Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos

[Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos]

Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos

La principal diferencia entre la harina integral y la harina de 1 ° y 2 ° grado de la harina de trigo horneada ordinaria, o harina premium, es que esta harina contiene un cierto porcentaje de salvado.

Haremos harina útil para hornear pan nosotros mismos, en casa.

Hacer harina integral casera
La harina integral contiene un 10% de salvado de trigo, o 100 gramos de harina contienen 10 gramos de salvado.

Traducimos esto en un vaso de harina de 250 ml. que contiene aproximadamente 130 gramos de harina integral, lo que significa:

Una taza de harina integral 130 gramos x 10% = 13 gramos de salvado de trigo.

O:
Midamos 100 gramos de harina de trigo premium, restemos 10 gramos de esta harina de esta cantidad, agreguemos 10 gramos de salvado de trigo.

O:
Tomamos la cantidad requerida de harina de trigo premium de acuerdo con la receta (en lugar de grano integral), x en un 10%, restamos esta cantidad de la cantidad total de harina, agregamos el 10% del peso de la harina de salvado de trigo.

Ahora estamos haciendo harina casera de primer grado.
La harina del 1er grado es partículas finamente molidas de todas las capas de endospermo, contiene 3-4% de salvado.

Tomemos la cantidad requerida de harina de trigo premium de acuerdo con la receta, x en un 3-4%, reste esta cantidad de la cantidad total de harina, agregue 3-4% del peso de la harina de salvado de trigo.

O:
Tomamos un vaso con un volumen de 250 ml. , que contiene aproximadamente 150 gramos de harina de trigo premium, menos 4.5-6 gramos de esta harina, y agregue 4.5-6 gramos de salvado de trigo

Ahora estamos haciendo harina casera de segundo grado.
La harina de segundo grado consiste en partículas heterogéneas de endospermo triturado, la cantidad de salvado es de hasta 8-10%.

Tomamos la cantidad requerida de harina de trigo premium de acuerdo con la receta, x en un 8-10%, restamos esta cantidad de la cantidad total de harina, agregamos 8-10% del peso de la harina de salvado de trigo.

O:
Tomamos un vaso con un volumen de 250 ml. , que contiene aproximadamente 150 gramos de harina de trigo premium, menos 12-15 gramos de esta harina, y agregue 12-15 gramos de salvado de trigo

REFERENCIA:
Otruby, un subproducto de la molienda de harina, es una cáscara de grano duro. No confundir con paja.
El salvado debe molerse en un molinillo de café y tamizarse en harina a través de un colador.

Espero haber calculado todo correctamente

¡Hornea pan delicioso y saludable!

[Administración]

Administración

En general, me parece que para 350 gramos de harina, la adición de solo 14 gramos de salvado de centeno (harina) no es esencial, solo menos de 2 cucharadas. l., la propiedad de la harina no afectará particularmente.

sí no, centeno - dan ácidos, sienten ...

Yo, por ejemplo, trituraría avena o copos de varios granos y agregaría este grano rizado.

es decir, si coges copos de trigo, los mueles, puedes sustituir el salvado de trigo por ellos ....: umnik2: hay que intentarlo ... solo tenemos centeno por separado en todas partes .... todo es ingenioso, sencillo!

En cuanto a mí, yo (en ausencia de salvado) agregaría fibra, puedes comprarla en la farmacia.
La fibra es el mismo salvado, solo diferentes plantas y cereales, es decir, paja de diferente manera

Agregué fibra al pan integral, incluso en grandes cantidades, después de freírlo en una sartén.

Mi opinión

[Administración]

Administración- por favor díganos, en nuestra tienda venden salvado de trigo (ya molido, es decir, ya son como un polvo), ¿se pueden usar agregándolo a la harina común?

[Administración]

Administración- por favor díganos, en nuestra tienda venden salvado de trigo (ya molido, es decir, ya son como un polvo), ¿se pueden usar agregándolo a la harina común?

¿Qué hay en el paquete? ¿Salvado? Para que puedas comprarlo en la masa, agregarlo a la harina o incluso al kéfir.

¿Y por qué la planta central debería mezclar harina con algo?

Siéntase libre de hornear con una harina CZ o una mezcla de CZ y trigo. Y la harina de 1er grado se obtiene en casa mezclando harina de trigo y salvado, detalles en el primer post.

Las recetas se pueden encontrar en la sección Pan de levadura.

El hombre de pan de jengibre hecho con harina CH también se encuentra en la sección Conceptos básicos de horneado

¡Buena suerte!

Estoy completamente confundido. Si muelo granos en casa en un molinillo de café o en un molino, ¿es harina integral? Admin dígame por qué se recomienda hornear pasteles planos o panqueques con harina integral para empezar. y, sin embargo, ¿está satisfecho con el accesorio de molino de la cosechadora?

[Preparación de harina de 1er grado a partir de una mezcla de harina ZH y harina premium]

Preparación de harina de 1er grado a partir de una mezcla de harina ZH y harina premium

"El fin de mi sufrimiento y decepciones acosando a la gente "

V. Pooh, bueno, casi

Para obtener un 4% de harina de 1er grado, es necesario agregar 150 g de harina por cada 100 g de harina de trigo central. con., es decir, 1: 1,5
solución por proporción:

4/96 = 10 / x, x = 240 g-90 g = 150 g
y detalles en el spoiler inferior

para obtener un 3% de harina de primer grado, agregue aproximadamente 233 g de harina por cada 100 g de CZ. s., es decir, 1: 2.33

En absoluto, diluyendo a la mitad, la concentración se reduce a la mitad,
es decir, CZ (10%): c. seg. (0%) = 1: 1, obtenemos harina con un 5% de contenido de salvado
y si 1: 3, entonces - de 2.5%,
es decir, puede diluir de forma segura la harina CH con harina premium, como 1: 3, y obtiene harina con un contenido de salvado del 2,5%

base: resolver un problema en química sobre la preparación de una solución al 5% de este ácido a partir de ácido acético al 20%
mira aquí:

una fuente: 🔗
Problema de química 1: ¿Cuánta agua se necesita tomar para preparar una solución al 5% de este ácido a partir de ácido acético al 20% (CH3 -COOH)?

Solución: ¿cuál es el porcentaje de contenido de una sustancia en una solución? Es la cantidad de sustancia pura que hay en 100 ml de una solución. La solución consta de una sustancia pura y un disolvente, por lo que 100 ml de solución constarán de 5 g de sustancia pura (vinagre) y 95 ml de disolvente (agua), ¡esto es importante recordarlo!
Además, el problema se puede resolver usando la fórmula 1 o proporción:
- si usamos la fórmula, entonces

% = (Msustancia) / (Mortero) x 100.

Según la condición del problema, tenemos una solución al 20% de ácido acético. Hallemos la masa de la nueva solución obtenida agregando agua a una solución al 20%. De la fórmula obtenemos: (sustancia M) /% x 100, es decir, 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Recibimos 400 ml de una solución que contenía 20 g de sustancia pura (vinagre), luego 400 ml - 20 = 380 ml de agua en una nueva solución. Pero no olvide que la solución al 20% también contenía agua, es decir, 80 g de agua por 100 ml de solución (95 + 5 = 100)... Por lo tanto, para diluir nuestro ácido acético al 20% que ya contiene 80 ml de agua, necesitamos agregar otros 380 - 80 = 300 ml de agua pura por cada 100 ml de la solución inicial al 20%.

- si no usa la fórmula, haremos la proporción:
La solución al 20% contiene 20 g de vinagre y 80 ml de agua
Una solución al 5% contiene 5 g de vinagre y 95 ml de agua ?, es decir, 5/95 = 20 / X, aquí X es la cantidad de agua contenida en una solución al 5% preparada a partir de una solución al 20%. Encontramos que X = 380ml. De esta cantidad de agua, restamos el agua que ya está en la solución al 20% (antes de la dilución) y obtenemos 380-80 = 300 ml de agua; debe agregar por cada 100 ml de una solución al 20%. ¡Eso es todo!

Muchas gracias a mi esposo, sin distraerse de sus asuntos, dio una respuesta en 30 segundos. _{¿Por qué no pregunté eso antes?}
PERO conseguir 4% de harina de esta forma no me resulta rentable (esos precios son en nuestra ciudad), así que aquí está el resultado del trabajo realizado en esta dirección

No soy el tecnólogo jefe de la panadería, sin embargo, como Lyudmila del sitio que mencionó, doy el principio de hacer harina en casa, cuando no hay forma de comprar harina real hecha en fábrica, y este principio funciona muy bien en casa.
Como regla general, es difícil tener en cuenta el contenido de cenizas y otros indicadores tecnológicos en el hogar y, a veces, no es necesario. Si tiene esa oportunidad, muéstrenos una forma accesible y fácil, lo esperaremos

Hornea pan delicioso para la salud

Perdón por "pegar mi cuchara" aquí, y mezclo audazmente harina de 1 grado con salvado, es decir, 50% para obtener grano integral y resulta super, esto me lo enseñó mi amigo alemán, pero tal vez esto ya sea un exceso de salvado, pero en general surge la pregunta : ¿Cuál es la diferencia entre el papel tapiz y los cereales integrales? ¿No debería añadirse fibra en ningún lugar junto con el salvado?

La FIBRA es la parte más rugosa de la planta.Este es un plexo de fibras vegetales que forman las hojas de repollo, cáscaras de legumbres, frutas, verduras y semillas. La fibra dietética es una forma compleja de carbohidratos que el sistema digestivo humano no puede descomponer.

BRAN es la cáscara exterior de los cereales que no se utilizan para la producción de harina.
De hecho, su diversidad es sorprendente: centeno y cebada, trigo y avena, incluso arroz. Al elegir, puede concentrarse únicamente en sus preferencias de sabor, evitando solo aquellos salvados que pueden ser alérgenos para una persona en particular.

El salvado enriquecido con aditivos de frutas y verduras merecen una atención especial. Estos tienen un efecto terapéutico y profiláctico adicional en el cuerpo, por lo que son aún más útiles.

La dosis diaria óptima de ellos es de 20 a 35 g. Más no es deseable, ya que está plagado de problemas con los intestinos (es posible que se produzcan flatulencias, cólicos).

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A partir de esta información y proceda, el salvado debe tomarse personalmente, para no dañar el cuerpo.
Puede agregar al pan: fibra, salvado y sus mezclas en cantidades razonables.

Tengo una receta de pan de fibra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 resultó óptimamente 50 gramos de fibra por 330 gramos de harina (incluido el centeno al 50%) pero la fibra se siente, y no marcaría más alto

¿Qué es la harina integral y en qué se diferencia de la harina integral? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Dígame, si hacemos harina durante 1 o 2 segundos por nuestra cuenta, entonces, en consecuencia, ¿podemos hornear pan en el programa principal? ¿Es necesario moler? ¿Y hornear pan con la adición de salvado no molido en el modo de grano integral? (¿Se contará tal harina 1 o 2 segundos, observando las proporciones?) ¿O no importa?

Las pequeñas partículas que vemos en la harina integral comprada difieren en tamaño del salvado normal, son un poco más grandes.
Primero puede moler el salvado en un molinillo de café, un molino y luego agregar la cantidad requerida a la masa a la harina normal. En el caso de que el salvado sea muy grande. Pero, como regla general, el salvado comprado tiene una molienda normal para la masa.

Tengo un programa de pan CZ en mi khpechka, pero lo horneo en el programa principal, hornea perfectamente. Programa ZZ 4.30, principal 3.50 - una diferencia de 40 minutos y repartidos en las fases de fermentación de la masa, el tiempo de horneado es el mismo para dos programas.

Que significa si dicha harina se considerará 1 o 2 s, observando las proporciones
¿Y qué se considerará si hay salvado en la harina?

No veo ninguna diferencia, a juzgar por la composición de la harina: harina de trigo + salvado. Leemos en detalle el tema de los tipos de harina.

Gracias

¿Qué significa si dicha harina se considerará 1 o 2 segundos, observando las proporciones?
¿Y qué se considerará si hay salvado en la harina?

Bueno, tal vez se considere harina con salvado finamente molido 1 o 2 segundos, y con salvado no molido, digamos harina con salvado (hay una que difiere, no sé, no he leído la etiqueta).

¡Gracias por el tema! Muy informativo.

Doy el principio de hacer harina en casa, cuando no hay forma de comprar harina real hecha en fábrica, y este principio funciona muy bien en casa.

Tanya, eso es exactamente en lo que vivo. ¡Y es problemático comprarnos harina CP y harina de primer y segundo grado! ¡Así que esto me ayudó mucho! Hasta ahora he hecho harina de 1er grado. El resultado fue muy agradable. El pan según la misma receta resultó ser diferente. De 1 variedad resulta mucho más aromático y sabroso. Y lo que me hizo especialmente feliz fue que no está rancio para el tercer día (guardo el pan en una canasta de cañas con forro interior de algodón).
Muchas gracias, Tanechka, por el maravilloso material.

[Administración]

Administración, solo un genio!

[Chicas]

Chicas, ¡GRACIAS!

El genio no soy yo. Aquí leo diferentes personas inteligentes, luego me paso por mi mismo, y les traigo tecnología de horneado, es interesante releer periódicamente
¡Hornea a tu salud!

Por lo que tengo entendido, aparte del% de salvado, la harina de 1 ° y 2 ° grado difiere en el grado de homogeneidad de la molienda del endospermo: en el segundo grado las partículas son heterogéneas, en el primer grado están finamente molidas. Teniendo esto en cuenta, ¿es posible conseguir harina de 2 grados uno a uno en casa, como de fábrica? No podemos influir en la homogeneidad de la molienda del endospermo, por mucho que agreguemos a la harina / variedades de salvado ... ¿O me estoy molestando? Es solo que la harina premium, la primera e integral se vende en los supermercados, y la segunda es cara y hay que pedirla en las tiendas online, pagando extra por la entrega ...

Las diferencias entre los grados 1 y 2 se dan en el primer post del tema sobre el principio de "pescado para pescado y cáncer".
Y, por supuesto, la harina industrial diferirá de la harina casera, incluso en color.

Para obtener más información sobre las propiedades de cualquier harina, lea el tema Tipos y propiedades de la harina.

¡Gracias Tatiana! Trajiste maravillosa información. ¡Todo ingenioso es simple! Gracias.

¿Puedo aclarar: el 1er y 2do grado de harina difieren del más alto solo en la cantidad de salvado, vitaminas, etc. en ellos? Que hay en el plan blanqueamiento químico?! Leí que el grado más alto también es dañino (además del hecho de que es pobre en contenido útil) que está blanqueado químicamente. ¿Es tan? Y si es así, ¿el 1er y 2do grado están expuestos a un ataque químico similar?
Pregunto porque tengo acceso a los 3 tipos de harina y quiero decidir qué debo comprar.
¿Quizás el segundo grado comprado será más útil porque la harina fue menos procesada químicamente que una mezcla competente en casa del grado más alto y la cantidad requerida de salvado?
También puedo mezclar el más alto con salvado (como, de hecho, lo hice antes, sin embargo, no conté el%, todo a ojo), también puedo usar el 1er y 2do grado. ¿Qué será más competente en términos de menos procesamiento químico?
Estaré muy agradecido por la respuesta.

Mezcla diferentes harinas a tu gusto, en distintas proporciones. El foro tiene suficientes opciones para mezclar diferentes tipos de harina, incluidos tipos de harina de trigo. Incluso hay pan completamente de sémola y sémola: el pan es magnífico E incluso completamente de un poco de salvado

No tenemos producción industrial, horneamos pan casero, para nosotros y nuestra familia, lo que significa que seleccionamos recetas a nuestro gusto.

Por supuesto, mezclaré, ¡me encanta experimentar! Pero la pregunta es cómo elegir la harina que se procesa menos precisamente químicamente y no mecánicamente.

Solo el fabricante responderá a esta pregunta, ya que dicho infante no se revela.
La harina más pura es la que contiene entre un 12 y un 14% de proteínas grandes y es mucho más cara que la harina para hornear común, así como la harina orgánica (certificada) a un precio de 200 rublos por bolsa.
En la harina barata existen materias primas de diferente calidad, hasta grano congelado, germinado y vencido, y aditivos para mejorar la calidad de la harina apta para hornear pan.

Hola buena gente!
Cuéntele a un novato sobre el tema, si no es difícil:

Para la elaboración de mis bebidas utilizo varios cereales y malta. Para hacer que las bebidas fermenten más divertidas, muelo el grano con un molinillo de granos.
La propia trituradora, desde la primera pasada, produce una fracción completamente arbitraria, desde harina (según las sensaciones) hasta un cuarto de grano.
Luego lo tamizo a través de un colador, en el que pasa la malla de acero inoxidable, aproximadamente la mitad, el resto vuelve a la trituradora.
El segundo paso ya da aproximadamente el 80% del paso a través del tamiz, mientras que la fracción restante no es mucho más grande que los granos de la tienda.
Y en este residuo también está, como me parece, la cáscara del grano (salvado, ¿no?).

Así, después de un colador, tenemos fracciones desde harina hasta cereales muy, muy finos (mucho más pequeños que un yugo de almacenamiento o un yugo de maíz, en particular).
¿Es esto lo que llamas harina integral?

La razón de la pregunta es clara: las materias primas están siempre en stock, el precio no es alto, no hay aditivos extraños disponibles con garantía. Las bebidas, en cualquier caso, son mucho más sabrosas que los cereales comprados en la tienda, más ricos en sabor.Pero todo entra en bebidas, incluidas las sobras que la segunda (o tercera) vez no pasaron por el colador. ¿Al menos algunas de las cáscaras y gérmenes ricos en sabor terminan en la porción tamizada o permanecen en la parte no tamizada?
Unsifted probablemente se puede terminar hasta el final, pero cuanto más lejos, peor se aplasta. Es decir, los pases 4, 5, 6 añaden cada vez menos terreno, y el resto se parece cada vez más a basura ...

Estaría muy agradecido por las aclaraciones (o por el enlace correcto). Aún no he leído todo el foro)))

Mira este hilo Cómo moler harina de varios granos y cereales en casa.

[Administración]

Administración, ¡¡¡muchas gracias!!! Me volví loco en busca del sistema de cierre central de harina, hasta ahora en vano, pero aquí todo resulta ser elemental y simple, y lo más importante, ¡todos los componentes están disponibles! Lo intentaré, cuanto más masa madre de lúpulo valga la pena esperar ...

[Lena]

Lena, ¡a tu salud! Peki pan delicioso y saludable

Para preparar harina de segundo grado, debe agregar 8-10% de salvado y grano integral, 10%. Es decir, de hecho, cuando se agrega un 10% de salvado a la harina de trigo, ¿esto es harina de grado 2 y grano integral?

Una descripción detallada del proceso se da en la primera publicación del tema. Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos

¡Gracias!

Dígame, si agrega más salvado (3 cucharadas por cada 300 g) a la harina de fábrica de 2 grados, ¿obtendrá una harina de grado inferior? ¿Entendí correctamente si no necesita agregar salvado al horno de harina de segundo grado?

Dígame, si agrega más salvado (3 cucharadas por cada 300 g) a la harina de fábrica de 2 grados, ¿obtendrá una harina de grado inferior? ¿Entendí correctamente si no necesita agregar salvado al horno de harina de segundo grado?

Hay ciertos estándares GOST de harina de grados 1 y 2, que se observan al moler la harina y venderla. Pero, a nivel doméstico, tenemos derecho a condimentar la harina con cualquier aditivo, incluido el salvado adicional; esto no perjudicará.
Si el horno está hecho de harina terminada de 1 y 2 grados (incluidos los de su propia preparación), no se puede agregar salvado adicional.

Solo es necesario observar el principio de racionalidad de los aditivos (su cantidad), y amasar la masa, el equilibrio harina-líquido, la harina de centeno y el salvado requieren una cantidad adicional de agua-líquido.

Leímos sobre esto en la sección CLASES MASTER PARA TEJER LA PRUEBA (BOLS) Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado"

¿Funcionará el salvado preparado de la tienda?

[Administración]

Administración,
Tatyana, dígame, por favor, pero si fundamentalmente no me gusta el sabor de la harina en el pan, ¿es posible reemplazarlo con harina, por ejemplo, 2 grados? ¿Hay alguna diferencia de sabor? ¿Tal cambio requeriría un cambio fundamental en la cantidad de agua en la receta?
¡Gracias!

Hornee con cualquier harina. Pero, el equilibrio harina-líquido debe observarse sin falta, con cualquier harina.
Hay un matiz: cualquier harina requiere una cantidad diferente de líquido. La harina CZ requiere un poco más.

[Administración]

Administración,
¡Muchas gracias por una respuesta tan rápida!))