Pan de trigo 50% de grano integral - Pan de corazón y en forma (Jeffrey Hamelman)

[Para la versión del formulario (para el formulario L7)]

Pan de trigo 50% de grano integral - Pan de corazón y en forma (Jeffrey Hamelman)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa madura:
Harina de trigo (tengo 1c)	100 gramos
Agua	65 g
sal	2 g
Levadura seca (Saf-Moment)	0,3 g
Masa:
Masa madura	todas
Harina de trigo integral	200 g
Harina de trigo (tengo 1c)	100 gramos
Agua	200-225 g
Miel	12 g
sal	6 g
Levadura seca (Saf-Moment)	2,5 g

Metodo de cocinar

• Para una masa madura, mezcle la harina con la levadura y la sal. Amasar la masa dura con las manos. Cubrir y dejar durante 12-16 horas a 20-22 C.
• Para la masa, mezcle todos los ingredientes a velocidad baja durante 3 minutos. Tapar y dejar actuar durante 15 minutos. Lo hice de otra manera: batí la masa madura con agua; mezcló todos los ingredientes para la masa, y solo luego agregó la masa madura; mezclé todos los ingredientes con la masa vieja. El resultado es el mismo, es decir, el orden de introducción de la masa madura no afecta la calidad del pan. (que me perdone Hamelman).
• A continuación, amase la masa a alta velocidad durante 7-10 minutos. La masa es blanda, pegajosa:
• 
• Doblar la masa, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar actuar 60 minutos. Luego amasa la masa, vuelve a doblar. Regrese al recipiente y déjelo por otros 60 minutos.
• A continuación, amasa la masa, redondea, tapa y deja por 10 minutos.
• Luego, para la opción de hogar, forme un pan, colóquelo en una canasta de fermentación con la costura hacia arriba, tápelo y déjelo por 40 minutos.
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Hornee sobre una piedra en un horno precalentado a 250 ° C (convección de 230 ° C) durante unos 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 220C (convección 200C0 y hornee hasta que estén tiernos. El tiempo exacto depende de su horno).
• 
• 
• Para la versión del formulario (para el formulario L7)
• Masa madura:
• Harina de trigo (tengo 1c) 83 g
• Agua 54 g
• Sal 1,6 g
• Levadura seca (Saf-Moment) 0,2 g
• Masa:
• Masa madura toda
• Harina de trigo integral 166 g
• Harina de trigo (tengo 1c) 83 g
• Agua 180 g
• Miel 10 g
• Sal 5 g
• Levadura seca (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Lo hice tres veces al triple. ¡Estamos llenos de pan tsz!)))) De la receta original, nos alejamos en la dirección de aumentar el agua, disminuir la levadura y el tiempo de fermentación final. Me gustó más la versión pod.

Nota

La receta original está aquí: 🔗

[Ksyusha]

¡Oh, qué pedazo de pan! Ksyusha, que guapo resultó, todo con él !!!
¡E incluso en su noche de cumpleaños, hornea un pan maravilloso!
¡Feliz cumpleaños, nuevos éxitos creativos!

[Ksyusha,]

Ksyusha, pan increíble Esta es absolutamente mi receta, así que la llevé a la basura
Muchas gracias por la receta y nuevamente feliz cumpleaños

Oksanchik y cambiaste al pan integral ... Buen pan, pero el hogar siempre es mejor.
¡Feliz cumpleaños a ti! ¡Para que el pan siempre tenga éxito!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, gracias chicas !!!

y te pasaste al pan integral

Sí, harto del blanco. Y este es muy sabroso y todos los beneficios.

Muy buen pan. Lo marcaré como favorito, definitivamente hornearé.

¡Feliz cumpleaños muérdago para ti! ¡Felicidad y salud para ti, así como la misericordia de Dios que todo lo perdona!

[Irina]

Irina, ¡gracias por los cumplidos!

Galina, ¡buena suerte!