Mezcla de especias para pan

Por primera vez horneé centeno en kvas. Resultó muy sabroso, pero quiero agregar comino y cilantro la próxima vez. Cuéntanos, ¿se trituran antes de ponerlos? ¿cómo exactamente? No tengo molinillo de café ... La alcaravea todavía se puede poner entera, pero ¿cilantro?

[AnnaLe]

AnnaLe, las semillas de cilantro se pueden triturar (enrollar) con un rodillo (puede poner las semillas a través de una película o verter las semillas en una bolsa y enrollarlas encima con un rodillo), luego las piezas son grandes y de aroma más fuerte

[Mezcla de especias para pan]

Mezcla de especias para pan

Tomé esta composición de especias hace mucho tiempo del libro de V. Pokhlebkin, y desde entonces he estado usando esta mezcla todo el tiempo.

Composición de la mezcla:

Comino en semillas enteras - 5 partes
Cilantro grueso - 2 partes
Anís en semillas enteras - 1 parte
Hinojo en semillas enteras - 1 parte.

Compro cilantro en semillas enteras, luego lo aplasto en un mortero hasta que esté molido grueso.
Luego combino todas las especias juntas, mezclo y obtengo esta mezcla:

Compro especias de uzbecos en el mercado, que venden especias en tazas pequeñas, así que mi medida es 1 parte = 1 taza.

Como resultado, una lata con un volumen de aproximadamente 0,5 litros sale en términos de cantidad, suficiente para mucho tiempo.

Utilizo una mezcla de especias en la masa del pan, especialmente en el trigo-centeno o el centeno. Para degustar y desear, también puedes utilizarlo en masa de trigo para pan, tortas y otras cosas.

Para 500 gramos de harina, 1 cucharada es suficiente. cuchara medidora.
Pongo las especias al principio de la masa.

[TECNOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DEL PAN DE CENTENO (1959) B. G. SARYCHEV]

TECNOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DEL PAN DE CENTENO (1959) B. G. SARYCHEV

"Las especias - cilantro, comino, anís - suelen consumirse en una cantidad inferior al 0,5% del peso de la harina. Estas semillas se espolvorean sobre la corteza del pan, lo que no afecta a su tecnología, sino que solo marca el tipo de pan. Si se añaden especias más del 0,5%, se elaboran malta y algo de harina. Los aceites esenciales de las semillas añadidas activan la levadura y afectan la actividad de las enzimas en la harina ".

Las especias molidas o no molidas son una cuestión de gustos, pero para que huelan más, ¿puedes verter agua hirviendo sobre ellas durante un rato?
Y, sin embargo, ¿cómo agregar nueces: nueces, avellanas? ¿Quizás también hervir agua primero? Quien hace como

No es necesario verter agua hirviendo sobre las especias - y huele tan bien en el pan terminado - también obtiene su porción de "agua hirviendo" al hornear - allí se mantiene T190 * C.

Las nueces tampoco necesitan ser remojadas y hervidas, estarán saturadas con agua y esto dará un exceso de agua en la masa más tarde.
Todas las nueces y frutas secas solo deben enjuagarse y luego secarse con una toalla y enrollarlas en harina, para evitar el exceso de humedad y así crear una costra en las frutas secas.
Después de una larga permanencia en la masa y luego durante la cocción en caliente, las nueces ya están "hervidas" en la masa terminada.

¡Chicas!
Dime por favor. Compré cilantro no molido. de alguna manera es vergonzoso que cuando muelo, los granos y las cáscaras se obtienen juntos. ¿Es así como debería ser o deberían estar separados de alguna manera?

No es necesario separar nada, por lo que espolvorear sobre la masa antes de hornear el pan.

Tampoco tengo cilantro molido. Tomo un puñado, lo pongo en una servilleta y lo golpeo con un martillo, funciona bien, rápido y sin problemas.
Y luego las cáscaras no se notan en el pan, pero si no lo amasas, luego, cuando me salga un diente, no me gusta mucho.

Compré cilantro molido, cuando los granos caen sobre el diente, tampoco me gusta, se me pone la piel de gallina. El hinojo y la alcaravea ya tienen planeado comprar. No había oído hablar del anís antes, también tengo que comprarlo.
¿Alguien usa albahaca en el pan? El marido ama esta especia

[Administración]

Administración, ¡Muchas gracias Tanya por la receta Mix!

Hola a todos) Me gustaría compartir mi hallazgo.Si hornea mucho y le gusta experimentar, hay un sitio conveniente con especias, la tienda en línea Idigo. Solo allí pude encontrar paquetes grandes, en las tiendas cercanas a la casa solo los pequeños)) no durarán mucho tiempo))

Arriba, ya di especias para pan (verificado por mi propia aplicación) - repito mi publicación:

Tomé esta composición de especias hace mucho tiempo del libro de V. Pokhlebkin, y desde entonces he estado usando esta mezcla todo el tiempo.

Composición de la mezcla:

Comino en semillas enteras - 5 partes
Cilantro grueso - 2 partes
Anís en semillas enteras - 1 parte
Hinojo en semillas enteras - 1 parte.

Compro cilantro en semillas enteras, luego lo aplasto en un mortero hasta que esté molido grueso.
Luego combino todas las especias juntas, mezclo y obtengo esta mezcla:

Compro especias de uzbecos en el mercado, que venden especias en tazas pequeñas, así que mi medida es 1 parte = 1 taza.

Como resultado, una lata con un volumen de aproximadamente 0,5 litros sale en términos de cantidad, suficiente para mucho tiempo.

Utilizo una mezcla de especias en la masa del pan, especialmente en el trigo-centeno o el centeno. Para degustar y desear, también puedes utilizarlo en masa de trigo para pan, tortas y otras cosas.

Para 500 gramos de harina, 1 cucharada es suficiente. cuchara medidora.
Pongo las especias al principio de la masa. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Admin, ¿no tiene miedo de comprar especias en el mercado?
No confío y busco una alternativa) ¿Puedes compartir el secreto de cómo eliges uno de calidad? Para asegurarse de que las especias no se diluyan con nada y se puedan agregar con seguridad a los productos horneados.

Tengo "miedo" de comprar especias en bolsas, en las que todo está molido y molido, y no está claro qué hay realmente en ellas. Y, como regla, hay una posdata en el paquete como: la composición puede contener sobras ... lo que hay allí. ¿Qué es exactamente y por qué lo necesito personalmente?

Para elegir las especias adecuadas, primero debe hacer una solicitud en Internet y ver cómo se ven estas o esas especias en la naturaleza, y luego ir de compras a una tienda o mercado.
Prefiero comprar granos enteros y semillas, y puedo molerlos yo mismo.

Como resultado, todas las semillas y granos, las hierbas están a la venta, por así decirlo "de una olla (bolsa)", de un proveedor-fabricante, solo se empaquetan en alguna parte en bolsas. Por tanto, sobre el miedo a hablar ...

Por ejemplo, mi mezcla de especias, "Hierbas provenzales", mucho más natural

Hierbas provenzales (secador eléctrico deshidratador Oursson) (Administración)

Además, practico mis composiciones de sales aromáticas, donde contiene sal de roca gris y un conjunto de especias-hierbas-semillas

Por ejemplo este

Sal de cocina "albahaca, ajo y ají" (Administración)

En la sección de BLANCOS puedes ver otras sales aromáticas de mi preparación, hay muchas de ellas