Pan de centeno con cerveza y suero en una panificadora Panasonic

Pan de centeno con cerveza y suero en una panificadora Panasonic

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno pelada	200 gramos
harina de trigo para hornear premium	200 gramos
suero	150 ml
cerveza negra	150 ml
malta de centeno	1 cucharada. l.
levadura seca	1,25 cucharaditas
sal	1,75 cucharaditas
azúcar morena	1,2 cucharadas. l.
aceite de girasol.	2 cucharadas. l.
gluten	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• sin igualación de temperatura, modo de amasar masa-22 pizza - 18 min. + 10 min.
• subir 1 hora 20 min.
• hornear-1,10 min.
• el suero era de cabra, no había vaca en la tienda
• posible sin gluten
• vigilar el balance de bollo, harina / líquido

Nota

El resultado es un techo plano y liso.
Delicioso pan crujiente.

Vera, con la primera receta! Tu pan es tan hermoso y apetitoso, debes intentar hornearlo también, te estoy quitando la receta en tus marcadores.

Vera, ¡bien hecho, que ha elaborado la receta! Ahora definitivamente no se perderá. Lo llevo a marcadores.

[Vera]

Vera, con la primera receta!

[Vera]

Vera, pero ¿un moño clásico o con una "ropa de cama"? Sería bueno tener una foto. ¿Malta fermentada o malta blanca?

[Vera]

Vera, pero ¿un moño clásico o con una "ropa de cama"? Sería bueno tener una foto. ¿Malta fermentada o malta blanca?

Hay imprecisiones en la receta del pan o, de hecho, demasiado líquido.
De acuerdo con los estándares para 400 gramos de harina, se toman aproximadamente 280-300 ml. líquidos Esta receta dice 350 ml. líquidos, incluido el aceite vegetal. Esto es mucho líquido. Y la parte superior del pan habla de ello.
Si, me gustaria ver la miga de pan

Por lo tanto, si usa esta receta de pan, realice un seguimiento del equilibrio harina-líquido. Con tal combinación de harina, trigo-centeno 50x50, es decir, el estado límite entre la masa de trigo-centeno y centeno-trigo, son posibles los matices de la cocción. Ya hemos hablado de esto en los temas del pan.

[Vera]

Vera, pero ¿un moño clásico o con una "ropa de cama"? Sería bueno tener una foto. ¿Malta fermentada o malta blanca?

Hombre de jengibre sin "ropa de cama", por alguna razón tengo muy buenos bollos en koloboks con cerveza y kéfir, o con suero, pero mi harina siempre está seca, tal vez porque está guardada en un armario seco y tibio. Malta fermentada.



ROMA, totalmente de acuerdo contigo, me cuesta mucho el equilibrio harina-líquido, el techo está feo - hay poca agua, trato de nivelar el techo - agrego agua, esta opción me conviene más. Con panes "medios" con suero o kéfir y cerveza, el techo siempre es tan plano como en la receta. Y con pan de trigo y centeno para gas. agua + kéfir o gas. agua + suero, entonces así

[crujido]

crujido, gracias por la respuesta.

¡Buenos días! Ayer horneé este pan con harina recién comprada, no se secó, el líquido sobrante (cerveza + suero) 300ml, no pude tomar una foto, porque no fui yo quien sacó el pan, se comió brutalmente)) Chicas hacen cambios a la receta de cerveza y suero : cerveza 150 ml, suero 150 ml. Balance de harina / líquido bajo atención !!

Tengo esto ...



O la masa no se levantó (se dejó reposar durante una hora y media en HP sin calentar), pero no hay olor a levadura en absoluto. O hay mucha harina, pero el pan estaba bastante bueno, un poco pegajoso incluso. Antes de fermentar, saqué la espátula y nivelé la masa con las manos mojadas (¿quizás en vano?). La única desviación de la receta es la falta de gluten.
Pero en cualquier caso, me gustó el pan al gusto)))

[Bober_kover]

¡Buenos días! ¡Intenta reducir el agua! Audazmente por 10-15 ml. Tuve harina seca. Una receta similar Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Este pan también es muy
sabroso. Lo horneo todos los días, siempre un buen techo. El programa principal, sin "bailar con panderetas".



Bober_koverEs posible sin gluten, a veces se me olvida, esta soy yo sobre la primera receta. Me cambié a un pan nuevo, porque un porcentaje mayor de harina de trigo, siempre resulta un buen techo, ugh, ugh, no lo maldeciría,))). Y la composición del líquido es casi la misma, ayer incluso agregué mayonesa en lugar de crema agria. Noté que la corteza se vuelve más oscura, ya sea que la saquemos inmediatamente o que se ponga la corteza del medio, pero esto no es crítico, sigue siendo muy sabrosa.

¡Buenos días! ¡Intenta reducir el agua! Audazmente por 10-15 ml. Tuve harina seca.

¿Estás respondiendo Bober_kover? Una ruptura del techo es solo una característica de la falta de líquido, no es suficiente espacio, rasga los lados principalmente, en mi humilde opinión

Reducir la cantidad de líquido: suero o cerveza en ~ 10-15 ml



Hoy horneé este pan, se necesita menos agua, como aconsejé, en ~ 10-15 ml, fermentando durante 1 hora 20 minutos, calentando 2 veces durante 30 segundos.

¡Buen día! La harina de trigo grueso apareció en el mercado, decidí introducirla en una receta que uso casi todos los días. Reemplazó la harina de centeno pelada.
250 gramos de harina de trigo premium
160 gramos de harina integral
1 cucharadita levadura seca
1 cucharada. azúcar morena. arena
1, 5 cucharaditas sal
4 cucharaditas malta fermentada
2 cucharadas. l. sub. mantequilla, tengo mostaza
290 ml de cerveza oscura con suero a la mitad, durante el amasado se agregaron unos 20-30 ml de agua, porque el bollo estaba seco.
Me gustó mucho el pan, tierno, esponjoso, ligero. No esperado)))







No puedo insertar una foto (((, olvidé)