Cultivo de iniciación seco O-tentic Durum

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Hace tiempo que quería comprar una masa madre para finalmente hornear pan de centeno de verdad (mi masa madre casera nunca salió). Y hoy el diablo me empujó a comprar O-tentic Durum, un paquete que pesa 1 kg. Estas son las preguntas maduras:
- ¿Cómo usarlo en recetas, en qué proporciones (como entendí que la levadura ya está allí)?
- en internet ahora encontré información de que desde el momento en que se abrió el paquete, la vida útil del cultivo iniciador es de 7 días en el refrigerador (nadie advirtió en la tienda, aunque aclaró si tiene sentido usarlo en casa).

Yo mismo entiendo que tenía prisa con la compra y no hay información en el paquete. Y en la tienda, cuando pedí masa madre para pan de centeno para hornear en casa, me aconsejaron que la llevara. Pero ahora no hay nada que hacer, es necesario aplicarlo de alguna manera, no arrojar 380 rublos al viento.

¡Así que queda esperar su ayuda!

Sí, y estaré encantado de recibir cualquier consejo sobre qué masa madre para el futuro es mejor usar, dado que tengo poca experiencia en la elaboración de pan de centeno.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" es un ingrediente activo para hornear a base de masa madre de trigo natural, que le da a los productos el sabor del pan de campo real.

Ingrediente activo para hornear
Área de aplicación
- Baguettes
- pan y bollos de solera
- Focaccio
- Otros productos con sabor y aroma a pan rústico
Beneficios
-Sabor rico único característico de los panes horneados según la tecnología clásica con fermentación prolongada.
- Miga crujiente y húmeda
- Conveniencia: dosificación 4% en peso de harina. Solo se agrega agua, harina y sal
- Contiene levadura y no requiere introducción adicional
-Puede utilizarse en diversos procesos tecnológicos: con un método de elaboración de masa monofásico, con fermentación prolongada
- Mayor capacidad de absorción de agua
- Permite hornear panes grandes
- Garantiza una buena calidad de los productos cuando la temperatura de la masa fluctúa (24-35 ° C) o la hora de inicio del corte de la masa
-Garantiza productos de buena calidad en caso de un ligero exceso de extensión o en caso de muescas incorrectas de las piezas de masa

Dosis
4% en peso de harina
Estructura
Masa madre de trigo seco, levadura, antioxidante: ácido ascórbico, enzimas

Beneficios de los ingredientes
O-Tentik Durum es un ingrediente activo para hornear a base de masa madre natural. Le da al pan un sabor rico, una miga característica, ligeramente "húmeda", una corteza crujiente y sabrosa, todo eso nos da un proceso de fermentación natural largo.
O-Tentik Durum es extremadamente fácil de usar: en una dosis de solo 4% de la masa de harina, solo requiere la adición de harina, agua y sal al mezclar. La conveniencia de calcular el volumen de ingredientes, la facilidad de uso hacen de O-Tentic un producto insustituible en el arsenal de cualquier panadero. Si tiene O-Tentik a mano, ¡incluso un panadero novato puede hacer frente fácilmente al trabajo!

embalaje
Paquete 1 kg x 10 piezas
Duracion
La vida útil es de 12 meses en condiciones adecuadas.
Almacenamiento
Almacenar en un lugar fresco y seco (máx. 25 ° C). Almacene el producto abierto en el refrigerador por no más de 7 días.

Producción
Bélgica

La receta básica se puede ver en el sitio web. 🔗

Administrador, gracias por la información) Solo esto lo encontré ayer en Internet.
Me pregunto si el almacenamiento es real solo durante 7 días desde el momento de la apertura, o si es posible por más tiempo. tal vez alguien ya haya usado esta levadura? y podrá aconsejar algo en la práctica)

Bueno, finalmente estoy escribiendo mi reseña sobre esta masa madre) puede ser útil para alguien)

Horneé pan de centeno en esta masa madre (la receta más simple que encontré en Internet justo a tiempo para esta masa madre), aunque cambié ligeramente la proporción de harina de trigo y de centeno. Resultó genial y bastante comestible, considerando que antes no había podido hacer pan de centeno. Y aquí todo es fácil y sencillo.

También lo agregué en lugar de levadura a otros tipos de pan. Resultó increíble. Parece que todo sigue igual, como de costumbre, pero la consistencia del pan terminado es más como de tienda y el sabor ha mejorado ligeramente. Pero aquí es importante recordar que agregamos la levadura no en la misma cantidad que la levadura, sino en una proporción de 4% de levadura a 100% de harina.
También señalaré un punto importante: puede usarlo no 7 días a partir de la fecha de apertura del paquete, sino más tiempo. Han pasado casi 2 meses para mí, y el pan todavía está creciendo bien y es igual de sabroso.

Sin embargo, no puedo dejar de mencionar el inconveniente (aunque esto probablemente se aplica a todos los panes de "tienda"). Si mi pan habitual con levadura dura 4 días de forma fácil y natural, quedando igual de suave, entonces es recomendable comer pan con esta levadura en 2 días, de lo contrario empieza a aparecer moho (((
Está claro que el pan casero fresco no se endurece durante mucho tiempo, los hogares no lo darán)))) Pero aún así, el hecho permanece.

Espero que mi experiencia ayude a alguien)

Y nadie ha probado esta masa madre seca para almacenar todo el paquete abierto en el congelador, ¿o es absolutamente imposible hacer esto?

Bueno, finalmente estoy escribiendo mi reseña sobre esta masa madre), tal vez alguien sea útil)

Sin embargo, no puedo dejar de mencionar el inconveniente (aunque esto probablemente se aplica a todos los panes de "tienda"). Si mi pan habitual con levadura dura 4 días de forma fácil y natural, quedando igual de blando, entonces es recomendable comer pan con esta levadura en 2 días, de lo contrario empieza a aparecer moho (((
Está claro que el pan casero fresco no se endurece durante mucho tiempo, los hogares no lo darán)))) Pero aún así, el hecho permanece.

¡Pero esto debería alertar! Significa que no todo va bien con la levadura propuesta, ¡significa que se establece algún tipo de byaka!
¡El pan casero se conserva muy bien!
Se agregan varios aditivos contra el moho, antibióticos al pan de la tienda, por lo que el pan de la tienda puede quedar un poco "fresco y suave"

Si el pan se enmohece rápidamente, entonces la culpa es de la harina (enfermedad de la papa) o de la masa madre: busque la causa.
Pero, tendría cuidado de no usar ese pan

Lea el tema "Enfermedades del pan (papa, moho, tiza, pigmento, pan borracho)" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Y nadie ha probado esta masa madre seca para almacenar todo el paquete abierto en el congelador, ¿o es absolutamente imposible hacer esto?

Lo guardo en el frigorífico, no en el congelador)

Se agregan varios aditivos contra el moho, antibióticos al pan de la tienda, por lo que el pan de la tienda puede quedar un poco "fresco y suave".

Bueno, no tengo un pan comprado en la tienda durante mucho tiempo, está más o menos blando durante 1,5-2 días como máximo, y luego se endurece y el moho se fue (((
y durante mucho tiempo solo se encuentra el pan casero, en productos naturales, por así decirlo)

Bueno, no voy a discutir sobre la calidad de la levadura, porque la uso por primera vez en mi vida y no he usado ninguna otra, para que puedas comparar)

Compré el cultivo iniciador O-Tentik Origin. ¿Es necesario prepararlo de alguna manera antes de ponerlo en la masa? ¿Y debería usarse levadura?