Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500

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Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Receta para un pan mediano. Para otros tamaños, consulte la tabla en la descripción.
Levadura viva / comprimida	8 g
Harina de trigo para hornear	500 g
Azúcar	1,5 cucharaditas
sal	1,75 cucharadita
Suero (del refrigerador)	240 ml
Agua hirviendo	120 ml
Aceite de oliva	20 g

Metodo de cocinar

Horneo este pan todos los días para mi amado esposo. Él lo llama: "Pan blanco simple, ordinario".
El pan tiene una corteza crujiente y una miga gomosa.
Es universal, apto para todos los platos, no se vuelve aburrido.

Primero, peso 8 g de levadura por 500 g de harina, ni más, ni menos !!!

Yo uso este tipo de levadura polaca.

Vierto azúcar en el fondo del balde HP.

Amaso la levadura en mi mano y luego tritura este pastel de levadura en el azúcar, le doy la vuelta y lo trituro nuevamente.

Lo dejo por 5-10 minutos para que la levadura se vuelva líquida.

En este momento, peso y tamizo la harina.

Ahora ¡punto importante! Medimos 240 ml de suero del refrigerador y le agregamos 120 ml de agua hirviendo. Esto es necesario para que la levadura comience a madurar en un líquido tibio. O calentar todo el líquido a 35 ° C. Medido - vertido en un balde a la levadura. Pongo el balde en la balanza y vierto 20 g de aceite de oliva encima del suero. Es con aceite de oliva y suero que se obtiene una miga de caucho. De alguna manera activa milagrosamente el gluten de la harina, lo que da su resultado.

Otra mantequilla da una miga diferente, menos apretada, algo en la dirección de la mantequilla. Aquí venden 3 tipos de aceite de oliva: prensado en frío, con un sabor y olor muy expresivo (no nos gusta hornear con él); medio, un poco más claro y con un olor más débil (horneo con él); ligero, muy probablemente refinado (lo uso si no hay otro)

Vierto toda la harina encima, cubriendo el líquido con ella. Hago una pequeña depresión en el medio y pongo sal allí. TODAS ! Le envío esto a HP. Yo elijo el modo "01 principal", el tamaño - "L", color de la corteza - "Oscuro" (cualquier opción). La mayoría de las veces, pongo este pan durante la noche, para que por la mañana lo saque inmediatamente cuando esté listo. Fin de la fermentación justo antes de hornear.

El pan terminado mide 15 cm de alto.

Cubro el pan terminado (no lo envuelvo) con una toalla de lino fina. Cuando se enfría, resulta un pan delicioso con una miga gomosa y una corteza crujiente.

Mesa para diferentes tamaños de pan

El plato está diseñado para

Peso del pan listo ~ 770 g, altura 15 cm.

Hora de prepararse:

4-6 horas, es posible con un retraso por la noche.

Programa de cocina:

Máquina para hacer pan.

Nota

Nos gusta mucho este pan, es algo parecido al pan soviético, o quizás ya lo hemos olvidado

El suero es muy importante en la receta tanto para la levadura como para el sabor. Aunque el suero también es diferente. Compro en la tienda, sabe dulce. Con agrio, también puedes, el pan resultará agrio.
Si no hay suero, puede reemplazarlo, drene el suero de queso Mozzarellaque se vende en bolsitas, flotando en líquido, este es el suero

Suero y aceite de oliva indispensable en esta receta, son ellos los que juntos dan un resultado asombroso. Reemplazando con crema agria o puré de yogur, cambie el sabor hacia la mantequilla. Comprobado.

Dado que los productos son diferentes en todas partes, es imposible garantizar el resultado. El sabor de la levadura no tiene por qué ser inequívoco. Si lo siente, entonces el pan no está maduro y necesita aumentar el tiempo. Para hacer esto, puede usar un temporizador. Se necesitan 6 horas para todo, incluidos los productos horneados.

Casi siempre agrego 1.5 cucharaditas de germen de trigo a la harina.Esta cantidad no afecta el sabor del pan, pero agrega utilidad. Si agrega más, el pan tendrá un sabor dulzón específico.

Intenta hornear este pan y si te gusta el sabor y la textura, será fácil darle el aspecto que necesitas. Si esta receta y tecnología te dicen algo más, ¡genial! Da rienda suelta a tu imaginación

Buen provecho y divertido proceso creativo!

[Cintura]

CinturaNatasha, si tomas kéfir en lugar de suero, ¿será otro pan? Me gustaría hornear pan como el tuyo. Gracias por la receta !!!

[Velo]

VeloOh, lo siento, no respondí a tiempo

Sí, el pan en kefit será diferente. Probé puré de crema agria y yogur, el pan es diferente

Con hablador de crema agria - más tierno.

Si toma kéfir, entonces necesita un poco más, 1-2 cucharadas, mire el bollo. Si te gusta el sabor, hornea con kéfir.
Velo, Puedes intentar hacer un "parloteo" de kéfir y agua para acercarte al suero

PD: configurar notificaciones. Resulta que estaban discapacitados

: rose: Natasha, gracias por la respuesta! ¡Definitivamente usaré tus consejos y recomendaciones! ¡Muchas gracias!

[enamorado]

enamorado¡Hornea con mucho gusto!
Espero que el resultado te guste y disfrutes del pan

Tengo exactamente el mismo HP que el tuyo. Y la pregunta: en nuestro CP, según las instrucciones, primero se ponen los ingredientes secos y tú tienes los líquidos. Y luego, en el primer programa, un retraso de 30 a 60 minutos. Durante este tiempo, ¿cómo se comportará la levadura? ¿No fermentado de antemano?

[en la parte inferior - sal, en la parte superior - harina, muela por separado la levadura con azúcar, luego mézclelos con suero tibio y vierta sobre la harina, agregue aceite.]

Tengo exactamente el mismo HP que el tuyo. Y la pregunta: en nuestro CP, según las instrucciones, primero se ponen los ingredientes secos y tú tienes los líquidos.

Sí, tienes razón, de acuerdo con las instrucciones, primero debes llenar los ingredientes secos, pero yo lo hago de manera diferente para reducir el tiempo y los platos sucios.
Si lo desea, puede hacer lo contrario. : en la parte inferior - sal, en la parte superior - harina, muela por separado la levadura con azúcar, luego mézclelos con suero tibio y vierta sobre la harina, agregue aceite.

en el primer programa, un retraso de 30 a 60 minutos. Durante este tiempo, ¿cómo se comportará la levadura? ¿No fermentado de antemano?

Este seco puede fermentar. El pan prensado madura bien todo el tiempo, dando un sabor especial al pan terminado.
Esto es evidente por el resultado: pan con un hermoso techo convexo sin roturas ni fallas, la estructura de la miga es uniforme, olor sabroso sin una pizca de levadura (no madura) o ácido (demasiado madura).

Gracias, lo intentaré.
Horneo pan con suero todo el tiempo, reemplazo el agua con suero. Hago requesón con kéfir en una olla de cocción lenta y siempre hay mucho. Lo guardo en el frigorífico.

[Galina]

De nada, Galina¡Buena suerte pan Vym!

[Natalia]

Natalia, Horneé pan en agua de kéfir, es decir, dejé kéfir en la mesa por la noche. y por la mañana vertí un poco de agua ligera, agregué agua corriente a 240 ml. bajo prescripción médica. La levadura prensada fue tomada por "Lux". sobre ellos azucar para ablandar bien, en general, todo como enseñaste! El pan salió muy bueno, delicioso! Alto y rubicundo. ¡¡¡MUCHAS GRACIAS por la deliciosa receta de pan !!!

[Velo]

Velo¡Oh, qué bien! Enamorado, Estoy muy contento de que todo te haya salido bien
¡A tu salud!

[Galina]

Galina, Quiero hornear este pan, pero no hay suero en la casa, pero hay kéfir. Por favor, dígame cómo se hace el requesón en una olla de cocción lenta. Le puse yogur, un resultado excelente.

Natasha, lo intenté ...
Pero una fuerza me distrajo y bebí tanta agua como kéfir (no tenía suero). Solo noté cuándo empezar a mezclar. Tuve que agregar harina y agregar un poco de levadura. Al final resultó que, era posible no dormir lo suficiente, todavía sería bueno levantarse.

Además del kéfir, un "otsebyashka" más - horneado en modo francés y se le agregan 50 g de harina de centeno y un par de cucharadas. cucharadas de tus cereales favoritos.
Todos apreciaron la maravillosa "elasticidad". Por lo general, resultó ser un tipo ciabbat. ¡Sí, aceite de oliva para freír y media levadura!
Sobre la corteza. Por supuesto, tengo un poco más de azúcar de lo que me aconsejaste, pero aún así resultó ser decentemente oscuro. Pero ya lo han devorado casi todo, en la foto son seis cm.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Qué pan tan maravilloso tienes! ¡Y es muy bueno que ella haya hecho algo a su manera! Lo principal es el resultado: ¡AH! ¡Salvó todo a tiempo!

En francés, mi levadura está demasiado madura y el techo del pan se cae. Probablemente tal levadura. En francés, soy bueno en eso, pero bajo en levadura Justo lo que horneaste

¡Estoy muy contento de que me haya gustado!

¡A tu salud!

en la foto seis cm.

Marish, probablemente 16 cm

¡Bien, belleza!

Tenemos suficientes panes de 400 g de harina para un día, por lo que la mía resulta menos

No, comemos un poco. Aunque, sucede que cuando el estado de ánimo es el adecuado, entonces todo el día.
Caliente, crujiente, con leche ...

[marinastom]

marinastom,
Marish, ¿puedes tener curiosidad ... y qué es esta inscripción en tu cubo?

¡Ah-ah, no lees nuestro Temka!
Algunos de los hombres notaron que el cubo golpea menos en una posición. Yo también me di cuenta. Por lo tanto, decidí no confundirme, hacer una "marca".

¡Ah-ah, no lees nuestro Temka!
Uno de los hombres notó que el cubo golpea menos en una posición. Yo también me di cuenta. Por eso, para no confundirme, decidí hacer una "marca".

Lo confieso: no lo he leído en mucho tiempo ... a veces no hay tiempo para abrir un sitio web, y mucho menos para leer / escribir.
Este, según tengo entendido, es el lado estrecho. Y la designación 'en frente' es donde se ve: ¿hacia el frente o donde está la salida? ¿Cómo navegar entonces?
Tendremos que vigilar ahora también el cubo ... Gracias por la información.

Bueno, antes, es antes.
Primero mira el sensor térmico y luego la cara.

Natashechka, estoy de vuelta con un "gracias".
Ayer lo hice de nuevo, intenté mantener la cantidad, levadura 0.5 h / l, modo francés. Lo único que había que hacer era irme y el momento de amasar pasó sin mi control. Por lo tanto, cuando regresé, encontré una pieza "descubierta" en el costado del balde, simplemente la quité.
El pan resultó ser excelente, pero ligeramente diferente al anterior, un poco menos gomoso y menos nasal. Es comprensible, porque hay menos líquido.
Decidí por mí mismo: si las condiciones lo permiten, hornearé según su receta, pero con la mitad de la levadura y francés.
No les puedo mostrar una foto, porque estoy en el trabajo, pero pan en casa ...

[Marisha]

A tu salud, Marisha!!!

El sabor y la goma también dependen del tipo de líquido que usemos., suero de leche, kéfir o puré de crema agria Horneé con puré de crema agria, la goma era menos y la estructura era más tierna, más cercana a la mantequilla.

¡Estoy muy contento de que me guste la receta!

Peki con mucho gusto !!!

[Cintura]

Cintura, Natalia¡Muchas gracias por la maravillosa receta del pan de cada día! ¡Resultó delicioso y hermoso! Lo puse durante la noche con un retraso de 4 horas, todo salió genial en HP Panasonic 2511. Por cierto, este pan se desmorona menos que el pan de trigo ordinario. Yo mismo preparé el suero, agregué aceite de oliva, 1 cucharada. l. Para mi gusto, tanto la sal como el azúcar son suficientes. ¡Gracias de nuevo!

[Elena]

Elena, ¡a tu salud! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan!

Por cierto, este pan se desmorona menos que el pan de trigo normal.

Estaba tan acostumbrado que ni siquiera escribí Sí, se desmorona menos.

Comemos este pan todos los días, y su sabor simple no aburre

[Natalia]

Natalia, Cintura, así es como resultó

[Lena]

Lena, pan hermoso y alto

Natasha, ayuuu ¿Estás aquí?
Solo bebí queso Chuchelka y se formó mucho suero, creo que le pondré pan blanco. Abrí un foro y aquí está tu receta en el feed.
¡Intentaré!
Dime, Natasha, ¿qué harina debo tomar? Tengo una torre de trigo y 1 grado, ¿cuál debo verter?

[Nelya]

NelyaYo uso pan, tiene 12,1 gramos de proteína por cada 100 gramos. No he horneado con harina premium durante mucho tiempo.
Piense por sí mismo lo que quiere obtener como resultado: ¿pan o un panecillo? Para el pan, la harina de 1er grado es mejor, creo que sí.

Aunque es bastante posible probar ambas opciones y elegir cuál te guste más

Natasha, no puedo decir nada sobre la composición de las proteínas, mi harina cuesta 50 kg en bolsas.
Acerca de una barra o pan: quiero pan, ¡pero dale una barra a mi marido! Pero miro y no dejo que se deje llevar por los bollos.
Horneo pan solo con harina de primer grado, pero luego dudé de qué tipo de harina para hornear tienes.
Está bien, lo pondré en el grado 1.
¡Gracias por la respuesta!
Elena, y la harina de uso general no me dirá mucho, solo vendemos harina por grado.

[propósito general]

Acerca de una barra o pan: quiero pan, ¡pero dale una barra a mi esposo!

Y de alguna manera intentas mezclar la harina a la mitad: la mitad de 1 grado + la mitad de la más alta. Tal vez a ti y a tu esposo les gusten los dos

Horneo todo con harina de uso general.

Lena, pero aquí está bastante débil y no todo le sale, por eso últimamente he estado mezclando otra más fuerte, para que la masa salga normal, en las mismas albóndigas. Pero esto es ahora, porque tengo diferentes harinas y las tengo que usar. Al final, buscaré uno adecuado, porque no me gustan las albóndigas y las empanadas rotas
Y para el pan siempre tengo una harina especial.

La fuerza de la harina depende de su contenido de proteína: cuanta más proteína, más fuerte, más gomosa resulta la masa, porque hay más gluten. El contenido de proteínas afecta la plasticidad de la masa. Algo como esto

también tenemos harina de 1er grado, grado premium, y también propósito general... No se en que se diferencia de los otros dos,

Según las observaciones, esta harina tiene un molido más fino del 1er grado y más grande que el más alto. El contenido de proteína de mi harina para todo uso es de 9,4 gramos por 100 gramos.

[Natalia]

Natalia, Leí en el empaque de la harina de uso general: proteína 10 gr. ¿A qué se parece?

[Lena]

Lena, Lo tengo escrito así en el paquete



Debe buscar dónde se indica el valor nutricional en 100 gramos del producto.

[Natalia]

Natalia, a saber: valor nutricional-proteína 10 gr. Y estoy intentando insertar todas las fotos))
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[Natalia]

Natalia,

[Lena]

a saber: valor nutricional - proteína 10 gr.

Si esto es por 100 gramos de producto, entonces es una harina de uso general bastante buena.

Mmmmm, que tipo de pan

Lena, por favor no inserte a través del Radical, hay imágenes que se borran periódicamente y quedan huecos vacíos de ellas. Está bien, si solo una imagen, pero si fue algo muy útil

[Natasha]

Natasha, ¡Muchas gracias por tu ayuda! Fui a trabajar en otro pan-Borodinsky))

[Elena]

Elena, ¡de nada!
Pan exitoso !!!

[Natasha]

Natasha, bueno lo intentaré por la galería. Ahora está claro por qué no puedo abrir enlaces en los últimos años en algunos temas del foro ((

Ahora está claro por qué no puedo abrir enlaces en los últimos años en algunos temas del foro ((

Vooottttt. ¿¡Prada es desagradable!?!?

Vooottttt. ¿¡Prada es desagradable!?!?

Taaaan dolido

Natasha, ya te he puesto el pan. Ya viene.
Hice todo de acuerdo con la receta, pero tuve que agregar alrededor de 1/4 a 1/3 de taza de harina, porque la masa estaba muy rara, ni siquiera con falda, pero firmemente pegada con un borde al costado del balde.
Tengo HP Kenwood 450 y suelo hornear pan sencillo con 310 ml de líquido, 450 g de harina y 1,5 cucharadas. l de aceite, con esta proporción puedo ponerme con seguridad un retraso y no seguir.
Amasado en harina de 1 grado. Cuando vi que necesitaba agregar harina, vertí 1 cucharadita completa de fibra de avena y semillas de lino. Para no agregar harina y más por la salud. Pero esto, por supuesto, no fue suficiente, entonces ya estaba agregando harina de la más alta calidad.
Específicamente fui a la cocina de verano para ver cuánta proteína hay en mi harina.
Traemos harina en bolsas de polipropileno, generalmente se cose una etiqueta de papel en la costura. No encontré nada sobre la harina de primer grado, porque su esposo la vertió en un tanque grande de acero inoxidable y, naturalmente, no quedó ninguna etiqueta.
Pero la torre de harina sigue siendo una bolsa sin abrir. Pero la bolsa está al revés y la etiqueta es visible en la parte inferior. No pude cumplir los 50 kg, tuve que acudir a Google en busca de ayuda.
Esto es lo que encontré sobre mi harina premium Dnepromlyn Valor nutricional de 100 g del producto:
- proteínas - 10,3 g,
- grasas - 1,1 g,
- carbohidratos - 70,0 g.
Valor energético (aporte calórico) 100 g del producto:
- 1397,5 kJ (334 kcal)
No puedo mirar el primer grado, porque no recuerdo qué fabricante trajeron esta vez.

[Natasha]

Natasha, esta es la composición de la harina de uso general que vendemos. Su pan fue horneado con ella.

Foto, por cierto, de la galería.

[Nelya]

Amasar sobre harina de 1 grado. Cuando vi que necesitaba agregar harina, vertí 1 cucharadita completa de fibra de avena y semillas de lino. Para no agregar harina y más por la salud. Pero esto, por supuesto, no fue suficiente, entonces ya estaba rociado con harina de la más alta calidad.

El salvado absorbe la humedad lentamente, es decir, más tarde el panecillo puede resultar un poco más denso.

Tengo HP Kenwood 450 y suelo hornear pan sencillo con 310 ml de líquido, 450 g de harina y 1,5 cucharadas. l de aceite, con esta proporción puedo ponerme con seguridad un retraso y no seguir.

Nelya, entonces es lo mismo aquí. Hornee, evalúe el resultado, tal vez pueda cambiar algo. Hornee el pan de "prueba". Si te gusta, escribe la receta y hornea como quieras

Específicamente fui a la cocina de verano para ver cuánta proteína hay en mi harina.

los panaderos locales me enseñaron, y ahora miro todo y escribo lo que necesito, y ya sabes, ¡AYUDA! Ayuda en la elección, ayuda cuando se necesita un resultado específico, ayuda a corregir y no cometer errores ... !!!
Gracias a todos los que enseñan y comparten !!! Gracias al foro por la oportunidad de conocer y compartir !!!

Natasha, esta es la composición de la harina de uso general que vendemos. Su pan fue horneado con ella.

Lena, si te gustó, hornea con él.

Tenemos harina aqui
Propósito general (proteína - 9,4 g). Toda la harina de él, pero a veces bastante débil, mezclo Super fuerte.
Fuerte (pan: proteína - 12,1 g). Yo siempre horneo pan con ella.
Hay algo mas Super fuerte ... No me gusta este, es demasiado "gomoso". Aunque nuestros amigos hornean pan solo con él y les gusta mucho.

leer acerca de nuestro Harina super fuerte, hay solo 10,2 gramos de proteína por cada 100 gramos. Quizás sea de un tipo diferente de trigo y el gluten tenga otras variedades, o quizás mezclen algo allí.

[Natasha]

Natasha,

Lena, si te gustó, hornea con ella.

Sí, horneo casi todo, excepto los pasteles. Ella es la más barata. Y su pan es moderadamente gomoso, no necesita más. No me gusta el pan de mantequilla, así que trato de hornear el pan de trigo más simple. El tuyo es justo lo que necesitas. A mi familia, por supuesto, le gustan los panes más ricos, las hogazas, las baguettes ... pero yo no hago hogazas para ellas)) Serán más delgadas

[mi]

mi, Elena, Ahora también solo horneo con esta harina. ¿Es este "Todos los días" de Ashan? Solo agrego 50-70 gramos de trigo integral o centeno y cereales (papilla 4-5-6 cereales y linaza).
Cintura, Natasha, me torturaron para insertar imágenes de la galería, escribo desde la tableta más a menudo, ¡es solo una emboscada para copiar algunos enlaces en la galería! Y la calidad es regular, como si llenas una buena foto, pero resulta que no entiendes por qué. ¿Qué hosting elegir? ...

Extraño ...
Horneo Romin italiano, hay 450 harina por 270 líquido

Y esta receta tiene mucho más líquido.

Chicas, ¿seguís el kolobok durante el proceso de amasado? ¿Tienes que agregar harina?

Horneo Romin italiano, hay 450 harina por 270 líquido

El líquido es diferente, aquí se usa suero y se necesita un poco más que agua para la misma cantidad de harina. Si hornea con kéfir, necesitará aún más, dependiendo de la densidad.

Aunque, por supuesto, los productos son diferentes en todas partes y en cualquier caso necesitas adaptarte a tus condiciones.

Yo expuse mi receta y casi nunca cambio las proporciones, el pan es excelente.
A menudo tomamos recetas como base y las personalizamos para adaptarlas a nuestros productos.

Aquí Nelya añadió harina

Hice todo de acuerdo con la receta, pero tuve que agregar de 1/4 a 1/3 de taza de harina, porque la masa estaba muy rara, ni siquiera con faldón, pero bien pegada con un borde al costado del balde.

Hasta que escribí lo que pasó

[marinastom]

marinastom, Puerto pequeño, sí, es harina de Auchan "todos los días", me gusta mucho para hornear pan. Y busco cereales integrales))) para otros panes, no tengo mucho, es caro y no siempre está a la venta. Y no intenté agregar cereales de cereales, y a nadie le gusta el lino con nosotros ((Gracias por el consejo, compraré papilla))