Piedra (plato) para hornear pan

Del moderador:

No lo he visto por ningún lado, pero estoy constantemente probando nuevos tipos de piedra natural (lo llevo en el trabajo).
Hasta ahora, nada me conviene al 100%. Tan pronto como encuentre "el indicado", definitivamente informaré a la gerencia sobre el nuevo segmento del mercado de ventas.

¿Puedo usar baldosas de cerámica (sin esmaltar)?
Los objetos de prueba no deben ser tóxicos.

No utilicé baldosas de cerámica.
Y para la piedra que utilizo, primero debo leer todas las características de la misma (en el certificado) + medición obligatoria del fondo radiactivo + información completa sobre los depósitos donde se extrae. Para mí, lo tomo.

En lugar de piedra, tengo una baldosa gruesa sin esmaltar. Corrí con ella como un pop con un huevo, pero me calmé muy rápido. Hizo una chapata, funcionó muy bien. Las baldosas se eligieron más gruesas, resultaron ser grandes y hubo que cortarlas.

Oh, estoy tan avergonzado de mi ignorancia, pero realmente quiero saber qué es una piedra para hornear. ¿Y para qué sirve? Dime por favor.

Se calienta junto con el horno y sobre él se hornea pan o pizza.

Dime, ¿el mármol o el granito funcionarán?
Le pedí a mi esposo que me comprara baldosas de cerámica gruesas; a él no le gustaban, pero dijo que puedes ir a algún lugar donde se fabriquen todo tipo de piedras rituales y las compres de piedra natural. De Verdad.
¿Cómo crees que?

Como persona cercana a trabajar con piedra (mi esposo está directamente involucrado), tendré el poder de asesorar:
1. El mármol es posible, pero es frágil, es decir, se agrieta a una diferencia de temperatura.
2. Hay que tener mucho cuidado con el granito, porque casi todo el granito extraído en nuestro país es radiactivo. Es imperativo medir la alegría. Fondo de granito frio y caliente.
3. Ahora estoy experimentando con nuestra piedra arenisca. Me queda bien, pero lo tengo sin pulir, así que hay características. El marido todavía no puede moler (como siempre: un zapatero sin botas).
Tan pronto como se pruebe la piedra arenisca pulida, informaré.

[Lyulek]

Lyulek, Gracias por responder.
La piedra arenisca es real, las baldosas de piedra arenisca se pueden encontrar en San Petersburgo.
Háblanos de la piedra arenisca más tarde.

Te preguntaré un poco más, ¿puedo?

Primero, mármol.
¿Se agrietará críticamente? ¿Se romperá? O así, se forman grietas. No soy crítico, en general. Deja las grietas, solo para que no se rompan.
¿El mármol es menos resistente al calor que los platos de horno de cerámica?

casi todo el granito extraído en nuestro país es radiactivo¿Y dónde está contigo?
M. B., ¿nuestro granito del noroeste no es peligrosamente radiactivo?

Y la última pregunta: ¿puedes decir algo sobre el gres porcelánico?

El mármol se agrietará por la mitad, probado en varios tipos.
Lo tenemos en Ucrania, no sé nada del noroeste, no soy un gran especialista. en eso.
Tampoco puedo decir nada sobre las baldosas de gres porcelánico, no hay información. Perdón por no saber mucho. Pero le preguntaré a personas conocedoras.

[No se puede utilizar para hornear pan bajo ninguna circunstancia.]

Y la última pregunta: ¿puedes decir algo sobre el gres porcelánico?

Hoy he consultado especialmente sobre baldosas de gres porcelánico: No se puede utilizar para hornear pan bajo ninguna circunstancia.!!!, porque durante su producción se utiliza resina epoxi y una gran cantidad de todo tipo de químicos "byak" que, al calentarse, emiten una increíble cantidad de sustancias nocivas.
Aquí hay un infante tan triste ...

Puedes hacer tu propia piedra para hornear.Tome una loseta de arcilla o una bandeja de arcilla para flores (preferiblemente en bruto), tomé una con descuento del departamento de jardinería. Unte aceite de girasol (sin entusiasmo) y colóquelo en el horno. temperatura 200 grados. Tiempo 25-30 minutos. Esto debe hacerse de 3 a 4 veces. Después de las dos primeras veces todo fuma, todo es superfluo. Coloca la masa en una bandeja invertida. Antes de colocar la masa, debe calentarla en el horno durante 20 minutos. Al colocar la masa, no es necesario lubricar con nada.

[Lissa]

Lissa, ¿puedo agregar mi "par de centavos" a su piedra?
¡Es una gran cosa! Se calienta mucho más rápido que el real (¡ahorrar energía es importante!). Puedes ponerle pan tanto en papel de hornear como sin él. Puedes rociar con agua y no le pasará nada. ¡Y el precio es un tema aparte!

[Katyac]

Katyac, puede usarlo no con la parte posterior, sino como un plato, luego también se cubrirá con una tapa (o un caldero invertido). En general, puedes girarlo a ambos lados.
Lissa¡Qué pan tan bonito tienes en la "piedra" de la foto!

Gente, no entendía por qué usar baldosas cerámicas, si hay formas cerámicas esmaltadas de todos los tamaños y tipos, por supuesto, no son muy baratas, pero también se pueden usar para otros horneados (y no solo).

Estos moldes solo se pueden poner en horno frío, de lo contrario se agrietarán. Y la cocción es diferente para ellos. Tengo dos formas de ladrillos. Y la baldosa o paleta, cuando se endurece, es un artículo súper horneado.

Tengo la más barata (insertada en una canasta de mimbre) donada hace mucho tiempo, en ella horneo focaccia (horneo el resto del pan en xn), todo tipo de guisos, klafuti. Lo puse, por supuesto, en un horno caliente (de gas), no explota
¿Cómo hornear baguettes en una piedra?

Pedí y compré una piedra para pizza en persi.com.
Mi esposo no quería que horneara pan en una baldosa de cerámica, quién sabe qué contiene ...

Lo hicieron bien, porque mi marido está categóricamente en contra de las baldosas cerámicas, porque sabe de qué están hechas

Y ayer compré un "plato de cerámica para pizza" - resistente al calor y bastante pesado, diámetro 33, grosor 1,5 cm. Lo compré según el principio - una vez que son elogiados, significa que necesito, lo llamé piedra para hornear. Fabricante - firma ALPARI
allí tienen muchas formas interesantes en la sección "platos de cerámica resistentes al calor".

La caja dice -Hecho en China para Europa. El producto está certificado.

Manteniendo mi promesa de tomar fotos de mi esteatita finlandesa (perdón por la calidad, disparé con una pipa):
y esto está en el paquete:

En principio, una piedra de mármol puede ser, pero no por 42 UAH. El costo del mármol natural de este tamaño es de $ 40-50.

Lilechka, ¿existe la piedra del "jabón" en la naturaleza? ¿También es caro como el mármol? He leído algo aquí, ¿tal vez sea él?
Un mineral muy interesante es el llamado talcoclorito por los expertos. Esta piedra es conocida popularmente como "cera", "jabón", "hielo", "olla", "estufa", etc. No fue por casualidad que recibió nombres tan llamativos. La piedra tiene altas propiedades de almacenamiento de cenizas. Una chimenea de ébano mantendrá el calor de los troncos quemados durante varias horas. Y el helado en una olla de piedra fría no se derretirá incluso con el calor. Los productos de esteatita son resistentes al agua, los ácidos y los álcalis. Por lo tanto, es bueno para hacer encimeras de cocina y revestimientos de pisos, para revestir columnas y antepechos de ventanas, escaleras y paredes.

Lilechka, ¿existe la piedra del "jabón" en la naturaleza? ¿También es caro como el mármol?

"Esteatita
"Cera", "esteatita", "hielo", "olla", "estufa", "wen" - todos estos son los nombres del mismo mineral, que los geólogos llaman talcoclorito (40-50% de su composición - talco). Los depósitos de piedra más grandes se encuentran en Finlandia. Tiene altas propiedades de almacenamiento de calor. Una estufa de piedra mantendrá el calor de los troncos quemados durante varias horas.Y el helado en una olla de piedra fría no se derretirá incluso con el calor. Es conveniente utilizar esteatita para hacer calentadores y pisos de sauna, utensilios de cocina (platos para platos calientes, decantadores para refrescos, sartenes, latas de aceite, tazas, vasos). El color de la piedra es blanco o gris con un tinte verdoso o amarillento. La empresa finlandesa TULIKIVI suministra a Rusia chimeneas, estufas y piedras de sauna de esteatita.

Los productos de esteatita son resistentes al agua, los ácidos y los álcalis. Por lo tanto, es bueno para hacer encimeras de cocina y revestimientos de pisos, para revestir columnas y antepechos de ventanas, escaleras y paredes. Las baldosas de esteatita se colocan sobre pegamento común para baldosas; un paño húmedo es suficiente para el cuidado diario de la superficie. En el jardín, la esteatita se puede utilizar para hacer elementos de una glorieta, linternas, mesas y bancos. En el mundo moderno de las estructuras de hormigón armado, una persona tiende cada vez más a rodearse de materiales naturales: madera, piedra, tejidos naturales. Y entre ellos la piedra es la más "eterna" ".

El costo de 1 metro cuadrado. metros 1 cm de espesor desde 200Euro.

Sí, la esteatita es buena, pero su porosidad es menor que la de la piedra arenisca.
Actualmente estoy experimentando con arenisca. Desde mi experiencia de nueve meses, diré que la arenisca es ideal para hornear: es porosa, absorbe perfectamente el exceso de humedad, mantiene bien el calor y es duradera.
Una piedra para hornear de arenisca de 40x30x2cm de tamaño costará 400-450 UAH

Sin embargo ... y el jabonoso es más tentador

Quizás, no puedo responder solo por su fuerza, ya que no experimenté con él. Ni una sola canica pasó mi prueba de fuerza

[Donchanka]

Donchanka¡Y yo también estoy interesado! ¿Dónde lo ordenó?

Katyac, aquí está el catálogo, una piedra en la página 119 del catálogo 🔗 pero las direcciones de las tiendas y oficinas de representación están en la última página, los precios reales no están en el catálogo sino en el sitio web de Promaster 🔗

[Lyulek]

Hoy tomé mis piedras de Promaster, resultaron ser de granito ...
LyulekLilechka, me di cuenta de que hay que tener cuidado con el fondo de radiación con granito, pero ¿qué otros peligros al tratar con granito?

[Lyulek]

Hoy tomé mis piedras de Promaster, resultaron ser de granito ...
LyulekLilechka, me di cuenta de que hay que tener cuidado con el fondo de radiación con granito, pero ¿qué otros peligros al tratar con granito?

Escribí sobre el granito arriba. Debe comprobarse si tiene un fondo radiactivo, ya que es una roca volcánica.
El granito es una piedra fría, no porosa, es decir, no absorbe la humedad y no respira.
También debe comprobarse la resistencia. Aunque con un ancho de 15 cm, no creo que se agriete.

[Lyulek]

Lyulek
Lilya, ¿la porosidad es una condición necesaria para hornear?

No diría que sea necesario, pero sí deseable.
horneado en bandejas de hierro para hornear, y resulta normalmente

¡Ya no me preocupa la absorción de humedad en el granito, más me preocupa el fondo radiactivo!

¡Preocupaciones por palabras equivocadas! La firma de granito no dijo de inmediato que la losa lo era. Dijeron que la piedra es natural y respetuosa con el medio ambiente. Ahora estoy sentado, buscando información sobre dónde medir el fondo ...

¡Preocupaciones por palabras equivocadas! La firma de granito no dijo de inmediato que la losa lo era. Dijeron que la piedra es natural y respetuosa con el medio ambiente.

También llamé a esta empresa, pregunté específicamente qué tipo de piedra. Respondieron que era de mármol.
Ya te han dicho que es granito. El precio de una piedra de este tipo está muy cerca del granito, por el mármol tendría que pagar entre 40 y 50 euros.

¡¡Ya lo encontré !! ¡Lo mediré por la noche!

También debe medir en un estado calentado, es decir, calentar al máximo. temperatura 40-50 minutos y medir.

Entonces, el resultado "frío"


El fondo en Donetsk es normal hasta las 00.18, hasta ahora todo está bien.
Ahora caliento, para que el "calor" resulte después

Excelente resultado, sigue así !!!
Vi que la carcasa del dosímetro es de plástico. ¡Tenga cuidado de no derretir la carcasa al medir en caliente!

[granito]

Bueno, calenté la piedra y la medí, todo sigue bien.Medí al menos 10 veces (esto se recomienda debido al error), las lecturas solo disminuyeron y no aumentaron, incluso si agregamos el error del dispositivo del 30%, ¡todo está bien! Sí, aún así, este dosímetro mide solo la radiación gamma, y ​​los dosímetros profesionales también miden la radiación beta ... No sé si puede calmarse con esto ... Aquí hay un extracto de Internet:
Las lecturas del dispositivo de dosimetría difieren de una medición a otra debido a la naturaleza estadística (aleatoria) del proceso de desintegración radiactiva, y cuanto menor es el valor medido, mayores son estas diferencias (fluctuación). Para reducir el error de medición, es necesario aumentar el tiempo de medición, y en dispositivos con un tiempo de medición constante (fijo), se recomienda medir de 3 a 10 veces

En la actualidad, hay vastos territorios "sometidos a estrés por radiación" en Ucrania. Como resultado del accidente en la central nuclear de Chernobyl, se produjo la contaminación radiactiva de una parte significativa del territorio de Ucrania, Bielorrusia, Rusia y, en menor medida, varios otros estados. Los radionúclidos más comunes de origen "Chernobyl" son el cesio-137 (radiación gamma) y el estroncio-90 (radiación beta). En Ucrania, las más contaminadas son las regiones de Kiev, Zhytomyr, Zaporozhye, Lugansk y Rivne.

Las fuentes más probables de exposición humana a la radiación incluyen:

El uso de productos alimenticios contaminados radiactivamente, especialmente leche, carne, verduras, bayas, hongos. Para prevenir este método de radiación, los alimentos deben revisarse al momento de la compra, especialmente en los mercados.
Quedarse en un área contaminada con radiactividad, vivir en una casa o apartamento construido con materiales contaminados con radiactividad. Puede haber casos de uso de madera contaminada para los muebles con los que llenamos la casa - en puertas, camas, mesas, etc. ver ejemplo
Uso diario, trabajo con dispositivos y dispositivos radiactivos. El cobalto-60, el estroncio-90, el cesio-137 o el radio-226 se encuentran con mayor frecuencia en estos dispositivos. Al mismo tiempo, sin un dosímetro o radiómetro, es imposible determinar la presencia de radiactividad y una cosa antigua inocente se convierte en un veneno invisible para su dueño. ver ejemplos
Permanencia constante en sótanos y semisótanos (una persona está expuesta al gas radiactivo Radón-222 liberado del suelo). La ventilación es suficiente para evitar la sobreexposición.
Colocar deliberadamente o no una fuente radiactiva (generalmente emisora ​​de rayos gamma) en lugares donde hay personas

La fuente natural más importante de exposición humana es el radón-222 y el radón-220, que son productos de descomposición gaseosa de vida corta del uranio-238 y torio-232 naturales. El radón y sus productos secundarios de su descomposición ingresan a los pulmones humanos durante la respiración. Dado que el radón es un emisor alfa (y dicha radiación es la más dañina), su inhalación conduce a una exposición significativa de las células y tejidos del tracto respiratorio. La mayor parte de la dosis de radiación humana se forma a partir del radón, esta dosis es de 1,3 mSv por año. La exposición humana intensiva al radón ocurre en el caso de permanecer en un sótano cerrado y mal ventilado. El radón penetra desde el suelo a través de los cimientos y los pisos, y también se libera de los materiales de construcción de origen mineral (granito, alúmina, yeso fosforado, ladrillo de arcilla roja).
Ahora, ¿quién explicaría ahora si solo la gama de medidas es suficiente?

Desafortunadamente, después de haber recopilado mucha información en Internet, no pude llegar a un consenso.
Repito que no soy especialista en este negocio, solo estoy aprendiendo
Lo que mi esposo escribió sobre el granito en la cocina, incluso tengo miedo de ponerlo aquí, porque estas palabras aún necesitan ser respaldadas por hechos, y son tan contradictorias que ni siquiera sé qué decir.
Algunas fuentes escriben que el granito es radiactivo y su radiactividad aumenta cuando se calienta. Otros, ¡que la radiactividad del granito es un mito!
Nuestro dosímetro mide la radiación gamma, betta y alfa, pero ¿nos ayudará esto a descubrir la verdadera imagen de fondo? Dado que el fondo radiactivo de la piedra comienza a medirse incluso en los depósitos, y cuanto mayor sea el tamaño de la piedra, más precisa será la medición.
Hay un momento más desagradable: cuando se calienta, el granito puede "disparar", por lo que no colocan las paredes internas de la chimenea, sino solo las externas.

[Por qué no se recomienda utilizar rocas volcánicas en la cocina (para hornear)]

Bien bien. Pero yo no soy responsable del "bazar".
Entonces, cito:
"Por qué no se recomienda utilizar rocas volcánicas en la cocina (para hornear)
El hecho es que un dispositivo ordinario no mostrará la verdadera imagen del granito. En las rocas volcánicas, no son los elementos constituyentes (minerales, etc.) los que emiten radiación, sino el gas radiactivo radón, que está contenido en los microporos de la piedra. Dependiendo de la roca o el tipo de granito, el contenido de radón puede fluctuar hacia arriba o hacia abajo, pero todos los granitos contienen una dosis de radiación, simplemente por su origen volcánico. Otra desventaja significativa para hornear sobre granito es su densidad. Dado que el granito es una piedra bastante densa, su porosidad es mínima. Además, la composición química de los minerales incluidos en los granitos es cuestionable. Además, el coeficiente de conductividad térmica no es ideal para hornear, puede dispararse en cualquier momento. Es por eso que el granito prácticamente no se usa en calentadores de sauna, ya que puede estallar (disparar) en cualquier momento, y esto es peligroso. "

Esto es piedra arenisca (Rostov): la compré por accidente, ni siquiera la compré, pero la regalé (mi encanto natural jugó un papel) donde venden piedras naturales naturales. Mientras sirve normalmente.
La baldosa era regular, de una forma geométrica incomprensible y diferentes espesores, convertida en un círculo.

MISHA, ¡qué buen tipo tienes! ¡La piedra es magnífica! Que Dios le conceda servir durante mucho, mucho tiempo.
Hace 2 meses compré una piedra para pizza hecha en USA. cuesta más de 600 rublos. Es muy similar al tuyo de arenisca, pero de qué está hecho no está claro ... Después de la primera aplicación, salió algo rosado, como gotas de cera.
No sé qué es, pero no me gustó ...
Ahora, después de 10-12 horneados, mi piedra parece un desastre, sucia. Cualquier producto horneado deja manchas oscuras.

Y se me ocurrió este método: tengo un óvalo de Bergofov (un gran fabricante de gansos) con un fondo de inducción grueso en la tapa, es decir, la tapa se puede usar como sartén. Este fondo grueso distribuye y mantiene el calor de manera uniforme. Utilizo el fondo como piedra y el óvalo como tapa. ¡Estoy muy satisfecho con el resultado! Una vez más, el acero inoxidable apto para alimentos es absolutamente inofensivo.

Chicas, yo también sufro con mi horno de gas y llevo mucho tiempo pensando en una piedra. Recientemente encontré un artículo de este tipo en Internet. Todo se describe muy fácilmente. De algún lugar, no recuerdo, si hay un autor, ¡estaré encantado de darte las gracias!

Sobre piedra

Una piedra es un plato sólido o tipográfico sobre el que se hornea el pan en casa. La piedra realiza dos tareas principales: nivela la temperatura en el horno y emite calor al pan en los primeros minutos de cocción. En el primer momento, todo está claro: casi todos nos hemos encontrado con el hecho de que a veces ni los hornos más baratos se calientan de manera desigual y los productos horneados se queman en una esquina y se hornean poco en otra. La piedra ayuda a suavizar esas cosas, no siempre hasta el final, pero ayuda. La segunda función más importante que realiza la piedra es que en los primeros minutos de horneado, emite su calor a un trozo de masa, calentándose rápidamente y permitiendo que la levadura trabaje al máximo y levante la masa por última vez antes de que cuaje la corteza. La levadura muere a 60 ° C, para que el pan no se rompa, la masa debe alcanzar esta temperatura antes de formar una costra. El pan correctamente espaciado se levantará bien si se hornea en una piedra, y los cortes se abrirán maravillosamente sin romperse. La piedra no eleva la temperatura del horno.

No hay grandes problemas con las piedras en Estados Unidos, se venden en todas partes. No recomiendo las piedras baratas (~ $ 15) que se venden en Target, etc.Son demasiado sutiles y el consenso general es que se separan muy rápidamente. Ni siquiera estoy hablando del hecho de que la mayoría de ellos se fabrican en China, y en los últimos años, solo los perezosos no han escuchado sobre el desprecio de los fabricantes locales por las reglas elementales de seguridad y salud del consumidor. Tampoco recomiendo piedras redondas, simplemente son incómodas.
Una buena piedra debe tener un grosor de 1.5-2 cm y lo suficientemente grande para contener la máxima cantidad de pan, pero al mismo tiempo debe haber al menos 2 cm entre la piedra y las paredes del horno, recomendaría una piedra de al menos 45-50 cm de ancho. es inconveniente hornear baguettes en una piedra más pequeña, al menos según las recetas de esta revista. Una piedra de más de dos centímetros es una pérdida de tiempo y dinero, porque cuanto más gruesa es la piedra, más tiempo necesita calentarse; cuente con unos 30 minutos de calentamiento por centímetro de espesor. Una buena piedra del tamaño adecuado para mi horno (38x50x1,9 cm) cuesta alrededor de $ 70.
Si no tiene ganas de gastar tanto dinero en una piedra, entonces, en mi opinión, la siguiente mejor opción es la loseta de cantera sin esmaltar. Estas baldosas se venden en cualquier Lowe's o Home Depot por unos 40 centavos por una baldosa de 15 x 15 cm de media pulgada de grosor, lo que significa que por unos $ 2,50 puede obtener una piedra de 30 x 45 cm, que es suficiente para tres baguettes o dos panes oblongos de tamaño mediano. Estos azulejos son fáciles de almacenar, fáciles de sacar del horno mientras están calientes y, si es necesario, no es una pena tirarlos.

En Rusia, las cosas son un poco más complicadas. Por lo que escuché, las piedras rara vez se encuentran, por regla general, de vendedores de "soluciones de cocina completas" que no tienen ningún problema en pedir 5 mil rublos por una piedra. Hay una variedad de soluciones caseras de la serie "Pasé junto al metro y compré una pieza de granito / mármol a los trabajadores", pero para ser honesto, no tengo un buen consejo confiable sobre qué hacer.

Sobre el vapor

El vapor sirve para crear una atmósfera húmeda en el horno durante los primeros minutos de horneado e inhibir la formación de costras. Es decir, la piedra y el vapor trabajan juntos. La piedra le permite exprimir los restos de fuerza de la levadura lo más rápido posible, y el vapor en este momento mantiene la superficie de la masa suave y elástica. Además, el pan al vapor tiene una corteza más brillante y atractiva.
La forma estándar de obtener vapor es calentar una sartén de hierro fundido con una piedra e inmediatamente después de plantar el pan, verter un vaso de agua hirviendo en ella. Algunas personas cubren la sartén con piedras, esto le permite aumentar la masa térmica y, en consecuencia, la formación de vapor. En realidad, lo que explico es que todos estaban en el baño, todos vieron cómo funciona. Es recomendable variar la cantidad de agua para que se evapore por completo en 10-12 minutos, para este momento el pan ha subido, y no necesitamos vapor extra.
Otra opción es abrir el horno durante los primeros minutos cada minuto y rociar agua en las paredes. Es mejor que nada, pero mucho menos efectivo.

¡Buen artículo! Competente.
Incluso puedo decir más.
He estado horneando pan en la piedra arenisca india "Agra" durante seis meses.
Incluso al comienzo de mi panadería, consulté con expertos en piedras durante mucho tiempo. Me aconsejaron llevar piedra arenisca, ya que es una piedra ideal para hornear (de la que me convencí completamente en seis meses de experimentos)
¿Por qué arenisca?
Porque es un material natural de origen sedimentario respetuoso con el medio ambiente. Poroso y duradero. Debido a su porosidad, se calienta uniformemente en el horno y distribuye uniformemente el aire y el calor por toda la superficie. Debido a su composición, incluso puede saturar productos (productos horneados) con los minerales naturales útiles que contiene. Además, puede soportar altas temperaturas de hasta 500C.

Dado que el acceso a las piedras (no preciosas, por supuesto) no está limitado para mí (mi esposo se dedica a la piedra natural), entonces tuve suficiente y experimenté lo suficiente.
Empecé con nuestras areniscas de Lugansk. Tomé piedras de 2 cm de grosor.
Desafortunadamente, la resistencia de nuestras areniscas no es lo suficientemente fuerte para usarse a altas temperaturas.Se agrietaron con el primer calentamiento a más de 170 grados.
Habiendo terminado con las areniscas nacionales, cambié a las importadas.
Y ahora, por quinto mes, he estado horneando pan en la piedra arenisca india "Agra" todas las semanas.
Cualquiera interesado puede escribir su historia. Pero ya he visto que esta es una piedra única.
Muy fuerte, agradable a la vista e incluso una especie de piedra cálida.
Dado que nuestros hornos son 1,5 veces más pequeños que los estadounidenses, sus dimensiones son deliberadamente más pequeñas de lo que escribe el autor del artículo anterior.
32,5 / 36,5 / 2cm - largo / ancho / grosor /.
Peso-6kg
Así es como se ve:



Su precio es bastante elevado: 350 UAH. Pero el lo vale

De todas las areniscas indias, "Agra" es la más duradera.
Después de una serie de experimentos fallidos con arenisca, pedí el más duradero. Y pasó todas las pruebas con honor. Teniendo en cuenta que todas las areniscas de la India están en la misma categoría de precio, me parece que no tiene sentido brt la otra arenisca

Aquí hay información informativa sobre esta piedra:

AGRA es una de las piedras más antiguas utilizadas por el hombre.
La piedra tiene un hermoso color rojo terracota y chocolate.
También es una de las areniscas más duras de la tierra. Su depósito se encuentra en India. Desde la antigüedad, durante más de 5000 años, esta piedra se ha utilizado en la construcción y decoración de edificios, gracias a sus propiedades únicas: resistencia, durabilidad y belleza.
Se utilizó en la construcción de los Templos más Antiguos de nuestro planeta, así como en muchos edificios de la ciudad de Agra (aún lleva el nombre de esta antigua ciudad).

Edificios arquitectónicos famosos construidos o terminados con piedra arenisca: la octava maravilla del mundo moderna: el templo Akshardam (Nueva Delhi), la catedral de Notre Dame de París (París), el Palacio de Buckingham (Londres), la Casa Blanca (Washington), el Empire State Building (Nueva York) ), Catedral de la Sagrada Familia del gran Gaudí (Barcelona). Y esto es solo una pequeña fracción del uso de este material ...

[Lyulek]

Lyulek

Parece que tienes un guijarro como el que compré yo mismo. También material natural, también regordete y poroso. Absorbe el exceso de humedad al comienzo de la cocción y lo libera en el proceso ...
Solo dime, ¿cuánto tiempo lo calientas antes de hornear? Tengo menos de 50-60 minutos. no funciona, de lo contrario la base del pan sale blanquecina.

Aparentemente también depende del horno, porque caliento el mío durante 40-45 minutos.
Mi horno de convección se calienta con una piedra a 250 grados en 25 minutos.
También la dejé calentar durante unos 15 minutos y puse pan en una piedra.
Por si acaso, coloco papel pergamino, porque si el aceite se mancha la piedra, quedan feas manchas de grasa, que solo se pueden eliminar con una química especial.
Y no necesitamos química para el pan. ...
O luego ya mida con manchas, pero asegúrese de que esté en pleno contacto con la piedra.

[Lyulek]

Lyulek

Todo es tan ... un horno a convección, junto con una piedra, calienta a 250 * en 25 minutos. Pero la piedra en sí no alcanza la condición deseada durante este tiempo, es necesario calentarla durante otros 25 minutos. Por lo tanto, no lo uso muy a menudo.

Correcto. Si solo se desperdicia una piedra en el horno, resulta muy costoso.
Pero somos chicas celosas y económicas.
El mismo proceso de hornear pan en el horno lo planeo con anticipación, y en este momento preparo 1-2 platos para cocinar en el horno (para no desperdiciar electricidad).
Es decir, cuando encendí el horno, ya tengo un caldero con pimientos rellenos (dolma, rollos de repollo), etc.en la parte inferior. Para evitar que los rollos de repollo se quemen antes de tiempo, obviamente vierto más agua en un 20-30%.
O primero horneo pasteles a 180 grados, luego lo enciendo al máximo y caliento el horno por otros 15 minutos.
En el peor de los casos: calabaza, remolacha, patatas en papel de aluminio en el fondo del horno.

[Lyulek RybkA]

Lyulek
RybkA

Así que yo mismo nunca he horneado en forma de cerámica. Los miré de cerca de alguna manera, pero en ese momento apareció la publicación de Alexandra sobre la forma agrietada, así que me negué a comprar cerámica.

Hornear en un wok (considérelo, el mismo caldero, pero con lados inferiores) me queda absolutamente bien, me acostumbré y se minimiza el riesgo de quemarse.

Si coloca el pan en una forma en papel para hornear y lo transfiere a un caldero (wok) para hornearlo, incluso el pan duro no se asienta. El mayor riesgo en este asunto es la sobreexposición si lo esparces en una canasta de enredadera, ahí mismo cuando le das la vuelta al blank te puedes topar con el efecto de una "bola que sopla".
Y transferir en papel es algo bueno, hay errores permitidos en la dirección de sobreexponer el pan, las cestas no perdonan esto.

Y si todavía comparas el pan horneado en un wok y en una piedra, entonces en una piedra sabe mejor. Pero en un wok (como yo) es más fácil y más impecable. El peligro de que el pan se asiente se puede eliminar y el efecto de humidificación del vapor se puede lograr simplemente cubriéndolo con una tapa.

Aparentemente, todos eligen una forma de horneado que les conviene.
Ya me he acostumbrado tanto a hornear en una piedra y hacer pruebas en una canasta que no puedo imaginar nada más conveniente para mí.

Aprendí a dar la vuelta a la canasta con un mínimo de golpes, no se asienta ni cuando se vuelve a colocar, porque la cubro con papel pergamino y le pongo una pala encima. Y le doy la vuelta sobre una pala, presionando la pala contra la canasta.
Y se necesita papel pergamino para saltar fácilmente del pan de la pala a la piedra, ya que le echo mucha agua antes de plantarlo en el horno.
Si no se coloca el papel, el pan se pegará a la pala y será difícil sacudirlo sobre la piedra, como si se asentara.

Chicas, leí y aquí hay algunos pensamientos. Si una piedra se hornea sobre papel de hornear, no importa si absorbe o no, simplemente juega el papel de un acumulador de calor. ¿Entonces? ¿Y entonces qué es malo el hierro fundido? Tiene una capacidad calorífica muy alta y se calienta en menos tiempo.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, luminoso, hierro fundido, ladrillos, pero cualquier estufa funcionará si es buena, se mantiene caliente de manera uniforme.
Y si no, entonces hay que tirar piedras para mejorar la cocción ...

Pakat, ¿y tú también vas allí? Bueno, háblame del hierro fundido. Lo he estado horneando y no sé si necesito una piedra o no ...

De experiencia personal. El sabor de la pizza en una piedra no es diferente de la pizza en una hoja o chavuni

De experiencia personal. El sabor de la pizza en una piedra no es diferente de la pizza en una hoja o chavuni

La pizza es fina, se calienta rápidamente y tengo este problema con el pan.

Después de abrir y cerrar el horno, la temperatura desciende y el hierro fundido bien calentado, como material absorbente de calor, permanece muy caliente e inmediatamente calienta la masa. La bandeja para hornear no mantiene el calor. Es fino y no inerte, por lo que se enfría instantáneamente con el horno. El resultado es diferente. Así que pienso: ¿la piedra es aún mejor? Tengo un molde para panqueques de hierro fundido de gran diámetro y completamente plano.

[PIEDRA PARA HORNEAR]

PIEDRA PARA HORNEAR

Ya escribí, estuve de acuerdo y estaba hecho de arcilla, sin aditivos nocivos, cegado en la prueba "adoquín" a mano.

Estas son las dimensiones 30x32x3. Enfatizo para muestra... Por eso es tan feo. Las manchas son mis pinchazos, horneé la carne y se desbordó un poco del molde. Acordamos que yo decidiría el tamaño y la cantidad.

Qué puedo decir después de una semana de uso. Lo principal es algo muy necesario. Simplemente necesario. Siempre he tenido problemas con el horno de gas. Quemaduras abajo, blanco arriba. Esto ya es pasado. Todo está horneado de manera perfecta y uniforme. No hay secreciones, olores y otras cosas. La arcilla se cuece a una temperatura de 1200 grados y se hornea como una piedra, no hay astillas de grietas. La superficie es lisa. Ella horneó pan "en el hogar". No se puede comparar con el molde del horno. La corteza es fina, fina, pero por dentro está perfectamente horneada y no demasiado seca.

Me gustaría pedir un rectángulo de 35x38x2 cm de tamaño y con esquinas biseladas como un óvalo. La producción estará en forma. Por lo tanto, también puede colocar algún tipo de borde decorativo alrededor del borde. La fabricación tardará entre 2 y 3 semanas. La arcilla debe secarse completamente. Pero espero que haga buen tiempo y el proceso se acelere. El precio es de 220-230 UAH. Lo sabré exactamente esta semana.

Quién quiere - definamos y escríbeme.

La opción ideal es utilizar una paleta de horno. Pero ella, la infección, es tan cara. Compré moldes para pizza de Lily. Ellos mismos son de cartón y la parte inferior está cubierta con silicona. Uno y el mismo se puede utilizar hasta 10 veces. Yo lo cocino. Se desliza perfectamente del tablero sobre la piedra.
Pero horneo pizza en el hogar. Por eso, espolvoreo una plancha con abundante harina, preferiblemente maíz, extiendo la masa encima, la relleno encima y cuando todo está listo hago unos movimientos de torsión para que la masa se mueva un poco y luego la meto en el horno. Espero que lo haya explicado claramente. El pan no se debe tirar así, puede asentarse.