Binatone BM-2169. Pan vienés

Binatone BM-2169. Pan vienés

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura Saf-Moment	5 g
harina de trigo 1 grado	190 g
harina de centeno pelada	170 g
malta de centeno	2 cucharadas. l.
gluten	1 cucharadita
sal	1 cucharadita
azúcar	1,5 cucharadas l.
aceite vegetal (oliva)	2 cucharadas. l.
agua	230 ml + 70 ml para elaborar malta
semillas de girasol para espolvorear

Metodo de cocinar

• Prepare la malta con 70 ml de agua hirviendo, revuelva y enfríe. Ingredientes en el horno, comenzando con líquido.
• Modo francés - Mix1, Height1 - apagar. Dejar reposar hasta que crezca 2 veces (ha pasado 1 hora para mí). Humedezca suavemente la superficie con agua tibia y espolvoree con semillas de girasol. Luego hornee por 1 hora.
• 
• Tomé la receta

El plato está diseñado para

Pan listo 650 gr

¿Dónde se puede comprar gluten y malta?
¿Funcionará el kvas seco en lugar de la malta?

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¿Funcionará el kvas seco en lugar de la malta?

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La malta se puede reemplazar con kvas, pero el sabor será diferente al de la malta y no es necesario cocinarlo al vapor.

¡Leima! Si no encuentra gluten en su habitación, envíelo en una solicitud personal, le enviaré un regalo por correo. Hay un plato de pesaje de plástico 0,5. banco, durará mucho tiempo. Las chicas también me ayudaron. Y deberías tener malta, hurgando en los comestibles.

También horneé este pan en Brenda. Solo que en lugar de aceite de oliva usé aceite de camelina, muy aromático. Hornee el modo Dough, luego Hornee.

No hay corte, lo vamos a visitar.

[PalmP]

PalmPHoy intenté hornear pan de acuerdo con esta receta. Lo único que cambié en la receta fue que no usé gluten, no lo tengo. ¿La falta de ella condujo a tal resultado?
Durante la fermentación antes de hornear, la masa subió muy bien, pasó algo más de una hora. Durante la cocción, la masa cayó y no volvió a subir. El pan tiene un techo hundido. Tienes un guapo tan apetitoso en la foto, pero yo no tengo ... ¿Crees que se debería haber aumentado la harina? Aunque los koloboks se correspondían en apariencia
Aún no lo he probado, hace frío.

Nadie quiere responderme, pero aun así mostraré lo que pasó

Sorprendentemente, el pan estaba horneado y tenía buen sabor. Pero su apariencia es terrible.

[Olya]

Olya, la razón de la falla del techo es mucha levadura o mucha agua)

Nadie quiere responderme, pero aun así mostraré lo que pasó

Sorprendentemente, el pan estaba horneado y tenía buen sabor. Pero su apariencia es terrible.

Aquí, la harina de trigo y centeno con casi 50x50% de malta, y ambas harinas son pesadas, por lo que es muy posible que la masa no esté leudada correctamente, puede intentar hornear en modo centeno con una leudación. El techo podría caer de dos fermentadores, la masa se detuvo.
Con tal proporción de harina, debe tener cuidado, observar y seleccionar un régimen individual.

[Masinen]

Masinen, Administración, muchas gracias por su atención !!!

la razón de la falla del techo es mucha levadura o mucha agua)

La cantidad de levadura que obtuve, como siempre, 1,5 horas. l. La levadura que siempre uso.
Más propenso al exceso de agua Aunque el autor de la receta, esta cantidad de agua dio un resultado excelente.

ambas harinas son pesadas, por lo que es muy posible que el problema también esté en la fermentación incorrecta de la masa,

Administración, esta es nueva información para mi !!!

puede probar el ajuste de centeno con una prueba.

No tengo ese régimen. ¿Mejor entonces tal vez el modo Dough sin pruebas en lugar del modo francés (como el del autor), y luego probar con el HP apagado?

Con tal proporción de harina, debe tener cuidado, observar y seleccionar un régimen individual.

Esta fue la primera vez que encontré tales proporciones, así que confié completamente en el autor de la receta.