Queso fundido "A la Viola"

[Una fuente]

Queso fundido "A la Viola"

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Requesón denso	1 kilogramo
Mantequilla	100 gramos
Gallina, huevo.	1 PC
Azúcar	1 cucharada. l. con una diapositiva
sal	1 cucharadita con una diapositiva
soda	1 cucharadita sin tobogán

Metodo de cocinar

• 

  Pon todos los ingredientes en una cacerola.
  

  Frotamos todo con un tenedor. En el original, se mencionaba una licuadora para este propósito. Pero la masa es lo suficientemente densa para una licuadora, no lo logré
  

  Ponemos el cazo al baño María. Cuando se calienta, el queso comienza a derretirse. Fue aquí donde "mezclé" la masa hasta que quede suave. Probamos, ajustamos la sal-azúcar al gusto. No agregué nada.
  

  Desde el momento en que hierve el agua en el baño, revuelva la masa continuamente durante 15 minutos. Después de eso, vierta rápidamente el queso en recipientes.
  

  Después de enfriar, guardar en el refrigerador.

Hora de prepararse:

30-45 minutos

Nota

Una fuente- boca a boca

Creo que puede agregar rellenos al gusto: verduras, hormigas herbales, jamón, etc.
Y con pan fresco

En términos de composición del producto, la receta es similar a Queso natural casero de mosto y Kroshin queso casero procesado... Pero tienen leche y otras tecnologías de cocción. En consecuencia, un resultado diferente: allí, cortamos, aquí, manchamos

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Sopa de champiñones con queso derretido en olla de cocción lenta (irismo)

Tarta de queso crema en una sartén (2 uds.) (Ligero)

[Kolenko]

¡¡¡¡Hurra!!!! ¡¡¡Por fin Viola !!! Gracias Kolenko ! Incluso los iDiGrients en casa están todos ahí ... La palabra clave es "en casa", y estoy en el trabajo como tonto gran trabajador. ¡Más bien por la noche, más probablemente!

[kolenko,]

kolenko, ¡estupendo! ¡Gracias por la receta rápida de queso! Voy a hacer caca sobre requesón en vacaciones ...

[Kolenko]

Kolenko, receta genial, definitivamente lo haré, ¡gracias!

Quiero aclarar la consistencia resultante, ¿solo untarla?

[Kolenko]

¡Hurra! ¡Lo hice! Hice media porción y esto es lo que pasó:



Kolenko, gracias de nuevo !!! ¡Resultó tan delicioso!
Quiero agregar ... Tomé el requesón, que estaba en la nevera ... Y no estaba nada denso, 2% "Armonía", tres paquetes de 200 gr.

Y me pregunto: ¿qué papel juega la soda en el queso? Sin embargo, no es un polvo de hornear. ¿No sabe?

¡Hurra! ¡Lo hice! Hizo la mitad de la porción

¿Pusieron el huevo entero?

Y me pregunto: ¿qué papel juega la soda en el queso? Sin embargo, no es un polvo de hornear. ¿No sabe?

Entiendo que en este caso, la soda es un fundidor.

[se volvió amarillo!]

Puso el huevo más pequeño que encontró. La soda no se escucha en absoluto.
Sí, me paré en la mesa un rato y se volvió amarillo!

Kolenko, eres solo un MILAGRO, ¡qué receta tan genial!

Durante mucho tiempo soñé con un queso así y pedí encontrar una receta: ¡shukranchik, gracias, senkz!
Ahora tengo una doble personalidad: loco: ¿el fin de semana para hacer tarta de queso de Lviv o tu queso? (ambos definitivamente no funcionarán al mismo tiempo)

Y me pregunto: ¿qué papel juega la soda en el queso? Sin embargo, no es un polvo de hornear. ¿No sabe?

Creo que la gaseosa aquí, como en otros quesos, actúa más como un estabilizador del color y la vida útil y retiene mucho aire, si es que es una verdadera viola.
Por cierto, si objetivamente, ¿parece una viola? (¡tu respuesta dependerá de mi decisión para la receta del fin de semana!)
más bien una pregunta para quienes ya han probado esta receta, les agradeceré

Mi marido es un gran fan de Viola, ya compré todo, lo haré por la noche

También quiero intentar hacer este queso el fin de semana. Mamá todo el tiempo pide comprar queso "graso", yo digo que es dañino comerlo con las llagas, es inútil

[¡¡¡Delicioso!!!]

¡Lo intenté! ¡¡¡Delicioso!!!El amarillo es el color de la corteza en la parte superior, el interior seguía siendo la misma luz. Manchado normalmente Viola se parece en sabor y consistencia, pero la mía no es tan grasa como la Viola de la tienda. ¡Pero la cuajada era del 2%! Lo habría salado para mi gusto, pero lo saqué con sal marina y no es tan salado. La próxima vez intentaré agregar carnes ahumadas o un poco de ajo, no tuve suficiente de este regusto. Pero en general, ¡mucho, mucho!

"Las sales de fusión se agregan a la masa de queso para un aumento brusco de su pH, la transición parcial de las proteínas a un estado soluble y mejorar el proceso de fusión de la mezcla de queso. Como sales de fusión se utilizan fosfato de sodio dibásico, citrato de sodio, pirofosfato de sodio, metafosfato de sodio, etc. se considera citrato de sodio.La fusión de sal se selecciona en función de la acidez activa del queso.La cantidad de sal de fusión suele ser para quesos curados 3-4% de fosfato de disodio y 2-3% de citrato de sodio.La sal se introduce en forma de solución en una cantidad de 8-12% a la masa de la masa de queso, dependiendo de la madurez de la materia prima ". ( 🔗)
NaHCO3 (bicarbonato de sodio): bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio.

Tendré que intentar hacerlo. arrastrado a marcadores !!!! ¡¡¡¡Gracias!!!!

Solo hice queso. Dejé la mitad del original, y en el segundo agregué eneldo, especias y tomates secados al sol (finamente cortados). Se está enfriando ... Pero ya veo, se terminará rápidamente. Los míos van olfateando, lamiendo sus labios y especificando - cuál es el grosor máximo posible en el pan ... y es posible comerlo sin pan.
¡Muchas gracias por la receta!

Lo confirmo: MUY sabroso! He estado haciendo este queso durante mucho tiempo, le agrego nuez moscada (una pizca), fenogreco, pimienta blanca. La sal debe probarse en el proceso, de lo contrario quedará suave.

[LENOCHKA BO]

gracias chicas. Ya que hablas tan bien de este queso, ¡¡¡todavía lo zababahay mañana !!! hoy ya en el horno la tarta de queso de Lviv está madurando !!!
y tengo muy buenos recuerdos del cerdo, y nunca había conocido una marca así aquí, y no confío en los lugareños ... y si lo elogias así, definitivamente lo haré, ¡solo necesitas comprar una parte!

LENOCHKA BO, no pienses en mí con picardía ... Solo procedí más de mi experiencia y observaciones ... esto no es para una disputa, sino solo información, ¡ok!
pero si hago requesón de una vaca, se puede decir que es un requesón, bastante similar al requesón del mercado ... (¡tal vez lo tenga!)
si mezclo leche de dos o tres, resulta que no es para nada igual, sino más bien más cercana a la comprada en la tienda .. no tan gorda (mientras yo no recojo nata, pero van junto con suero de leche ... lo que me pone muy triste ..). y el grano en sí es diferente, más pequeño que la leche de una vaca)
Yo hago lo mismo con el queso ... en general, ya me acostumbré ...
y cuando derrito el queso sin aditivos, resulta que el requesón triple se funde mejor con la adición de mantequilla que con uno solo ... Yo siempre pongo sal al final, para que no quede tan blanda y siempre pongo la soda al final, amasando bien, luego burbujea bien y mantiene mejor la forma ..
de nuevo, repito que todo esto viene de la experiencia personal!
Más sobre soda (quizás esté fuera de lugar, pero en cuanto al color) ... nuestras carnicerías están ordenadas de esta manera: por la mañana sacrifican la canal y la venden durante todo el día ... enseguida ves donde la cortan (según qué). .. bueno, dependiendo de lo que quieras, lo cortan contigo ... así que foto cuando tomamos carne picada ya sea en un cabbe o kefte o en un ordinario grande ... la primera vez se desplaza y se oscurece inmediatamente ... en el segundo pergamino están contigo agregue una pizca de sal y bicarbonato de sodio y el color se vuelve un color tan brillante agradable a la vista, no se puede transmitir !! (destreza manual y no ... ... no entendí cuál era el chiste antes, solo lo descubrí recientemente ... y lo más importante, después de descongelar también el color es muy agradable y el tacto es suave) ...
luego experimenté con mi carne casera, ¡el efecto es el mismo!
y si me explicas que es la brujería del requesón, estaré muy contento ...¡Estoy aprendiendo, y luego por mi propia experiencia por ensayo y error! Y, oh, cómo no ver tecnologías industriales, pero nunca me pondré en contacto con tales nombres de aditivos, ¡¡¡LA QUÍMICA ASUSTA MENOS QUE TODOS !!!

¡Gracias! ¡Me gustaría probar algo nuevo!

[Kolenko]

Kolenko, gracias por la receta! Preparado - ¡simplemente perfecto!

Y tenía tanta prisa por hacer queso que tomar media porción de requesón y mantequilla, sal, refrescos y azúcar no redujo. Tal vez por eso no obtuve el queso, aunque la receta Adyghe para Koshki y el Kroshin casi ruso son geniales

¡Pero no lo logré!
Se quedó cuajado, no derretido

[Lenok_cn]

Lenok_cn ¿Cómo puede ser esto? Qué tipo de requesón se utilizó, cómo funcionó, cuéntanos ...

Se quedó cuajado, no derretido

De hecho, es extraño. Hice de requesón casero muy, muy prensado, denso, pero graso. Apenas usando un triturador de patatas, lo conecté con el resto de productos. Y cuando lo puse en la bañera, comenzó el proceso. Terminé los granos restantes con una licuadora sumergible. La masa era lisa y uniforme.

[SALCHICHA DE QUESO casa]

¡Así que hice queso! ¡Muchas gracias al autor y millones de rosas!
alguien puede ayudar y mi experiencia!
Por supuesto, ¡no podrías prescindir de tus propios cinco centavos! Prometo, honestamente, honestamente, la próxima vez haré exactamente lo mismo con la receta ... pero fue así
Encontré en la nevera un kg de mi queso cuajo, del que me había olvidado (¡decidí darle una segunda vida!) Y 1 kg de requesón fresco ... y recordé que ya había visto anteriormente en el programa "marca de calidad" cómo se elabora el queso fundido o embutido. .fue depositado en mi cabeza, pero no recordaba la secuencia exacta y los componentes ...
y oh Dios, un milagro !! aquí ponen esta receta que es lo que yo quería ... aunque no me gusta este tipo de queso, excepto la "viola" !!! pero debes saberlo todo. !!!
Corté el queso en trozos y en una licuadora convertí una masa similar al requesón (granos) ... luego agregué todos los demás componentes (aunque resultó que no encontré mantequilla fresca, puse el ghee, bajo mi propio riesgo y riesgo) y lo amasé bien con mi mano y luego en receta ...
durante el derretimiento amasé bien, no tuve que recurrir a la licuadora ... los granos se dispersaron completamente (y es una pena bajar la licuadora en caliente, inmediatamente los cuchillos vuelan), tal vez entonces hubiera estado más aireado ...
Tenía mucho miedo de que luego tomara mucho tiempo lavar los platos de las sobras, pero resultó que todo estaba bien, se estaba alejando de las paredes y era agradable amasar, no fue difícil ...
vertido en moldes de diferentes espesores ... Conclusión: cuanto más gruesa es la capa, más suave ... en una capa de 1 cm de queso de salchicha precisa ...
Lo probé tibio, pensé en tirarlo enseguida ... sugirió el sentido común, ponerlo en el frigorífico hasta la mañana, y luego tomar la decisión de repartirlo entre familiares o entre pobres y mendigos ...
y he aquí !!! resultó maravilloso, lo principal es la paciencia !!! Se lo di a mi suegra, también hay suficiente gente hambrienta ahora ...
pero aun así quiero una viola, todas las proporciones (azúcar - sal) son maravillosas ... ¡depende de la comida!

SALCHICHA DE QUESO casa base de ALYA-VIOL:
requesón denso - 0,5 kg
queso de cuajo duro (bienvenida casera) -0,5 kg
mantequilla - 100gr
Gallina, huevo - 1 PC
azúcar - 1ra etapa l con un tobogán (mira la acidez del requesón y el queso, puedes incluso menos)
sal- 1ra etapa l. (aquí te recomiendo sin tobogán, ya que el queso duro es bastante salado, empieza con 1/2 cucharada l de sal ... ¡siempre tendrás tiempo para agregar sal! y la sal se manifiesta solo al final de la cocción, o incluso en un producto enfriado, ser ¡Cuidado!)
soda - 1 cucharadita sin tobogán (como hay queso cuajo, significa que la soda se puede reducir ligeramente, no más de 1/4 de parte)
amasa bien y no necesitas licuadora. ¡todo se derrite de manera notable y rápida!

Y cuando era pequeña, se lo hice a mis hijos con el agregado de cacao, vainillina, pasas y nueces, muy sabroso.

Y cuando era pequeña, se lo hice a mis hijos con el agregado de cacao, vainillina, pasas y nueces, muy sabroso.

Y hago queso derretido de chocolate para el mío ... y también cítricos ...

¿Y sobre los cítricos pueden ser más detallados?

Dile chicas, dile. Lo estoy dando vueltas.

Chicas, y quiero hacer un sabor ahumado y un poquito para que huela a ajo, pero solo para que no se crucen ni el ajo ni las carnes ahumadas. ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo, quién sabe, dime?

Y cuando era pequeña lo hacía para mis hijos con el agregado de cacao, vainillina, pasas y nueces, muy sabroso.

para mi es exótico .... indiferente a los dulces ... recuerdo que este queso no se vendía a todo el mundo, pero mi abuela supo conseguir manjares ... incluido este queso ...
También sé que se envió para la exportación en un momento ...

Chicas, y quiero hacer un sabor ahumado y un poquito para que huela a ajo, pero solo para que no se crucen ni el ajo ni las carnes ahumadas. ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo, quién sabe, dime?

es mejor agregar ajo seco en polvo .. le dará muy buen sabor ..
y fume solo ahumado en frío no más de 20-25 * С ...
para no usar un ahumadero como opción: si hay un cubo de metal viejo o un utyatnitsa innecesario (allí la tapa es pesada, no deja pasar el humo) ... poner carbones en el fondo (un par de piezas) - bien calcinado (puede usarlos para argyle (narguile)), previamente están directamente en gas estufa caliente) ...
Piense en una bandeja para queso (rejilla, malla metálica) ...
para un pato, es mejor atar el queso en forma de salchicha en una capa de gasa en los extremos con un hilo fino y fuerte ... enrollar los extremos de los hilos en los mangos del pato (para que el queso se hunda un poco y no toque la olla) cubrir bien ... ponerlo en el bolkon y esperar otra hora ...
Las brasas humearán y la temperatura no cederá demasiado y ya está ...

[katerix]

katerix Exacto, hay ajo seco, gracias por la idea !!! Pero con una instalación para fumar, probablemente nada funcionará ... o él me echará de la casa por una actuación tan amateur. Aunque la idea no es mala en sí misma, puede funcionar para qué, gracias Katyusha ... solo intentaré agregar un círculo de salchicha ahumada y luego sacarla. .. tal vez funcione ...

BlackHairedGirl, ¿su esposo juega con narguile?
sí, incluso en un tarro de 3L, puedes hacerlo en el balcón si lo deseas, si realmente quieres queso ahumado casero ... y puedes ver todo el proceso ...
sí le insinúas, él mismo construirá todo para ti, para su propia querida ... lo principal es que él tome la iniciativa, y entonces todo es como un reloj ...
versión de la explicación: en el tema de conversación en el que estás interesado en el razonamiento perplejo, también lo hacen así y así en las condiciones del apartamento, pero de alguna manera no crees realmente en esto ... mientras explicas claramente todo el punto y el asunto ... un hombre busca demostrar lo contrario ... luego está satisfecho con su éxito y te hizo feliz con su invento ... bueno, obtuviste lo que querías
Ya he desenroscado más de una pieza (aunque me cuesta mucho persuadirme) ... incluso saqué un barril de debajo del agua por 400 litros ... ahora tengo un ahumadero casero decente en el techo ... y ahora nadie fuma Respira y toda la calle no sabe por qué soy un chamán ahí con tal o cual carne, sola fila, etc ... y desde hace varios años he escuchado bastante de todos!

Hice la mitad de la receta en una panificadora

Hoy puse mi queso en otro lugar ...
resultó magníficamente, tal vez a alguien le encantan las salchichas con queso ... muy bien ... aunque hice kefte (para mí estas son salchichas libanesas ... así que primero, en una brocheta, queso con la mano y luego encima con carne keftesh carne picada con una buena capa ... . en brochetas de madera mejor que en metal. brochetas ... tal vez este comut sea útil)
y las papas svehu se cubrieron con una capa de queso con una capa de perejil finamente picado y nuevamente un poco de queso, todos comieron mi yay, solo tuve que comer coliflor, también espolvoreada con salsa de queso)
Lamento que no haya fandyushnitsa, una clase solo para salsas de queso esta receta .. y sobre esta base se pueden crear muchos quesos nuevos en la producción casera !!!
MÁS DURAS GRACIAS AL AUTOR !!
en general, un nuevo lote doble no está lejos !!

Gracias por la receta, la llevé a mi cuaderno. ¿Es interesante conseguir el 9% de la tienda, o todavía es necesario llevar el requesón del mercado a casa?

Aquí leerás por la noche mirándolo y ahogarte, todo por la mañana voy por el requesón, te informaré del resultado, es interesante probar a cocinar en una máquina de pan.

Gracias por la receta, la llevé a mi cuaderno. ¿Es interesante obtener el 9% de la tienda o todavía es necesario llevar el requesón del mercado a casa?

Alenka83 incluso si toma completamente cero requesón, ¡aún agrega mantequilla y huevos! si lo desea, puede aumentar un poco el aceite y eso es todo si le gustan las grasas ... ¡y cualquier requesón se derrite!
¡pero la viola es deliciosa con su contenido de grasa!
aunque, por favor, cuéntame en el paquete Viola - ¡cuánta grasa tiene!

[Alenka83]

Alenka83! Cociné con requesón comprado en la tienda con un contenido de grasa del 5% (lo llamamos "lavadora") y mantequilla con un 75% de grasa. El producto terminado debe resultar (teniendo en cuenta el contenido de grasa de la mantequilla y el requesón, sin huevos) con un contenido de grasa del 11,36%.
En el queso Viola finlandés, el contenido de grasa es del 60% en materia seca y en 100 g del producto, 28 g de grasa.

El contenido de grasa del queso preparado se puede cambiar por el contenido de grasa del requesón y la cantidad y contenido de grasa de la mantequilla.

[Kolenko]

Kolenko y katerixgracias chicas, lo intentaré. ¡Definitivamente informaré! Durante mucho tiempo vi esta receta en la televisión, luego miré, no pude encontrarla. ¡¡¡Ahora lo encontré !!!

[Alenka83]

Alenka83! Cociné queso cottage de la tienda con un 5% de grasa (lo llamamos "lavadora") y mantequilla con un 75% de grasa. El producto terminado debe resultar (teniendo en cuenta el contenido de grasa de la mantequilla y el requesón, sin huevos) con un contenido de grasa del 11,36%.
En el queso Viola finlandés, el contenido de grasa es del 60% en materia seca, y en 100 g del producto, 28 g de grasa.

El contenido de grasa del queso preparado puede cambiarse por el contenido de grasa de la cuajada y la cantidad y el contenido de grasa de la mantequilla.

kolenko, ya que tienes una caja, pero ¿incluye un huevo? (si no te resulta difícil haz una foto de la composición)
mi abuela guardó esta caja de los 80 ... sería interesante leer la composición allí y comparar ... probablemente incluso entonces no había E-sorts (la abuela también estaba desconcertada por las búsquedas y las fotos)
lo siento chicas ya lo tengo monstruo en quesos !!!

Hoy me desperté media hora antes que el despertador. ¿Qué tengo que hacer? Fui a cocinar queso
Tenía 200-250 gramos de requesón casero y un paquete de 200 gramos. tienda. Lo eché todo al HP, un huevo entero, mantequilla de pizarra, sal, azúcar, refresco y lo puse sobre la mermelada. Media hora más tarde miré, todo se había disuelto, una papilla tan monótona. Agregué un poco de eneldo finamente picado, lo cociné y lo apagué antes de que terminara el programa. Lo vertí en frascos, puse uno de ellos en un plato con agua fría para que se enfriara más rápido. Antes de huir al trabajo lo intenté. Bueno ... resultó ser muy sabroso, delicado requesón salado con eneldo. No parece queso. Pero no estaba molesto, si no recobro el juicio por la noche, haré un ravioli con eso.

todo se ha disuelto, una papilla tan monótona.
lo intenté.
Bueno ... resultó ser muy sabroso, tierno requesón salado con eneldo. No parece queso.

NatusyaD, vamos a averiguarlo, ¿se disolvió o no? resulta que te contradices o entonces no entendí algo !!
¿Se estiró cuando se vertió o no?
cocinado, también, más del tiempo asignado resulta ...
si puedes poner una foto cortada!
¡mira cómo Mariv lo hizo realmente bien! ¿O probarla con una panificadora, aunque ella lo indicó todo? ¿Puedes especificar la hora?
¡el queso se puede digerir y arruinar fácilmente!
tal vez alguien más tenga ideas?
KOLENKO, me disculpa por responder en su Temko. si algo sale mal, no lo haré, me callaré
Simplemente me gustó tu queso y las proporciones, realmente lo animo con todo mi corazón ... ¡¡¡el día que cambio todo tipo de cosas diferentes de él, no puedo tener suficiente !!! una vez más senkz
Quiero que todos los demás lo admiren y disfruten !!!

Bueno, si lo comparamos con la etapa inicial, cuando todo estaba en pedazos, entonces se disolvió, pero en la muestra resultó ser granos. No se estiró cuando se vertió. El tiempo total es de unos 35-40 minutos, pero esto es junto con el calentamiento inicial, mi HP no comienza a cocinarse e interfiere de inmediato, probablemente todos los HP hacen esto en este programa, no lo sé.
Expondré la foto si tengo tiempo.Estoy en el trabajo todo el día, mi esposo está de vacaciones en casa y mi hija vino de la escuela a la hora del almuerzo, así que no sé que quede algo allí o no.

[Kolenko]

Kolenko, Lino, y sin huevo? ¿Puedes reemplazarlo con qué?

Bueno, si lo comparamos con la etapa inicial, cuando todo estaba en pedazos, entonces se disolvió, pero en la muestra resultó ser granos. No se estiró cuando se vertió. El tiempo total es de unos 35-40 minutos, pero esto es junto con el calentamiento inicial, mi HP no comienza a cocinarse e interfiere de inmediato, probablemente todos los HP hacen esto en este programa, no lo sé.

ahora está claro ... tenía que derretirse y en la etapa inicial de derretimiento es necesario amasar bien constantemente, ¡más bien hay una trampa!
o la temperatura no es la misma, o se te olvidó poner algo ...
si todavía queda algo, puede digerirlo en una cacerola ... el autor describió bien el proceso de cocción con precisión ... no debería haber incidentes ...

[Kolenko]

El intento número 2 fue un éxito. Esta vez, azúcar, sal, agregado a la velocidad, agregado ajo, cúrcuma. Requesón en paquetes, poner en un colador, forrar con gasa y dejar escurrir el suero. Creo que fue la cuajada. Kolenkogracias por la receta

Hoy hice 2 opciones, de otro requesón, como uno de aldea, de la región de Tver, un huevo de aldea, pero en HP Panasonic. Hay un programa "Jam" - incluido por primera vez desde 2007, y aquí - ¡un fastidio! El calentamiento comenzó inmediatamente en este programa, sin remover. Tuve que apagarlo con urgencia, ponerlo en albóndigas, todo se rompió perfectamente, y luego, nuevamente en "Jam", 15 minutos en lugar de una hora y media. Se para en el frigorífico, pero inmediatamente se nota que no es igual que la primera vez.
U otro requesón, o .....
Todo se enfrió, lo probé - estaba sabroso, pero no "Viola", como la primera vez - más bien, es como una cazuela de cuajada. Aún así, mucho depende del requesón.