Binatone BM-2169. Pan borodino

Binatone BM-2169. Pan borodino

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura Saf-Moment	2 cucharaditas
harina de centeno pelada	300 g
harina de centeno sin semillas	90 g
harina de trigo 1 grado	100 gramos
levadura de trigo seco	1 cucharada. l.
malta de centeno fermentada	2,5 cucharadas l.
sal	1 cucharadita
azúcar morena	2 cucharadas. l.
miel natural	1 cucharada. l.
aceite de girasol sin refinar	2,5 cucharadas l.
cilantro molido	2 cucharaditas
agua	360 ml

Metodo de cocinar

• Coloque los ingredientes en el cubo de la máquina de pan. Inicie el programa de masa, una vez finalizado el primer lote, apáguelo y comience de nuevo. Controla el pan agregando harina de centeno sin semillas. Después del final de la primera distancia, apague la estufa. Formar un bollo con las manos engrasadas, espolvorear con granos enteros de cilantro y dejar reposar hasta que la masa haya aumentado 1,5-2 veces. Por lo general, no más de una hora. Luego encienda la cocción durante 1 hora. Total: amasando 20 minutos, creciendo 1 hora 20 minutos, horneando 1 hora.
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• A veces sustituyo la levadura seca por 30 gr prensados.
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Nota

El pan está delicioso. Gracias al autor - Yana de Mcooker-esn.tomathouse.com

El plato está diseñado para el peso del pan terminado 1000 g
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos.

Buen pan, pero no le sube la harina de centeno, bueno, al menos lo rompo ... y cambié la harina y la levadura

¡¡Oh, qué belleza !! Dime, por favor, tengo una mezcla para hornear Borodinsky, contiene: harina de centeno hinchable, hojas secas de té de centeno, mezcla de malta, gluten de trigo, harina de trigo premium. ¿Puede reemplazar la masa madre y la malta? Las instrucciones dicen qué agregar en seco hasta el 20% de la masa de harina. ¿Es necesario entonces reducir el centeno y la harina de trigo?