Piedra (plato) para hornear pan

Queridos panaderos, finalmente compré una piedra, pero no puedo transferir el pan del molde a la piedra, se cae. Y en el papel escriben algo mal ... Y el que se horneó (claro, el caído, bueno, no lo tires) con una costra espesa de color marrón. Corrija lo que estoy haciendo mal.

chicas que se quejaron de que la pizza se pega a los omóplatos? aquí hay otra forma de manipularlo

Ahora todos estaremos desconcertados por la compra de este dispositivo. ¡Pero es genial!

Y el dispositivo, en mi opinión, es de fabricación propia. En cualquier caso, tengo una mesa llena de abrazaderas de todos los tamaños, y no es difícil encontrar una tabla de cortar, una regla y un paño. Hoy solo iba a cocinar chuletas. Yo practicaré
Miré con atención. Hay dificultad en el tablero. Necesita un espacio donde el lienzo se mueva libremente. Bueno, puedes cortarlo.
Dio cuenta. No es necesario que el tablero sea de madera. Puede estar hecho de cartón grueso. Bueno, en resumen, desde donde es fácil cortar

Hoy probé una nueva piedra para hornear. Ya que solía hornearse en una bandeja de barro, es decir, con qué comparar. Lo limpié con un paño húmedo y, después de secarlo, lo espolvoreé con harina.

Este es el pan de una cesta de fermentación de 1 kg. Media hora después de hornearlo, incluso lo giré 90 grados. Muy buen movimiento de superficie. Me alegro.
Muchas gracias a Alena de Zaporozhye.

Alena, y me daré de baja en piedra. Ayer hice tartas, se hornean frías y la corteza resulta delgada, la próxima vez lo haré, la romperé, horneada en forma de tarta sobre una piedra. Pero la pregunta es, la temperatura del horno no se calentó hasta los 200 grados, tal vez sea necesario fijar la temperatura más con un mango, yo lo tengo con divisiones y si pongo 200 grados por división, entonces el termómetro marca 170 en la piedra o ¿se debe colgar en otro lugar?

Alena, y me daré de baja en piedra. Ayer hice tartas, se hornean frías y la corteza resulta delgada, la próxima vez lo haré, la romperé, horneada en forma de tarta sobre una piedra. Pero la pregunta es, la temperatura del horno no se calentó hasta los 200 grados, tal vez sea necesario fijar la temperatura más con un mango, yo lo tengo con divisiones y si pongo 200 grados por división, entonces el termómetro marca 170 en la piedra o ¿se debe colgar en otro lugar?

Esta es la primera vez que leo sobre hornear pasteles en piedra, hornean pizza, sí. Antes de hornear, la piedra se calienta durante al menos 40 minutos para alcanzar la temperatura deseada, generalmente esta temperatura es mucho más alta que la necesaria para los pasteles.

¿Cómo traspasaste el pan a la piedra?

Es muy conveniente colocar desde la cesta de fermentación sobre papel de hornear. Le das la vuelta a un lado (la cesta) y, sosteniendo (el pan) con la mano, lo extiendes con cuidado sobre una hoja. Luego en la pala y en el horno (el papel se desliza bien y suavemente). El pan no se deforma en absoluto.

Es muy conveniente colocar desde la cesta de fermentación sobre papel de hornear. Le das la vuelta a un lado (la cesta) y, sosteniendo (el pan) con la mano, lo extiendes con cuidado sobre una hoja. Luego en la pala y en el horno (el papel se desliza bien y suavemente). El pan no se deforma en absoluto.

¡Estoy completamente de acuerdo!

Solo cubro la canasta de fermentación con el pan que salió con papel de hornear en la parte superior, agarro los bordes de la canasta, sosteniendo el papel con las manos, y le doy la vuelta sobre la pala con un "ligero movimiento de la mano".
Y todo lo demás sigue igual.

Chicas, ¿quién compraron su versión de la piedra en "Peki Sam"? ¿Algún comentario al respecto?

Chicas, ¿quién compraron su versión de la piedra en "Peki Sam"? ¿Algún comentario al respecto?

Aunque no soy una niña ... Compré una piedra redonda en "Peki Sam", estaba muy contenta. ¡Con la tarea principal - "mantener la temperatura" - hace frente a una explosión!

Vaya ...)))
¿Es necesario mojarlo o quemarlo de alguna manera antes de usarlo? Clay, después de todo, según tengo entendido ...

Vaya ...)))
¿Es necesario mojarlo o quemarlo de alguna manera antes de usarlo? Clay, después de todo, según tengo entendido ...

Lo lavé, lo sequé bien ... y luego me fui directamente a trabajar (no hubo cocción preliminar)

¡Bueno, gracias! Y luego iba a hacer baguettes en él, pero qué hacer con él de antemano y si hacerlo, no sé ... ¿Cuánto tiempo se calienta en el tiempo?

Nunca coloque una piedra sin terminar en el horno.

Aqui esta el resultado



La piedra se calienta de 20 a 40 minutos, según el horno. Lo mejor es controlar la temperatura con un termómetro. Debe haber al menos 180-200 grados al nivel de la piedra para los productos horneados con levadura

[lesik_l]

lesik_l, ciego con cemento, alto grado con arcilla y pulimento ...

Ok, ya veo, gracias por el consejo. Lo pondré excepcionalmente seco. Por cierto, lo lavé hoy y está muy fresco, realmente absorbe agua. Definitivamente habrá baguettes en pulish el fin de semana. Me he estado acercando a ellos durante mucho tiempo))

[5]

¡Hola amigos!
Déjame poner el mío también 5 kopecks en una piedra para hornear.
He probado todo tipo de materiales para estos fines: mármol y granito, gres y arcilla expandida, cerámica, etc. - todas grietas con el tiempo a altas temperaturas.
Incluso compré un horno eléctrico Gorenje BO8754AX completo con una piedra para hornear.
Habría sabido que la piedra para hornear es redonda, ¡no la habría comprado!

Más bien, una piedra de este tipo es adecuada para pizza o pan redondo; es poco probable que se hornee una baguette o pan largo en una piedra de este tipo.

Ofrezco a todos los que han tenido dificultades para comprar una piedra para hornear, mi propia solución al problema.

La ferretería vende terracota
(ATENCIÓN -NO vidriado !!!) Azulejos, antes este doméstico se llamaba Metlakhskaya. normalmente sus dimensiones eran de 15 x 15 cm. ¡Ahora la elección es mucho mayor!
Elegí 30 por 30 centímetros.



Compré dos, a un precio de 14 UAH por pieza. y corté de un "molinillo" un trozo de 12 x 30 cm. Coloqué una estructura así en la celosía y no sé qué pena.



El grosor de dicha baldosa es de 1 cm, es impermeable, se lava sin ningún problema. El tiempo de calentamiento a una temperatura máxima de 275 ° C en modo normal es de unos 20-30 minutos.
Finalmente, estoy satisfecho.
¡Recomendar!

[AXIOMA]

AXIOMA, y si pones la misma piedra encima del horno, entonces hornear en el fondo, o entre ellos, será como en un horno ruso ...

Luysia, baldosas de terracota, sin esmalte, muy bueno para hornear, no contiene impurezas dañinas.

[Pakat]

Pakat, ¡Te creo! : ...

Luysia¿Por qué hay tanta desconfianza en mí?

... las baldosas de terracota, sin esmalte, son muy buenas para hornear, no contienen impurezas nocivas.

Respetado Pakat, muy agradecido por su apoyo!
Y si también agrega que coloco la masa en blanco sobre una piedra para hornear junto con pergamino; de lo contrario, el pan italiano de Ann Thibeault o chabat no se puede colocar en el horno, lo que excluye el contacto directo con baldosas de terracota, entonces cualquier duda debe despejarse. Además, Luysia, vale la pena mirar a Lyudmila de Toronto- mariana_aga-, en su LJ, después de leer discusión artículos "Sobre hornear con vapor". También menciona baldosas de terracota como material para hornear piedra.

AXIOMA, y si pones la misma piedra encima del horno, luego hornear en el fondo, o entre ellos, será como en un horno ruso ...

¡La idea es digna de imitación y prueba! Necesito comprar otra rejilla. No creo que una bandeja para hornear de metal sea adecuada para el nivel superior.
¿Qué piensas?

¡La idea es digna de imitación y prueba! Necesito comprar otra rejilla. No creo que una bandeja para hornear de metal sea adecuada para el nivel superior. ¿Qué piensas?

AXIOMA, la bandeja de horno de metal en sí no es adecuada, tiene una baja capacidad calorífica, pero si se instala una piedra, entonces la rejilla ya no es necesaria ...

AXIOMA, la bandeja de horno de metal en sí no es adecuada, tiene una baja capacidad calorífica, pero si se instala una piedra, entonces la rejilla ya no es necesaria ...

Packat!
¡Gracias por la respuesta completa!
Es solo que, por un momento, imaginé un horno donde el metal sólido debajo de la bóveda no encaja, pero el ladrillo refractario, sin entrar en la teoría de la ingeniería térmica, es más fácil de imaginar ...
En una palabra, vale la pena intentar la idea.
¿Tiene experiencia con dicha tecnología de horneado?
¡Gracias!

[AXIOMA]

Sabes, he estado usando baldosas de este tipo para el piso de una ferretería durante todo un año. Ahora compré una piedra para hornear. Comparé. El pan sale igual de bien aquí y allá, la única diferencia es que una loseta de 1 cm de grosor después de 20 minutos (bueno, que sean 30) ya se ha calentado, y una piedra que tiene más de 2 cm de grosor, tengo que calentar durante una hora.
Tengo un termostato de gas +, no resulta tan caro. En un horno eléctrico, no estoy seguro de poder pagar esto. (Mis facturas de luz se mojarían con lágrimas).

AXIOMA, ¿cómo estás con la circulación de vapor? A los lados, ¿de acuerdo? Habría cortado otros 4 centímetros y movido la estructura al centro. Para que los huecos de los lados sean un poco más grandes. Pero esto es como para mí, pero dame un "molinillo".

[AXIOMA]

... AXIOMA, ¿cómo estás con la circulación de vapor? A los lados, ¿de acuerdo? Habría cortado otros 4 centímetros y movido la estructura al centro. Para que los huecos de los lados sean un poco más grandes. Pero esto es como para mí, pero dame un "molinillo".

Viki, ¡Hola!
En cuanto a mí, los espacios de ~ 2 centímetros en tres lados, ¡y en la profundidad del horno los 4 cm! - son suficientes para una circulación uniforme.
Mi horno, después de calentarse hasta 40 grados, comienza a expulsar aire. ¡¡¡No confundir con convección !!! ¡No me gusta este modo impredecible!
Entonces, por ahora, todo me queda bien.

... espacios de ~ 2 centímetros en tres lados, ¡y en las profundidades del horno los 4 cm! - son suficientes para una circulación uniforme.

Sí, tienes razón, bastante. También tengo unos 2 cm, y en profundidad será más. No lo vi en la foto. Aunque, puedes verlo todo desde tus panes, tanto la circulación uniforme como la mano del maestro.

[AXIOMА,]

También tengo azulejos en el horno, solo que ambos han sido cortados, decidí que el calor pasará a través del espacio de todos modos, luego lo dejo en el medio, de manera más uniforme.
AXIOMА, no me digas cómo y con qué se pueden lavar, de lo contrario ella quiere, ¡no quieres ensuciarte!

[Ritual]

Ritual también tienes baldosas de terracota

Irina, tengo una bandeja redonda de terracota para macetas con un diámetro de 36 cm, y una bandeja de hierro fundido aún más grande de 30 cm de diámetro. De los tres en la placa calefactora, los productos horneados son los mejores, horneados uniformemente en la parte superior e inferior. En la sartén, el fondo de la cocción es pálido, y en el hierro fundido, por el contrario, es oscuro, mucho más oscuro que la parte superior. El azulejo resultó ser el más adecuado para mi horno. Y el cuadrado también es bueno porque puedes hornear dos panes al mismo tiempo.

Y qué tipo de estufas tienes, después de todo, un horno es exactamente igual al tuyo, uso una bandeja de terracota de una maceta para pan redondo, y ayer me ocupé de mis platos, miraré el mercado en el sistema

[AXIOMA]

Irina, están en tiendas de construcción, tamaño 30 * 30, mira la página 21 AXIOMA descrito en detalle, el azulejo metlakh se llamaba anteriormente. Es cierto que para cortar de manera uniforme, necesita una herramienta de corte especial, es imposible de la manera habitual, son frágiles y pueden romperse fácilmente.

[Margit]

También tengo azulejos en el horno, solo que ambos han sido cortados, decidí que el calor pasará por el espacio de todos modos, luego lo dejo en el medio, más uniformemente ...

Margit, una solución muy original: al cortar los azulejos como el tuyo, con partes iguales en área, la circulación de aire en el horno será simétrica, y con mi disposición asimétrica tengo que asegurarme de que los lados estén horneados uniformemente, moviendo el pan 180 grados sobre el azulejo. ¡Recomendable!

... AXIOMА, no me digas cómo y con qué se pueden lavar, de lo contrario ella quiere, ¡tú no quieres ensuciarte!

[Ahioma]

Ahioma
Una idea muy interesante con azulejos. Tengo la misma losa que la tuya, también la compré por la piedra, pero tienes razón, ay, no siempre estás satisfecho con la piedra redonda.
Así que buscaré el viejo palo de escoba. ¿Puedes compartir cómo se emparejan? De acuerdo con las instrucciones para la estufa, no se puede poner nada en el fondo ... No tenía miedo de nada con la estufa vieja, pero aquí de alguna manera da miedo ...

[barbariscka]

barbarisckay tengo la misma losa comprada por la piedra. Pero aparentemente no leí bien las instrucciones, y puse una sartén con agua en el fondo. Ahora estoy directamente perplejo, ¿qué puede afectar esto?
Ahioma, y el interior de la estufa, bueno, ahí también lavas las rejas con un amway? Me gustó mucho el tuyo, a diferencia del mío, que ya nada lleva

[advertencias importantes]

Nataly rz
Así que también estaba desconcertado ... porque finalmente decidí leer las instrucciones.
Inmediatamente antes de la descripción del horno, vaya advertencias importantes :
"No forre el horno con papel de aluminio, no coloque bandejas en el fondo del horno, ya que el esmalte se puede dañar por sobrecalentamiento". Así que ahora me estoy devanando los sesos sobre cómo crear vapor ...

Y creo vapor primero con un pshikalko ordinario en una botella de plástico, y luego, en el sentido, inmediatamente coloco una lata de agua hirviendo de una tetera en la piedra junto al pan.
Entiendo que no es lo ideal, pero encontré esa salida.

desconcertante cómo crear vapor ...

Tienen una rejilla con una bandeja para hornear para hervir agua al nivel más bajo.

[Tienen una rejilla en el nivel más bajo con una bandeja de horno para hervir agua.]

Tienen una rejilla en el nivel más bajo con una bandeja de horno para hervir agua..

Si miras de cerca mi foto en la respuesta #200 del 25 de marzo en la página 21 de este tema, puede ver una pequeña sartén de hierro fundido para hervir agua, colocada en la bandeja para hornear inferior.

Y mi piedra para "hornear" siempre está limpia por una razón: dejo caer la preparación de pan en la estufa en el horno junto con el pergamino.
Tomé prestada la idea de Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Gracias. Necesitamos comprar una bandeja para hornear más. Y leí que al comprar una estufa nueva, debe pedir inmediatamente una bandeja para hornear adicional, pero como siempre, son fuertes en retrospectiva. Y también dejo caer el pan con pergamino sobre una piedra, resulta muy conveniente.

[barbariscka]

Gracias. Necesitamos comprar una bandeja para hornear más.

barbariscka
¿Quizás es mejor comprar no una bandeja para hornear, sino una rejilla de alambre adicional? Compré hasta dos, ¡uso rejillas con más frecuencia que bandejas!

En cuanto a los azulejos Metlakhskaya de terracota lisa sin esmaltar. Pero en la tienda de construcción también hay un clinker resistente al calor.
En el tamaño de 30 cm x 30 cm, hay tres opciones de grosor: 11 mm, 16 mm, 20 mm de un fabricante ruso. A 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm para burgués. Es cierto que al aumentar el grosor, el tamaño disminuye. Todavía no he cumplido con un tamaño superior a 30cmX30cm. Aparentemente no es así.
Todo lo mejor para todos.

[AXIOMA]

AXIOMA
Gracias por otro consejo con baldosas de terracota.
Lo compramos en Epicenter. Cuesta 13 UAH. pequeña cosa. Compramos dos, pero hasta ahora uno es suficiente para mí.
Ahora la pregunta es: ¿vale la pena comprar una piedra? Tengo la oportunidad de hacerla por encargo. Pensé en hacer con azulejos por ahora, pero después de leer las críticas, ahora lo dudo.

Resulta que para los hornos Bosh producen piedras para hornear con espátula, artículo HEZ 327000. Es una lástima, no lo sabía antes, tenía tramposo con los azulejos y con las bandejas de barro para las flores.
Quiero hacer un pedido, me daré de baja en los resultados.

[advertencias importantes]

Nataly rz
Así que también estaba desconcertado ... porque finalmente decidí leer las instrucciones.
Inmediatamente antes de la descripción del horno, vaya advertencias importantes :
"No forre el horno con papel de aluminio, no coloque bandejas en el fondo del horno, ya que el esmalte se puede dañar por sobrecalentamiento". Así que ahora me estoy devanando los sesos sobre cómo crear vapor ...

En el fondo, coloque una rejilla que no entre en contacto con el fondo del horno. Aquí no está ella y ponle una sartén al vapor

[Administración]

En el fondo, coloque una rejilla que no entre en contacto con el fondo del horno. Aquí no está ella y ponle una sartén al vapor

Administración
Gracias por el consejo, y lo estoy haciendo.Lo único: pongo una bandeja para horno con una sartén vieja, porque tengo una piedra en la rejilla. Me acostumbré, parece funcionar.

barbariscka
¿Quizás es mejor comprar no una bandeja para hornear, sino una rejilla de alambre adicional? Compré hasta dos, ¡uso rejillas con más frecuencia que bandejas!

Quizás se necesite una rejilla adicional más que una bandeja para hornear.
¿Y la piedra?

Pedí una piedra para hornear aquí: rf / y estoy muy feliz. Ya lo he usado varias veces, parece que no se puede hacer algo para que algo se queme en esta vermiculita, incluso con un fuerte deseo.

oh, también compré una piedra para hornear en este sitio, estoy muy feliz, intenté hornear pizza, bollos, pastel, ¡todo sale como debería!

Y sobre la piedra para hornear y este tapete antiadherente:

Ahora no se necesita pergamino (papel de hornear); quítelo del fondo del pan si el horneado es incorrecto, no hay alfombras de silicona (rasgadas con el tiempo)
M E CH T A !!! Recomendar.

Entonces, el truco de esta piedra que compré es que no es necesario poner nada encima, ni alfombras, ni papel, y nada se quema. Las alfombras se colocan sobre piedras cerámicas, que están hechas de un mineral natural.

[Elena 83]

Elena 83Se coloca papel o una alfombra sobre una piedra cerámica no porque se queme, sino porque es mucho más conveniente poner los productos horneados sobre una piedra caliente. Es necesario espolvorear muy bien la pala de pizza con harina, o lo que es mucho más conveniente poner pan o pizza en una alfombra así. Por cierto, últimamente he estado usando un Teskomovsky similar. Me parece que cuece mejor el fondo que el pergamino

También compré una piedra. Pero no sé cómo procesarlo antes del primer uso.
No es suave, si pasas el dedo queda un poco blanquecino. Parece de la propia tienda Peki.
¿Alguien puede ayudar, qué hacer con él por primera vez?

[Altusya]

Altusya ¿De dónde sacaste la piedra y cuánto cuesta? Y si es posible - sus dimensiones

Ira, hola!
Tomé lo mismo que en Peki. Sí, en mi opinión es de ellos. La misma palabra está escrita en él. Aparentemente lo toman para implementación o algo así.
Escribiré en forma personal, de lo contrario no sé si es posible dar enlaces.

También uso baldosas de terracota