Mozzarella rápida

[Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!]

Mozzarella rápida

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
leche de vaca rústica	3 l.
ácido de limón	1 cucharadita
enzima coagulante de la leche (cuajo) (tengo renina líquida)	1 ml.
sal de cocina o marina gruesa por 1 litro	1 cucharada. l.
agua congelada

Metodo de cocinar

• Desde el momento del ordeño, la leche debe mantenerse en el refrigerador durante 6 (¡en la estación cálida!) - 24 horas. O pasteurice la leche fresca y manténgala fría durante 12-24 horas. Usé leche no pasteurizada porque confío en su calidad. Cómo pasteurizar y cuánto calcio agregar, vea las notas debajo del spoiler.

• Disuelva el ácido cítrico en agua hervida fría. No debería quedar ningún cristal. Tomamos 50 mililitros de agua.

• En agua hervida fría (aproximadamente un litro y medio) disolvemos la sal y la metemos en la nevera o incluso en el congelador, pero cuidamos que el agua no se convierta en hielo.

• Pon la leche fría en la estufa y caliéntala a una temperatura de 12 grados. Vierta la solución de ácido cítrico y mezcle. Seguimos calentándonos. Varias fuentes hablan de cómo calentarlo. Algunos dicen que la velocidad de calentamiento antes de la introducción de la enzima no es importante, otros recomiendan calentar muy lentamente. Me caliento como de costumbre.

• Calentamos a una temperatura de 32 grados y dejamos de calentar.

• Vierta la enzima y revuelva. No revolvemos por mucho tiempo, porque la leche comienza a cuajar inmediatamente. Nunca he usado enzima seca (solo si venía en un juego para preparar algún tipo de queso) y son diferentes para todos. Cuánto tomar para esta cantidad de leche y cómo disolverla, consulte las instrucciones.

• Cubra la sartén con una tapa y déjela por 10 minutos.

• Abrimos y vemos una imagen así. Puede haber menos copos.

• Corta el coágulo en cubos y corta estos cubos en un ángulo de 45 grados, triturándolos.

• Estas son las piezas que obtenemos.

• Encendemos el calentamiento más pequeño que sea y comenzamos a calentar la masa. Al calentar, revuelva lentamente al principio y, al final del calentamiento, aumente la intensidad de la agitación. Debe calentar a una temperatura de 40 a 42 grados durante 10 minutos. Es decir, si ve que el calentamiento va más rápido, retire periódicamente la sartén del fuego,

• sigue revolviendo.

• Debe obtener un grano que se adhiera con una ligera compresión.

• Descartamos el grano en un colador, dejamos escurrir el suero. Esto tardará aproximadamente entre 20 y 30 minutos. Recolectamos agua en una cacerola grande, agregamos sal y, mientras se escurre el suero, lo ponemos para calentar el agua a una temperatura de 75-80 grados.

• Estamos preparando dos tipos de guantes. Algunos deben ser de goma y el segundo debe ser de lino. Tendrán que usar goma. Si solo lleva guantes de goma, hará mucho calor, incluso imposible trabajar en agua caliente.

• corte la mozzarella en cubos.

• Sacamos el agua helada del frigorífico.

• Ponemos algunos de los cubos en un colador o en un plato de queso (esto es más conveniente para no atrapar cada pieza). ¿Por qué no todo el producto semiacabado a la vez? El queso se derrite muy rápidamente, por lo que puede "florecer" por completo en el agua y será difícil recogerlo. Lo ponemos en agua caliente y esperamos 20-30 segundos.

• Lo sacamos, lo amamos como si fuera una masa. Y nuevamente lo ponemos en agua durante 10-20 segundos.

• Lo sacamos de nuevo, lo estiramos y lo doblamos. Lo volvemos a poner en el agua.

• Repetimos el procedimiento varias veces hasta que la masa se vuelva homogénea y se estire bien.

• Arrancamos un trozo de la masa total.

• Formamos una bola apretándola entre dos dedos.

• Resulta una pelota así. Si no puede alisarlo por todos lados, sumerja el queso en agua caliente durante un par de segundos.

• Bajamos la bola en agua helada. Haz lo mismo con el resto de la "prueba".

• El queso está listo en 20 minutos.El resto se puede almacenar en esta salmuera hasta por una semana en el refrigerador.

• 
• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

250-300 gramos

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

plato

Nota

Hay varias recetas para hacer este queso en el foro. Pero todos los autores tienen diferencias en el método de cocción. Las chicas me pidieron que presentara la receta, como lo hago yo. Si los moderadores lo consideran innecesario, la receta se puede eliminar o combinar con otra.
Intenté hacer este queso de diferentes formas. Y todo el tiempo, las bolas mantuvieron su forma durante solo un par de horas, y luego se aplanaron, convirtiéndose en un pastel. No afectó el sabor, pero ... no sé cuál fue la razón. Con esta receta todo está bien. Una vez lo espié en el canal Cheese Making. Desde entonces he estado haciendo esto. ¡Recomendar!

La leche debe pasteurizarse en casa por no más de tres litros, enfriarse en un baño de hielo, es decir, hielo o hielo + agua, y enfriarse lo más rápido posible, porque de lo contrario el calcio se descompone y luego el queso se hincha y comienza a desmoronarse. En la empresa, la leche se enfría en 24 segundos. Es mejor enfriar la leche en dos baños de hielo para que se enfríe más rápido.
El procesamiento térmico de la leche reduce su sabor a queso. Dado que en el proceso de procesamiento de la leche la cantidad de microflora de ácido láctico también disminuye después de la pasteurización, se le agrega un iniciador bacteriano (cultivos puros de bacterias del ácido láctico). Para aumentar el contenido de iones de calcio en la leche y asegurar su coagulación normal, se agrega cloruro de calcio a la leche.
Si la leche se pasteuriza correctamente, la leche se enfría muy rápidamente, entonces la pérdida de calcio es mínima, pero esto se logra solo en la producción.
En casa, agregue calcio 1-4 gramos por cada 10 litros de leche.

Interesante y algo simple. Toda la tarea consiste en encontrar leche de buena calidad.
Ángela, gracias. puede probar en el verano.

[Tanyulya]

Tanyulya, tienes razón . Lo principal son las buenas materias primas)

Ángela, ¡muchas gracias!
Fui a buscar leche.
Feliz año nuevo. Les deseo a usted y a sus seres queridos todo lo que puedan desear.
¡Y en el Año Nuevo esperaré (y no soy el único) para sus maravillosas recetas!

[Inna]

InnaEspero que todo salga bien.
Muchas gracias por las felicitaciones y amables palabras que me han dirigido. Creo que en el nuevo año me iré de jubilación ya he cubierto los ojos de todos
¡Saludos para las fiestas! Todo lo mejor)

Quiero mozzarella ... pero no hay donde conseguir leche, ¿qué puedes ofrecer?

[Ol,]

Ol, No lo sé. También tenemos problemas con la buena leche. Aunque la zona es agrícola. Tienen una vaca y cabras en el vecindario y han aprendido a ordeñar las vacas. Diluir, verter soda. Lo he estado tomando de tres amas de casa durante varios años. Nunca he intentado hacerlo desde una tienda o una granja. Teóricamente debería provenir de leche pasteurizada, si no es en polvo. Es mejor, sobre el tema de la elaboración de queso, preguntar a las niñas qué tipo de leche compran. Todos somos diferentes. Varios fabricantes.

[Ángela]

Ángela, ¡¡¡muchas gracias!!! ¡Estaba tan feliz ahora cuando vi la receta! ¡¡¡Muchas gracias!!!
Sí, definitivamente hay un problema con la leche. Pero buscaré. Además, una vecina dijo en el verano que había encontrado buena leche en algún lugar de nuestros suburbios y había hecho requesón y kéfir para toda la familia. Tengo la oportunidad de hacer un buen queso.

[Leah]

Leah, bueno, prometí hacerlo esta semana. Úselo. Espero que encuentres leche y todo salga bien.

[Angela!]

Gracias Angela! Espero encontrar buena leche en la tienda: girl_dance: ¡¡Entonces tu receta es la primera !!

Ángela, ¡cómo sueño con aprender a hacer queso yo mismo! Gracias por escribir todo tan a fondo, buscaré leche, ahora todo me parece claro, gracias a tu clase magistral detallada, miraré la foto y lo haré ..))

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, todo saldrá bien. Lo principal son las buenas materias primas y el deseo.

¡Dios, esto es fantástico! ¡Tienes una buratta!

Gracias.

[Ángela]

Ángela, mala pregunta) ¿Qué tipo de guantes de goma? No encontré tal en la tienda ... hago mozzarella de acuerdo con una receta diferente y lo juro mucho (

[Kivi]

Kivi, caucho ordinario, y plumón llevo trapos, incluso sintéticos, en los que las palmas están, por así decirlo, pintadas o engomadas. Cada ferretería tiene una.

[Ángela]

Ángela, ¿son adecuados incluso para lavar un baño? Pero no hay caucho ni plástico para alimentos. ¿O soy tonto?)

[Kivi]

Kivi, Escribí eso usándome. Tome guantes domésticos de algodón y póngase guantes médicos, tal vez incluso esterilizados.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, , lo siento. Terminé sacándolo con mis patas desnudas)))) gracias especiales por no escupir en todo el asunto y hacer rodar un montón de bolas y enganchar amigos)

[Kivi]

Kivi, No entiendo por eso "lo siento". Intercambiamos puntos de vista y eso es todo. ¿Y no puedo imaginar cómo pudiste hacer todo esto con tus propias manos? Hero) Pero ahora con su mozzarella.