sin foto, la carne se marinó durante 24 horas, tenía menos de kg, la sal era normal, pero creo que para un tamaño más grande se tarda 48 horas, horneado en bolsa, con sonda de temperatura a 140 gramos. hasta 84 gr. ¡Resultó muy sabroso!

[Yarik]

Yarik¡Estoy muy contento de que me haya gustado el resultado de esta receta! Sí, la carne nunca es fea, ¡así que trae las fotos la próxima vez! Sí, una pieza más grande: necesita marinar un poco más, pero no salará demasiado en cualquier caso.

Olya, vine contigo para pensarlo. Quiero hacer tu cerdo hervido en Ninza. ¿Qué modo crees que es mejor? Hoy compré un gran jamón en Foodcity. Estoy planeando cerdo hervido para unas vacaciones, si mañana cocino cerdo en escabeche, el día 30, ¿de acuerdo? 4 días en solinada, ¿no da miedo?

[Kara]

Kara, Irlandés, todavía tengo poca experiencia con Fudka ... Pickle durante varios días, está bien. O un par, y luego cubra, espolvoree con especias no muy saladas, envuélvalo bien con papel de aluminio y colóquelo en el lugar más frío del refrigerador para ir a lo seguro.
Pensaría en varias opciones.
Cocción lenta con control de temperatura en la parrilla.
Cocido al vapor en una bolsa para freír. Entonces quieres hacer una costra, quieres dejarla tierna.
En papel de aluminio a una temperatura de 160 grados Hornee, abra el papel de aluminio antes de estar listo y haga un swing de airfryer para obtener una hermosa corteza.

Cocción lenta con control de temperatura en la parrilla.

¿Te refieres a la cocción lenta? ¿O vapor?

En modo de cocción lenta, como en olla de cocción lenta.
O vapor de alta calidad a presión sobre la parrilla. Puede envolver la película con fuerza para que no se deshaga. O una cuadrícula. Luego fríe si quieres.
Así es como lo hice.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irlandés, aquí tienes que probar, el dispositivo es nuevo después de todo ...
En cualquier caso será comestible, lo principal es no sobreexponer y cocinar a temperatura suave para que la temperatura interior sea la correcta.
Bueno, como cuando cocinamos salchichas, suba lentamente la temperatura para que no se hinche, también con la carne.

Aparentemente, en el modo de horneado, necesitas cocinar, allí puedes configurar la temperatura, no te puede gustar el vapor.



Asegúrese de mantenerlo frío durante la noche antes de cortarlo. Y tenga en cuenta que la temperatura aumenta inercialmente incluso después de sacar la carne, por lo tanto, se realiza el enfriamiento por choque. Es decir, lo sacó e inmediatamente al frío.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ahora, estoy informando ahora con fotos))) Hice de un lomo, en una bolsa.
Muy sabroso, bien cortado. ¡Gracias!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, gracias por el hermoso informe. ¡Por la estructura de la carne se puede ver que era cerdo hervido! Excelente carne! ¡Directamente dietético!
También voy a cocinar para los invitados el fin de semana.

Y lo volví a hacer hoy, nos enamoramos, solo le agregamos un poco de sal a la salmuera, bueno, nos encanta todo lo salado. Mañana les informaré con una foto.

[Yarik]

Yarik, Estaré esperando!
Tengo un pedacito marinado, ¡estoy confundido! Y de esta manera quiero hacerlo, y comprobar el nuevo lento ...

La foto no estará, la sequé, la puse debajo de la parrilla, se pondrá marrón, ya no voy a hacer esto.

[Yarik]

Yarik, ¡Qué pena! Bueno, al menos se lo comieron así o lo pasaron a algún relleno?
¡Esperaré el próximo lote!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sí, por supuesto que lo comimos, todavía está delicioso.

Rada-dms, quiero agradecerles mucho la receta. Me gustó especialmente que primero necesitas mantenerlo en una soldada. Lo hice para el año nuevo. Horneado en la manga. Me gustó mucho que el interior de la carne estuviera bien salado. Ahora pondré la falda de cerdo (¿o el peritoneo?) En solinad durante 2 días. Haré un panecillo con ciruelas pasas y nueces.

[Volga63]

Volga63, lo más que tampoco es cerdo hervido real en la foto! ¡Estoy muy contento de que la receta haya sido útil y me gustó el resultado! Y la idea con un panecillo y ciruelas pasas es genial, yo, a mi vez, la tomo nota, precisamente desde el costado.